Боби. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти.

Боби

У бобів дванадцять тисяч родичів, і майже всі вони корисні для людини. Служили вони людині ще в глибоку давнину. Родина бобів - Середня Азія. Сьогодні вони поширені повсюдно. У нас вирощуються як кормова і зернобобовая культура.

У чому ж цінність бобів?

Перш за все, в бобових багато білка і білок цей за складом близький до білків м'яса. Але в м'ясі білка 15%, а в бобах - до 30%.

Цінність бобів - у високому вмісті вітамінів, незамінних амінокислот і мінеральних солей. У них є вітаміни С, РР, А, Е, група вітамінів В, солі калію, заліза, фосфору, кальцію.

Бобові відрізняються високим вмістом вуглеводів, проте, це - переважно фруктові вуглеводи (глюкоза, фруктоза), що забезпечує їх всмоктування без участі інсуліну. Ось чому бобові показані хворим на цукровий діабет.

Незалежно від того, якого кольору боби (червоні, білі, коричневі), всіх їх об'єднує те, що вони корисні для здоров'я серця.

Якщо щодня додавати в їжу 100 г сухих бобів (одну чашку варених), то холестерин в крові знизиться на 19%.

Включення в дієту коричневих бобів знижує холестерин на 12 мг.

Доведено, що боби сприяють кращому травленню (це до відома тих, кого турбують запори).

Всі види бобів містять багато протеїну і мало жиру, велика кількість калію і мало натрію. У них є тіамін і залізо.

Ось тут до речі сказати про зелених бобах - вегетаріанської їжі, постачальників заліза в наш організм. Не тільки м'ясо, а й продукти рослинного походження можуть поділитися з нами залізом. Півчашки свіжозвареного зелених бобів (100 г) мають 1 мг заліза і всього 20 кілокалорій.

Їжа, яка дає залізо при настільки малій кількості калорій, заслуговує найпильнішої уваги.

Увага!

Протипоказано вживати боби при подагрі, гострих нефритах, загостреннях запальних процесів шлунка і кишечника, при хронічній недостатності кровообігу.

У косметиці застосовують відвар квіток, пюре бобів (знесоленої).

Оскільки сортів бобів багато, наведемо порівняльні дані змісту в них калорій і жиру.

Найбільше калорій в бобах: чорних (132), білих (143), Пінто (151), соєвих ( 173) і в дрібному турецькому горошку (171). Менше калорій в бобах лима, сорти Фава, в чечевиці і квасолі.

Жиров найбільше в турецькому горошку і соєвих бобах (відповідно 2 і 9 г).

Зміст

Купівля і зберігання

Сухі боби повинні бути блискучими, чистими, однаковими за кольором і розміром, ні в якому разі не зморщеними.

Зелені боби (стручки) повинні бути яскраво-зеленого кольору без всяких плям. Вибирати потрібно маленькі стручки, а ті, що товщі олівця, залишати без уваги. Якщо стручки гнуться, не розкриваються, значить, боби несвіжі. (Повідомляємо про це на всякий випадок, раптом незабаром і у нас з'являться в достатній кількості зелені боби і стручкова квасоля).

Зелені боби прибирають, коли стручки досягають стадії технічної стиглості - ще тендітні, соковиті, без волокон , з ледь утворилися насінням. Коли вони загрубіють, то набувають неприємного смаку і в пишу не годяться. Це треба мати на увазі при покупці зелених бобів.

На відміну від зелених горохових стручків, які можна жувати із задоволенням, стручки зелених бобів є не можна в сирому вигляді, так як вони містять токсичні речовини (при тепловій обробці вони руйнуються).

Сухі боби найкраще зберігати в щільно закритій банці в прохолодному місці.

Зелені боби вимийте, але не витирайте, покладіть в поліетиленовий мішечок з дірками і приберіть в холодильник. Там вони збережуться в свіжому вигляді до 2 тижнів. Якщо треба зберегти довше, опустіть боби в киплячу воду і потримайте 3 хвилини. Дайте висохнути, загорніть у фольгу (або поліетилен) і заморозьте. У такому стані вони можуть перебувати протягом року.

З 400 г нарізаних зелених бобів виходить 4 чашки. В одній чашці варених бобів - 44 кілокалорії.

Зміст

Рецепти

• Збираючись готувати сухі боби, добре промийте їх, видаліть всі сторонні частинки. Покладіть в кип'ячену воду і закрийте кришкою. Замочуйте протягом чотирьох годин. Міняйте воду. Боби, спливли на поверхню, видаліть. Тепер зваріть боби (води повинно бути на два пальці вище бобів). На великому вогні вони будуть варитися 1-2 години, в залежності від сорту, особливо довго варяться білі боби.
• Щоб боби були м'якше, соліть їх в кінці варіння і додайте кисле вино.
• Щоб прискорити процес, боби можна зварити в скороварці. (Запам'ятайте! Ніколи не слід заповнювати скороварку рідиною більше, ніж на три чверті її обсягу. І ще. У скороварці руйнуються деякі поживні речовини.)
• Щоб перевірити готовність бобів, візьміть 2-3 штуки в ложку і подмімо на них: якщо шкірка лопне - боби готові.
• Боби всіх кольорів можна використовувати в салатах, супах, смажених м'ясних стравах.
• Сухі боби (відварені) широко використовуються в мексиканських стравах. Скористайтеся будь-кулінарною книгою.
• З бобів виходять смачне пюре і заправний соус.
• Гарні відварені боби в стравах з яблуками та іншими солодкуватими продуктами.
• Зелені боби дуже смачні, аромат їх може змагатися з грибним, мигдальним, Перцевим. Наріжте сирі зелені боби і змішайте з консервованим тунцем.
• Нарізані зелені боби додайте в суп або тушковане м'ясо.
• Зелені боби з кропом, естрагоном, земляним горіхом, часником добре гармонують з сирами, рибою і курятиною.

Стерилізовані боби

Для стерилізації потрібно взяти свіжі боби, по можливості зібрані в той же день. Стручки збирають, коли вони ще зовсім тендітні, соковиті, з ледь утворилися насінням. Перезрев, боби стають грубуватими, а насіння набувають неприємного смаку.

Очищені від верхівок стручки вимити, відцідити від них воду і сбланшіровать в киплячій підсоленій воді, щоб злегка обм'якнули. Укласти в банки, прослаівая нарізаними петрушкою або кропом. Залити гарячою (85C) водою, посоленной за смаком. Підготовлені таким чином банки закупорена герметично і поставити у велику посудину з підігрітою до 80C водою; стерилізувати 80 хвилин.

Консервовані таким чином боби використовуються як гарнір до вегетаріанським або м'ясних страв або як самостійне холодна страва, якщо їх заправити кислим молоком і товченим часником, а також в якості салату, якщо їх заправити оцтом, ріпчастою цибулею, товченим часником і рослинним маслом.

Зміст