Бруква. Цілющі властивості. Рецепти.
бруква
бруква — дворічна рослина роду капуста сімейства хрестоцвітних. У рік посіву розвивається розетка листя і великий м'ясистий корінь (коренеплід); на 2-й рік — квітконосне стебло. Плід — багатосім'яний стручок. Насіння чорне, дрібні, кулястої форми. Залежно від сорту форма коренеплодів округла, овальна, округло-овальна, плоско, округло-конусоподібна або циліндрична; забарвлення шкірки жовта або жовто-біла; м'якоть жовта або біла. Поширена в Європі, Північній Америці, Північній Африці. Культивують брукву кормову і їдальню.
Зберігання
У домашніх умовах, при наявності невеликих сховищ, можна добре зберегти брукву протягом зими і весни.
перед закладанням на зберігання брукву треба добре просушити на повітрі і впорядкувати зіпсовані і недорозвинений екземпляри. Зберігати слід в сухих, темних, прохолодних приміщеннях, забезпечуючи хорошу вентиляцію в самій товщі овочів. З цією метою брукву насипають для зберігання в ящики, нещільно збиті з планок, або в кошики. При наявності підвалу або підпілля зберігають в них купами висотою не більше 1 1/2 м. Купи насипають не так на підлогу, а на дерев'яні решітки.
Хімічний склад
Хімічний склад коренеплодів (% ): води 87,8, протеїну 1,2, жиру 0,2, клітковини 1,3, безазотистих екстрактивних речовин 8,8, золи 0,7. У 100 кг корму 13,0 кормових одиниць і 0,9 кг перетравного протеїну.
В брюкве виявлений сульфоран, який нейтралізує дію токсичних речовин, що з'їдаються нами з їжею і вдихається. Коренеплоди брукви багаті вітаміном С, який дуже стійкий в них і не руйнується навіть при тривалому зберіганні і варінні. Кашка з брукви застосовується для компресів при захворюваннях артритом, подагрою і ревматизмом. Насіння використовують при лікуванні кору у дітей.
За вітаміну С бруква перевершує моркву, буряк, томат, цибуля.
Дія і застосування
Цей овоч доцільно вживати для посилення моторики кишечника при запорах. Не рекомендується бруква при гострих захворюваннях кишечника запального характеру. Має сечогінну властивість. Використовують при набряках. Використовують як засіб, що розріджує мокротиння, і відхаркувальний засіб.
Рецепти
Бруква, запечена з яйце
Інгредієнти
- Бруква — 250 г,
- борошно — 10 г,
- сметана — 3 столові ложки,
- вершкове масло — 2 чанние ложки,
- яйце — 0,5 шт,
- сухарі або сир — 15 г,
- сіль, перець.
Спосіб приготування
Коренеплоди очистити від шкірки, залити водою, зварити до напівготовності, нарізати кубиками або кружечками, посипати сіллю, а при бажанні і перцем, панірувати в борошні і обсмажити з двох боків на олії. Сметану змішати з сирим яйцем, залити брукву, посипати сухарями або тертим сиром і запекти в духовці. На стіл подають зі сметаною.
Салат з брукви з яблуками і майонезом
Інгредієнти
- Бруква — 150 г,
- яблука — 1 шт,
- майонез — 2 ст. ложки,
- цукровий пісок — 5 г,
- яйце — 0,5 шт,
- зелень — 5 г,
- сіль.
Спосіб приготування
Брукву, натерту на крупній тертці, ошпарюють в друшляку крутим підсоленим окропом і охолоджують. Яблука очищають від шкірки, шаткують соломкою, збризкують оцтом або лимонною кислотою. Підготовлені продукти з'єднують, перемішують, заправляють майонезом, сіллю і цукром, укладають в салатник, поливають майонезом, посипають рубаною зеленню, прикрашають гілочками селери і петрушки і часточками варених яєць.
Пудинг з урюка, брукви і сиру
Інгредієнти
- брукви — 75 г,
- урюка — 50 г,
- сиру — 50 г,
- 1 яєчний білок,
- молока — 30 г,
- масла вершкового — 10 г,
- цукру — 10 г,
- манної крупи — 10 г,
- сметани — 30 м
Спосіб приготування
Брукву нашаткувати локшиною і тушкувати з 5 г масла і з молоком; коли бруква буде готова, покласти в неї крупу, цукор і розмочений, дрібно нарізаний урюк; всю цю масу вимішати і охолодити; потім додати протертий сир і збитий білок, перемішати, викласти у змащену маслом форму, полити олією і запекти. Подати до столу зі сметаною.
вушне
Це старовинне російське блюдо має 2 способи приготування.
Перший спосіб:
- 150 г баранини,
- 10 г жиру,
- 50 г цибулі,
- 60 г моркви,
- 50 г брукви,
- 3 г борошна,
- 1 г часнику.
Баранину нарізати шматочками по 25-30 г, посипати перцем, сіллю і обсмажити. У горщик покласти моркву, цибулю, брукву, нарізані часточками, посолити, закрити кришкою і тушкувати до готовності. В кінці гасіння додати часник. Частина бульйону відлити, розвести їм обсмажену муку і отриманий соус влити в горщик.
Другий спосіб:
- 150 г баранини,
- 10 г жиру,
- 10 г цибулі,
- 120 г картоплі,
- 30 г моркви,
- 30 г брукви,
- 1 г борошна,
- 1 г часнику.
Готувати так само, але додати картоплю.
Гусь, качка в горщиках з овочами
Інгредієнти
- 350 г гусака або качки (з кістками),
- 25 г цибулі ріпчастої,
- 100 г картоплі,
- 30 г моркви,
- 30 г брукви,
- 10 г жиру.
Спосіб приготування
Тушки птиці порубати на шматки, обсмажити і покласти в глиняні горщики, додати сиру картоплю, моркву, брукву, злегка обсмажену цибулю, сіль, перець, залити бульйоном і тушкувати в духовці до готовності.
бруквяної каша (естонське блюдо)
Інгредієнти
- 2 брукви,
- 1-2 цибулини,
- 1, 5 стакна молока,
- 1 ст. ложка борошна,
- 1 ст. ложка олії.
Спосіб приготування
Відварити брукву в воді, зробити з неї пюре, додати в неї обсмажені в олії цибулю, посолити, залити молоком і підігріти, помішуючи, протягом 5-7 хв.
бруквяної-картопляна каша
Інгредієнти
- 1 бруква,
- 8 картоплин,
- 2 цибулини,
- 2 ст. ложки олії,
- 2 склянки молока.
Спосіб приготування
Готують так само, як брюквенную кашу.
Овоче-молочна суміш
Інгредієнти
- 1 кг картоплі,
- 4 моркви,
- 1 бруква,
- 2 л молока,
- 2 ч. ложки борошна,
- 1 ст. ложка вершкового масла.
Спосіб приготування
Овочі нарізати великими кубиками і припустити майже до готовності так, щоб вода зовсім випарувалася. У молоці розвести борошно, залити їм овочі, прокип'ятити 5-10 хв, посолити, розмішати з маслом.
бруквяної-круп'яна каша
Інгредієнти
- 0,5 склянки гречаної крупи,
- 2 ст. ложки ячної крупи (перлової),
- 1 бруква,
- 2,5 стакна молока,
- 2-3 ст. ложки олії.
Спосіб приготування
Відварити крупи до напівготовності у воді, додати дрібно нарізану брукву, доварити крупи до випарювання води. Потім додати молоко, посолити, перетерти все в однорідну масу.
Котлети з брукви
1 кг брукви очистити від шкірки, розрізати на шматки, залити гарячою водою і дати постояти 10-15 хвилин. Потім злити воду, скласти брукву в каструлю, налити киплячу воду і варити до м'якості; після цього брукву пропустити через м'ясорубку, посолити, вбити в неї 4 яйця, покласти 2 ст. ложки розтопленого масла, стовчене білі сухарі (200 г), мускатний горіх і все це добре вибити; з отриманої маси обробити котлети, обсипати їх сухарями і смажити на олії.
До котлет приготувати соус: вимиті родзинки (стакан) скласти в каструлю, налити 2-3 склянки води, покласти 2 ст. ложки олії, 1/2 склянки цукру і варити 15 хвилин (з моменту закипання); потім додати в соус 1/2 склянки сметани, столову ложку борошна, розмішати і закип'ятити.
Соус з брукви
300 г брукви очистити, зварити до повної готовності і протерти . Потім покласти в неї 1 ст. ложку цукру, 2 ложки масла і варити до густоти. Після цього брукву охолодити, вбити в неї білок, розтерти до пишноти, влити лимонний сік, покласти лимонну цедру і знову розтерти. Подавати соус до смаженого і тушкованого м'яса, до дикої та домашньої птиці.
Бруква, фарширована білими грибами
1 кг брукви спекти, зрізати шкірку, вийняти з середини м'якоть і порубати. Білі мариновані гриби (300 г) вимити, порубати і підсмажити в олії з двома дрібно нарізаними цибулинами. Підсмажені гриби змішати з рубаною м'якоттю брукви і начинити ними брукву. Фаршировану брукву облити маслом, покрити кришкою і поставити в гарячу піч на 1/2 години. Потім влити склянку густої сметани і зарум'янити зверху.
Бруква сушена
Овочі вимити, нашаткувати, розсипати тонким шаром на полотні або фанері і підсушити на повітрі, перемішуючи кілька разів. Підсушені овочі покласти на листи шаром 1-2 см і поставити в духову шафу або в піч при температурі 50-60 гр. на 5-6 годин; кілька разів перемішати. При сушіння дверцята 10-15 хвилин повинні бути відкриті. Рекомендується сушити в вареному вигляді. Такими вони добре зберігають зовнішній вигляд і смак.