Горох. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти. Застосування в косметиці.
Горох
Одне з найдавніших рослин відбувається із Середземномор'я, Індії і Тибету, де і зараз зустрічається в дикому вигляді. Людям горох служить з незапам'ятних часів.
Вираз - Це було ще за царя Гороха - має цілком конкретний зміст. Горох їли ще в ті часи, коли не знали ні пшениці, ні капусти, ні тим більше картоплі - царював горох.
Горох дуже люблять в Прибалтиці, Німеччині, у Франції, в тих країнах, звідки він родом. На Русі з гороху готували не тільки звичайні супи та каші, з нього вміли робити горохові сири, горохову локшину, хліб пекли з додаванням гороху. На жаль, багато старовинні російські рецепти приготування страв з гороху забуті.
Але не будемо впадати у відчай: страв з гороху можна приготувати і сьогодні не мало. Благо, обробляють у нас і цукровий, і полусахарную, і лущильний сорти гороху; є ранні, середні та пізньостиглі.
Цінність гороху у високому вмісті корисних речовин, це найбільш досконалий продукт харчування.
Горох незамінний для підтримки серця здоровим, так як в ньому є дуже мало жирів (в деяких сортах його взагалі немає), немає холестерину і натрію, але є волокна, що знижують вміст холестерину в крові.
горох допомагає контролювати діабет, тому що вуглеводи складаються з глюкози і фруктози, які потрапляють (без інсулінової допомоги) прямо в кров.
і головне, завдяки вмісту волокон, каротину і вітаміну С (при відсутності жирів), горох сприяє профілактиці раку.
Особливо цінний зелений горошок, який називають вітамінної пігулкою. За калорійністю зелений горошок в півтора рази перевершує інші овочі. Це один з найбагатших білками овоч, причому його білки містять дуже важливі амінокислоти - цистин, лізин, аргінін, триптофан, метіонін і інші.
В ньому у великій кількості містяться вітаміни С, РР, А, Е, В , мінеральні солі і різні мікроелементи.
полівітаміни зеленого горошку не дає протипоказань для його використання в дієтичному харчуванні.
Сухий горох доступний всім, він може зберігатися по 10-12 років без шкоди для його цілющих і харчових якостей.
Все говорить за те, що горох слід набагато ширше включати в наше меню. Але ...
Увага!
Протипоказано вживати сухий горох при подагрі, гострих нефритах, гострих запальних процесах в шлунку і кишечнику, при хронічній недостатності кровообігу.
Купівля і зберігання
Маленькі круглі горошини - це так званий садовий горох. У сухому вигляді горох чистий, рівного жовтувато-зеленого кольору. Восени горох продається в стручках. Вибирайте повні, тверді і свіжого зеленого кольору. У плоских стручках горошини незрілі, а в зів'ялих - засохлі.
Стручки повинні бути хрусткими, без сірих плям.
У свіжому вигляді зелений горошок швидко псується, в ньому процеси дозрівання тривають і після прибирання. Цей продукт не переносить тривалої транспортування і зберігання. При звичайній температурі всього за 2-3 дня він втрачає свої поживні і цілющі якості.
Зелений горошок консервують і заморожують для тривалого зберігання.
Консервований горошок, звичайно, поступається за смаком і поживністю свіжому, заморожений горошок смачний, але не дуже привабливий.
Рецепти
- Додайте сухий горох в суп, зелений в гасіння, омлет, і ви отримаєте все відразу: гарний колір, смак і поживність.
- З'єднайте зелений горошок з кмином, майораном, кропом, м'ятою, інжиром, часником, смаженими горіхами, різними сортами цибулі, і ви отримаєте салат.
- Змішайте щойно зварену молоду картоплю з зеленим горошком (свіжим), кропом, збризніть все оливковою олією і подайте в гарячому вигляді.
стерилізувати горошок
Для стерилізації придатні сорти з великими і гладкими горошинами.
Горох збирають у стадії молочної стиглості, коли насіння вже повністю розвинулися, але ще ніжні і містять найбільший відсоток цукру. Обробка горошку повинна проводитися не пізніше ніж через добу після його збирання, так як в ньому швидко відбуваються зміни і його якість погіршується. Стручки з більш великими насінням видалити, так як вони містять велику кількість крохмалю і дають білий осад в консервах. Горошок вимити під проточною водою і 2-3 хв бланшувати в киплячій підсоленій воді. Більш тривала бланшіровка не рекомендується, тому що насіння зморщуються, їх оболонка лопається, а крохмаль під час стерилізації переходить в розсіл, який стає мутним і клейким.
Гарячим горошок розлити в банки і відразу ж залити гарячою водою, в якій він бланшувати. У воду потрібно покласти 3 г лимонної кислоти на літр заливки. Банки наповнювати на 1 см під горлечко і стерилізувати 80 хв.
Такі консерви із зеленого горошку можна використовувати для приготування м'ясних або інших страв або салатів.
Суп гороховий
Інгредієнти
- 2,5 л води,
- 500 г гороху,
- 1 цибулина,
- 1 морква,
- сіль, перець,
- 100 г рослинного масла.
Спосіб приготування
Варити горох з додаванням моркви 2,5-3 години, посолити , поперчити, протерти через сито. Заправити дрібно нарізаним і обсмаженим в рослинному маслі ріпчастою цибулею.
Подавати з грінками.
Суп з сочевиці і гороху
Інгредієнти
- 3 ст. ложки пшениці,
- 3 ст. ложки сочевиці,
- 0,5 склянки гороху,
- 0,5 склянки бобів,
- 1 стакан очищених горіхів,
- 3 4 цибулини,
- 1 ст. ложка пшеничного борошна,
- 2-3 ст. ложки оливкової олії,
- 1 ст. ложка чабера,
- 1 ст. ложка базиліка,
- 0,5 ст. ложки м'яти.
Спосіб приготування
Всі види зерен замочити окремо на 10-12 годин. Боби, горох, пшеницю залити холодною водою і відварити на слабкому вогні протягом 25-30 хвилин. Потім відвар вилити, додати сочевицю, залити 2 л окропу і продовжити варіння ще протягом 1 години. Лук обсмажити на маслі з борошном до світло-жовтого кольору.
зернушка посолити, заправити обсмаженою цибулею, товченими горіхами, прокип'ятити 5 хвилин. Потім додати прянощі і дати постояти під кришкою ще 5 хвилин.
Суп-пюре з зеленого гороху з грінками
Інгредієнти
- 7 склянок води,
- 400 г зеленого гороху,
- 1 цибулина,
- 1 корінь селери,
- 1 корінь петрушки,
- 2 моркви,
- 0,5 ч. ложки подрібненого розмарину,
- 1 ст. ложка оливкової олії,
- 1 ст. ложка товченого насіння кмину,
- 2 скибочки житнього хліба,
- 0,5 ч. ложки сухої гірчиці.
Спосіб приготування
У 3-літровій каструлі перемішати у воді горох, дрібно нарізану цибулю , подрібнений корінь петрушки і селери, розмарин. Довести до кипіння на сильному вогні, зменшити вогонь і варити, час від часу помішуючи протягом 1 години, поки суміш не загусне.
На сковороді на помірному вогні розігріти оливкове масло, додати хліб, насіння кмину, гірчицю і обсмажувати грінки 5 хвилин до золотистого кольору.
Подавати до столу, поклавши зверху грінки.
Тихвинська каша
Інгредієнти
- 0,5 склянки гороху,
- 1,5 л води,
- 1 стакан гречаного проділу,
- 2 цибулини,
- 4 ст. ложки соняшникової олії.
Спосіб приготування
Горох промити, розварити в воді (не підсолюючи) і, коли вода на 1/3 впоратися і горох буде майже готовий, засипати гречку і варити його до готовності. Потім заправити дрібно нарізаною цибулею, підсмаженою на олії, і посолити.
Пісна горохова каша з овочами
Інгредієнти
- 1 стакан гороху,
- 2 склянки води,
- 1 морква,
- 0,5 цибулини,
- 2 ст. ложки соняшникової олії,
- кінза, кріп,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
Сушений лущений горох замочити у воді на 6 годин, промити, залити підсоленою водою приблизно 1: 2, поставити на слабкий вогонь, щільно закрити кришкою. Натерти на тертці моркву і додати її в киплячий горох. Вогонь можна збільшити за кілька секунд перед скипанням, потім знову зменшити до слабкого. У середині варіння посолити, додати нарізану цибулю. Варити протягом 50 хвилин. За 1-2 хвилини до зняття з вогню можна додати нарізані кинзу і кріп, потім соняшникова олія.
Застосування в косметиці
Застосовують маски із зеленого горошку, потовченого в борошно, для живлення шкіри обличчя і оздоровлення при гнійників і рожевих вуграх.