Горох. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти. Застосування в косметиці.

Горох

Одне з найдавніших рослин відбувається із Середземномор'я, Індії і Тибету, де і зараз зустрічається в дикому вигляді. Людям горох служить з незапам'ятних часів.

Вираз - Це було ще за царя Гороха - має цілком конкретний зміст. Горох їли ще в ті часи, коли не знали ні пшениці, ні капусти, ні тим більше картоплі - царював горох.

Горох дуже люблять в Прибалтиці, Німеччині, у Франції, в тих країнах, звідки він родом. На Русі з гороху готували не тільки звичайні супи та каші, з нього вміли робити горохові сири, горохову локшину, хліб пекли з додаванням гороху. На жаль, багато старовинні російські рецепти приготування страв з гороху забуті.

Але не будемо впадати у відчай: страв з гороху можна приготувати і сьогодні не мало. Благо, обробляють у нас і цукровий, і полусахарную, і лущильний сорти гороху; є ранні, середні та пізньостиглі.

Цінність гороху у високому вмісті корисних речовин, це найбільш досконалий продукт харчування.

Горох незамінний для підтримки серця здоровим, так як в ньому є дуже мало жирів (в деяких сортах його взагалі немає), немає холестерину і натрію, але є волокна, що знижують вміст холестерину в крові.

горох допомагає контролювати діабет, тому що вуглеводи складаються з глюкози і фруктози, які потрапляють (без інсулінової допомоги) прямо в кров.

і головне, завдяки вмісту волокон, каротину і вітаміну С (при відсутності жирів), горох сприяє профілактиці раку.

Особливо цінний зелений горошок, який називають вітамінної пігулкою. За калорійністю зелений горошок в півтора рази перевершує інші овочі. Це один з найбагатших білками овоч, причому його білки містять дуже важливі амінокислоти - цистин, лізин, аргінін, триптофан, метіонін і інші.

В ньому у великій кількості містяться вітаміни С, РР, А, Е, В , мінеральні солі і різні мікроелементи.

полівітаміни зеленого горошку не дає протипоказань для його використання в дієтичному харчуванні.

Сухий горох доступний всім, він може зберігатися по 10-12 років без шкоди для його цілющих і харчових якостей.

Все говорить за те, що горох слід набагато ширше включати в наше меню. Але ...

Увага!

Протипоказано вживати сухий горох при подагрі, гострих нефритах, гострих запальних процесах в шлунку і кишечнику, при хронічній недостатності кровообігу.

Зміст

Купівля і зберігання

Маленькі круглі горошини - це так званий садовий горох. У сухому вигляді горох чистий, рівного жовтувато-зеленого кольору. Восени горох продається в стручках. Вибирайте повні, тверді і свіжого зеленого кольору. У плоских стручках горошини незрілі, а в зів'ялих - засохлі.

Стручки повинні бути хрусткими, без сірих плям.

У свіжому вигляді зелений горошок швидко псується, в ньому процеси дозрівання тривають і після прибирання. Цей продукт не переносить тривалої транспортування і зберігання. При звичайній температурі всього за 2-3 дня він втрачає свої поживні і цілющі якості.

Зелений горошок консервують і заморожують для тривалого зберігання.

Консервований горошок, звичайно, поступається за смаком і поживністю свіжому, заморожений горошок смачний, але не дуже привабливий.

Зміст

Рецепти

  • Додайте сухий горох в суп, зелений в гасіння, омлет, і ви отримаєте все відразу: гарний колір, смак і поживність.
  • З'єднайте зелений горошок з кмином, майораном, кропом, м'ятою, інжиром, часником, смаженими горіхами, різними сортами цибулі, і ви отримаєте салат.
  • Змішайте щойно зварену молоду картоплю з зеленим горошком (свіжим), кропом, збризніть все оливковою олією і подайте в гарячому вигляді.

стерилізувати горошок

Для стерилізації придатні сорти з великими і гладкими горошинами.

Горох збирають у стадії молочної стиглості, коли насіння вже повністю розвинулися, але ще ніжні і містять найбільший відсоток цукру. Обробка горошку повинна проводитися не пізніше ніж через добу після його збирання, так як в ньому швидко відбуваються зміни і його якість погіршується. Стручки з більш великими насінням видалити, так як вони містять велику кількість крохмалю і дають білий осад в консервах. Горошок вимити під проточною водою і 2-3 хв бланшувати в киплячій підсоленій воді. Більш тривала бланшіровка не рекомендується, тому що насіння зморщуються, їх оболонка лопається, а крохмаль під час стерилізації переходить в розсіл, який стає мутним і клейким.

Гарячим горошок розлити в банки і відразу ж залити гарячою водою, в якій він бланшувати. У воду потрібно покласти 3 г лимонної кислоти на літр заливки. Банки наповнювати на 1 см під горлечко і стерилізувати 80 хв.

Такі консерви із зеленого горошку можна використовувати для приготування м'ясних або інших страв або салатів.

Суп гороховий

Інгредієнти

  • 2,5 л води,
  • 500 г гороху,
  • 1 цибулина,
  • 1 морква,
  • сіль, перець,
  • 100 г рослинного масла.

Спосіб приготування

Варити горох з додаванням моркви 2,5-3 години, посолити , поперчити, протерти через сито. Заправити дрібно нарізаним і обсмаженим в рослинному маслі ріпчастою цибулею.

Подавати з грінками.

Суп з сочевиці і гороху

Інгредієнти

  • 3 ст. ложки пшениці,
  • 3 ст. ложки сочевиці,
  • 0,5 склянки гороху,
  • 0,5 склянки бобів,
  • 1 стакан очищених горіхів,
  • 3 4 цибулини,
  • 1 ст. ложка пшеничного борошна,
  • 2-3 ст. ложки оливкової олії,
  • 1 ст. ложка чабера,
  • 1 ст. ложка базиліка,
  • 0,5 ст. ложки м'яти.

Спосіб приготування

Всі види зерен замочити окремо на 10-12 годин. Боби, горох, пшеницю залити холодною водою і відварити на слабкому вогні протягом 25-30 хвилин. Потім відвар вилити, додати сочевицю, залити 2 л окропу і продовжити варіння ще протягом 1 години. Лук обсмажити на маслі з борошном до світло-жовтого кольору.

зернушка посолити, заправити обсмаженою цибулею, товченими горіхами, прокип'ятити 5 хвилин. Потім додати прянощі і дати постояти під кришкою ще 5 хвилин.

Суп-пюре з зеленого гороху з грінками

Інгредієнти

  • 7 склянок води,
  • 400 г зеленого гороху,
  • 1 цибулина,
  • 1 корінь селери,
  • 1 корінь петрушки,
  • 2 моркви,
  • 0,5 ч. ложки подрібненого розмарину,
  • 1 ст. ложка оливкової олії,
  • 1 ст. ложка товченого насіння кмину,
  • 2 скибочки житнього хліба,
  • 0,5 ч. ложки сухої гірчиці.

Спосіб приготування

У 3-літровій каструлі перемішати у воді горох, дрібно нарізану цибулю , подрібнений корінь петрушки і селери, розмарин. Довести до кипіння на сильному вогні, зменшити вогонь і варити, час від часу помішуючи протягом 1 години, поки суміш не загусне.

На сковороді на помірному вогні розігріти оливкове масло, додати хліб, насіння кмину, гірчицю і обсмажувати грінки 5 хвилин до золотистого кольору.

Подавати до столу, поклавши зверху грінки.

Тихвинська каша

Інгредієнти

  • 0,5 склянки гороху,
  • 1,5 л води,
  • 1 стакан гречаного проділу,
  • 2 цибулини,
  • 4 ст. ложки соняшникової олії.

Спосіб приготування

Горох промити, розварити в воді (не підсолюючи) і, коли вода на 1/3 впоратися і горох буде майже готовий, засипати гречку і варити його до готовності. Потім заправити дрібно нарізаною цибулею, підсмаженою на олії, і посолити.

Пісна горохова каша з овочами

Інгредієнти

  • 1 стакан гороху,
  • 2 склянки води,
  • 1 морква,
  • 0,5 цибулини,
  • 2 ст. ложки соняшникової олії,
  • кінза, кріп,
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування

Сушений лущений горох замочити у воді на 6 годин, промити, залити підсоленою водою приблизно 1: 2, поставити на слабкий вогонь, щільно закрити кришкою. Натерти на тертці моркву і додати її в киплячий горох. Вогонь можна збільшити за кілька секунд перед скипанням, потім знову зменшити до слабкого. У середині варіння посолити, додати нарізану цибулю. Варити протягом 50 хвилин. За 1-2 хвилини до зняття з вогню можна додати нарізані кинзу і кріп, потім соняшникова олія.

Зміст

Застосування в косметиці

Застосовують маски із зеленого горошку, потовченого в борошно, для живлення шкіри обличчя і оздоровлення при гнійників і рожевих вуграх.

Зміст

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

ukУкраїнська