Кабачки. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти. Застосування в косметиці.

Кабачки

Кабачки - кущова форма гарбуза. Їхня батьківщина - Америка (Мексика), де кабачки вирощували за 3000 років до н. е. В Європі вони з'явилися в XVI столітті, тоді ж, коли і гарбуз. В даний час їх вирощують в багатьох країнах світу.

У свіжому стані протягом року плоди використовують досить довго - починаючи з весни (тепличні кабачки) і до самої осені, коли дозрівають всі види, посаджені у відкритому грунті. Кабачки - це овоч, який застосовується головним чином у свіжому вигляді, а консерви з них робляться порівняно рідко.

Хімічний склад різних сортів кабачків майже однаковий. Кабачки містять 94,5% води, 0,6% білків, 3,7% вуглеводів, частина з яких - цукру, що містять зовсім небагато сахарози.

По живильній цінності цей овоч наближається до огірків, зеленого листовому салату і латуку. Кабачки цінні тим, що в них містяться дієві компоненти, необхідні для правильного харчування людини. Вони багаті мінеральними солями, дуже важливими для обміну речовин в організмі людини. У більшій кількості є солі калію - 309 мг%, фосфору - 28,2 мг%, кальцію - 17,2 мг%, магнію - 16,7 мг%, а в меншій кількості - солі натрію, заліза, сірки та інших. Крім того, є в них і мікроелементи - молібден, титан, арсен, алюміній, літій, цинк і ін.

Співвідношення калію і натрію 150: 1, що сприятливо відбивається на водному балансі організму і допомагає йому звільнятися від зайвих рідин.

Кабачки містять різні вітаміни: 23 мг% вітаміну С, а також каротин (провітамін А), вітаміни B1, В2, нікотинову кислоту та інші.

У кабачках міститься невелика кількість органічних кислот, їх целюлоза ніжна і не викликає роздратування шлунка і кишечника. Цей овоч - хороша їжа для страждаючих шлунково-кишковими захворюваннями та хворих на цукровий діабет.

Кабачки, цукіні - прекрасні регулятори кров'яного тиску і ваги.

Зміст

Купівля і зберігання

Кабачки повинні бути світло -Зелений кольору, мати ніжну, неушкоджену шкірку, соковиту, щільну м'якоть і недостиглі насіння (не старше 10 днів).

Такі недостиглі кабачки зберігаються дуже погано, в холодильнику в паперовому пакеті вони можуть зберігатися 10-12 днів, не втрачаючи товарного вигляду і корисних якостей.

Зміст

Рецепти

  • Кабачок розрізати навпіл , вибрати середину, спекти, наповнити відвареним рисом і тертим твердим сиром. Подати гарячим як вегетаріанське блюдо.
  • Шматочки нарізаних кабачків покласти в овочевий суп, прокип'ятити, заправити олією. Подати гарячим.
  • У свинину, тушковану з луком і квасолею, додати нарізані кабачки і тушкувати 5-10 хвилин.
  • Очищені кабачки нарізати кружечками, посолити, обваляти в борошні, обсмажити в рослинній олії і подати на гарнір до м'яса або птиці.
  • Кабачки розрізати навпіл, вийняти насіння, м'якоть нарізати шматочками, скласти в каструлю, залити водою і варити до м'якості (20 хвилин). Кабачки остудити, зняти шкірку, покласти м'якоть в міксер, додати мускатний горіх, перець, насіння кардамону, кленовий сироп, вершкове масло і збити. Страва подати гарячим як гарнір до смаженої індички або курки.

Стерилізовані кабачки

Молоді свіжі кабачки розсортувати за величиною, добре вимити під проточною водою. Маленькі залишити цілими, а великі нарізати і покласти в банки. На дно кожної з них покласти гілочки кропу, по одному стручку солодкого або пекучого перцю, листочки м'яти, селери і петрушки. За бажанням можна покласти і по два-три зубчики очищеного часнику, шматочок моркви.

Банки залити маринадом, приготованим в співвідношенні: на 1 л води - 60-70 г солі, 300 мл 6% -ного оцту. Спочатку довести до кипіння воду з сіллю, потім додати оцет і знову довести до кипіння, після чого зняти з вогню. Кабачки залити гарячим маринадом. Банки закрити герметично і стерилізувати 15 хвилин. Співвідношення кабачків і заливки - 35-40% заливки.

Консерви використовуються як гарнір до м'ясних страв.

Кабачки варені з молоком

Кабачки очистити , нарізати кубиками, відварити в підсоленій воді і відкинути на друшляк. Яйця збити, додати дрібно нарізаний кріп і обсмажити. Яєчню нарізати, покласти на підготовлені кабачки, додати молоко і варити на слабкому вогні 5-6 хв. Перед подачею на стіл заправити чорним перцем.

Кабачки смажені

Інгредієнти

  • Кабачки - 300 г,
  • борошно пшеничне - 10 г,
  • масло вершкове - 10 г,
  • сметана - 15 г.

Спосіб приготування

Молоді кабачки нарізати кружечками, посолити, обваляти в борошні, обсмажити на сковороді і довести до готовності в духовій шафі. Перед подачею на стіл полити сметаною і посипати зеленню.

Кабачки фаршировані

Кабачки очистити від шкірки, промити, розрізати поперек, видалити м'якоть з насінням і посолити. Частина вийнятої м'якоті дрібно порубати, додати до неї фарш з риби, грибів, картоплі, каші, сиру, бринзи, сиру, смаженої цибулі з морквою або помідорами, рубані яйця. Кабачки, наповнені фаршем, укласти на сквороду, залити пасеровану борошном, розведеною кислим молоком, кефіром або молоком з додаванням яйця і солі, і запекти в духовці.

Кабачки, фаршировані овочами

Інгредієнти

  • 4 молодих кабачка,
  • 3 моркви,
  • 2 кореня петрушки,
  • 2 кореня селери,
  • 200 г свіжої капусти,
  • 1 цибулина,
  • 1 стакан томату-пюре,
  • 1 ст. ложка борошна,
  • 1 ч. ложка солі,
  • чорний мелений перець,
  • 1 лавровий лист,
  • зелень петрушки.

Спосіб приготування

Очищені моркву, петрушку, селеру і цибулю дрібно нарізати і злегка підсмажити на рослинному маслі. Додати дрібно нарізану капусту і тушкувати все разом до готовності овочів, додати сіль і перець за смаком.

Кабачки очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки 3 см, опустити в киплячу воду на 5-6 хвилин, вийняти з води, вирізати серцевину і наповнити її овочевим фаршем. Кабачки укласти в дрібний посуд, залити томатним соусом, накрити кришкою і тушкувати в духовці протягом 20-30 хвилин до розм'якшення.

При подачі до столу посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Кабачки, фаршировані грибами

Інгредієнти

  • 4 невеликих кабачка,
  • 0,5 склянки рису,
  • 2 цибулини,
  • 200 г свіжих грибів (або 50 г сухих),
  • 50 г томату-пасти.

Спосіб приготування

Приготування фаршу: рис промити, зварити. Свіжі гриби промити, покласти на 5 хвилин в окріп, потім ще раз промити, дрібно нарубати і підсмажити з нарізаною ріпчастою цибулею. Гриби змішати з рисом.

Кабачки очистити від шкірки, зрізати кінці, ложкою вичистити насіння. Промити і наповнити фаршем. Потім кабачки перекласти в глибокий посуд, підлити туди томат-пасту, закрити кришкою і тушкувати протягом 30-40 хвилин. Після цього запікають кабачки в духовці протягом години.

Кабачкова ікра

Кабачки запекти, остудити, відокремити м'якоть, додати до неї дрібно посічену зелень і часник, рослинне масло, сік лимона (оцет, томат-пасту, пюре з щавлю) і запекти. Для гостроти можна додати тертий хрін і гірчицю.

Або: розтерту або пропущену через м'ясорубку м'якоть запечених кабачків змішати з подрібненою бринзою, олією, часником і оцтом, викласти на тарілку, посипати зеленню і прикрасити кружечками помідорів чи яєць.

Котлети з кабачків

Кабачки очистити, натерти на крупній тертці, посолити, витримати 5-6 хв, віджати, додати до них яйця, борошно, бринзу (творог) і дрібно нарізану зелень. Все перемішати і викласти на гарячу сковороду з маслом. Обсмажити і подати на стіл з кислим молоком і дрібно нарізаною зеленню.

Або: кабачкову масу змішати з відвареною картоплею, пропущеним через м'ясорубку, або полурассипчатон кашею. У масу додати сире яйце, дрібно нарізану зелень, сіль, перець і борошно. Зробити котлети, панірувати в борошні з яйцем і обсмажити в розігрітому жирі. Подають гарячими з грибним або рибним соусом, салатом, сметаною або сиром.

Кабачкова ікра

Кабачки запекти, остудити, відокремити м'якоть, додати до неї дрібно посічену зелень і часник , рослинне масло, сік лимона (оцет, томат-пасту, пюре з щавлю) і запекти. Для гостроти можна додати тертий хрін і гірчицю.

Або: розтерту або пропущену через м'ясорубку м'якоть запечених кабачків змішати з подрібненою бринзою, олією, часником і оцтом, видожіть на тарілку, посипати зеленню і прикрасити кружечками помідорів чи яєць.

Котлети з кабачків

Кабачки очистити, натерти на крупній тертці, посолити, витримати 5-6 хв, віджати, додати до них яйця, борошно, бринзу (творог) та дрібно нарізану зелень. Все перемішати і викласти на гарячу сковороду з маслом. Обсмажити і подати на стіл з кислим молоком і дрібно нарізаною зеленню.

Або: кабачкову масу змішати з відвареною картоплею, пропущеним через м'ясорубку, або полурассипчатой ​​кашею. У масу додати сире яйце, дрібно нарізану зелень, сіль, перець і борошно. Зробити котлети, панірувати в борошні з яйцем і обсмажити в розігрітому жирі. Подають гарячими з грибним або рибним соусом, салатом, сметаною або сиром.

Суп з кабачків

Кабачки очистити, нарізати кубиками, відварити в підсоленій воді, додати манну крупу або рис. Перед кінцем варіння покласти зелень петрушки або кропу, заправити вершковим маслом і яйцем.

Кабачки з томатним соком

Молоді кабачки, у яких ще не утворилося насіння, очистити від шкірки по обидва боки, вимити і нарізати кружальцями завтовшки 2-2,5 см . Гуртки підсмажити в значній кількості рослинного масла, потім укласти в банки таким чином: на дно - смажені кабачки, в середині овочевий фарш і зверху знову - кабачки. Все це залити томатним соком. Співвідношення між смаженими кабачками і фаршем може бути різним у залежності від смаку. Можна покласти в банки і тільки смажені кабачки без овочевого фаршу, але неодмінно слід залити томатним соком, кількість якого має становити 25-35% вмісту банки. Така кількість соку забезпечує необхідну кислотність консервів, щоб їх стерилізувати.

Овочевий фарш приготувати з моркви, коріння петрушки, селери і пастернаку, цибулі. Овочі потрібно вимити, добре настругати і нарізати кружальцями завтовшки 4-5 мм. Не рекомендується різати їх дрібніше, так як при смаженні дрібні частинки підгорають і змінюють свій смак. Нарізані овочі підсмажити кожен окремо, а потім відцідити від жиру і змішати один з одним. При змішуванні додати дрібно нарізану зелень петрушки, селери, кропу і сіль за смаком. Можна рекомендувати наступне співвідношення фаршу: вісім частин моркви, одна частина коренів (петрушка, селера, пастернак) і одна частина цибулі. На 1 кг фаршу покласти щіпку дрібно нарізаної зелені селери, петрушки і кропу.

Томатний сік приготувати з стиглих помідорів, які потрібно прокрутити на м'ясорубці або натерти на пластмасовій тертці. На 1 л соку додати 30 г солі і 50 г цукру. Сік повинен покипіти 15 хвилин, в кінці варіння в нього можна покласти трохи товченого чорного перцю.

Банки, наповнені смаженими кабачками, прослоенний овочевим фаршем і залиті томатним соком, закрити герметично і стерилізувати 80 хвилин.

Соління з кабачків

Свіжі молоді кабачки, у яких ще не оформилися насіння, вимити, зрізати з боку плодоніжки і з іншого кінця і укласти в банки або в барила. Між ними покласти листя селери, вишні, айви і коріння хрону. Притиснути гратами з тонких дощечок і залити закип'яченим і охолодженим маринадом, приготованим в наступному співвідношенні: на 5 л води - 250 г солі або на 2 л води - 1 л оцту і 150 г солі.

У перший тиждень кожен день потрібно переливати розсіл з соління в іншу посудину і знову наливати в банку, а потім прибрати його в холодне місце.

соління з кабачків смачніше, ніж солоні огірки, так як у кабачків ніжніша м'якоть і тонше шкірка.

Зміст

Застосування в косметиці

У косметиці використовуються сік і м'якоть кабачка. В як косметичний засіб кабачки рекомендуються при сухій і загрубілі шкірі, для попередження зморшок, пом'якшення і розгладження зів'ялої або зморшкуватою шкіри (маски).

  • У розтертий жовток додати чайну ложку соку, віджатого з розтертої м'якоті кабачків. Маску нанести на обличчя, через 15-20 хвилин зняти ватяним тампоном, змоченим спочатку теплою, а потім холодною водою.
  • М'якоть кабачка протерти (на тертці) і, завдавши на марлю, накласти на обличчя на 15-20 хвилин. Така маска стимулює обмінні процеси в шкірі, зволожує, очищає і тонізує її.
  • Натерту на тертці кабачок (2 столові ложки) змішати з потовченим або запареним геркулесом (1 столова ложка) і нанести на обличчя і шию. Через 20 хвилин кашку зняти тампоном, змоченим в некип'яченому молоці.
  • З сирих кабачків вирізати тонкі довгі смужки і покрити ними обличчя і шию. Через 20 хвилин смужки зняти і вимити обличчя некип'яченим молоком або пом'якшеною водою (кип'яченою або з додаванням невеликої кількості бури).

Зміст

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

ukУкраїнська