Кукурудза. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти.

Кукурудза

Диких форм, від яких відбувається нинішня кукурудза, не збереглося. Вважають, що родоначальник її вимер.

Давні індіанці в їжу споживали не тільки зерно. З пилком варили суп, начиняли нею коржі, темно-червоні зерна (попкорн) служили барвниками, з соковитих солодкуватий стебел варили сиропи, готували алкогольні напої.

Зерна їли смаженими, вареними. З товченого зерна готували коржі, кашу. А ось змолоти борошно так і не здогадалися.

Перші пухкі коржі з кукурудзяного борошна спробували в Європі після того, як кукурудза тут добре прижилася.

Першим з європейців кукурудзу побачив Христофор Колумб. Побачив її різнокольорові (жовті, червоні, білі) зерна і здивувався, а в звітах про подорожі написав: Я бачив зерна, звані маїсом. Він привіз ці зерна в дар іспанському королю. Так Колумб дав маїс — кукурудзі — нове життя.

Привезена в XVI столітті в Іспанію кукурудза вже через 30 років зайняла великі площі, потрапила в Португалію, Італію, у Францію, в Китай, Індію. І ста років не пройшло, як кукурудза розселилася по всій земній кулі.

Кукурудза — воістину ріг достатку. У ній містяться сапоніни, які посилюють перистальтику кишечника і перетравлення їжі; дубильні речовини і гіркі глікозиди, які посилюють секрецію залоз шлунка, підшлункової залози, печінковій залози, що в сукупності знову ж покращує, підсилює процес травлення.

Є в кукурудзі флавоноїди і алкалоїди, ефірні і жирні олії, стерини, рідкісний вітамін К, який сприяє згортанню крові при кровотечах (1600 біологічних одиниць на 1 г (!).

Містить кукурудза вітаміни: С, каротин і інші.

Не слід забувати, що в кукурудзі багато калію, цинку, заліза. У ній майже відсутня натрій (28 мг в 100 г).

Погану славу, про розбещену про кукурудзу колись, треба відкинути геть. Кукурудза повноцінний продукт харчування: в ній є все, що потрібно нашому організму. Досить згадати мексиканських індіанців, які харчуються в основному кукурудзою і бобами, але в їх організмі не буває надлишків холестерину.

Так що, включайте кукурудзу в своє меню якомога частіше.

Початки кукурудзи можна цілком варити, смажити, запікати. З крупи і борошна варять чудову кашу — мамалигу, випікають пишні коржі. Кукурудзяне борошно додають у хліб.

Зерна кукурудзи можна консервувати.

Зміст

Купівля і зберігання

Вибирати слід качани повні, повністю загорнуті чистими зеленими листками. Якщо початок здасться гарячим, значить, він несвіжий.

Кукурудза в стадії молочної зрілості зберіганню не підлягає. Тільки що зірвані качани слід відразу варити або покласти в холодильник, але не більше, ніж на 1-2 дня: в зернах цукру відразу ж перетворюються в крохмаль.

Зміст

Рецепти

• Перш ніж приготувати кукурудзу, обірвемо з качанів листя, видаліть щіткою шовковисте нитки. Покладіть качани в окріп, прикрийте листям і варіть, поки зерна не стануть м'якими.
• Оберніть качани мокрим листям і помістіть в мікрохвильову піч.
• З 2 середньої величини качанів виходить 250 г зерен. У 100 г зерен міститься 178 ккал.
• Зерна (молочної стиглості) змішати з м'яким сиром і солодким луком, цією масою нафарширувати солодкий перець і тушкувати в духовці.
• Зерна кукурудзи можна покласти в зелений салат, в салат з маринованих овочів , в курячий салат.
• Смачний салат можна зробити з крабових паличок, консервованої кукурудзи, ріпчастої цибулі і майонезу.
• Не знімаючи зерна з варених качанів, посипати їх замість солі базиліком або естрагоном.

Як зробити смачніше повітряну кукурудзу

• Повітряну кукурудзу перемішати з уорчестсрскім соусом, меленим каррі і злегка змочити зернятка. Додати кілька родзинок і земляні горіхи. Цю суміш поставити в духовку і випікати при температурі 150 C. 45 хвилин, поки вона не стане сухою. Подавати, коли охолоне.
• Повітряну кукурудзу розкласти на деку, посипати натертим сиром чеддер (0,5 чашки на 4 чашки кукурудзи). Випікати при температурі 180 C. 10 хвилин, поки не розплавиться сир. Блюдо подати гарячим.
• Повітряну кукурудзу перемішати з фініками, абрикосами, смородиною або з насінням соняшника і кунжуту.
• Зовсім свіжу молоду кукурудзу можна посмажити, не знімаючи з неї листя. Готової вона стає дуже швидко.
• Щоб спекти кукурудзу, зніміть з неї листя і оберніть фольгою. Піч треба в духовці протягом 30-40 хвилин при температурі 220 C. до м'якості.

Зміст