Помідори. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти. Застосування в косметиці.

Зміст:

Помідори
Купівля і зберігання
Рецепти
Лікування помідорами
Застосування в косметиці

помідори

Рослина з гарними різьбленими листям темно-зеленого кольору і яскравими (червоними, жовтими) круглими плодами привезли в Європу іспанці і португальці ще на початку XVI століття.

У себе на батьківщині, на території теперішніх Перу і Мексики, на мові індіанського племені вони називалися томатль, що означає — велика ягода. Ось звідки назва цього овоча — томат. І хоча томати були відомі древнім жителям, їх не вживали в їжу, вважаючи неїстівними.

І хоча помідори дуже швидко поширилися по Європі (в XVI столітті потрапили в Іспанію і Португалію, потім до Німеччини, Голландії, Англії, Данії і Францію, потім — в XVIII столітті — в Росію, вони довгий час були тільки декоративною рослиною. Ще сто років тому помідори можна було побачити в горщиках на підвіконнях в Німеччині.

Сьогодні помідори широко використовуються в їжу, з них готують найрізноманітніші страви, сік. Їх вживають у свіжому і консервованому вигляді, в загальному і дієтичному харчуванні.

До сих пір вчені вивчають вплив помідорів на організм людини. Виявлено, що в томатах міститься багато вітаміну С і каротину. За кількістю аскорбінової кислоти помідори не поступаються лимонів і апельсинів, а в 100 г продукту є половина добової дози каротину.

Крім того, помідори багаті вітамінами Е, К, PP, B1, В2, В3, В6, фолієву кислоту.

В них — нескінченний ряд мінеральних солей і мікроелементів. І, як і інші дари природи, вони багаті калієм, але в них майже відсутні жири і натрій.

За наявністю заліза томати в кілька разів перевершують м'ясо, молоко, рибу.

Є в плодах і цукру, і білки, і клітковина, пектинові речовини, фітонциди і органічні кислоти (яблучна і лимонна).

Завдяки настільки різноманітному хімічним складом помідори сприятливо впливають на організм людини.

Плоди широко включаються в дієтичне харчування хворих на цукровий діабет, гіпертонію, з порушенням обміну речовин. Томатний сік сприятливо діє при перевтомі нервової системи, при шлунково-кишкових захворюваннях, хворобах серця і судин, ожирінні.

Фітонцидні властивості помідорів використовуються для лікування ран і гнійних виразок на поверхні шкіри.

Помідори активізують процес травлення, пригнічує діють на кишкові мікроорганізми.

Низький рівень щавлевої кислоти і пуринів дозволяє включати помідори в меню хворих на подагру і з обмінними порушеннями.

Вчені національного онкологічного інституту США на підставі довгих досліджень зробили висновок, що помідори необхідно включати в щоденне меню для профілактики раку.

Зміст

Купівля і зберігання

Хороші томати мають яскравий чистий колір, від яскраво-червоного до рожевого і жовтого, гладку шкірку, правильну форму і приємний аромат. Великі круглі помідори підходять для салатів, з плодів середньої величини виходять відмінні соуси і сік, а маленькі, величиною з вишню, хороші і для салатів, і для легких закусок.

У середині зими свіжі помідори не ті, що влітку : у них немає ні того забарвлення, ні того смаку. Думаємо, що в цю пору року краще скористатися консервованим томатним соком (він зберігає свою цілющість), консервованими томатами. (Не забудьте подивитися при покупці на дату виготовлення і термін придатності.)

Помідори найкраще тримати при кімнатній температурі. Ні в якому разі не кладіть плоди на сонці: вони втратять аромат дозріють помідори і в холодильнику, але для цього їх потрібно скласти в темні паперові пакети разом зі стиглими плодами.

Щоб загальмувати перезреваніе свіжих помідорів, їх треба опустити на дві хвилини в киплячу воду, потім відразу ж перекласти в крижану. Воду злити, шкірку зняти, великі помідори можна розрізати і скласти невеликими порціями в морозильну камеру. Там вони будуть зберігатися протягом року.

Зміст

Рецепти

Томатний сік з овочами для приправи

Смак томатного соку можна поліпшити, додавши в нього деякі овочі для приправи. Зазвичай на 10 кг томатного соку додають пюре з 3 кг червоного солодкого перцю, 1 кг моркви, 500 г цибулі і одного кореня селери. Для приготування пюре овочі згасити з двома чашками води в добре закритій посудині, а потім пропустити через цеділку або м'ясорубку. До нього додати товченого чорного перцю (10 горошин), натертий мускатний горіх і 5 г меленої кориці.

Не рекомендується варити сік більше 20-30 хвилин, так як руйнуються цінні поживні речовини в помідорах

сік розлити киплячим в банки, наповнити їх доверху, закрити герметично кришками і, перевернувши догори дном, тримати так до повного охолодження.

Цілі очищені помідори

Добре достигли помідори вимити , очистити від шкірки і щільно вкласти в банки. Залити киплячим томатним соком, посоленим за смаком. Рівень заливки повинен бути на 1 см нижче верхньої кромки банки.

Стерилізувати 20 хвилин, потім швидко охолодити зазначеними в інших рецептах способами.

Мармелад з червоних помідорів

Добре достигли м'ясисті помідори змолоти на м'ясорубці з конусом для відділення насіння і шкірки. Пюре варити в великому плоскому посудині до тих пір, поки його об'єм не скоротиться вдвічі. До кінця варіння додати цукру (1 кг на 2 л торі). Для поліпшення смаку при знятті з вогню в суміш додати сік і цедру одного натертого лимона з розрахунку на 5 л пюре. Можна додати також малиновою або бергамотового есенції.

Щоб мармелад добре зберігався, його не потрібно робити дуже густим. Не рекомендується також класти в нього багато цукру. Він краще збережеться, якщо розливати його киплячим в загорнуті папером, добре вимиті і просушені над парою банки, які наповнити доверху, швидко закупорена герметично і потримати до повного охолодження, перевернувши догори дном.

Сироп з помідорів

Добре достигли, абсолютно здорові помідори змолоти на м'ясорубці з конусом для відділення насіння і шкірки. На кожен літр отриманого соку покласти 2 кг цукру, який потрібно розчинити, заважаючи дерев'яною ложкою. Готовий сироп розлити в добре промиті і просушені банки, поклавши в кожну з них по часточці лимона для аромату. Банки наповнити доверху і закрити герметично кришками.

Подавати сироп, розбавивши водою і додавши лимонного соку. Особливо корисний цей сироп для маленьких дітей і хворих, оскільки не вариться, і тому в ньому зберігаються вітаміни.

Вітамінний напій з помідорів з кефіром

Інгредієнти

2 помідори або 0,5 склянки томатного соку,
0,5 склянки кефіру,
по 1 чайній ложці кропу і петрушки,
5 г цукрового піску,
сіль.

Спосіб приготування

Холодний кефір або кисле молоко перемішати з дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу і при швидкому помішуванні повільно влити томатний сік. Додати сіль і цукор.

Помідори смажені

Помідори нарізати кружечками, змочити в яйці з додаванням перцю і солі, панировать в сухарях і смажити. Подати на стіл з майонезом, сметаною, вершками, кроповою або грибним соусом.

Помідори запечені

Помідори нарізати кружечками, панірувати в борошні, обсмажити в розігрітому жирі. Борошно пасерувати на маслі або маргарині, розвести молоком, додати терту бринзу, сир або сир, посолити, довести до кипіння, заправити збитими яйцями і зеленню петрушки. Обсмажені помідори залити цим соусом і запекти в духовці.

Помідори очищені у власному соку

Стиглі, неушкоджені помідори нарізати і пропустити через соковижималку. Злити сік в емальований посуд, посолити з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 л рідини і довести до кипіння. Дрібні м'ясисті помідори опустити в друшляку в киплячу воду на 1-2 хв, вийняти і занурити в холодну воду. Охолоджені плоди очистити від шкірки, щільно вкласти в простерилізовані банки і залити киплячим соком. Банки накрити кришками, поставити в каструлю з гарячою водою для стерилізації. Коли вода в каструлі закипить, півлітрові банки вийняти і закатати кришками, літрові витримати 4-5 хв, трилітрові — 8-10 хв. Неочищені помідори перед закладкою в банки наколюють виделкою.

Помідори, фаршировані по-Антонівського

У великих помідорів зробити зріз біля навколоплідної ніжки, вийняти вміст, заповнити начинкою і запекти. Начинку можна зробити з рису, пшона, грибів, картоплі, моркви або сиру. Для цього вийняту з помідорів м'якоть дрібно порубати, пережарити з цибулею і морквою і змішати з розсипчастою кашею. Фаршировані помідори можна подмасліть або змочити збитим в молоці яйцем, поперчити, посипати сухарями, а потім запекти. Перед подачею на стіл посипати зеленню.

Помідори, фаршировані горошком з шинкою

У зрілих помідорів зробити зріз з боку плодоніжки і обережно видалити серцевину. Промити і відкинути на сито зелений горошок, нарізати кубиками шинку, посолити, покласти майонез і змішати. Наповнити цим фаршем помідори, покласти їх в салатницю на листочки зеленого салату і полити майонезом, прикрасити смужками помідорів, горошком і зеленою цибулею.

Помідори, фаршировані рисом і овочами

Інгредієнти

10 великих помідорів однакової величини,
3 ст. ложки відвареного рису,
2 моркви,
1 корінь петрушки,
1 корінь селери,
2 цибулини,
сіль,
чорний мелений перець,
2 ч. ложки рослинної олії,
зелень петрушки.

Спосіб приготування

Зрізати з помідорів верхівки, обережно вийняти серцевину з насінням, яку можна використовувати для приготування фаршу. Моркву, корінь петрушки, цибулю і корінь селери нарізати дрібними кубиками, викласти на сковороду і пасерувати в рослинному маслі, додати подрібнену м'якоть помідорів і рис, посолити, поперчити і перемішати. Помідори нафарширувати, укласти в змащену олією глибоку сковороду і запекти в духовці. Перед подачею до столу посипати нарізаною зеленню петрушки.

Томатний суп

Інгредієнти

2 помідори,
1 морква,
2 ч. ложки рослинної олії,
2 ч. ложки борошна,
цукор, сіль і перець за смаком,
30 г зеленої цибулі.

Спосіб приготування

Помідори дрібно нарізати, відварити в підсоленій воді разом з ріпчастою цибулею. Окремо обсмажити борошно до світло-жовтого кольору і додати в томатний бульйон, варити до готовності. Сіль, цукор і перець додати за смаком. Налити в тарілки, посипати зеленою цибулею.

Суп томатний з перловою крупою

Інгредієнти

1 ст. ложка рослинного масла,
200 г селери,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
1 стакан томатного населеного соку,
0,5 склянки перлової крупи,
2 ч. ложки сухого базиліка,
2 помідори,
1 ст. ложка червоного винного оцту,
зелень.

Спосіб приготування

Зварити овочевий відвар. Обсмажити на помірному вогні в рослинній олії селера, ріпчаста цибуля і часник, часто помішуючи, протягом 3-4 хвилин. Перемішати з бульйоном, томатним соком, перлової крупою і базиліком, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 30 хвилин.

перемішати з дрібно нарізаними шматочками помідорів і оцтом і підігрівати на повільному вогні протягом 5 хвилин, посипати нарізаною зеленню .

Помідори, запечені в булочках

Інгредієнти

4 булочки (по 50 г кожна),
2 середніх помідора,
1 цибулина,
3 ст. ложки рослинної олії,
сіль за смаком.

Борошно пасерувати в олії, розвести водою і дати закипіти. Покласти очищені та подрібнені помідори, вермішель, локшину або галушки. Можна використовувати молоко. Його додають за 10 хв до готовності супу. Перед подачею на стіл покласти гілочку петрушки.

Суп-пюре з помідорами, рисом і солодким перцем

Інгредієнти

80 г помідор,
30 г рису,
250 г соусу білого,
40 г перцю солодкого,
10 г масла вершкового,
40 г вершків,
1 жовток,
сіль.

Спосіб приготування

Приготувати пюре з помідорів, відварити рис, протерти все через сито і з'єднати з білим соусом. В отриману масу покласти нарізану соломкою солодкий перець, очищений від шкірки і насіння. Заправити суп вершками, жовтком і сіллю.

Суп-розсольник

Зварити суп з крупи або з додаванням картоплі до напівготовності. Помідори нарізати часточками і згасити. Окремо обсмажити цибулю з морквою. Потім все об'єднати і прокип'ятити.

Томатний сік

Помідори помити, нарізати, віджати сік через марлю або соковижималку.

Яєчня з помідорами

Помідори нарізати шматочками, посолити, обсмажити з двох сторін, вбити яйце і смажити до загустіння білка. Посипати зеленню. Подати на стіл в гарячому вигляді.

Соус зі сметаною

Інгредієнти

Сметана — 4 ст. л.,
помідор — 1 шт.,
яєчний жовток — 1 шт.,
сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування

Він подається до голубців, відварного м'яса, біфштекс, фаршированих кабачків і перцю.

для його приготування розріжте помідори навпіл, видаліть з них насіння, а потім протріть через тертку, щоб вийшло пюре. Поставте на слабкий вогонь, додайте сметану і Уваров отриману масу на 1/3, з'єднайте зі збитим жовтком і, швидко розмішуючи, доведіть до загустіння. Посоліть і поперчіть соус до смаку. При бажанні в нього можна покласти розтертий часник.

Соус Кабальєро

Інгредієнти

Помідор — 1 шт.
або томатна паста — 2 ст. л.,
ріпчаста цибуля — 1 шт.,
рослинне масло — 1 ст. л.,
борошно — 1 ч. л.,
бульйон — 200 мл,
лавровий лист — 1 шт.,
гвоздика — 4 палички,
запашний перець — 5 горошин,
червоний гіркий перець — 1/3 ч. Л.,
цукор — 1/3 ч. л.,
лимонний сік — 2 ч. л.

Спосіб приготування

Його можна подати до котлет, биточки, відварного м'яса. Готується він досить просто, але смак у нього дуже хороший і сподобається любителям гострого. Розжарите сковороду, налийте на неї рослинного масла, дрібно поріжте цибулю і спассеруйте його. Посипте цибулю борошном і, постійно помішуючи, залийте бульйоном. Покладіть спеції і терті помідори (до речі, можна обійтися і томатною пастою), посоліть і варіть протягом 20 хвилин на слабкому вогні. Потім зніміть соус з плити, процідіть і всипте в нього цукор. Для поліпшення смаку і надання пікантності можна додати в нього кілька крапель лимонного соку.

Соус Італійський

Інгредієнти

Ріпчасту цибулю — 1 шт.,
часник — 2 зубчики,
вершкове масло — 30 г,
помідори — 500 г,
рубана зелень — 1 ч . л.,
тертий сир — 50 г,
лимонний сік — 1 ст. л.,
цукор, сіль і перець — за смаком.

Спосіб приготування

Він частіше подається до спагетті і макаронів.

Ріпчасту цибулю і часник дрібно порубати, обсмажити їх у вершковому маслі. З помідорів зніміть шкірку. Для цього занурте їх на хвилинку в окріп — так їх легше очистити. Потім наріжте їх кубиками, змішайте з обсмаженою цибулею і часником і тушкуйте протягом 20 хвилин на повільному вогні. Заправте сіллю, цукром, перцем і лимонним соком. За 1 хвилину до закінчення гасіння посипте зеленню і тертим сиром.

Соус Сільський

Інгредієнти

Помідори — 400 г,
зелена цибуля — 30 г,
вершкове масло — 30 г,
сметана — 100 г,
часник — 2 зубчики,
рубана зелень — 1 ст. л.,
сіль і перець — за смаком.

Спосіб приготування

Цей соус універсальний, його можна подавати до чого завгодно — і до м'яса, і до риби, і до птиці.

Помідори очистіть від шкірки, поріжте кубиками. Зелену цибулю обсмажте у вершковому маслі, додайте сметани і тушкуйте протягом 10 хвилин. Потім заправте соус сіллю, перцем, товченим часником і рубаною зеленню.

Соус Вогник

Інгредієнти

Помідори — 1 кг,
корені хрону — 100 г,
часник — 3 зубчики,
гострий червоний перець — 1-1,5 шт.,
сіль і перець — за смаком.

Спосіб приготування

Такий соус готують зазвичай до пельменів.

Помідори натріть на тертці. Коріння хріну ретельно почистіть і пропустіть через м'ясорубку. Часник дрібно поріжте або потовчіть, червоний гострий перчик поріжте так само, змішайте всі компоненти, посоліть за смаком і додайте трохи чорного меленого перцю для аромату.

Кетчуп

Інгредієнти

стиглі помідори — 3 кг,
ріпчасту цибулю — 200 г,
цукор — 2 ст. л.,
кориця — 1/2 ч. л.,
кардамон — 1/2 ч. л.,
кмин — 1/4 ч. Л.,
гвоздика — 5-6 паличок,
чорний перець — 10 горошин,
запашний перець — 10 горошин,
імбир — 1/4 ч. л.,
суха гірчиця — 1 ч. л.,
столовий оцет — 2 ст. л.,
лавровий лист — 3 шт.,
сіль — за смаком.

Спосіб приготування

Його легко приготувати самостійно. Він буде нітрохи не гірше заводського, а приправляти їм можна будь-які страви, а також використовувати при приготуванні бутербродів, сандвічів.

Помідори пропустіть через соковижималку і поставте на маленький вогонь, щоб сік Уваров. Час від часу помішуйте. Коли він дійде до необхідної густоти (на це буде потрібно 3-4 години), покладіть в нього цибулю, тертий на тертці або пропущений через м'ясорубку. Варіть протягом ще 30 хвилин. Потім опустіть в нього цукор, спеції, лавровий лист, суху гірчицю і поваріть ще 20 хвилин. Потім влийте оцет, доведіть до кипіння, посоліть і зніміть з вогню. Готовий соус потрібно обов'язково процідити крізь сито, розлити по скляних банках з щільно закриваються кришками і зберігати в холодильнику.

Салат Будапештський

Інгредієнти

Помідори — 500 г,
очищені волоські горіхи — 1 стакан,
часник — 3 зубчики,
ріпчаста цибуля — 1 шт.,
рослинне масло — 1 / 2 склянки,
сіль і перець — за смаком.

Спосіб приготування

Спочатку приготуйте заправку з волоських горіхів, часнику і шари. Часник, зітреш, змішайте з сіллю і горіхами в однорідну масу за допомогою міксера. Помідори поріжте скибочками. Викладіть їх в салатницю, посоліть, поперчіть, посипте часниково-горіховою масою, зверху знову покладіть шар помідорів і знову посипте заправкою. Їх шар повинен бути зверху. На нього викладіть кільця цибулі, залийте маслом і поставте в холодильник на кілька годин. Потім салат можна подавати до столу.

Закуска Вальдорф

Інгредієнти

Помідори — 1 кг,
відварна яловичина або варена ковбаса — 150 г,
картопля — 2 шт.,
свіжий огірок — 1 шт.,
яйця — 2 шт.,
майонез — 100 г,
сіль і мелений чорний перець — за смаком.

Спосіб приготування

У міцних помідорів зріжте верхівку і чайною ложкою виберіть вміст, потім переверніть їх і поставте на сито, щоб стік сік. Приготуйте начинку: зваріть картоплю в мундирі, остудіть його, очистіть, наріжте кубиками. Відварене нежирне м'ясо або варену ковбасу, варені яйця, свіжий огірок і цибулину також наріжте дрібними кубиками, заправте майонезом, посоліть і поперчіть за смаком. Помідори нафаршіруйте отриманою сумішшю і викладіть на блюдо. Майонез наберіть в кондитерський мішечок і прикрасьте фаршировані помідори. До подачі на стіл закуску слід тримати в холодильнику.

Закуска Казка

Інгредієнти

Помідори — 500 г,
сир — 150 г,
бринза — 200 г,
часник — 2 зубчики,
майонез — 100 г,
рубана зелень базиліка — 1 ст. л.,
розм'якшене вершкове масло — 20 г,
мелений чорний перець, кмин, сіль — за смаком.

Спосіб приготування

Для приготування такої закуски краще взяти особливий сорт помідорів — стаканчики. У них потрібно зрізати верхівку, а потім чайною ложкою вийняти м'якоть, щоб залишилися тільки стіни. Переверніть їх, щоб з них стік сік. М'якоть можна використовувати для приготування соусів.

Для приготування начинки натріть на тертці бринзу і сир, перемішайте з товченим часником, рубаною зеленню базиліка, меленим кмином і чорним перцем, заправте все майонезом і гарненько вимісіть. Отриманою сумішшю начините помідори і поставте їх на холод. Перед подачею до столу наріжте кружальцями, а потім видавіть на кожен гурток за допомогою кондитерського шприца з насадкою зірочку з м'якого вершкового масла.

Суп Селянський

Інгредієнти

Вода — 1 л,
рисова або пшоняна крупа — 1 ст. л.,
картопля — 2 шт.,
морква — 1 шт.,
помідор — 1 шт.,
капуста — 50 г,
рослинне масло — 1 ст. л.,
ріпчаста цибуля — 1 шт.,
бульйонний кубик — 1 шт.,
рубана зелень — 1 ст. л.,
сметана або вершки — 2 ст. л.,
сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування

Картопля наріжте кубиками, цибулю і капусту дрібно, наріжте моркву натріть на тертці. У каструлю залийте воду і поставте на вогонь. Коли вона закипить, всипте крупу і доведіть до кипіння. Покладіть туди картоплю і капусту. На рослинному маслі спассеруйте цибулю і моркву, додайте в них очищений і нарізаний кубиками помідор і тушкуйте протягом 5-7 хвилин. Приготовану таким чином заправку покладіть в суп, доведіть до кипіння, опустіть бульйонний кубик і прокип'ятіть на повільному вогні протягом 5 хвилин. Додайте рубану зелень, а за бажанням — сметану або вершки.

Борщ Український

Інгредієнти

Яловичий бульйон — 2 л,
буряк — 2 шт.,
помідори — 3 шт.,
ріпчаста цибуля — 2 шт.,
морква — 2 шт.,
капуста — 300 г,
картопля — 4 шт.,
пшеничне борошно — 1 ст. л.,
топлений свинячий або яловичий жир — 1,5 ст. л.,
зелень петрушки і кропу — 2 ст. л.,
цукор — 1 ч. л.,
столовий оцет — 1/2 ч. л.,
шпик — 20 г,
часник — 1 зубчик,
сіль, перець, лавровий лист — за смаком,
сметана — за смаком.

Спосіб приготування

Зваріть бульйон з яловичини. Буряк наріжте тонкою соломкою, помістіть на сковороду з розігрітим топленим внутрішнім свинячим або яловичим жиром і спассеруйте на повільному вогні протягом 8-10 хвилин. Не забувайте час від часу помішувати. Після цього налийте воду, щоб вона повністю покрила буряки, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. Покладіть сюди ж помідори, терті на тертці, і варіть ще протягом 5 хвилин.

Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте півкільцями, морква тонкою соломкою. Спассеруйте їх в 1/2 ч. Л. топленого свинячого або яловичого жиру. Борошно висипте на іншу сковороду з розігрітим жиром і, помішуючи, спассеруйте до світло-жовтого кольору.

У киплячий бульйон покладіть капусту, нарізану тонкою соломкою, картоплю, нарізану кубиками, і поваріть протягом 10 хвилин. Тепер додайте в борщ тушковану буряк, спасерувати коренеплоди, цукор, дайте закипіти і засипте підсмажене борошно. Покладіть на смак перець, сіль, оцет і варіть на слабкому вогні ще 10 хвилин. За 3 хвилини до закінчення варіння заправте розтертим шпиком, товченим часником і зеленню. Подавати борщ до столу слід зі сметаною.

Суп Дієтичний

Інгредієнти

Курячий бульйон — 1/2 л,
ріпчаста цибуля — 1 шт.,
помідори — 2 шт.,
або томат-пюре — 3 ст. л.,
вершкове масло — 50 г,
цукор — 1/2 ч. л.,
рис — 2 ст. л.,
сіль, оцет, цукор, перець — за смаком,
лавровий лист — 1 шт.

Спосіб приготування

Дрібно наріжте цибулю, покладіть його на сковороду з розпеченим вершковим маслом, посипте борошном і спассеруйте до світло-кремового кольору. Залийте цю заправку бульйоном з курки, додайте томат-пюре або терті помідори, прянощі і поставте на вогонь. Окремо відваріть рис. Покладіть його в суп, додайте цукор і оцет за смаком, посипте рубаною зеленню. При бажанні можна заправити суп збитим яєчним жовтком.

Суп в горщику

Інгредієнти

Курка — 500 г,
вода — 2 л,
рослинне масло — 5 ст. л.,
ріпчаста цибуля — 1 шт.,
часник — 2 зубчики,
морква — 1 шт.,
зелений горошок — 1/2 склянки,
зелена квасоля — 1/2 склянки,
рис — 4 ст. л.,
помідори — 4 шт.,
лавровий лист — 2 шт.,
тертий сир — 4 ст. л.,
сіль і перець — за смаком.

Спосіб приготування

Приготуйте бульйон з курки. Дрібно нарубати часник і цибулю і обсмажте їх в олії до світло-золотистого кольору, додайте моркву, нарізану тонкою соломкою. Тушкуйте протягом 5 хвилин, потім влийте курячий бульйон, додайте тертий помідор, сіль і перець і варіть на слабкому вогні.

Окремо відваріть до напівготовності рис, зелену квасолю. У порційні горщики викладіть скибочки курятини, рис, зелений горошок, квасоля, нарізані скибочками помідори, залийте супом, покладіть в кожен горщик лавровий лист, закрийте їх кришкою з крутого тіста і поставте в духовку на 30 хвилин. Перед подачею до столу суп слід посипати тертим сиром.

Суп Харчо

Інгредієнти

Баранина — 500 г,
вода — 1 л,
сливи — 100 г,
цибуля — 2 шт.,
рис — 4 ст. л.,
томат-пюре — 4 ст. л.,
або помідори — 200 г,
часник — 2 зубчики,
рубана зелень кіндзи і петрушки — 2 ст. л.,
мускатний горіх — 1/5 ч. л.,
червоний мелений перець — 1/3 ч. л.,
сіль — за смаку.

Спосіб приготування

Порубаєте жирну баранину на порційні шматки (по 2-3 шматочка на порцію), залийте холодною водою і зваріть. У готовий бульйон опустіть рис і кислі сливи. Окремо приготуйте заправку. На жирі, знятому з бульйону, підсмажте дрібно нарізану цибулю і томат-пюре або очищені від шкірки, дрібно нарізані помідори, викладіть все в суп, заправте його червоним перцем, часником, розтертим мускатним горіхом, посипте зеленню киндзи і петрушки.

Свинина з помідорами і цвітною капустою

Інгредієнти

Свинина — 500 г,
кольорова капуста — 500 г,
помідори — 300 г,
ріпчаста цибуля — 2 шт.,
сметана — 50 г,
рослинне масло — 4 ст. л.,
рубана зелень петрушки і кропу — 1 ст. л.,
сіль і перець — за смаком.

Спосіб приготування

Для приготування такої страви вам знадобиться м'ясна вирізка, її потрібно очистити від зайвого жиру і промити. Розріжте поперек волокон на кілька шматків і кожен гарненько відбийте, натріть сіллю і перцем і обсмажте в сильно розігрітому рослинному маслі. Цвітну капусту відварити і розберіть на суцвіття. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте в олії, потім покладіть туди скибочки помідорів і трохи потомите, додайте сметану і прокип'ятіть протягом 5 хвилин. М'ясо викладіть в сотейник, залийте соусом, поставте в духовку на 20 хвилин, а перед подачею до столу прикрасьте скибочками свіжого помідора і посипте рубаною зеленню. Відварну кольорову капусту полийте розтопленим вершковим маслом і подайте разом з м'ясом — як гарнір.

Помідори, фаршировані грибами

Інгредієнти

Помідори — 500 г,
печериці — 150 г,
цибуля — 1 шт.,
вершкове масло — 3 ст. л.,
яйця — 3 шт.,
часник — 1 зубчик,
сметана — 50 г,
рубана зелень — 2 ст. л.,
сіль і перець — за смаком.

Спосіб приготування

У міцних помідорів, зріжте верхівку і чайною ложкою вийміть м'якоть. Приготуйте начинку: печериці дрібно наріжте, обсмажте у вершковому маслі разом з цибулею, дрібно нарізаним. Посипте гриби борошном і обсмажити до світло-коричневого кольору. Зніміть з вогню і трохи остудіть. Додайте нарізані скибочками варені яйця і нафаршіруйте помідори. Викладіть їх в сотейник стоячи. М'якоть подрібніть, змішайте з сіллю, перцем, часником і залийте помідори. Поставте на 30 хвилин в гарячу духовку. Перед подачею до столу посипте зеленню і полийте сметаною.

Запіканка

Інгредієнти

Помідори — 700 г,
телятина — 200 г,
яловича печінка — 300 г,
цибуля — 2 шт.,
вершкове масло — 4 ст. л.,
вершки — 1/2 склянки,
тертий сир — 3 ст. л.,
сіль і перець — за смаком.

Спосіб приготування

Пікантний смак цієї запіканці надають яловича печінка і телятина.

Помідори потрібно приготувати, як і в попередньому рецепті, тобто зрізати верхівку і вийняти м'якоть. Окремо готується фарш. Телятину відваріть, а печінку поріжте на дрібні кубики і обсмажте з цибулею на сковороді. Солити не потрібно, інакше вона стане жорсткою. Трохи остудіть її і пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в міксері. Відварну телятину теж подрібніть в м'ясорубці. Додайте у фарш розтоплене вершкове масло і підігріті вершки. Посоліть і поперчіть за смаком. Нафаршіруйте помідори, викладіть їх в сотейник, полийте вершками і запечіть в духовці. Перед подачею до столу посипте тертим сиром.

Гаряча закуска Гренада

Інгредієнти

Рис — 100 г,
цибуля — 2 шт.,
морква — 2 шт.,
рослинне масло — 3 ст. л.,
рубана яловичина — 250 г,
маринований зелений горошок — 200 г,
томат-паста — 3 ст. л.,
помідори — 3 шт.,
часник — 2 зубчики,
сіль і перець — за смаком.

Спосіб приготування

Залийте рис склянкою підсоленої води, поставте на плиту і доведіть до кипіння . Потім зменшіть вогонь і варіть до готовності. Ріпчасту цибулю наріжте соломкою, а морква — скибочками. Спассеруйте їх разом в олії, додайте рубане м'ясо і злегка обсмажте. Влийте бульйон з кубика, трохи тушкуйте під закритою кришкою. Додайте зелений горошок і томатну пасту і тушкуйте протягом 8-10 хвилин. Помідори опустіть на секунду в окріп, очистіть їх від шкірки і поріжте скибочками. Викладіть їх до м'яса, додайте варений рис, приправити перцем з часником і влийте бульйон. Тушкуйте ще протягом 2 хвилин і подавайте до столу.

Фрикадельки

Інгредієнти

Фарш з яловичини і свинини — 500 г,
білий хліб без кірок — 70 г,
молоко — 50 г,
ріпчасту цибулю — 4 шт.,
яйця — 2 шт.,
рослинне масло — 4 ст. л.,
зелена або консервована квасоля — 300 г,
помідори — 500 г,
зелень петрушки — 1 пучок,
перець чилі — 1 шт.,
сіль, перець, кмин — за смаком.

Спосіб приготування

Приготуйте фарш зі свинини і яловичини. Хліб намочіть в молоці. Одну цибулину дрібно наріжте і покладіть в фарш разом з хлібом, сіллю, перцем, кмином, яйцями і рубаною зеленню петрушки. Все ретельно перемішайте, поставте на 30 хвилин у холодильник, а потім скачайте маленькі кульки і обсмажте їх в рослинному маслі.

Цибулину дрібно наріжте і спассеруйте в рослинному маслі, додайте нарізані скибочками помідори і зелену квасолю, трохи тушкуйте, поки квасоля не стане м'якою, а потім заправте перцем чилі. М'ясні кульки викладіть на плоску тарілку, полийте соусом, по краях викладіть порізані тонкими кружальцями помідори.

Омлет з помідорами

Інгредієнти

Яйця — 4 шт.,
молоко — 50 мл,
помідори — 4 шт.,
тертий сир — 2 ст. л.,
рубана зелень — 1 ст. л.,
сіль і перець — за смаком.

Спосіб приготування

Гарненько збийте яйця, додавши в них молоко, сіль, перець. На сковороді розжарити рослинне масло і злегка обсмажте нарізані скибочками помідори. Залийте все збитими яйцями, посипте тертим сиром і закрийте кришкою. Омлет повинен добре піднятися і зарум'яниться. Викладіть його на тарілку, покладіть в середину тонкі скибочки помідорів і скрутіть омлет навпіл. Зверху посипте рубаною зеленню.

Помідори в м'ясному кільці

Інгредієнти

Яловичий фарш — 200 г,
ріпчаста цибуля — 1 шт.,
яйце — 1/2 шт.,
хліб — 80 г,
молоко — 40 г,
кмин — 1/4 ч. л.,
помідори — 400 г,
рослинне масло — 2 ст. л.,
сметана — 2 ст. л.,
рубана зелень петрушки — 1 ст. л.,
солодкий перець — 1/2 шт.,
панірувальні сухарі — 1 ст. л.,
сіль і перець — за смаком.

Спосіб приготування

Яловичий фарш, дрібно нарізану цибулю, яйце, намочений в молоці білий хліб, сіль, перець і кмин гарненько вимісіть. Форму для кексу змастіть маслом і посипте сухарями, а потім викладіть в неї фарш. Запечіть його в духовій шафі. Помідори поріжте скибочками, обсмажте їх трохи в рослинному маслі, додайте сметану, солодкий перець, сіль, зелень петрушки і доведіть до кипіння. Запечене м'ясне кільце вийміть з духовки, покладіть на плоску тарілку, викладіть всередину тушковані помідори і прикрасьте тонкими кружечками свіжих.

Помідори по-французьки фаршировані сиром і шинкою

Інгредієнти

помідори — 200-300 г,
сир — 100 г,
шинка — 100 г,
рослинне масло — 3 ст. л.,
борошно — 1 ст. л.,
бульйон — 1/4 склянки,
лавровий лист — 1 шт.,
цукор — 1/2 ч. Л.,
сіль — за смаком.

Спосіб приготування

У міцних помідорів зріжте верхівку і вийміть з них м'якоть. Кожен плід окремо посоліть і поперчіть зсередини. Сир і шинку наріжте скибочками, скрутіть трубочкою і покладіть по 1 скибочці сиру і шинки в кожен томат. У розігріте рослинне масло покладіть борошно і обсмажте її до золотистого кольору, додайте бульйон з курки, лавровий лист, подрібнену м'якоть помідорів поварите, потім додайте цукор і сіль. Фаршировані помідори покладіть на сквороду, залийте соусом і запечіть в духовці. Як гарнір можна подати відварні макарони або рис.

Запіканка Аппетитная

Інгредієнти

Картопля — 400 г,
помідори — 300 г,
копчене сало — 100 г,
ріпчаста цибуля — 1 шт.,
часник — 2 зубчики,
яйце — 1 шт.,
майонез — 100 г,
тертий сир — 30 г,
сіль і перець — за смаком.

Спосіб приготування

Очистіть картопля і наріжте його тонкими скибочками. Помідори поріжте точно так же, а цибуля — тонкими кільцями. На дно глибокої сковороди викладіть шар порізаного тонкими скибочками копченого свинячого сала, поверх — скибочки картоплі, потім помідори, цибуля, потім знову картоплю. Кожен шар овочів потрібно солити і перчити. Зверху блюдо посипте дрібно рубаним часником, залийте сумішшю яйця і майонезу і посипте тертим сиром. Поставте в духовку на 30 хвилин. Запіканка готова, коли вона підрум'яниться зверху і покриється апетитною скоринкою.

Запіканка Карнавал

Інгредієнти

Риба (короп, сазан) — 1 кг,
рослинне масло — 5 ст. л.,
лимонний сік — 1 ст. л.,
яйце — 1 шт.,
панірувальні сухарі — 3 ст. л.,
помідори — 400 г,
рубана зелень — 2 ст. л.,
сіль і перець — за смаком.

Спосіб приготування

Рибу почистіть, випатрати, промийте в проточній воді, поріжте на скибочки , звільніть від кісток, збризніть лимонним соком, змочіть в яйці, запаніруйте в мелених сухарях і обсмажте в розпеченому рослинному маслі. У сковороду складіть смажену рибу, залийте тертими помідорами, змішаними з чорним перцем, сіллю, зеленню, поставте в духовку і тушкуйте протягом 20 хвилин. Подавати можна з картопляним пюре або вареними макаронами.

Консервовані солоні помідори

Помідори солоні натуральні, без прянощів

На літрову банку:

помідори — 600 г,
сіль — 15 г.

Цей рецепт підходить тим людям, які в силу хвороб шлунково-кишкового тракту змушені відмовитися від зайвого вживання прянощів і гострого перцю.

Промиті помідори однакової забарвлення укладіть в банки і залийте киплячим розсолом. Потім накрийте їх стерилізованими кришками, поставте на прогрівання і витримайте: літрові банки — протягом 10 хвилин, дво- і трилітрові — 15-20 хвилин. Після цього вийміть банки і закатати.

Солоні помідори з часником

На літрову банку:

помідори — 550 г,
часник — 1 головка середньої величини,
сіль — 15 г.

На дно банки покладіть очищені зубчики часнику, зверху — помідори , які слід також рівномірно пересипати часниковими часточками. На верхній шар томатів варто також покласти кілька зубчиків. Потім залийте киплячим солоним розчином, накрийте стерилізованими кришками, прогрійте і закатати. Час прогрівання той же, що і в попередньому випадку.

Солоні помідори з кропом, часником і хріном

На літрову банку:

помідори — 550 г,
часник — 1 головка середньої величини,
лист хрону — 1 шт.,
лавровий лист — 1 шт .,
зонтичний кріп — 2 шт.,
сіль — 15 г.

На дно банки покладіть часник, лист хрону, парасольку кропу. Далі заповніть її помідорами, перемежованими з зубчиками часнику. Зверху також покладіть кілька часточок часнику і парасольку кропу.

Приготування заливки: в киплячий солоний розчин опустіть лавровий лист і стебло зонтичного кропу, поділений на рівні частини розміром близько трьох сантиметрів. Розчин прокип'ятіть протягом 5 хвилин, після чого залийте ним підготовлені томати. При цьому стебло кропу і лавровий лист в банку не кладуть, а викидають в відходи. Банку накрийте стерилізованої кришкою, прогрійте за відомою схемою і закатати.

Солоні помідори з естрагоном, листям чорної смородини і вишні

Інгредієнти

Томати — 600 г,
сіль — 15 г,
естрагон — 5 г,
листя чорної смородини і вишні — 10 шт.

Спосіб приготування

На дно банки покладіть вимиті і ошпарені окропом листя чорної смородини і вишні , зверху — рівним шаром томати.

Приготування заливки: в киплячу солону воду покладіть листя естрагону, кип'ятіть протягом 5 хвилин і залийте цією сумішшю томати. Після цього банку накрийте стерилізованої кришкою, поставте пропарюватися, вийміть і закатати.

Солоні помідори гостренького

Інгредієнти

Помідори — 600 г,
часник — 1 головка середньої величини,
парасольку кропу — 3 шт.,
гіркий перець — 1 шт.,
чорний перець — 5 шт.,
лавровий лист — 2 шт.,
сіль — 15 г.

Спосіб приготування

На дно банки опустіть парасольку кропу, зубчики часнику і нижню половинку розрізаного навпіл стручки гіркого перцю. Далі укладайте томати, перемежовуючи їх часточками часнику. Зверху — парасольку кропу, нарізаний часточками часник і верхню половину стручки гіркого перцю.

Заливка: в киплячий солоний розчин киньте парасольку кропу, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю і кип'ятіть протягом 5-10 хвилин. Залийте помідори розсолом, причому лавровий лист, кріп і чорний перець не повинні потрапити в банку — вони підуть у відходи. Закрийте банку стерилізованої кришкою, помістіть в бак для прогрівання, потім закатати.

Очищені солоні помідори в томатної заливки

на літрову банку:

помідори — 600 г,
томатний сік — 350 г,
сіль — 20 г.

Для цього рецепта помідори обов'язково потрібно пробланшировать і зняти з них шкірку. Спочатку опустіть їх в окріп на 3 хвилини, а потім — в холодну воду. Після цього, очистивши, помістіть їх в банку, намагаючись не порушити зовнішнього шару і не допустити витікання соку.

Заливка готується з перестиглих чи пошкоджених помідорів. Вимийте їх, видаліть з них пошкоджені частини і плодоніжки, розрізати вздовж і покладіть в емальований посуд, повільно нагріваючи. Після закипання почекайте 10-15 хвилин, а потім зніміть з вогню. Протріть отриману масу через сито або через друшляк. Потім томат знову нагрійте, додайте сіль і залийте ним помідори. Після цього банку накрийте стерилізованої кришкою, пропарьте і закатати.

Солоні помідори в томатно-перцевої заливці

На літрову банку:

помідори — 600 г,
томат — 300 г,
болгарський перець — 200 г,
часник — 1 головка середньої величини,
сіль — 15 г.

Помідори очищати від шкірки не потрібно. Для попередження розтріскування їх слід наколоти в місцях плодоніжок дерев'яної голкою, а потім пробланшировать протягом 2-3 хвилин в окропі і скласти в підготовлену банку.

Для приготування заливки візьміть м'яті, стиглі помідори, розріжте їх навпіл, видаліть ножем плодоніжки, складіть у каструлю і нагрівайте на помірному вогні. Коли маса закипить, поваріть її на повільному вогні протягом 15-20 хвилин, після чого процідіть через друшляк або сито. Болгарський перець очистіть від насіння, пропустіть через м'ясорубку разом з часником, додайте сіль і перемішайте з томатом. Потім поставте на вогонь і поваріть протягом 10-15 хвилин, після чого залийте нею помідори. Банку накрийте стерилізованої кришкою, поставте на прогрівання і закатати.

Солоні помідори в діжці

На 50-літрову діжку:

помідори — 50 кг,
кріп — 1 кг,
хрін — 500 г,
естрагон — 500 г,
гіркий перець — 200 г,
часник — 500 г,
сіль — 2,5-3,5 кг.

Солити помідори краще ВСГО в той же день, коли їх зібрали з грядки. Бочонок або діжку слід добре пропарити гарячою водою з додаванням спецій — кропу, естрагону, чебрецю. Потім на дно покладіть кріп, естрагон, хрін, стручковий гіркий перець, часник, так, щоб вони повністю прикрили його. Обережно покладіть помідори, намагаючись не м'яти і не деформувати їх. Так як цей овоч дуже ніжний, солити його слід в невеликих бочках — місткістю не більше 50 літрів.

Коли ви наповніть його помідорами, покладіть зверху залишилися спеції, залийте охолодженим і процідженим солоним розчином. Покладіть зверху дерев'яний кружок і притисніть його вантажем (краще скляною банкою з водою). Це запобіжить спливання.

Слід врахувати, що при солінні температура повітря може бути до 20 градусів, через кілька днів слід перенести бочку в приміщення (погріб, підвал) з температурою 2-4 градуси. Так сповільниться процес бродіння.

Зелені помідори в діжці

На 50-літрову діжку:

зелені помідори — 50 кг,
кріп — 2 кг,
хрін — 1 кг,
часник — 1 кг,
базилік -1 кг ,
селера — 2 кг,
сіль — 3-4,5 кг.

Їх солять так само, як і червоні, тільки слід збільшити концентрацію солі. У підготовлену і ошпарену діжку укладіть листя хрону, кріп, часник, базилік, селера. На шар зелені укладайте помідори шарами, перемежовуючи прянощами. На останній ряд також покладіть зелень, влийте охолоджений і проціджений солоний розчин і покладіть в діжку вантаж.

Солоні в діжці з листям смородини і вишні

На 50-літрову діжку:

помідори — 50 кг ,
листя смородини — 3 кг,
листя вишні — 3 кг,
естрагон — 500 г,
селера — 500 г ,
сіль — 2,5-3,5 кг.

Цей рецепт призначений для тих, хто не дуже любить гострі і пряного посолу. У підготовлену бочку покладіть шар вимитих листя вишні і смородини. На нього укладайте рядами помідори, перемежовуючи їх листям. Можна додати трохи зелені естрагону і селери. Зверху покладіть теж шар листя, залийте процідженим охолодженим солоним розчином.

Солоні помідори з гірчицею

На 50-літрову діжку:

помідори — 40 кг,
листя смородини — 1 кг,
хрін — 1 кг,
лавровий лист — 200 г,
чорний перець горошком — 300 г,
суха гірчиця — 500 г,
сіль — 2 кг,
цукор — 1 кг.

Для цього потрібні тверді, трохи недостиглі помідори. У підготовлену бочку настелите листя смородини і хрону. Акуратно укладіть помідори, а зверху — шар прянощів.

Для приготування заливки в гарячу воду додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець горошком, прокип'ятіть все протягом 10-15 хвилин. Потім розчин трохи остудіть і додайте гірчичний порошок. Коли він відстоїться і стане прозорим і трохи жовтуватим, залийте ним помідори.

Солоні помідори з огірками

На дволітрову банку:

помідори — 400 г,
огірки — 400 г,
часник — 2 головки,
лист хрону — 2 шт.,
зонтичний кріп — 2 шт.,
лавровий лист — 3 шт.,
сіль — 30 г.

Ці консерви краще робити в великих — дво- або трилітрових банках. На дно підготовленої належним чином банки покладіть листя хрону, зубчики часнику. Підготуйте помідори і огірки. Помідори наколи дерев'яною голкою в місцях плодоніжок і пробланшуйте. Огірки слід замочити на 6-8 годин у холодній воді, причому за цей час воду треба поміняти 2-3 рази. Укладайте їх в банки акуратно, вертикальними рядами, а помідори — горизонтальними. Також рівномірно пересипайте їх зубчиками часнику.

У киплячу воду всипте сіль, покладіть зонтичний кріп і лавровий лист. Кип'ятіть заливку на повільному вогні протягом 5-10 хвилин і киплячій залийте банку з овочами (кріп і лавровий лист туди потрапити не повинні), накрийте її стерилізованої кришкою і поставте на пропарювання. Потім вийміть і швидко закатати.

Солоні помідори з огірками Гострі

На дволітрову банку:

помідори — 400 г,
огірки — 400 г,
часник — 2 головки,
зонтичний кріп — 2 шт.,
лист хрону — 1 шт.,
гіркий стручковий перець — 1 шт.,
лавровий лист — 5 шт.,
чорний перець горошком — 10 шт.

Підготуйте огірки і помідори так само, як і в попередньому випадку. На дно банки покладіть листя хрону, часник, парасольку кропу, нижню половину гіркого стручкового перцю. Далі закладайте огірки з помідорами по тій же схемі, рівномірно посипаючи їх часником. На верхній шар також покладіть кілька зубчиків часнику, парасолька кропу, верхню половину гіркого стручкового перцю.

У киплячу воду всипте сіль, покладіть чорний перець горошком, лавровий лист і стебло зонтичного кропу, розрізаний на частини довжиною 5-10 сантиметрів . Поварите протягом 10 хвилин і залийте сольовий розчин в банку, причому спеції не повинні потрапити всередину, — вони підуть у відходи. Накрийте її стерилізованої кришкою, поставте на пропарювання, після чого вийміть і швидко закатати.

Солоні помідори з болгарським перцем в томаті

На дволітрову банку:

помідори — 600 г,
болгарський перець — 400 г,
часник — 2 головки,
томат — 600 г,
сіль — 30 г.

Підготуйте овочі — перець розріжте навпіл, очистіть, пробланшуйте. Помідори теж пробланшуйте. Покладіть все в банку так, щоб перець розташовувався вертикально, уздовж її стінок. Пересипайте овочі зубчиками часнику.

Для томата візьміть стиглі м'яті помідори, розріжте їх навпіл, видаліть пошкоджені місця і складіть в емальований посуд для нагрівання. Коли маса закипить, поваріть її протягом 20 хвилин на повільному вогні і протріть через сито або друшляк. Поставте томат знову на вогонь, додайте сіль, поваріть протягом 5 хвилин і залийте їм овочі. Прогрійте банку, вийміть і швидко закатати.

Прості мариновані помідори

На літрову банку:

помідори — 600 г,
сіль (на літр води) — 50 г,
цукор — 25 г,
6% -ний оцет — 1,5-2 ст. л.

Покладіть в банку помідори бажано однакового розміру і поставте її в бак для пропарювання. Для приготування заливки всипте в гарячий солоний розчин цукор, поваріть 2 хвилини. Вийміть банку, залийте оцет, потім гарячу заливку і закатати.

Помідори мариновані з прянощами

На літрову банку:

помідори — 600 г,
часник — 1 головка,
зонтичний кріп — 2 шт.,
лавровий лист — 2 шт.,
чорний перець горошком — 5 шт.,
сіль (на літр води) — 50 г,
цукор — 25 г,
6% -ний оцет — 2 ст. л.

У підготовлену банку покладіть зубчики часнику, парасолька кропу, лист хрону. Зверху покладіть помідори, а на них — знову часник і парасольку кропу.

Для заливки закип'ятіть воду, додайте в неї сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець горошком. Проваріть все протягом 10-15 хвилин. Влийте в банку спочатку оцет, потім гарячу заливку. (Лавровий лист і чорний перець в банку розміщувати не слід.) Поставте її на прогрівання. Після вийміть і закатати.

Помідори з хроном в пряної заливанні

На літрову банку:

помідори — 500 г,
часник — 1 головка,
чебрець — 200 г,
базилік — 200 г,
естрагон — 100 г,
чорний перець горошком — 6-7 шт.,
сіль (на літр води) — 50 г,
цукор — 30 г,
6% -ний оцет — 2 ст. л.

Для цього рецепта заливку треба приготувати за добу до консервування. У киплячу воду покладіть сіль, цукор, листя чебрецю, базиліка, естрагону, кілька горошин чорного перцю і варіть на слабкому вогні протягом 5-10 хвилин. Дайте розчину відстоятися. Перед вживанням профільтруйте його, прибираючи залишки зелені, знову нагрійте до кипіння і перед самим розливом додайте оцет.

На дно банки покладіть другу частину прянощів — базилік, чебрець, естрагон, кілька горошин чорного перцю, часник, а на них — помідори. Залийте їх окропом один раз, злийте воду. Потім процедуру повторіть. Втретє залийте киплячою заливкою, в яку доданий оцет, і швидко закатати.

Пікулі із зелених помідорів і зеленого болгарського перцю

На дволітрову банку:

зелені помідори — 400 г,
болгарський перець — 400 г,
гіркий стручковий перець — 1 шт.,
чорний перець горошком — 6 шт.,
часник — 2 головки,
сіль (на літр води) — 30 г,
цукор — 15 г,
6% -ний оцет — 4 ст. л.

Для приготування пікулів візьміть маленькі міцні зелені помідори і невеликі болгарські зелені перчики. Пробланшуйте, причому у перців не потрібно видаляти плодоніжки. Складіть все у банку, намагаючись максимально вигідно використовувати її простір. При укладанні пересипайте овочі зубчиками часнику, а на верхній шар покладіть стручок гіркого перцю.

Для заливки всипте в киплячу воду сіль, цукор, покладіть кілька горошин чорного перцю і перед самим зняттям з вогню додайте оцет. Залийте помідори гарячою сумішшю і залиште бродити на 7-10 днів. При цьому можливе зниження рівня заливки внаслідок виходу повітря з перцю. Значить, слід долити охолодженої заливки до колишнього рівня. Після завершення бродіння банку слід тримати в прохолодному місці.

Пікулі із зелених помідорів і капусти

На дволітрову банку:

помідори — 500 г,
капуста — 300 г,
часник — 2 головки,
сіль (на літр води) — 50 г,
цукор — 50 г,
6% -ний оцет — 4 ст. л.

Добре промийте зелені помідори. Невеликі міцні качани капусти слід очистити від верхніх зеленого листя і порізати уздовж і поперек на кілька частин. Покладіть в банку спочатку шар капустяного листя, потім помідорів і продовжуйте укладати, чергуючи ці ряди. Рівномірно пересипайте овочі часточками часнику. На самий верх покладіть стручок гіркого перцю.

Для заливки всипте в киплячу воду сіль, цукор, додайте оцет. Залийте банку з овочами і поставте в темне місце для бродіння. Потім закрийте її поліетиленовою кришкою і поставте в прохолодне місце.

Пікулі із зелених помідорів і буряка

На дволітрову банку:

зелені помідори — 600 г,
буряк — 300 г,
часник — 1 головка,
парасольку кропу — 2 шт.,
гіркий стручковий перець — 1 шт. ,
чорний перець горошком — 5 шт.,
лавровий лист — 2 шт.,
сіль (на літр води) — 50 г.,
цукор — 20 г,
6% -ний оцет — 4 ст. л.

Буряк гарненько очистіть і обдайте окропом. Покладіть в банку парасольку кропу, часник, пробланшировать зелені помідори і нарізану невеликими шматочками буряки. На верхній шар помідорів укладіть кілька зубчиків часнику, парасолька кропу і гіркий стручковий перець.

Закип'ятіть воду, покладіть в неї лавровий лист, чорний перець горошком, сіль, цукор, поваріть протягом 5-7 хвилин і перед зняттям з вогню додайте оцет. Наповніть банку заливкою (чорний перець і лавровий лист слід викинути) і залиште для бродіння на кілька діб. Після закрийте поліетиленовою кришкою і поставте в темне прохолодне місце.

Змішані овочі

На дволітрову банку:

зелені помідори — 300 г,
капуста — 300 г,
буряк — 200 г,
морква — 200 г,
цибуля — 100 г,
часник — 1 головка,
стручковий гіркий перець — 1 шт.,
чорний перець горошком — 7 шт.,
лавровий лист — 2 шт.,
зонтичний кріп — 1 шт.,
сіль (на літр води) — 50 г,
цукор — 50 г,
6% -ний оцет — 4 ст. л.

Ці консерви вельми приємно виглядають в банку і цілком підходять для святкового столу.

Візьміть зелені помідори, крупно нарізану капусту, фігурно нарізані кружечки моркви, буряка, невеликий ріпчасту цибулю. Все це рівномірно і красиво складіть в банку, пересипаючи часточками часнику.

Для приготування заливки розчиніть в киплячій воді сіль, цукор, додайте зонтичний кріп, чорний перець горошком, лавровий лист і поваріть протягом 5-7 хвилин. Перед зняттям з вогню додайте оцет і залийте все в банку в овочами. Видаліть тільки лавровий лист. Залиште її на кілька діб для бродіння, у міру зниження рівня рідини доливайте охолодженим розсолом. Потім закрийте поліетиленовою кришкою і поставте в прохолодне і темне місце.

Мариновані помідори з яблуками і виноградом

На дволітрову банку:

помідори — 800 г,
яблука — 800 г,
виноград — 400 г,
сіль — 20 г,
цукор — 30 г,
6% -ний оцет — 3 ст. л.

Помідори промийте і пробланшуйте. Яблука розрізати на 4 частини, видаливши насіння і плодоніжки, виноград добре помийте і відокремте ягоди від кисті. Покладіть в банку помідори, яблука і цілі ягоди винограду.

Для приготування розсолу всипте в киплячу воду цукор, сіль, влийте оцет, залийте суміш овочів і фруктів, накрийте стерилізованої кришкою і поставте на прогрівання.

Консервовані овочеві суміші (салати, заправки) з використанням томатів

Гострий соус

На літрову банку:

помідори — 2,5 кг,
сіль — 1,5 ст. л.,
цукор — 9 ст. л.,
часник — 1 головка,
чорний мелений перець — 20 г,
запашний мелений перець — 10 г,
гвоздика — 10 г,
кориця — 10 г,
гірчиця — 10 г,
6% -ний оцет — 5 ст. л.

Для цього соусу візьміть стиглі м'яті помідори, розріжте кожен навпіл, видаливши плодоніжки, складіть в емальовану каструлю. Після закипання поварите масу протягом 10-15 хвилин, потім протріть через сито або друшляк. Знову поставте на повільний вогонь. Через 1-1,5 години маса повинна увариться наполовину або навіть більше. Тоді додайте сіль, цукор, тертий часник, мелені чорний перець, мелений духмяний перець, гвоздику і корицю, порошок гірчиці. Поварите зі спеціями протягом 7 хвилин, потім додайте оцет і через 3 хвилини перекладіть в підготовлену банку. Накрийте стерилізованої кришкою і помістіть в бак для пропарювання. Увага: час пропарювання збільшується втричі проти звичайного, наприклад для літрової банки воно складе 60 хвилин. Потім слід вийняти її і швидко закатати.

Аджика з болгарським перцем

Інгредієнти

Помідори — 2,5 кг,
болгарський перець — 1 кг,
часник — 3 головки,
сіль — 2,5 ст. л.

Спосіб приготування

Для приготування аджики пропустіть через м'ясорубку або соковижималку стиглі помідори, поставте варити в емальованій каструлі. Після закипання тримайте на вогні протягом 20 хвилин, потім додайте масу подрібненого на м'ясорубці болгарського перцю. Поварите протягом 10 хвилин і додайте сіль і подрібнений часник. Через 5 хвилин зніміть з вогню, налийте аджику в підготовлену банку, накрийте стерилізованої кришкою і поставте в бак на прогрівання на 30 хвилин (для банки місткістю 1 літр).

Овочеві заправки

На літрову банку:

помідори — 1 кг,
ріпчасту цибулю — 300 г ,
морква — 300 г,
буряк — 200 г,
болгарський перець — 200 г,
рослинне масло — 1 / 2 склянки,
сіль — 2 ст. л.

Приготуйте з стиглих помідорів томат, зваривши їх і протерши через друшляк. Подрібніть і підсмажте на олії цибулю, моркву, болгарський перець, буряк. Додайте томат, посоліть і тушкуйте протягом 30-40 хвилин, поки маса не зменшиться в півтора рази. Потім покладіть заправку в підготовлену банку, накрийте стерилізованої кришкою і поставте на пропарювання на 40 хвилин. Потім вийміть і закатати.

Томатний сік

На літрову банку:

помідори — 1,5 кг.

Для отримання соку стиглі помідори очистіть від шкірки (за допомогою ошпаривания їх окропом), видаліть плодоніжки і пропустіть через м'ясорубку зі спеціальною гвинтовою насадкою. Отриману масу процідіть через марлю і поставте нагріватися. Через 20-30 хвилин зніміть з вогню, залийте в підготовлену банку, накрийте стерилізованої кришкою і знову прогрівайте протягом 30 хвилин, після чого вийміть і закатати. Бажано використовувати жовті бляшані кришки, покриті харчовим лаком.

Лікування помідорами

Особливістю цих овочів є їх здатність витягувати з грунту і накопичувати в плодах сполуки міді і молібдену, які необхідні для роботи ферментних систем організму, кровотворення, будівництва амінокислот. Дефіцит міді викликає розвиток недокрів'я і цукрового діабету.

Крім того, в томатах багато органічних кислот — яблучної, лимонної, щавлевої, винної. У свіжих плодах вони знаходяться у вільному стані і ощелачивают кров, лімфу і тканинну рідину. А це необхідно, особливо для людей, що харчуються продуктами тваринного походження.

Завдяки зазначеним кислотам, а також фітонцидами, плоди томатів пригнічують розвиток в організмі гнильних бактерій і паразитів. Органічні кислоти відіграють важливу роль в обміні речовин.

Але все це відноситься до свіжих помідорів. Якщо ж вони піддавалися тепловій обробці, то кислоти стають неорганічними, шкідливими і можуть викликати утворення каменів в сечовому міхурі.

У томатах досить багато каротину, що корисно для людей, які страждають захворюваннями очей. Томати вважаються овочами, що запобігають ракові захворювання.

Томатний сік, сирої і без цукру, — один з найкращих соків. Але якщо він варився, то кислоти в ньому перейшли в неорганічну форму, і сік такий не корисний.

Лікувальні тільки свіжі помідори і свіжий сік.

Анемія, авітаміноз, атеросклероз. Вживати в їжу по 200-300 г стиглих помідорів у вигляді свіжих салатів або пити свіжий сік по 150-200 мл 2-3 рази на день за 15 хвилин до їди. Свіжі томати краще вживати з рослинною олією.

Зазначеним способом застосування соку і плодів лікують також: глаукому, порушення обміну речовин, знижену кислотність шлункового соку, безсоння, підвищену збудливість, ішемічну хворобу серця, миготливу аритмію і тахікардію, гіпертонію.

При хронічному захворюванні шлунково-кишкового тракту рекомендується перед вживанням опустити помідори на 20 секунд в киплячу воду і потім звільнити від шкірки. Цей прийом допомагає уникнути печії, нудоти, болів і здуття живота.

При жовчнокам'яної хвороби помідори обробляють таким же способом, що запобігає спазми жовчного міхура. При хворобах печінки вживають суміш з рівних частин томатного соку і капустяного розсолу. П'ють 3 рази в день після їди протягом тривалого часу.

Зайву рідину з організму виводять помідори.

Підшлункова залоза. При слабкості її і розладах різного роду вживають зрілі свіжі помідори. Це гарне відновлюючий засіб.

Розширення вен. Прикладати на хворі місця кашку зі свіжих помідорів. Зняти, коли защіплет, і змастити сметаною від стопи вгору.

Рани гнійні лікують кашкою з розтертих плодів. Швидко гояться. Так само лікують і висипу, фурункули, екземи, пролежні, рожістие запалення. Накладати свіжу м'якоть 2-3 рази на день. Лікувальний ефект забезпечують сірка і органічні кислоти помідора.

Тромбоз. Завдяки вмісту лимонної кислоти томати запобігають утворенню тромбів.

Для схуднення п'ють томатний , яблучний, гарбузовий і лимонний соки в співвідношенні 2: 4: 2: 1.

Виразка шлунка. У лікуванні її дає хороші результати вживання свіжих помідорів.

Камені в жовчному міхурі і нирках розчиняє вживання свіжих помідорів натщесерце.

Зміст

Застосування в косметиці

у косметиці використовуються сік, розтерта м'якоть і нарізані скибочки томата. Маски і протирання очищають, розгладжують, освіжають, тонізують і добре відбілюють шкіру.

Для очищення обличчя від білих вугрів його можна протирати свіжим помідором або накладати скибочки.
При вугрової висипки змащувати обличчя соком томата, змішаним з гліцерином.
Помідор розім'яти, віджати сік. Ватним тампоном, змоченим соком, рекомендується протирати жирну шкіру обличчя. Можна змочити соком марлеву серветку або шар вати і накласти на жирну шкіру на 15-20 хвилин. У міру висихання серветки знову змочити її соком. Потім маску зняти і вимити обличчя прохолодною водою.
При жирній шкірі з великими порами обличчя вимити гарячою водою з милом, змастити тонким шаром живильного крему, а потім накласти на нього тонкі скибочки свіжонарізаних зрілого томата і покрити марлею. Через 20-30 хвилин зняти, обличчя протерти ватним тампоном, змоченим у холодній воді. Маска живить і вітамінізує шкіру. Ця ж маска корисна і для сухої шкіри, схильної до подразнення.
Томат розтерти, отриману кашку рівномірно нанести на обличчя. При жирній шкірі рекомендується тримати маску 20 хвилин, при в'ялою, отвисшей — 10-15, в разі наявності веснянок — 20-25 хвилин. Маску змити теплою або прохолодною водою, обличчя змастити живильним кремом. Маска тонізує і освіжає шкіру.
У томатну кашку додати для густоти толокно, масу накласти на обличчя на 10-15 хвилин, змити теплою водою, на закінчення зробити прохолодний компрес. Рекомендується для жирної і нормальної шкіри, живить і пом'якшує її, позбавляє від зайвої жирності.
При змішаному типі шкіри на шию і щоки покласти скибочки помідора, а на лоб, підборіддя і крила носа — тонкі скибочки огірка. Через 15 хвилин маску змити холодною водою.
З нарізаного скибочками і розтертого помідора, 2 столових ложок свіжого сиру, столової ложки молока і чайної ложки соняшникової олії приготувати кашку, трохи посолити і нанести на обличчя на 15-20 хвилин. Змити теплою водою. Ця тонізуюча маска придатна для будь-якої шкіри.
Змішати чайну ложку томатної кашки з чайною ложкою сметани і такою ж кількістю жовтка курячого яйця. Нанести на обличчя на 20-30 хвилин, змити теплою водою. Маска придатна для будь-якої шкіри, пом'якшує і освіжає її.
Столову ложку вівсяної муки (або розмеленого геркулесу) замісити на молоці до стану кашки, додати сік одного помідора. Маску накласти на обличчя і шию на 20-30 хвилин. Змити теплою, а потім холодною водою. Рекомендується для нормальної і сухої збезводненої шкіри.
При сухій, млявою шкірі і зморшках застосовується маска із суміші томатного соку (1 чайна ложка) і жовтка. Вона пом'якшує шкіру, сприяє кращому її харчуванню.
При сухій, збезводненої шкірі з нерівною пігментацією маска з соку помідора особливо ефективна після контрастних компресів з настою ромашки аптечної, м'яти перцевої, подорожника або кульбаби (як робити настої, см. У відповідних розділах).
З появою ластовиння на обличчя рекомендується накладати шматочки помідора. Перед процедурою шкіру слід ретельно очистити і нанести невелику кількість живильного крему. Маску зняти через 30 хвилин, обличчя протерти ватним тампоном, змоченим у прохолодному молоці.
Для чутливої, схильної до почервоніння шкіри можна рекомендувати наступну маску: помідор, розтертий в кашку, змішати з 2 столовими ложками пшеничного борошна, додати кілька крапель лимонного соку. Отриману масу рівномірно накласти на обличчя, через 30 хвилин змити теплою водою.
У разі вираженої червоності особи, рожевих вуграх серветки, просочені соком стиглих помідорів, накладаються щодня на 15 хвилин. Курс — 20 масок.
В Індії роздавлений томат використовують як засіб, що стимулює ріст волосся. Кашкою змазують коріння волосся.
Сильно забруднені потемнілі руки добре відбілює суміш томатного соку з перекисом водню (на столову ложку соку кілька крапель перекису).
Якщо шкіра на п'ятах загрубіла, роблять компреси зі свіжих томатів. Ці компреси рекомендуються і для догляду за загрубілі шкірою ліктів. Ороговілі ділянки шкіри можна також протирати шматочками томата.
Томатним пюре рекомендується протирати ороговілі ділянки шкіри і мозолі. Томатний сік лікує також грибкові захворювання пальців ніг.
Замість мозольного пластиру на мозоль можна накладати суміш саліцилового порошку і томатного соку.
Маски з соку томата корисні також при опіках.

Зміст