Огірки. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти. Застосування в косметиці.

огірки

Огірок — одне з найдавніших рослин, використовуваних людиною в їжу. у культурі відомий понад шість тисячоліть. Вважають, що він родом з Індії, оскільки і сьогодні в північно-західних районах Індії зустрічаються зарості дикого огірка, кучерявого по деревах і досягає 15-20-метрової висоти.

З Індії шлях огірка проліг до Давнього Єгипту, Греції, Риму. Рослина поширилося по всьому середземноморському регіону, завоювало Європу і міцно влаштувалося у нас (XVI ст.).

У наш час огірки — одна з найпоширеніших овочевих культур. Різноманітність сортів, створених для різних умов, дозволяє вирощувати огірки усюди.

В стадії технічної зрілості огірки містять 96% води, решта — вуглеводи (2,8%), білки, целюлоза і ін.

Мінеральний склад огірків дуже різноманітний. У них містяться калій (найбільше), кальцій, фосфор, зовсім мало магнію, заліза, сірки, натрію, кремнію. У шкірці нібито є срібло. Вітамінів дуже мало: С, В, В2, провітамін А, біотин і нікотинова кислота, які сконцентровані в шкірці. Отже, огірки треба добре мити і споживати разом з шкіркою, якщо вона не груба.

Огірки — цінний продукт харчування завдяки довгому ряду мінеральних солей і мікроелементів. Їх широко застосовують в дієтичному харчуванні, існують навіть огіркові розвантажувальні дні.

Свіжий сік огірків — хороший засіб при шлунково-кишкових кольках. Свіжий сік в суміші з медом — хороший засіб від кашлю.

Корисні огірки при порушеннях серцево-судинної діяльності завдяки лужним дією на організм.

Огірки корисні для огрядних людей, так як при їх регулярному споживанні в організмі знижується перетворення вуглеводів в жири, рослина виводить надлишок води і солей натрію, що сприяє усуненню набряків при декомпенсації серцевої діяльності.

Увага!

Солоні і мариновані огірки здатні викликати апетит. Будьте обережні ті, хто хоче схуднути, і ті, хто не хоче поправитися.

Протипоказані солоні і мариновані огірки при захворюваннях шлунка, кишечника, печінки, при вадах серця, порушення водно-сольового обміну, при зниженні функції щитовидної залози , при атеросклерозі й гіпертонії.

в їжу огірки вживають в свіжому, солоному, маринованому вигляді. Свіжі огірки фарширують, з них роблять салати, їдять просто з сіллю і хлібом. Солоні огірки гарні для солянок, розсольник, холодних борщів, борщ, соусів.

Зміст

Купівля і зберігання

Огірки вживають в їжу в стадії технічної стиглості, коли їх насіння ще не розвинулися, а плоди хрусткі, соковиті, смачні. Тепер зрозуміло, що жовті, мляві огірки в їжу не годяться. Добре, якщо на огірочки ще збереглися пухирці і не обсипалися квітки.

Зміст

Рецепти

Зберігання огірків в свіжому вигляді

у свіжому стані огірки зберігати важко, так як в них міститься великий відсоток води. Хороші огірки в звичайних умовах можуть пролежати максимум 4-5 днів укладеними в ящики, які повинні стояти в темному приміщенні.

Огірки краще зберігаються, якщо їх щільно обернути папером або змастити яєчним білком, а також якщо покласти в поліетиленові мішки . У всіх випадках чим нижче температура приміщення, тим вони краще збережуться. При температурі 0 C і відносній вологості повітря 85-90% огірки, загорнуті в папір і вкладені в ящики, можуть пролежати до 20 днів, не втрачаючи своїх поживних і смакових якостей.

Стерилізовані мариновані огірки

Зазвичай для приготування консервів цього виду беруть корнішони завдовжки 7-8 см. Їх потрібно вимити, щільно вкласти в банки (ємністю 1 л) і залити маринадом, приготованим в наступному співвідношенні: на 10 частин води 5 частин оцту, 1 частина солі і 1 частина цукру. У кожну банку покласти по два горошку чорного перцю, гвоздики, гілочку кропу і за бажанням — кілька шматочків ріпчастої цибулі. Банки стерилізувати 5 хвилин, перед цим герметично закупорити.

Між огірками можна покласти кілька качанчики цвітної капусти та моркви, нарізаної кружальцями хвилястим ножем. Таким чином заповнюються порожні місця між огірками, а приготований з них салат буде виглядати ефектніше.

Мариновані огірки з соусом зі смородини

Підібрати гладкі, однакові за величиною корнішони. Добре вимити, зрізати з обох кінців загострені частини і встановити вертикально в банки. На дно кожної покласти по 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, 1-2 зубчики часнику, гілочку кропу і м'яти. Залити заливкою, приготовленої з 1 л води, 250 г соку стиглої смородини, 50 г солі і 20 г цукру. Довести до кипіння і тоді розливати в банки. Їх відразу ж закупорити герметично і стерилізувати 8 хв.

Огірки, мариновані шляхом самостерілізаціі

Готуються мариновані огірки дуже швидко і легко без стерилізації шляхом триразової гарячої заливки.

На дно трилітрових банок (невеликі банки для цієї мети незручні) покласти по 10 г кропу, петрушки, селери, листя хрону, смородини і м'яти. Добре вимиті огірки, краще корнішони, укласти вертикальними і горизонтальними рядами, по можливості щільніше. Зверху покласти гілку кропу із зеленими насінням. В середину банки обережно налити чистої киплячої води з чайника таким чином, щоб вона не текла по стінках банки (вони самі рівномірно нагріються). Наповнивши банку окропом доверху, закрити її кришкою, яку до цього потрібно тримати в гарячій воді. Потримати банку з кришкою 3-5 хвилин, потім воду вилити, а в банку відразу ж знову налити окропу. Перш ніж зробити це втретє, в банку з огірками покласти кілька очищених зубчиків часнику і 10 г хрону. Замість води на цей раз залити банку гарячим маринадом, який приготувати з води від першої заливки. Маринад (90 г солі, 35 г цукру) довести до кипіння. Після двохвилинного кипіння в киплячу суміш долити 150-200 г оцту. Киплячим маринадом залити банку так, щоб з неї полилося, закупорити герметично і поставити догори дном — в такому положенні тримати до повного охолодження вмісту в банку.

малосольні огірки

На дно банки покласти кріп, селера, кілька зубчиків очищеного Часника, 10 г хрону і кілька стручків пекучого червоного перцю (дрібного). Щільно укласти в банку корнішони, які перед цим потрібно потримати в холодній воді 5-6 годин, а її за цей час змінити два-три рази. Залити закип'яченим і охолодженим розсолом (в 1 л води розчинити 50 г солі). На огірки покласти ароматні приправи, зав'язати банку зверху марлею. Посудина з огірками тримати 5 днів в приміщенні з температурою 10-20 С. Коли розсіл почне набувати приємно-кислий смак, його вилити, а огірки, промивши в охолодженій кип'яченій воді, покласти в банки зі свіжими зеленими приправами. Вилитий розсіл довести до кипіння, зняти піну, що. Вміщені в банку огірки залити киплячим розсолом, не доливаючи 1,5 см до верху горлечка банки.

Банки герметично закупорити і відразу ж стерилізувати 10-12 хвилин. Розсіл в банках спочатку буде каламутним, але потім стане прозорим.

Солоні огірки

На 10 кг огірків необхідно: 350 г зеленого кропу; 50 г коренів хрону; 2 головки часнику; 250 г смородинового листя (200- 250 шт.); 100 г дубового листя (25 шт.); 20 г дрібного гострого перцю (за бажанням).

Огірки розсортувати за величиною для того, щоб в одні посудину покласти однакові за розміром овочі, які потім одночасно стануть готові.

Огірки добре вимити, замочити в холодній воді на 5-8 годин, щоб вони освіжили, стали твердими і не зморщилися при засолюванні. Щільно укласти в невелику бочку або банки, які залити невеликою кількістю розсолу, на дно банок і між огірками покласти необхідні приправи. Зверху огірки покрити тканиною, на неї покласти дерев'яну решітку або гурток і вантаж. Приправи повинні бути свіжими, так як в цьому випадку вони містять більше вітаміну С і мають більш сильними бактерицидними властивостями.

У перший час, коли соління набирає гостроти, кожен день потрібно прибирати утворюється зверху цвіль, а дерев'яну решітку або гурток і тканину через два-три дні промивати окропом, бо від чистоти залежить гарна якість солоних огірків.

Заливка готується з 5 л води, в якій розчиняють 300 г солі. Заливку потрібно довести до кипіння і поварити 5-10 хвилин, потім остудити і вилити на укладені в посудину огірки.

Огірки з гірчицею

Для приготування цього соління потрібно взяти: 10 кг огірків, 300 г зеленого кропу, 50 г коренів хрону, 50 г очищеного часнику, 30 г дрібного пекучого перцю, 5 л води, 300 г солі, 30 г гірчиці (три столові ложки гірчичного насіння).

Горчицу насипати в мішечок з матерії і покласти між огірками.

Огірки фаршировані

Рецепт 1

• 200 г огірків,
• 25 г масла вершкового,
• 40 г риби консервованої у власному соку (сайра, сардини, шпроти),
• 30 г майонезу,
• 5 г зелені петрушки,
• 15 г лимона,
• сіль.

Огірки очистити від шкірки і нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Вирізати середину з насінням, опустити в киплячу підсолену воду, витримати до м'якості, відкинути на друшляк і остудити. Масло розтерти до білого кольору з консервованою рибою, заповнити цією масою кружечки огірка, скласти в салатницю, залити майонезом, посипати дрібно нарізаною петрушкою і прикрасити скибочками лимона.

Рецепт 2

• 2 довгих огірка,
• 2 яйця,
• 2 пучка редиски,
• 10 столових ложок рубленого зеленої цибулі,
• 10 столових ложок рубаного кропу,
• 3-4 столові ложки сметани,
• сіль.

Для начинки яйця відварити і порізати. Редис натерти на крупній тертці. Яйця, редис, цибулю, кріп, сметану змішати, посолити за смаком. Огірки розрізати уздовж навпіл і, видаливши насіння, наповнити начинкою. Укласти огірки на блюдо, оформити редискою і зеленню.

Зміст

Лікування огірками

Гастрит з підвищеною кислотністю

П'ють по половині або одній склянці свіжого огіркового соку 2 рази на день за годину до їжі. Або їдять свіжі огірки з медом.

Гепатит

Лікують включенням в раціон великої кількості свіжих огірків.

Катар верхніх дихальних шляхів

Приймають огірковий сік з медом по 3 столові ложки 2-3 рази на день. Таке ж лікування проводять при наполегливому кашлі.

Обласна

Харчування огірками (свіжими) і втирання соку в голову допомагає при цій недузі. Огірковий сік покращує стан не тільки волосся, але і зубів і нігтів.

Обмін речовин

Огірковий сік в суміші з соками моркви, буряка, яблук значно покращує обмінні процеси в організмі.

Ожиріння

Розвантажувальні дні з вживанням по 2 кг в день свіжих огірків без солі в 5 прийомів знижує вагу.

Опущення матки. Протягом місяця вживати огірки-Желтіков у великій кількості, і матка стане на місце.

Набряки

Набряки, особливо серцево-судинного походження, знімаються при вживанні в їжу свіжих огірків.

Відкладення солей

При захворюванні суглобів і подагрі дуже корисний огірковий сік по 1 склянці 3 рази в день натщесерце. Він сприяє виведенню з організму сечової кислоти.

Печінка

При хворобах її готують склад: 1 столову ложку подрібнених перестиглих плодів і стільки ж сухого стебла огірка залити 0,5 літра холодної води, прокип'ятити 5 хвилин на повільному вогні. Приймати по 2 столові ложки 3 рази на день за півгодини до їди. Краще готувати меншу кількість відвару, щоб він завжди був свіжим.

Туберкульоз легень

Висушені і розмелені насіння приймають у вигляді порошку по 1 граму на прийом 3 рази на день, запиваючи водою. Таке ж лікування застосовують і при пухлини селезінки.

Щитовидна залоза

Вживання в їжу свіжих огірків поставляє в організм йод, так як плоди містять достатню його кількість.

Застосування в косметиці

у косметиці використовуються сік, м'якоть, шкірка огірків, а також насіння.

• Шматочок огірка товщиною 3 см очистити від шкірки, покласти в чашку, залити лимонним соком і дати настоятися протягом години. Цим шматочком протерти обличчя. Через 30 хвилин вмитися теплою водою. Процедура добре впливає на будь-яку шкіру обличчя.
• При дуже втомлених очах накладіть на повіки два гуртка свіжого огірка і полежіть спокійно 15 хвилин.
• При втомлених, почервонілих століттях допомагають примочки, приготовані з соку свіжого огірка.
• Огірок нарізати дуже тонкими скибочками, обкласти їх до шиї і закріпити бинтом або косинкою. Через 20-25 хвилин зняти, а шкіру змастити кремом.
• Шкірку огірка накласти на шию, прикрити шматком тканини і через 10 хвилин зняти. В результаті шкіра стане свіжою і гладкою.
• Якщо шкіра шиї має більш темний колір, ніж шкіра обличчя, перед змазуванням її живильним кремом або рослинним маслом корисно протерти ватним тампоном, змоченим в огірковому соку.
• розрізати огірком добре протерти шкіру обличчя при ластовинні та пігментних плямах. Давши соку підсохнути (через 5-10 хвилин), вмитися теплою водою. Ця процедура також освіжає шкіру обличчя в літню пору при надмірної пітливості.
• Відбілюючим властивістю володіє і огірковий розсіл. Протирати ним жирну шкіру обличчя ввечері, перед сном.
• Для додання білизни шкірі обличчя, а також від вугрів, веснянок, пігментних плям, засмаги рекомендується кілька разів в день протирати її наступним лосьйоном: 50 г свіжої огіркової шкірки залити склянкою води кімнатної температури, настояти протягом 6 годин, процідити.
• Для знебарвлення ластовиння і від засмаги застосовується настойка огіркового насіння. Готують її на горілці або 40% -ному спирті (1:10), настоюють 2 тижні, проціджують і перед вживанням розбавляють водою (1:10). Настоянкою щодня рекомендується протирати обличчя до отримання потрібного ефекту або накладати на 5-10 хвилин маску, змочуючи в настоянці шар вати або марлю.
• У чайній чашці свіжого некип'яченого молока потримати півгодини кілька шматочків огірка, потім молоко відцідити і вживати для протирання сухої шкіри. Його можна зберігати в холодильнику не більше 2-3 днів.
• Огірок вимити, очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці і віджати сік (безпосередньо перед вживанням). Ватним тампоном, змоченим соком, рекомендується протирати 2-3 рази в день особа при жирній, пористій шкірі, вуграх, веснянках, пегментних плямах. Протирання огірковим соком допомагає і в тому випадку, якщо шкіра потіє і починає блищати. Сік володіє відбілюючим дією (особливо після засмаги), пом'якшує і освіжає шкіру.
• Для обвітрених, сухих, загрубевших рук зі слущивается шкірою корисно протирання шматочком огірка. Після цієї процедури руки рекомендується змастити лосьйоном з рівних частин гліцерину і лимонного соку.
• Шматочок огірка без шкірки подрібнити, залити кислим молоком і поставити на годину в холодильник. Отриманою охолодженої сумішшю протерти обличчя і залишити, не витираючи, на ніч. Живить будь-яку шкіру.
• Для будь-якої шкіри обличчя підходить маска, приготовлена ​​з чайної ложки розтертого огірка, чайної ложки сметани і жовтка курячого яйця. Суміш нанести на обличчя на 20-30 хвилин, змити теплою водою.
• У розтертий жовток одного яйця додати чайну ложку огіркового соку. Суміш нанести на обличчя на 10-20 хвилин, змити спочатку теплою, а потім холодною водою. Маска застосовується при нормальній і сухій, млявою, зморшкуватою шкірі, пом'якшує і сприяє кращому живленню її.
• Змішати столову ложку огіркового соку з ложкою мигдалевого або оливкового масла. Нанести на обличчя і через півгодини змити спочатку теплою, а потім холодною водою. Процедура пом'якшує загрубілі шкіру обличчя, надає їй бархатистість. Застосовується при сухій шкірі.
• Людям з тонкою, чутливою шкірою корисна маска, приготовлена ​​з сиру, меду та соку огірка. Чайну ложку сиру розтерти з такою ж кількістю рідкого меду і додати 2 чайні ложки соку. Особа густо намазати цією сумішшю. Через 10-15 хвилин вмиватися холодною водою.
• Один-два очищених огірка натерти на дрібній тертці, кашку рівним шаром накласти на обличчя (або спочатку на марлю, а потім на обличчя). Через 15-20 хвилин змити теплою м'якою водою кімнатної температури. Маска рекомендується для зів'ялої, втомленою шкіри з розширеними порами і вуграми, а також для нормальної і сухої.
• При сухій, збезводненої шкірі з пігментними плямами, веснянками обличчя попередньо протерти оливковою або кукурудзяною олією, зробити гарячий компрес з настою ромашки, а потім нанести м'якоть огірка. Маска оздоровлює, розгладжує шкіру, звужує пори, робить шкіру м'якою, свіжою і пружною, знебарвлює ластовиння.
• При блідою, зів'ялої шкірі рекомендується кашку з натертого огірка змішати з чайною ложкою меду. Нанести на обличчя на 20 хвилин, змити теплою водою. Маска добре живить шкіру.
• Для збереження свіжості особи при жирній шкірі рекомендується 2 рази на тиждень робити маски з натертого разом з шкіркою огірка, змішаного з рівною кількістю кашки з яблук. Маска змивається водою кімнатної температури.
• З натертих разом з шкіркою огірків можна приготувати настій, який використовується при вугрової висипки на обличчі: 4 столові ложки огіркової кашки залити 2 склянками окропу, настояти 4 години, процідити і прикладати до обличчя за допомогою марлевої серветки, складеної в 3-4 шари.

Зміст