Перець. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти.

перець

перець, як і картопля, помідори, гарбуз, квасоля, – уродженець американського континенту (Мексика, Гватемала). у XV ст. перекочував на європейський континент і далі, по всіх країнах.

На батьківщині перцю досі ростуть його дикі форми.

Археологи визначили, що це дуже древня рослина. На плоскогір'ях Мексики і Центральної Америки перець знали на початку розвитку землеробства – за 6000 років до н. е. Окультурення його сталося в далекій давнині. А до моменту відкриття Америки ацтеки поряд з Дрібноплідні рослинами вирощували і великоплідні.

З легкої руки Христофора Колумба перець швидко розселився по земній кулі – спочатку в Європі, потім потрапив до Африки і Індію. У XVI столітті дізналася перець і Росія. У середині XIX століття перець тут вже мав промислове значення.

Зараз в світі вирощують тисячі сортів, серед яких домінують негострі перці, використовувані нами для салатів.

Що ж сприяло тому, що перець так швидко завоював весь світ?

Перець питательнее баклажанів і помідорів. Він містить в середньому 91,2% води, а решта – вуглеводи (5,3%), білки, целюлоза; мінеральні речовини (найголовніший з них калій – 338 мг%, т. е. 50% всього вмісту мінеральних речовин). А за кількістю цинку перець перевершує всі овочі, крім часнику. У ньому містяться фтор і йод.

Перець містить вітаміну С більше, ніж полуниця, майже стільки ж, скільки чорна смородина. Цього вітаміну знаходиться більше в підставі плода, біля плодоніжки: якраз це місце ми, на жаль, зрізаємо, коли використовуємо стручки. Видаляти треба тільки насіння і хвостик.

У перці є і значна кількість каротину (особливо в жовтих і червоних сортах), вітамін Р (рутин), трохи вітамінів B1, В2, В6, Е.

Солодкий перець використовують як полівітамінний засіб, при гіпотонії, гіпо- та авітамінозі.

Сік зеленого солодкого перцю вживають при порушенні трофіки нігтів, волосся, сальних і потових залоз, а також при цукровому діабеті. Сік перцю в суміші з соком шпинату позбавляє від кишкових кольок.

Настільки ж багатий корисними речовинами і пекучий перець, який зазвичай використовується в якості приправи для супів, соусів, м'ясних страв, риби та ін. Гострий смак перцю додає алкалоїд кансаідін, подразнює слизову оболонку рота і шлунка, стимулює виділення шлункового соку, в результаті чого підвищується апетит, активніше протікає травлення. Найбільше кансаідіна знаходиться на внутрішніх стінках перцю і близько насіння. Пекучий перець багатшими, ніж солодкий, вуглеводами, білками, вітамінами і мінеральними солями.

Великоплідні червоні сорти гострого перцю знаходять застосування в медицині. Настоянки з перцю пекучого використовують при лікуванні ревматизму, миозитов, ішіасу, при подагрі як болезаспокійливий, відволікаючий засіб. Гострі сорти перцю мають бактерицидну дію, препарати з нього використовують при обмороженнях.

Передбачається, що споживання перцю позитивно позначається на продовженні життя людини.

Увага!

Перець (ні гіркий, ні солодкий) не слід вживати при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, гострому і хронічному гастриті, коліті, ентериті, гострому гепатиті і холециститі в стадії загострення.

у харчуванні (загалом і дієтичному) перець використовують в свіжому (найкраще), солоному, печеному, маринованому, консервованому вигляді.

Зміст

Купівля і зберігання

Стручки перцю вибирайте щільні , блискучі, м'ясисті, великі: в них більше поживних речовин. Червоний перець зберігається краще зеленого, в ньому більше вітаміну С і каротину. Два-три кілограми перцю можна покласти в поліетиленові пакети з дірками і тримати в холодильнику. У такому стані він збережеться (якщо зібрані неушкоджені стручки) протягом 1 місяця.

Перець можна зберігати, не відриваючи від стебла. Рослини з великою кількістю плодів висмикнути з коренем (пізньої осені до заморозків), побризкати 1% -ним розчином мідного купоросу і підвісити в підвалі на мотузці.

Зміст

Рецепти

  • Солодкий перець – це перш за все салати, в чистому вигляді або в суміші з іншими овочами (помідорами, огірками, часником ).
  • Вимити стручки солодкого перцю, укласти на деко і спекти в гарячій духовці (можна обсмажити на сковороді). Готовий перець викласти на блюдо хвостиками назовні, скропити оцтом, рослинним маслом, заправити перцем і тертим часником. Закуска хороша до м'яса і просто так.
  • Підсмажену перець можна додати в суп, соус або зробити з нього пюре.
  • За допомогою солодкого перцю можна зробити багато страв більш ароматними і при цьому не додавати в них солі. До речі, стародавні індійці не знали солі – м'ясо вони не солили, а перчили,
  • Перець підсмажити з часником, розмарином і оливковою олією, поки ои не зарум'яниться. Подати з хлібом в якості закуски.
  • Печений перець можна додавати до смаженої свинини або креветок.
  • Тонко нарізаний кольоровий перець можна використовувати як прикрасу для супів, других страв.

Папрікаш

Підібрати зелений або червоний перець різних сортів, краще сорту-з ніжною шкіркою. Вимити стручки перцю, видалити плодоніжки і насіння, нашаткувати по довжині соломкою шириною 2-3 см. Укласти щільно в банки, які не доповнивши доверху на 2 см. Якщо перець свіжий, здоровий, добре промитий, оброблений швидко і чисто, немає необхідності бланшувати його. Приготований таким чином перець не втрачає свій вигляд, зберігається твердим і при варінні не розварюється в кашу. Між перцем кладуть крупно нарізану петрушку. Наповнені перцем банки доливають киплячим томатним соком, приготованим з стиглих помідорів, натертих на пластмасовій тертці або пропущених через м'ясорубку. Сік посолити за смаком. Рівень рідини в банку на 1,5 см не повинен доходити до її верхнього краю. Запечатавши герметично, банки відразу ж встановлюють у велику посудину з гарячою (80) водою і стерилізують протягом 30 хвилин. Після чого банки виймають, охолоджують на повітрі або залишають охолонути в посудині, де вони стерилізувалися. Пій цьому в нього обережно, щоб не лопнули банки, доливають холодної води.

Консервований таким чином перець можна використовувати для приготування різних страв або подавати як салат разом з нарізаною цибулею та олією.

Перець для гарніру

Відібрані хороші, свіжі зелені або червоні перчини очистити від плодоніжок і насіння, попередньо вимивши, нарізати вузькими смужками шириною 6 мм. Опустити в киплячий томатний сік, згусле наполовину від початкового об'єму і заправлений запашним перцем горошком, гвоздикою, корицею, мускатним горіхом і сіллю. На літр згуслого томатного пюре додають 1 кг нашаткованого соломкою перцю, 10 горошин чорного перцю, 5 штук пряної гвоздики, кориці на кінчику ножа і натертого мускатного горіха і солі за смаком. Суміш вариться 10 хвилин, киплячій її розливають в добре вимиті і висушені банки, які наповнюють доверху. Закривають відразу ж герметично і перевертають догори дном. Щоб довше зберігалася висока температура вмісту в банках і щоб їх можна було брати руками при наповненні, їх обгортають папером. Банки залишають перевернутими догори дном до повного охолодження вмісту, після чого їх розгортають, обтирають і прибирають на зберігання в сухе і прохолодне місце.

Подають як гарнір з рослинним маслом до печеного і смаженого м'яса або риби. За бажанням можна заправити товченим часником.

Перець з томатним соусом і овочами для приправи

З добре дозрілих помідорів приготувати томатний сік, який варити у великій каструлі 30 хв. У цей час вимити і очистити від плодоніжок і насіння перець, нашаткувати смужками шириною 1 см і опустити в киплячий томатний сік разом з натертими на тертці морквою, корінням селери, очищеними зубчиками часнику, дрібно нарізаним кропом і петрушкою, цукром, олією, оцтом і сіллю. Овочі і приправи повинні покипіти з томатним соком 10 хвилин, потім киплять їх розливають в добре вимиті і висушені банки, які наповнюють доверху. Попередньо обернувши папером, банки відразу ж закупорюють герметично і тримають до повного охолодження перевернутими догори дном.

На 3 л томатного соку додають 1,5 кг нерозрізаного перцю, 300 г натертої моркви, 50 г натертих коренів селери, десяток зубчиків часнику, пучок кропу і петрушки, 200 г рослинного масла, 50 г цукру, 50 г солі (за смаком) і 50 г оцту.

Камбіо в маринаді

Хороші свіжі Камбіо (круглий перець), краще червоні, очистити від насіння і нарізати смужками шириною до 1 см. Опустити в киплячий маринад, приготований з 4 кг червоних помідорів, 2 кг червоного перцю і 1 кг моркви (з розрахунку на 3 кг Камбіо). Маринад приготувати так: помідори і перець нарізати великими шматочками, варити разом, не додаючи води; морква очистити і нарізати дрібно, згасити окремо з невеликою кількістю води. Після того як овочі стануть м'якими, протерти їх через сито. Отриманий маринад заправити сіллю (за смаком), ввести в нього 100 г цукру, 100 г оцту і 80 мл рослинного масла. Варити все разом 10-15 хвилин, після чого відразу ж розлити в банки, обгорнуті папером. Банки наповнити доверху, закупорити герметично і обернути догори дном. Потримати їх так до повного охолодження.

Мариновані Камбіо можна подавати як самостійне блюдо або як гарнір до запеченого і смаженого м'яса або риби. При бажанні перед подачею на стіл можна заправити дрібно натертим хріном.

Лютениця з червоними помідорами

Гладкий м'ясистий перець – зелений або червоний – вимити, очистити від плодоніжок і насіння, спекти на сильному вогні (але щоб стручки не підгоріли і не обм'якнули). Покласти в каструлю, посолити і закрити кришкою, щоб потім легше чистили шкірка. Очистити, нарізати смужками і укласти в банки. Між стручками чергувати терту моркву, подрібнені петрушку і кріп. Залити киплячим томатним соком з очищених червоних помідорів, дрібно нарізаних або пропущених через м'ясорубку і підсмажених в олії. На літр загустілого (в результаті смаження) томатного соку додати 100 г рослинного масла. Томатний сік варити до тих пір, поки не випарується одна третина його початкового об'єму. На 1 кг перцю необхідно 1,5 кг помідорів. Стерилізувати 60 хвилин.

Лютениця подається як самостійне блюдо або як салат, заправлений товченим часником, а навесні – зеленим пером часнику.

Пекучий перець в томатної заливки

Свіжий зелений або червоний невеликий, довгий пекучий перець вимити, відрізати плодоніжки на 1 см від підстави. Опустити в томатну заливку, щоб вони покипів 10 хвилин. На кілограм перцю готується заливка з кілограма натертих або пропущених через м'ясорубку стиглих помідорів з додаванням 100 г солі, 200 г цукру, 200 мл рослинного масла. Після того як перець покипит в заливці 10 хвилин, додати 200 г оцту, десяток зубчиків очищеного часнику і два лаврові листки. Суміш киплячій розлити по банках, розподіливши рівномірно перець і заливку. Банки попередньо обернути папером і наповнити до самого верху. Відразу ж закупорити герметично і перевернути догори дном, тримати в такому положенні до повного охолодження.

Маринований червоний перець

Чи не пошкоджені, червоні м'ясисті плоди солодкого перцю вимити, очистити від плодоніжок і насіння, бланшувати в киплячій воді 2-3 хв для додання їм м'якості, щоб при згинанні і укладенні в банки вони не ламалися. Гарячими укласти в підготовлені банки і відразу ж залити киплячим маринадом (1 л води, 30 г солі, 30 г цукру, 150-200 мл 6% -ного оцту). На дно кожної банки заздалегідь покласти по 2-3 горошини чорного перцю, шматочки лаврового листа, 2-3 очищених зубчика часнику. Плоди перцю в банку укласти вертикально, чергуючи – один широкою частиною вниз, інший – вузької – і злегка притискаючи.

У кожну наповнену перцем банку налити по одній столовій ложці рослинного масла і залити киплячим маринадом. Банки герметично закрити, помістити в посудину з гарячою водою і стерилізувати 15 хв.

Приготований таким чином перець подається як гарнір до м'ясних або рибних страв.

Заготівля з смаженого гострого перцю

Плоди мелкоплодного пекучого перцю вимити, відрізати хвостики на 1-2 см від основи, злегка підсмажити в олії. Приготувати томатний сік, пропустивши через м'ясорубку або натер помідори, а потім загасити їх, щоб залишилася половина початкового обсягу. Процідити, налити соку, додати 50 г солі і 200 г цукру. Укласти плоди перцю в банки, поливаючи кожен ряд приготованим томатним соком.

Банки закупорити герметично і стерилізувати 20 хвилин.

Маринований гострий круглий перець

Плоди дрібного гострого круглого перцю – червоні Камбіо – вимити, відрізати плодоніжки на 1 см від підстави. Залити киплячим маринадом (0,5 л оцту, 250 г води, 50 г солі, 150 г цукру). Для аромату між плодами перцю покласти кріп.

Банки закрити герметично і стерилізувати 10 хвилин.

Печена червоний солодкий і слабожгучій длінностручковий перець

Спекти хороші м'ясисті червоні перчини, очистити від плодоніжок, насіння і шкірки, нашаткувати соломкою шириною 2 см. Окремо нарізати 2 кг очищених від шкірки помідорів, покласти в каструлю, довести до кипіння і варити ще 20 хвилин. Потім до них додати 250 г плодів слабожгучій длінностручкового перцю, нарізаних великими шматками, через 5 хвилин додати спечений і нарізаний червоний перець. У суміш додати склянку цукру, дві склянки оцту, дві склянки рослинного масла, сіль за смаком. Після того як всі разом покипит 20 хвилин, додати дві головки очищеного часнику і два пучка різаної петрушки.

Отриману суміш вилити киплячій в добре промиті і просушені банки, наповнивши їх доверху, закрити герметично і відразу ж перевернути догори дном, тримати так до повного охолодження.

Печена пекучий перець з соусом Апетит

На сильному вогні спекти 1 кг мелкоплодного пекучого перцю, укласти в банки, посипаючи між стручками нарізану зелень кропу і петрушки.

Окремо вимити і натерти або пропустити через м'ясорубку 250 г добре достигли помідорів, до яких додати розведене водою до рідкої кашки томатне пюре або пасту, 120 г рослинного масла, товчений часник, оцет і сіль за смаком. Цим соусом залити укладені в банки спечені плоди перцю.

Банки закупорити і стерилізувати 15 хвилин.

Лютениця

Приготувати пюре з 6 кг добре дозрілих м'ясистих червоних стручків перцю (солодкого). Для цього очищений від насіння перець змолоти на м'ясорубці або нарізати на великі шматки і, загасивши у невеликій кількості води, відкинути на друшляк. За бажанням можна додати трохи пекучого перцю.

До пюре з перцю додати сік від 3 кг очищених і протертих помідорів.

Змішати всі і варити, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, до отримання досить густий кашоподібною суміші . В кінці варіння додати 750 г рослинного масла і посолити за смаком.

Отриману лютеницу розлити киплячої в добре вимиті і просушені банки, обгорнуті папером, наповнити їх доверху, відразу ж закупорити герметично і перевернути догори дном – тримати так до повного охолодження.

Печений перець з бринзою

Спекти 5 кг м'ясистого червоного солодкого перцю, очистити від насіння і від шкірки і розм'якшити. До отриманого пюре додати 500 г подрібненої коров'ячої бринзи і 300 г рослинного масла. Суміш добре перемішати (можна і міксером). Розкласти в невеликі банки і стерилізувати 20 хвилин.

Аппетітка з гострим перцем

Вимити 3 кг мелкоплодного пекучого перцю, відрізати хвостики (1 см від підстави) і злегка спекти на сильному вогні (не до стадії м'якості). З 5 кг добре достигли очищених від шкірки помідорів приготувати сік, довести його до кипіння, дати йому покипіти 20 хвилин, додати 250 г цукру, 0,5 л рослинного масла і 200 г солі. В цей маринад опустити спечений перець і дати йому покипіти 5-6 хвилин. Готову суміш розлити в банки ємністю 1 л, попередньо обгорнуті папером, наповнити доверху, швидко закупорити герметично і перевернути вниз кришками, тримати так до повного охолодження.

Якщо використовуються банки меншої ємності, то необхідно після їх закупорювання стерилізувати 5 хвилин .

Гострий дрібноплідний перець в олії

перець вимити, відрізати хвостики (1 см від підстави) і злегка спекти на сильному вогні. Остудивши, опустити в оцет, в якому до смаку розчинена сіль, і потримати в ньому 15 хвилин. Потім укласти в банки, посипаючи між плодами перцю дрібно нарізану або натерту моркву, подрібнені селера, петрушку, горошини чорного перцю, лавровий лист. Залити олією.

Банки герметично закупорена і стерилізувати 5 хвилин.

Солоний червоний перець

8 кг здорових, великих червоних стручків перцю (салатного) очистити від насіння, посолити зсередини кожен з них. На це кількість перцю необхідно 400 г солі. Укласти перець у велику каструлю в вертикальному положенні отвором догори в два ряди. Потримати так 8-10 годин, злити відокремився сік, до нього додати стільки ж за обсягом оцту і 500 г цукру. Сік зварити і після охолодження залити їм укладені в банки плоди. Для аромату між ними покласти шматочки лаврового листа і товчений чорний перець. Зверху долити олії (шаром 2-3 см).

Солона овочева суміш

Добре достигли стручки червоного солодкого перцю або круглого перцю (Камбіо) вимити, очистити від насіння і нарізати великими шматками. Підготувати також нарізану розетками кольорову капусту, Морква, нарізану кружальцями, зубчастими коліщатками або спіралями, коріння селери, нарізані соломкою, дрібні зелені помідори довгастої форми, зубчики часнику і дрібно нарізаний хрін. Перець укласти в банки ємністю 1-2 л, прослаівая перерахованими овочами і приправами. Укладені овочі зверху покрити виноградним листом. Залити розсолом, приготовленим в наступному співвідношенні: 5 частин оцту, 7 частин води, одна частина солі (міряти чашкою або склянкою). Спочатку на вогонь поставити посудину з підсоленою водою, через 10 хвилин кипіння додати оцет. Коли знову закипить, зняти з вогню і після охолодження вилити розсіл в банки.

засолених таким чином овочеву суміш відразу ж поставити в холодне місце.

Маринований перець

На 10 кг перцю для маринаду потрібно: 1,5 л оцту, 500 г солі, 750 г цукру, 250 г рослинного масла, чорний перець горошком, інші прянощі і лавровий лист. Вимити і очистити від насіння гладкі червоні м'ясисті плоди перцю. Бланшувати 1-2 хв, опускаючи по десятку стручків в киплячий маринад і виймаючи звідти добре відцідженими (краще шумівкою). Бланшований перець покласти для охолодження в великий плоский посудину. Потім укласти в банки, чергуючи з нарізаною кружальцями морквою, дрібно нарізаними корінням селери і хрону. Залити тим же охолодженим маринадом.

Посудина з маринованим перцем щільно закрити кришкою і зберігати в прохолодному місці.

Червоний перець для фарширування

Великі, гладкі червоні стручки вимити і очистити від насіння. У кожен плід ложечкою посипати трохи солі і цукру (для 10 кг перцю приготувати суміш з 700 г солі і 1 кг цукру). Покласти в посудину і тримати під нахилом 10 годин, поки не відцідити сік. Потім укласти перець у банки і залити соком, що виділився. Притиснути зверху дерев'яним кружком і налити рослинного масла шаром 2-3 см. У приготованому таким чином перці не розвивається процес ферментації, а плоди набувають солодко-солоний смак.

Використовується для фарширування м'ясом, рисом або іншою начинкою, а також подається як салат, приправлений оцтом і рослинним маслом.

Круглий перець з оцтом і медом

Вимити 3 кг круглого червоного перцю – Камбио, відрізати плодоніжки на 1 см від підстави і проколоти в декількох місцях близько насіння. Укласти в банку, чергуючи з трояндою зелені петрушки, листя зеленого салату, сіль. Перець спекти, очистити від шкірки і насіння, дрібно нарізати і посолити. Бринзу подрібнити і змішати з яйцями і зеленню. З'єднати підготовлену суміш з нарізаним перцем і добре перемішати. Сформувати з неї коржі, обваляти їх у борошні або мелених сухарях, обсмажити на олії до утворення золотої скоринки. При подачі викласти на листя салату.

Перець смажений

Інгредієнти

  • 1 л води,
  • 3 ст. ложки 6% -ного оцту,
  • 1 ст. ложка солі,
  • 1 десертна ложка цукрового піску,
  • 2 шт. лаврового листа,
  • 3-4 шт. запашного перцю або гвоздики,
  • 2 гілочки петрушки.

Спосіб приготування

Перець обсмажити з цибулею і морквою, залити яйцем і запекти в духовці .

або: перець спекти, очистити від шкірки і насіння, нарізати, обсмажити, укласти на деко, посипати тертою бринзою (сиром, сиром), залити яйцем, збитим з молоком, або ввести його всередину перцю, змочити солоною водою, полити олією і запекти в духовці.

Перець фарширований по-іспанськи

Інгредієнти

  • 6 перців зелених,
  • 200 г шинки,
  • 40 г масла рослинного.

Спосіб приготування

Зрізати верхівку перцю, видалити зерна, бланшувати 6-7 хв, ретельно процідити і охолодити. Шинку нарізати кубиками, наповнити ними перець, прикрити верхівками, помістити в рясно змащений маслом сотейник і стушкувати в духовці при помірній температурі, періодично збризкуючи маслом.

Перець, фарширований пшоном

Інгредієнти

  • 2 склянки пшона,
  • 2 помідори,
  • 300 г дрібно нарізаного шпинату,
  • 1 цибулина,
  • 2 ст. ложки дрібно нарізаної свіжої м'яти,
  • 4 стручка солодкого червоного перцю.

Спосіб приготування

Пшоно перебрати і відварити. У ємності середньої величини перемішати пшоно, нарізані помідори, шпинат, дрібно нарізану цибулю, м'яту. Попередньо розігріти духовку до 220 С.

Зрізати верхню частину перців, видалити серцевину, поставити перці вертикально. Розкласти пшоняну суміш по перцям, помістити вертикально в политу водою посуд для випічки. Запікати протягом 20-25 хвилин.

Пюре з перцю і помідорів

Інгредієнти

  • 8-10 перців солодких,
  • 1-2 шт. перців гірких,
  • 1-1,5 кг помідорів червоних,
  • сіль.

Спосіб приготування

У плодів перцю видалити плодоніжки і серцевини, помідори нарізати часточками, покласти в емальовану каструлю, зварити до готовності, охолодити і протерти через сито або друшляк, посолити, знову варити до густоти. Готове пюре укласти в простерилізовані банки, накрити кришками, стерилізувати 15-20 хв і закупорити. Перед вживанням заправити олією, оцтом, розтертим часником. Подають до м'яса, котлет, шашликів.

Шніцель з печеного перцю

Інгредієнти

  • 1 кг солодкого перцю,
  • 300 г бринзи,
  • 2 яйця,
  • 5 ст. ложок олії вершкового,
  • 4 ст. ложки борошна або сухарів мелених,
  • 6 ст. ложок рубаної зелені петрушки,
  • листя зеленого салату,
  • сіль.

Спосіб приготування

Перець спекти, очистити від шкірки і насіння, дрібно нарізати і посолити . Бринзу подрібнити і змішати з яйцями і зеленню. З'єднати підготовлену суміш з нарізаним перцем і добре перемішати. Сформувати з неї коржі, обваляти їх у борошні або мелених сухарях, обсмажити на олії до утворення золотої скоринки. При подачі викласти на листя салату.

  • Исцеляющие продукти А.Д. Мильській
  • Залишити відповідь

    Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

    ukУкраїнська