Патисон. Цілющі властивості. Рецепти.

Патісон

Рослина сімейства гарбузові - різновид твердокорой гарбуза. Листя великі, слаборассеченние, темно-зелені на довгому черешку. Плід невеликий, сплюснутий, дисковидний або дзвонові з округлозубчатимі краями, білий, жовтий, салатний або зелений з щільною білою або кремовою м'якоттю. На невеликих площах патисон обробляють в країнах Європи і Азії, але найбільш популярний він в США і Канаді. У РФ великого поширення не має, обробляють його, в основному, в районах, забезпечених теплом, а також повсюдно на присадибних ділянках різних зон.

Зміст

Збір і зберігання

Зазвичай плоди знімають, коли вони мають діаметр 10-12 см (маса 250-400 г), а для консервування - з діаметром не більше 7 см (4-5-денні зав'язі), щоб вони цілими входили в скляні банки. Збір проводять регулярно, через 2-3 дня, інакше м'якоть грубіє, колінця стає твердіше. Крім того, плоди, залишені на рослинах довше, затримують утворення нових зав'язей. У своєчасно зібраних плодів щільна, соковита м'якоть, ніжна шкірка, насіння не розвинені. Зберігати їх можна 4-5 днів тільки в холодильних камерах.

Зміст

Хімічний склад

Зміст

Дія і застосування

Патисони - цінний продукт в дієтичному і лікувальному харчуванні. Вони сприяють кращому засвоєнню білкової їжі, виведенню з організму шкідливих речовин, підтримці лужної реакції крові. Їх рекомендують включати в меню при захворюваннях серцево-судинної системи і органів травлення.

Зміст

Рецепти

Зі свіжих патисонів готують багато смачних і делікатесних страв. Їх їдять вареними, тушкованими, запеченими, смаженими, фаршированими. Використовують для гарнірів до м'ясних страв, приготування овочевої ікри, салатів та ін. Патисони консервують в домашніх умовах.

Консервовані патисони

Вимиті молоді зав'язі, у яких обрізана плодоніжка і верхівкова частина, 2-3 хв бланшувати в киплячій воді і відразу ж охолодити в холодній. Укласти в скляні 1-3-літрові банки, додати листя петрушки, селери, хрону, кропу, часник, лавровий лист, залити маринадом (сіль - 5-7%, оцтова есенція-1 -1,3%) і стерилізувати в киплячій воді (літрові банки - 8-10 хв, 3-літрові - 20 хв). Після цього банки закатати кришками.

Патисони відварні

Вимиті непереросшіе плоди (300 г), у яких обрізана плодоніжка і вершина, розрізати навпіл або на шматочки (дрібні плоди залишити цілими), опустити в киплячу підсолену воду, парити 15-20 хв, вийняти з води, заправити олією (25-30 г) або посипати обсмаженими панірувальними сухарями або тертим сиром і подавати на стіл.

Патисони смажені

Плоди (500 г) нарізати скибочками завтовшки 1-1,5 см, посипати сіллю і обсмажити на маслі (30 г) з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Подавати на стіл теплими зі сметаною. Можна нарізані дрібними кубиками і підсолені патисони (500 г) обсмажити на олії (30 г), залити сметаною (50-60 г) і тушкувати 5-10 хв, після чого вони за смаком нагадують гриби.

Патисони тушковані з м'ясом

Плоди (300-500 г) нарізати кубиками, додати до них тушковане або обсмажене, майже готове м'ясо (100-200 г), підсолити і тушкувати 15-20 хв в духовці або на плиті. При бажанні можна заправити томатами (2 шт.) Або томатним соусом. Подавати на стіл, посипавши перцем або зеленню.

Ікра з патисонів

  • Патисони - 3 шт,
  • помідори - 2-3 шт,
  • масло рослинне - 2 ст. ложки,
  • цибуля - 2 головки,
  • сіль.

Патисони нарізати скибочками, пропустити через м'ясорубку, покласти на глибоку сквороду, додати рослинне масло і тушкувати до м'якості. Потім додати дрібно нарізані помідори, підсмажену цибулю, посолити і тушкувати ще 10-12 хв.

Патисони мариновані

Плоди діаметром 4-5 см з відрізаними плодоніжками і верхівками опустити в киплячу підсолену воду, варити 3-5 хв, відкинути на друшляк або сито. В простерилізовані банки покласти кріп, селера, естрагон, листя чорної смородини, укласти рядами патисони та залити гарячим маринадом. Банки прикрити кришками, поставити в бак з гарячою водою (60 ... 70 ° С) на дерев'яний круг або грати для стерилізації. Як тільки вода в баку почне кипіти, банки виймають, закочують, перевертають догори дном і охолоджують.

Патисони з маслом

  • Патисони - 200 г,
  • масло вершкове - 1 ст. ложка,
  • сіль.

Патисони варять в невеликій кількості підсоленої води до готовності, зливають і подають на стіл з розтопленим вершковим маслом.

Овочева каша з патисонів

  • 2 ПАТІСОН з тонкої шкуpкой (це значить, не літні),
  • 2-3 моpковкі,
  • 1 солодкий перець,
  • 1 цибулина (бажано побільше),
  • 2-3 сpеднего стиглих помідоpкі,
  • 3/4 склянки pіса,
  • 1 часточка часнику.

Рис вимити і замочити в холодній воді на 20-30 хвилин, а в цей вpемя наpезать кубиками патисони (можна неочищені, але вимиті ), натерти морква, наpезать дрібно цибулю, перець - соломкою. Злити воду з pіса, залити 1,5 склянки холодної води, поставити на вогонь, через 5 хвилин після закипання додати патісони і сіль (за смаком). А в цей вpемя поджаpить на рослинності олії цибулю до золотистої коpочки, додати моpковку, нарізаний помідори і перець і тушкувати до напівготовності (10-15 хвилин), закинути все це в кашу, ще трохи покіпятіть, вимкнути і додати зелені і чеpного пеpца, вичавити часник. Можна їсти гарячим або почекати, поки охолоне, зі сметаною або без неї.

Зміст

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

ukУкраїнська