Буряк. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти. Застосування в косметиці.

Зміст:

Буряк
Купівля і зберігання
Рецепти
Лікування захворювань
Застосування в косметиці

Буряк

Дикий буряк — уродженка Середземномор'я. у культурі вперше з'явилася за 2000 років до н. е. у Вірменії, Ірані, Вавилоні, Ассирії. Коренеплоди використовували для приготування ліків, а листя вживали в їжу. Коренеплід почали обробляти як харчовий продукт значно пізніше, вперше — в арабських країнах. Звідти буряк завезли в Індію, а потім — в Стародавньої Греції та Риму.

В нашу країну буряк завезли з Греції, культивували спочатку в Придніпров'ї, де були грецькі поселення. У ІХ-X століттях вона поширилася по Київській Русі.

Нині червоний буряк — одна з основних овочевих культур. Це цінний продукт харчування, багатий вуглеводами, вітамінами, мінеральними солями і мікроелементами.

Широко використовується буряк в дієтичному харчуванні.

В коренеплодах містяться білки, вуглеводи (цукру), вітаміни, мінеральні солі (калію, кальцію, фосфору, заліза), мікроелементи (йод, марганець, бор, фтор, цинк та інші).

За вмістом йоду червоний буряк займає одне з перших місць серед овочів. Це дозволяє використовувати буряк при ожирінні, пригніченні функції підшлункової залози — для активізації обміну речовин.

Завдяки високому вмісту заліза цей овоч є цінним продуктом харчування для хворих на анемію.

Великий вміст калію і магнію, відсутність жирів і натрію, наявність волокна сприяють зниженню кров'яного тиску у гіпертоніків і холестерину в крові.

Буряк має послаблюючу ефектом, тому її використовують при запорах і порушеннях функції кишечника .

Як харчовий продукт буряк використовують в салатах, борщ, борщ. На Русі навчилися консервувати буряк, заквашувати в розсолі — заготовлювати про запас. Поступово буряк витіснила в середній смузі і на півдні ріпу, турнепс, брукву …

Зміст

Купівля і зберігання

Свіжий, здоровий коренеплід твердий, важкий з темно-бордового, червоного або біло-червоною м'якоттю. Вибирати треба з урахуванням тих страв, які належить приготувати: для борщу потрібна темно-червоний буряк, в вінегрет — світліші, для салату — будь-яка, а заквашувати краще бордову буряк.

Зберігається коренеплід (без бадилля) в поліетиленових пакетах в спеціальних відділеннях побутових холодильників.

У великих кількостях буряк зберігають в ящиках або прямо на підлозі в підвалах, засипавши піском.

Зміст

Рецепти

Сирий буряк натерти на дрібній тертці, змішати з розчавленими волоськими горіхами, часником, залити майонезом і подати як закуску.
буряк відварити, нарізати тонкою соломкою, посолити, заправити сметаною і подати до смаженого м'яса, приготованого без соусу.
1,5 кг буряка нарізати тонкими скибочками, скласти в скляну банку і залити теплою водою. Зверху покласти шматок житнього хліба, щоб прискорити процес закваски. Банку обв'язати марлею і поставити в тепле темне місце. Через 4-5 днів зняти з поверхні піну і перелити рубіново-червоний квас в чисті пляшки. У щільно закритих бутлях і в холодному місці квас буде зберігатися кілька місяців. Використовувати для приготування борщ, борщів.

Маринованная червоний буряк

Для маринування підбирають добре розвинені коренеплоди з темно-червоною і бордовою м'якоттю. Буряк очистити від кореневих волосків і ретельно вимити щіткою. Варити в каструлі 2 години, потім очистити і нарізати кружальцями або скибочками завтовшки близько 2 см. Укласти нарізану буряк в банки, прослаівая її дрібним луком (севком) діаметром 3 см, нарізаним півкільцями. Залити банки доведеним до кипіння маринадом, приготованим в співвідношенні: на 1 л води — 50 г оцту, 50 г солі, 100 г цукру, 10 зерен запашного перцю, 15 шт. сушених бутончиків гвоздичної дерева (гвоздики пряної) і шматочка кориці.

Банки закупорити герметично і відразу ж стерилізувати в великій посудині з нагрітою до 80 водою 15 хвилин.

Маринованная червона столовий буряк використовується як гарнір до м'ясних страв і для приготування салатів.

Борщ Волзький

Інгредієнти

Буряк середнього розміру — 3 шт.,
хлібний квас — 600 мл,
буряковий відвар — 600 мл,
зелена цибуля і черемша — 3 ст. л.,
малосольні огірки — 2 шт.,
картопля — 3-4 шт.,
морква — 2 шт.,
лимонна кислота — 1/2 ч. л.,
цукор — 1 ч. Л.,
зелень петрушки і кропу.

Спосіб приготування

Коренеплоди промийте, відваріть. Буряк варіть в окремому посуді протягом години. Остигнули картопля, морква, буряк очистити, нарізати тонкою соломкою. Малосольні огірки наріжте дрібними кубиками. Всі овочі помістіть в супницю і залийте хлібним квасом і процідженим буряковим відваром, додайте лимонну кислоту, сіль, перець, цукор і зелень. Перед подачею до столу поставте борщ в холодильник на годину. Подавайте зі сметаною.

Прибалтійський борщ

Інгредієнти

Кефір — 1 л,
буряк — 2 шт.,
буряковий відвар — 100 мл,
картопля — 4-5 шт.,
свіжі огірки — 2 шт.,
редис — 4-5 шт. ,
зелена цибуля — 2 ст. л.,
сіль, перець — за смаком,
зелень кропу.

Спосіб приготування

Буряк і картопля промийте, відваріть в окремих каструлях. Остигнули коренеплоди очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці. Огірки очистіть і наріжте разом з редискою на дрібні шматочки. Змішайте терті овочі в суповий мисці, додайте дрібно нарізані зелену цибулю, редиску, огірки, все перемішайте і залийте кефіром і процідженим буряковим відваром. Додайте в приготований борщ сіль, перець і зелень кропу. Перед тим як подати цю страву до столу, його необхідно потримати в холодильнику.

Буряковий суп-пюре

Інгредієнти

Буряк — 5 шт.,
цибуля — 1 шт.,
картопля — 3-4 шт.,
борошно — 2 ст. л.,
вершкове масло — 2 ст. л.,
молоко — 500 мл,
майонез — 1 ст. л.,
сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування

Очистіть буряк, натріть на крупній тертці і тушкуйте до м'якості в сковороді з маслом і невеликою кількістю води або м'ясного бульйону. Окремо обсмажити цибулю. Приготуйте білий соус, для чого обсмажте на сковороді з вершковим маслом борошно до золотистого кольору, потім додайте молоко, сіль, перець, майонез і проваріть протягом 3 хвилин, постійно помішуючи. У каструлю з киплячою водою опустіть буряк, цибуля, картопля і додайте білий соус. Через 20 хвилин зніміть каструлю з вогню і протріть овочі через сито, післячого знову поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння. Готовий суп заправте сметаною і подавайте до столу.

Буряковий суп з шинкою

Інгредієнти

Буряк — 3 шт.,
цибуля — 2 шт .,
шинка — 300 г,
жир — 50 г,
сіль — 1 ст. л.,
лавровий лист — 2 шт.,
перець — за смаком.

Спосіб приготування

Очистіть буряк і наріжте дрібною соломкою. У сковороді розтопіть жир і опустіть в нього буряк, нарізані дрібними шматочками цибулю і шинку, все злегка обсмажте, потім залийте водою, додайте сіль, перець, лавровий лист і варіть суп під закритою кришкою близько 20 хвилин. До столу подавайте зі сметаною.

Буряковий суп з яблуками

Інгредієнти

Буряк — 2 шт.,
цибуля — 1 шт.,
морква — 1 шт.,
картопля — 4 шт.,
помідори — 2-3 шт.,
зелене яблуко — 1 шт.,
рослинне масло — 2 ст. л.

Спосіб приготування

Очистіть цибулю, моркву, картоплю. Цибулю і моркву дрібно наріжте, обсмажте в олії. Картопля наріжте кубиками, помідори — скибочками. Промийте буряк і поставте варитися у воді з додаванням лимонної кислоти. У киплячий бульйон або воду опустіть обсмажені цибулю і моркву, помідори, картопля, сіль, через 20 хвилин додайте буряк, натерту на крупній тертці, і очищене від шкірки і насіння дрібно нарізане яблуко. Проваріть суп ще близько 3 хвилин. Подавайте до столу зі сметаною.

Борщ з фрикадельками

Інгредієнти

Буряк — 2 шт.,
морква — 1 шт.,
цибуля — 2 шт.,
корінь селери — 1 шт.,
м'ясо (яловичина) — 200 г,
борошно — 2 ст. л.,
яйце — 1 шт.,
сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування

Отварную буряк очистіть і натріть на крупній тертці. Очистіть коріння. Лук наріжте дрібними шматочками, моркву і корінь селери натріть на дрібній тертці і все разом обсмажити на рослинному маслі. М'ясо пропустіть через м'ясорубку, в фарш додайте обсмажену дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, яйце, борошно, воду і змішайте все в однорідну в'язку масу, з якої сформуйте невеликі кульки.

У киплячий грибний бульйон покладіть обсмажені коріння, фрикадельки і варіть близько 20 хвилин. Потім додайте тертий буряк і дайте супу ще раз закипіти. До столу борщ подайте зі сметаною.

Борщ з вином

Інгредієнти

Буряк — 2 шт.,
лимонний сік — 100 г,
цибуля — 1 шт.,
морква — 2 шт.,
корінь петрушки — 1 шт.,
лавровий лист — 1 -2 шт.,
перець, сіль — за смаком,
червоне сухе вино — 200 мл,
вода — 3 л.

Спосіб приготування

Буряк промийте, спечіть в духовці. Остигнула буряк очистіть, натріть на тертці, помістіть в супову миску і залийте лимонним соком. Цибулю, моркву, корінь петрушки очистіть, дрібно наріжте і обсмажте на олії. Покладіть обсмажені коренеплоди в киплячу воду і проваріть близько 20 хвилин. За 5-7 хвилин до кінця варіння додайте в бульйон перець, лавровий лист, сіль. Готовий бульйон відразу після того як знімете його з вогню, процідіть і залийте їм буряк. Додайте в блюдо вино, накрийте супницю кришкою і дайте борщу настоятися близько 5 хвилин, після чого він готовий до вживання.

Борщ з оселедцем

Інгредієнти

Буряк — 2 шт .,
цибуля — 1 шт.,
морква — 2 шт.,
печериці — 200 г,
оселедець — 300 г,
борошно — 3 ст. л.,
сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування

Відваріть буряк, очистіть її і наріжте тонкою соломкою. Очищену цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці і обсмажте їх на рослинному маслі. Гриби очистіть, опустіть на кілька хвилин в холодну воду, потім відкиньте на друшляк, трохи підсушіть і дрібно наріжте. У киплячу воду опустіть гриби, обсмажені цибулю і моркву, посоліть і варіть протягом 20-25 хвилин. З оселедця видаліть кістки, наріжте її на невеликі шматочки, кожен з яких обваляйте в борошні й обсмажте в олії. Обсмажені шматочки оселедця опустіть в бульйон і варіть близько 15 хвилин, потім додайте буряк, дайте супу ще раз закипіти і зніміть з вогню. До столу подавайте зі сметаною.

Борщ зі шпинатом і щавлем

Інгредієнти

Буряк — 2 шт.,
щавель і шпинат — 1 невеликий пучок,
яйце — 1 шт.,
свіжі огірки — 2 шт.,
цукор, сіль — за смаком,
лимонна кислота — щіпка.

Спосіб приготування

Буряк ретельно промийте, відваріть в воді, в яку додайте дрібку лимонної кислоти. Коли буряк звариться, дайте їй охолонути, потім очистіть і дрібно наріжте. Буряковий відвар процідіть, перелийте в каструлю, покладіть в нього буряк і, поставивши на вогонь, злегка прогрійте, не доводячи до кипіння. Щавель і шпинат наріжте і обдайте окропом. Варене яйце і огірки порубати і опустіть разом зі шпинатом і щавлем в борщ. До столу подавайте зі сметаною в гарячому або холодному вигляді.

Буряк, тушкована зі сметаною

Інгредієнти

Буряк — 2 шт.,
сметана — 100 г,
вершкове масло або маргарин — 2 ст. л.,
манна крупа — 1 ч. л.,
лимонна кислота — 1/2 ч. л.,
сіль — за смаком.

Спосіб приготування

промийте буряк, відваріть її у воді, додавши лимонну кислоту. Остигнула буряк очистити, нарізати соломкою. У сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте на ньому манну крупу до світло-золотистого кольору, влийте сметану, покладіть буряк, нарізаний соломкою, і тушкуйте її близько хвилини. Подавайте до столу гарячою.

Печена буряк з кизилом

Інгредієнти

500 г буряка,
0,5 склянки сушеної кизилу,
2 головки ріпчастої цибулі,
3 ст. ложки кінзи,
2 ст. ложки петрушки,
1 ст. ложка м'яти, сіль за смаком.

Спосіб приготування

Буряк відварити в шкірці або спекти в фользі в духовці. Очистити. Нарізати дрібною соломкою. Відварити в 1 склянці води сушений кизил, протерти разом з відваром через друшляк, щоб вийшла пюреподібна маса. Нарізати цибулю, пряну зелень, перемішати з буряком і Кізілової масою, посолити і знову перемішати.

Бурякові котлети

Інгредієнти

Буряк середньої величини — 4 шт.,
пшеничне борошно — 4 ст. л.,
рослинне масло — 5 ст. л.,
яйце — 2 шт.,
панірувальні сухарі — 3 ст. л.

Спосіб приготування

Буряк промийте та відваріть до готовності. Очистивши, натріть на тертці і викладіть на розігріту сковороду з рослинним маслом. Додавши трохи води, доведіть до кипіння і, помішуючи, всипте в сковороду борошно. Гасіть до утворення густої маси. У остигнула буряк вбийте яйця і все ретельно перемішайте. Сформуйте невеликі котлетки, обваляйте їх в панірувальних сухарях і обсмажте з обох боків на олії. До столу бурякові котлети подавайте гарячими, зі сметаною.

Салат із сирого буряка

Інгредієнти

Буряк — 2 шт.,
зелений солодкий перець — 2 шт.,
тертий хрін — 1/2 ст. л.,
сметана — 3 ст. л.,
мелений чорний перець, сіль — за смаком.

Спосіб приготування

Буряк промийте, очистіть і натріть на дрібній тертці. Зріжте верхівки перцю, видаліть з нього насіння і наріжте його дрібними скибочками. У мисці змішайте буряк, перець, тертий хрін, посоліть, поперчіть і заправте салат сметаною.

Терта буряк Закусочна

Інгредієнти

Велика буряк — 2 шт.,
сметана — 100 г,
морква — 1/2 шт.,
часник — 3-4 зубчики,
сир — 1 ст. л.,
подрібнені волоські горіхи — 1 ст. л.,
сіль — за смаком.

Спосіб приготування

Буряк відваріть, остудіть, очистіть і натріть на дрібній тертці. Половинку моркви середньої величини очистіть і натріть також на дрібній тертці. Сметану змішайте з протертим сиром, товченим часником, волоськими горіхами, сіллю і залийте отриманим соусом буряк і морква. Все ретельно перемішайте і подавайте до столу в охолодженому вигляді.

Салат з молодої бурякової гички

Інгредієнти

Бурякова гичка — 1 пучок,
редис — 1 пучок,
рослинне масло — 2 ст. л.,
виноградний оцет — 1 ст. л.,
зелень петрушки і селери — 1 невеликий пучок,
зелений салат — 3-4 листа,
сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування

Бурякову бадилля переберіть, відваріть в злегка підсоленій воді протягом 10 хвилин . Злийте воду і, коли бадилля охолоне, дрібно наріжте. Листя зеленого салату помийте, наріжте тонкою соломкою і змішайте зі бурякової бадиллям. Потім додайте до бадиллі і салату редис, нарізаний дрібними кубиками. Змішайте оцет, рослинне масло, сіль, перець, зелень петрушки і селери. Отриманим соусом залийте салат, і через 10 хвилин його можна подавати до столу.

Салат з буряка з чорносливом і часником

Інгредієнти

Cвекла — 1 шт.,
яблуко — 2 шт.,
лимон — 1 шт.,
чорнослив — 1/2 склянки,
волоські горіхи — 1/2 склянки,
часник — 1-2 часточки,
майонез — 150 г,
сметана — 150 г,
сіль і цукор за смаком,
зелень салату, петрушки , кропу для прикраси блюда.

Спосіб приготування

Буряк відварити або спекти в духовці, охолодити, очистити від шкірки, натерти на крупній тертці. Яблука натерти і скропити соком лимона, щоб не потемніли. Лимон разом з цедрою натерти на дрібній тертці або дрібно нарізати. Часник подрібнити або розтерти в ступці. Чорнослив вимити, залити кип'яченою водою, дати набрякнути, потім вийняти кісточки, нарізати шматочками. Всі компоненти з'єднати, посолити, посластіть, заправити сметаною і майонезом.

Покласти в салатник, прикрасивши зеленню петрушки, салату, кропу, ядрами волоських горіхів.

Салат з буряка з горіхами

Інгредієнти

4 варені буряка ,
яблуко — 4 шт.,
волоські горіхи — 16 шт.,
майонез — 4 ст. ложки,
сметана — 4 ст. ложки,
цукор за смаком, сіль,
зелень петрушки або кропу.

Спосіб приготування

Буряк і яблука натерти на крупній тертці, змішати з подрібненими ядрами волоських горіхів, посолити, заправити майонезом, змішаним зі сметаною і цукром; прикрасити зеленню петрушки або кропу.

Салат з буряка з часником

Інгредієнти

2 варені буряка середньої величини,
часник — 3-4 часточки,
1 яблуко або сік 1/2 лимона,
майонез — 100 г,
цукор за смаком, сіль.

Спосіб приготування

Буряк і яблуко натерти на крупній тертці, змішати з дрібно нарізаним часником , додати цукор і сіль, заправити майонезом.

Фарширована буряк

Інгредієнти

Молода буряк невеликої величини — 6-7 шт.,
м'ясо (яловичина, баранина) — 200 г,
цибуля — 1 шт.,
відварений рис — 1 ст. л.,
сіль, перець — за смаком,
сметана — 100 г,
відвареної корінь селери — 1 шт.,
жир — 2 ст. л.

Спосіб приготування

Промийте буряк і відваріть її, потім остудіть, поклавши її в холодну воду, і очистіть. М'ясо наріжте маленькими шматочками, покладіть в товстостінну каструлю з жиром, залийте гарячою водою і тушкуйте під закритою кришкою близько 50 хвилин. Тушковане м'ясо пропустіть через м'ясорубку, змішайте з обсмаженою до золотистого кольору цибулею, рисом, додайте сіль, перець.

У відвареної і очищеної буряку виріжте серединки і заповніть їх м'ясним фаршем. Покладіть нафаршировану буряк в каструлю з жиром і зверху залийте бульйоном, що залишився після приготування м'яса. Гасіть буряк на слабкому вогні протягом півгодини. При подачі до столу полийте сметаною.

Буряк в маринаді

Інгредієнти

Буряк середньої величини — 2 шт.,
вода — 250 мл,
цукор — 2 ст. л.,
яблучний оцет — 2 ст. л.,
яблучний сік — 3 ст. л.

Спосіб приготування

Відваріть буряк до готовності, додавши у воду трохи лимонної кислоти . Коли буряк охолоне, очистіть її, наріжте невеликими кубиками і помістіть в керамічний посуд або скляну банку. Закип'ятіть воду, додайте в неї цукор, сік, оцет і залийте буряк гарячим маринадом. Поставте посуд з буряком в темне місце на два-три дні, після чого страва готова до вживання.

Салат Каприз

Інгредієнти

Буряк — 2 шт.,
печериці — 200 г,
сметана — 100 г,
корінь селери — 1 шт.,
сіль, перець — за смаком,
зелень петрушки.

Спосіб приготування

буряк промийте та відваріть в воді, додавши кілька крапель оцту. Печериці очистіть, промийте в холодній воді і відваріть з сіллю, після чого відкиньте на друшляк і дрібно наріжте. Відварну буряк очистити, нарізати тонкою соломкою і змішайте з печерицями. Корінь селери відваріть, натріть на тертці і додайте в салат. Після цього посоліть, поперчіть блюдо і заправте його сметаною. Зверху салат Каприз прикрасьте гілочками петрушки.

Салат Смачна ніжність

Інгредієнти

Буряк — 2 шт.,
біла квасоля — 150 г,
часник — 3-4 зубчики,
сіль — за смаком,
майонез — 100 г.

Спосіб приготування

Відваріть буряк в шкірці, дайте їй охолонути, потім очистіть і натріть на крупній тертці. Квасоля, попередньо замочену на кілька годин, відваріть до готовності, злийте воду і змішайте з буряком. Салат посоліть, додайте в нього товчений часник і заправте майонезом. Поставте приготовану страву на півгодини в холодильник і подавайте до столу прикрашеним зеленню.

Салат Десертний

Інгредієнти

Велика буряк — 1 шт.,
мед — 1 ст. л.,
лимонний сік — 1 ст. л.,
мелені волоські горіхи — 1 ст. л.

Спосіб приготування

Буряк відваріть, остудіть, очистіть і натріть на тертці. До буряках додайте волоські горіхи, влийте мед, лимонний сік і ретельно перемішайте. Подавайте до столу через годину після приготування.

Тушкована буряк Рубінова

Інгредієнти

Буряк — 3 шт. середньої величини,
рослинне масло — 2 ст. л.,
сметана — 200 г,
сіль — 1/2 ч. л.,
цукор — 1 ч. л.,
кмин — 1/4 ч. л.,
лимонна кислота — 1/2 ч. л.

Спосіб приготування

Буряк промийте теплою водою, запечіть в добре розігрітій духовці разом зі шкіркою . Готову буряк очистити, нарізати соломкою і злегка обсмажте в олії. Окремо спассеруйте дрібно нарізану цибулю і змішайте його з обсмаженої буряком. Залийте овочі сметаною, додайте трохи води, цукру, спецій і тушкуйте близько 20-25 хвилин.

Буряк з чорносливом

Інгредієнти

Буряк — 3 шт.,
чорнослив — 200 г,
сметана — 100 г,
цукор — 1 ч. л.,
сіль — за смаком,
лимонна кислота — на кінчику ножа.

Спосіб приготування

Буряк добре промийте та відваріть в воді, додавши трохи лимонної кислоти. Чорнослив залийте водою і ретельно промийте, після чого покладіть його в каструлю, залийте окропом і відварити до м'якості. За 5 хвилин до кінця варіння чорносливу додайте у воду цукор. Остигнула відварну буряк очистіть і наріжте тонкою соломкою. У мисці змішайте буряк, чорнослив, попередньо видаливши кісточки, і заправте сметаною.

Буряк з бараниною

Інгредієнти

Буряк — 4 шт.,
баранина — 500 г,
цибуля — 1 шт.,
часник — 3-4 зубчики,
хмелі-сунелі або мелений червоний перець — за смаком,
сіль — 1 ч. л.

спосіб приготування

Буряк промийте та відваріть в воді, додавши трохи оцту. Остигнула буряк очистіть і наріжте кубиками. Баранину наріжте на невеликі шматки, обсмажте в жирі, через кілька хвилин посипте її цибулею, порізаною тонкими кільцями, і товченим часником, перемішайте і смажте протягом 5-7 хвилин. Потім залийте все водою, посоліть, додайте перець і тушкуйте під кришкою близько 25 хвилин. Після цього покладіть в сковороду буряк, перемішайте її з м'ясом і тушкуйте страву на слабкому вогні близько 20 хвилин. За кілька хвилин до кінця приготування додайте хмелі-сунелі або червоний перець, а після того як знімете каструлю з вогню, посипте готову страву зеленню селери.

Буряковий лосось

Інгредієнти

Буряк — 5 шт.,
лосось — 600 г,
рис — 250 г,
цибуля — 1 шт.,
рослинне масло — 3 ст. л.,
оливкова олія — 2 ст. л.,
яблучний оцет — 1 ст. л.,
перець, сіль — за смаком,
маслини без кісточок — 2 ст. л.

Спосіб приготування

Дві промиті буряка відваріть, остудіть, очистіть і натріть на крупній тертці . Змішайте тертий буряк з цукром, сіллю і червоним перцем. Філе лосося укладіть в глибокий посуд, перемішайте з буряком, притисніть гнітом і залиште на 12 годин.

Частину, що залишилася буряк промийте і запечіть в духовці. Потім очистіть її і наріжте кубиками. Кубики буряка обсмажте на олії, змішайте з спасерувати цибулею, порізаною дрібними шматочками, і змішайте з тільки що звареним розсипчастим рисом. Шматочки лосося обсмажте з обох боків на олії і викладіть їх поверх рису, змішаного з буряком і цибулею. Зверху блюдо полийте соусом з оцту, оливкового масла, перцю, маслин.

Пюре з буряка

Інгредієнти

Буряк — 4 шт.,
рослинне масло — 1 ст. л.,
вершкове масло — 70 г,
сіль, цукор — за смаком.

Спосіб приготування

Відваріть буряк у воді, додавши трохи лимонної кислоти. Потім очистіть буряк, наріжте її тонкою соломкою і припустіть на сковороді з маслом і невеликою кількістю води протягом 5 хвилин. Остигнула буряк пропустіть через м'ясорубку і заправте розтопленим вершковим маслом і сіллю, цукром. Викладіть бурякове пюре гіркою на плоску тарілку, по краях якої покладіть тости з білого хліба.

Буряк, запечена з яйцем

Інгредієнти

Буряк — 3 шт.,
вершкове масло — 100 г,
яйця — 4 шт.,
молоко — 250 мл.

Спосіб приготування

Очистіть буряк, наріжте її соломкою і обсмажте на вершковому маслі або маргарині близько 5 хвилин. Порційні сковороди змастіть маслом, покладіть на них обсмажену буряк і залийте її сумішшю яйця і молока. Запечіть в духовці. При подачі до столу посипте блюдо зеленню кропу і петрушки.

Бурякове печиво

Інгредієнти

Буряк — 2 шт.,
сметана — 300 г,
ванілін — 1 / 2 ч. л.,
цукор — 3 ст. л.,
кориця — 1/3 ч. л.,
сода — 1/2 ч. л.,
борошно — 100 г.

Спосіб приготування

Відваріть буряк, остудіть, очистіть і натріть на тертці. Тертий буряк змішайте зі сметаною, ваніллю, корицею, цукром, содою і борошном. Замісити однорідне тісто і покладіть його на годину в холодильник. Деко змастіть вершковим маслом і десертною ложкою викладіть на нього тісто однаковими порціями. Випікайте печиво в духовці.

Салат Венеціанський

Інгредієнти

Мушлі — 200 г,
буряк — 1 шт.,
майонез — 80 г,
зелене яблуко — 1 шт.,
маринований оселедець — 100 г,
сіль — за смаком.

Спосіб приготування

Мушлі відваріть в підсоленій воді і відкиньте на друшляк. Буряк промийте, відваріть, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Оселедець очистіть, видаліть кістки і наріжте невеликими скибочками. Яблуко розрізати навпіл, видаліть з нього насіння і натріть на тертці. Змішайте черепашки, буряк, терте яблуко, оселедець, посоліть і заправте салат майонезом.

Котлети Ніжні

Інгредієнти

Буряк — 1 шт.,
яйце — 1 шт.
м'ясо (яловичина , свинина) — 300 г,
ріпчаста цибуля — 1 шт.,
мелені сухарі — 3 ст. л.,
борошно — 2 ст. л.,
сіль — за смаком.

Спосіб приготування

Отварную буряк наріжте тонкою соломкою і тушкуйте кілька хвилин в сковороді з рослинним маслом і невеликою кількістю води. Тушковані буряки пропустіть через м'ясорубку, додайте в пюре яйце, борошно, сіль і ретельно розмішайте. М'ясо пропустіть через м'ясорубку, змішайте з цибулею, обсмаженою на олії, і меленими сухарями, посоліть. З'єднайте буряковий і м'ясний фарш і сформуйте з отриманої маси невеликі котлети. Обваляйте їх в сухарях або борошні і підсмажте з обох боків на олії. Подавайте до столу зі сметаною.

Гусь, фарширований буряком

Інгредієнти

Гусь — 1 тушка,
буряк — 3 шт.,
рис — 200 г,
майонез — 250 г,
часник — 1 головка,
патисони — 2 шт.,
помідори — 3-4 шт.,
яйце — 1 шт.,
цибуля — 1 шт.,
рослинне масло — 3 ст. л.

Спосіб приготування

Відваріть гусака до напівготовності в підсоленій воді, обсушити, натріть сіллю, змастіть часниковим майонезом і залиште на деякий час.

Яйце зваріть круто, очистіть, подрібніть і змішайте з майонезом і товченим часником. Зваріть окремо рис.

Буряк відваріть до напівготовності, очистіть і наріжте тонкою соломкою. Патисони відваріть протягом 2-3 хвилин, очистіть і наріжте невеликими кубиками. Помідори наріжте скибочками.

Потім дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на рослинному маслі, посоліть і змішайте з майонезом і відвареним рисом в однорідну масу.

Всі компоненти перемішайте і нафаршируйте ними гусака. Якщо всередині птиці залишиться вільне місце, заповніть його рисом з майонезом. Зашийте тушку, зверху змастити майонезом, покладіть на деко і поставте в розігріту духовку. У міру витапліванія жиру поливайте їм птицю.

Готового гусака, вийміть з духовки, приберіть нитки і подавайте До столу гарячим.

Буряково-кабачкові оладки

Інгредієнти

Буряк — 1 шт.,
кабачки — 2 шт. середнього розміру,
манна крупа — 2-3 ст. л.,
яйця — 2 шт.,
сіль, цукор — за смаком,
сметана — 150 г,
рослинне масло — 3-4 ст. л.

Спосіб приготування

Відваріть буряк, очистіть її і натріть на тертці. Кабачки вимийте, зріжте з них шкірку і також натріть на дрібній тертці. У мисці змішайте натерті буряк і кабачки, вбийте в суміш яйця, всипте манну крупу, додайте сіль, цукор і замісити однорідне тісто. На розігріту сковороду з рослинним маслом столовою ложкою викладайте невеликими порціями тісто і обсмажуйте оладки з обох сторін до появи рум'яної скоринки.

Салат з буряка

Буряк і часник натерти на тертці, посолити, додати майонез або сметану, перемішати, посипати рубаною зеленню. У салат можна нашаткувати соломкою бадилля молодий буряка, а також черешки, проварити їх 2-3 хв у підсоленій воді.

Або: буряк очистити, натерти на крупній тертці, відкинути на друшляк і віджати сік. Додати до нього сік лимона, гвоздику, довести до кипіння, влити в буряк, знову довести до кипіння і охолодити. Змішати з рубаним часником, викласти в салатницю, прикрасити часточками апельсина і полити майонезом.

Або: буряк відварити, очистити, нарізати соломкою, додати хрін, тмнн і горіхи.

Або: хрін подрібнити на дрібній тертці, перемішати з буряком, заправити оцтом, рослинним маслом і посолити. Готовий салат викласти на блюдо, посипати рубаним яйцем і прикрасити зеленню.

Або: буряк і моркву відварити, охолодити і нарізати соломкою. Кмин залити окропом на 30-40 хв. Ріпчасту цибулю нашаткувати соломкою і промити кип'яченою водою. Підготовлені овочі з'єднати, посолити, додати перець, викласти на блюдо, полити майонезом і прикрасити маслинами і рубаною зеленню.

Або: буряк відварити і нашаткувати соломкою. Горіхи залити гарячою водою на 10-15 хв, видалити з ядер оболонку, підсушити і дрібно нарубати. Буряк з'єднати з горіхами, заправити сіллю і перцем. Викласти на блюдо. Полити сметаною. Прикрасити журавлиною і рубаною зеленню.

Буряк терта

Інгредієнти

2 буряки,
1 головка цибулі ріпчастої,
0,5 десертної ложки томат-пюре,
1 столова ложка олії рослинного,
5 г цибулі зеленого,
сіль, лимонна кислота.

Спосіб приготування

Буряк очистити від шкірки, зварити з додаванням оцту, охолодити і натерти на крупній тертці або пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, злегка обсмажити на олії, додати томат і обсмажити. Овочі змішати, заправити рослинним маслом, посолити, полити лимонною кислотою, згасити і охолодити. Перед подачею на стіл посипати зеленою цибулею.

Буряк тушкована

Буряк очистити від шкірки, нарізати соломкою, згасити і подати зі сметаною.

Буряк, тушкована в сметані

Буряк, моркву і селеру очистити, нарізати кубиками, додати масло, оцет, трохи води і тушкувати до готовності, періодично помішуючи. Борошно прогріти, не допускаючи побуріння, додати гарячу сметану, сіль, цукровий пісок і варити 5-7 хв.

Буряк з горіхами і часником

Інгредієнти

5 шт. буряка,
3 зубчики часнику,
1 стакан волоських горіхів,
3 столові ложки оцту,
1 столова ложка масла рослинного,
стручковий перець, петрушка, сіль.

Спосіб приготування

Печений або варений буряк дрібно нарізати, ретельно подрібнити очищені волоські горіхи, розтерти з сіллю зубчики часнику і трохи стручкового перцю, розвести оцтом, влити рослинне масло, розмішати і посипати зеленою петрушкою. Оцет і масло можна замінити майонезом.

Буряк з яблуками

Сирий буряк дрібно нарубати, з'єднати з обсмаженою в олії ріпчастою цибулею і тушкувати 15-20 хв, періодично помішуючи. Потім охолодити, додати нарізані соломкою яблука, сіль, цукровий пісок і перець (за бажанням).

Буряк з чорносливом по-Будковський

Чорнослив відварити в невеликій кількості води. Через 10-15 хв відвар злити, чорнослив дрібно порубати, видаливши кісточки. Очищений буряк натерти на крупній тертці або нашаткувати соломкою, влити відвар чорносливу і згасити ще 15-20 хв, до випаровування рідини. Потім буряк охолодити, з'єднати з чорносливом і додати лимонний сік (можна перець) і майонез.

Бурякова запіканка з сиром

Інгредієнти

4-5 шт. буряка,
0,5 склянки молока,
0,5 склянки крупи манної,
1 стакан сиру,
4 яйця,
сіль, цукровий пісок, масло, сухарі, сметана.

Спосіб приготування

Буряк спекти і пропустити через м'ясорубку. Зварити солодку густу манну кашу. Сир протерти через сито, змішати його з буряком і манною кашею, додати сирі яйця, сіль і цукровий пісок за смаком. Змастити маслом форму, обсипати сухарями, викласти в неї масу, розрівняти, посипати зверху сухарями, полити вершковим маслом і запекти в духовці. Подати зі сметаною.

Борщ

Буряк очистити, нашаткувати соломкою, додати трохи води і тушкувати 15-20 хв . Шкірку від буряка промити, залити водою, додати оцет і поварити 5-10 хв. Відвар остудити і процідити. Нарізати соломкою огірки. Зварити круто яйця. Нашаткувати зелена цибуля і розтерти його з жовтками, цукровим піском і сметаною, а білки нарізати соломкою. Підготовлені овочі з'єднати з тушкованим буряком і залити буряковим відваром. При подачі на стіл посипати зеленню.

Або: буряк очистити, зварити, окремо припустити дрібно нашатковану зелень, кропиву, селера і відкинути на друшляк або сито. Покласти в каструлю дрібно нарізані свіжі огірки, буряк, зелень, круто зварене яйце, зелена цибуля, сметану, цукровий пісок, залити квасом, заправити буряковим відваром, добре розмішати і охолодити. Подати з зеленню кропу. У цей суп можна додати відварну картоплю, яблука і помідори. Замість квасу використовувати можна молочну сироватку, кисле молоко або кефір.

Зміст

Лікування захворювань

Буряк містить в своєму складі від 8 до 12,5% Сахаров, 1-2,4% сирого білка, 1,2% пектинових речовин, 0,7% клітковини, а також вітаміни С, B1, В2 , В6, Р, РР, Е, яблучну, винну, молочну кислоти, солі калію, кальцію, фосфору, заліза, магній, сірки, йоду.

Наявний в буряках кобальт бере участь в синтезі вітаміну В12, який разом з фолієвою кислотою утворює еритроцити крові. Бетанін буряка сприяє розщепленню білків, бере участь в утворенні холіну, який підвищує життєдіяльність клітин печінки і гальмує розвиток злоякісних пухлин.

Буряк займає серед овочів перше місце по концентрації йоду, що дуже важливо для попередження широко поширеного в Росії захворювання щитовидної залози . Магній буряка підвищує життєвість організму. Доктор Ульріх Штрунц (Німеччина) пише: варто хоча б трохи підвищити вміст магнію в організмі, і у людини виростають крила. Куди діваються змученість і нервозність?

У буряках є унікальне співвідношення натрію до кальцію — 10: 1. Воно сприяє розчиненню кальцію і виведенню його надлишку з організму. А саме кальцій накопичується в стінках судин, утворюючи бляшки.

Вживання в їжу і для лікування коренеплодів буряка стимулює роботу системи лімфатичних судин, утворення крові, підвищує опірність організму хворобам, покращує обмін речовин.

Вітамін U, який не руйнується навіть при тривалій тепловій обробці, не тільки загоює виразки в шлунку і кишечнику, але і покращує обмін холестерину і має властивість зменшувати алергічні реакції.

ангіна

Змішати в рівних кількостях соки буряка червоною, журавлини, додати стільки ж меду і горілки. Настояти 3-5 днів. Приймати по 1 столовій ложці 4 рази на день за півгодини до їди.

Або в 1 стакан тертого буряка влити 1 столову ложку оцту (краще яблучного). Настояти 1 годину. Віджати. Полоскати горло 5-7 разів на день. Після кожного полоскання приймати по 1 столовій ложці суміші.

Анемія

Взяти в рівних обсягах соки буряка, моркви і редьки. Приймати за півгодини до їди по 1/3 склянки 3 рази на день. Можна пити суміш буряка і моркви в такій же дозі. При недокрів'ї корисна і квашений буряк.

Атеросклероз

Вживання салатів з сирого буряка попереджає цю хворобу, а якщо вона вже проявилася, запобігає її розвиток.

Білок в сечі

Вживати салати з буряка.

Гастрит гіпоацидним

Вживати варену або напівсиру буряк, натерту на тертці, а також бурякові листя, починаючи з 20-30 г, 3 рази на день за півгодини до їди .

Геморой

Включати в меню більше буряка.

гіпертонія

Сік буряка, змішаний навпіл з медом, приймають по 1 столовій ложці 4-5 разів на день. П'ють суміш після їжі вранці та ввечері протягом місяця. Гіпертонікам корисний буряковий квас (див. Нижче).

Очі (запалення)

Притуляють товчене листя буряка, попередньо ретельно промиті.

Головний біль

Добре допомагає терта сира буряк, змішана з кислим квасом. Прикладають компрес до чола і скронь. Кладуть також на лоб свіжі бурякові листя.

Грижа

Дітям дають по половині чайної ложки соку буряка.

Дерматит

Свіжі, промиті в кип'яченій воді листя прикладають до хворих місць.

Шлунково-кишковий тракт (погана робота)

Натерти на тертці кілька коренів буряка. Заповнити на одну третину трилітрову банку. Залити окропом, додати 150-200 г цукру і 50 г кірочок чорного хліба. Поставити в тепле місце для бродіння. Вийде буряковий квас, вживання якого покращує роботу шлунка і кишечника.

Запор

Буряк з медом навпіл застосовують як послаблюючий засіб. При хронічних запорах, особливо у літніх людей, добре щодня з'їдати по 100-150 г вареного буряка. Такий же рецепт можна застосувати і при атеросклерозі.

Камені в печінці

Тривалий час п'ють натщесерце сирої буряковий сік, скільки приймає організм (можна по 100-200 мл). Камені розчиняються і йдуть безболісно.

Або зварити кілька подрібнених свеклін, поки вони не перетворяться на сироп. Пити по 3/4 склянки 4 рази на день. Камені розчиняються.

Кров

При хвороби крові та кровотворних органів приймають суміш із соків: 25% бурякового і 75% морквяного — по 1-2 склянці на день.

Клімакс

Пити сік буряка по 50-100 г 2-3 рази на день. Таке лікування ефективніше аптечних ліків.

Лімфатичні залози (при набряканні їх), а також при зобі

Добре робити компреси з тертого буряка. Накладати на ніч. Вранці змити кип'яченою водою і змастити простерилізованою соняшниковою олією. А найкраще — маслом освяченим.

Мастопатія

Натерти червоний буряк на дрібній тертці, злегка віджати. Макухою обкласти попередньо обмиті кип'яченою водою і дитячим милом залози, обережно зав'язати. Накладати компрес на ніч. Вранці зняти, обмити залози і змастити простерилізованою соняшниковою олією. Увечері віджатим соком Смачило макуха, що вживається в компресі, і накласти на хворі залози в тому ж порядку. На третій день дати відпочинок. Потім процедуру повторити. Таких процедур потрібно зробити 18-20. Якщо хвороба не сильно запущена, пухлина розсмоктується.

Можна прикладати до ущільнення натерту на дрібній тертці буряк в суміші з медом — 3 частини буряка на 1 частину меду. Роблять компрес на капустяному листі.

Нежить

Закладають в ніздрі змочену в соку відвареного буряка ватку або закопують по 2-3 краплі такого соку 3-4 рази на день. При хронічному нежиті закопують в кожну ніздрю по 2-3 краплі ферментованого соку буряка 3 рази в день.

Нервозність підвищена

Буряковий сік навпіл з медом приймають по половині склянки 3 -4 рази на день протягом 10 днів.

Обмін речовин

Для його поліпшення приймають по 1-2 столовій ложці соку сирого буряка 4-5 разів на день. Покращує обмін речовин і зміцнює організм.

Набряки

Вживати сік і варений буряк як сечогінний засіб.

Відкладення солей

Взяти порівну соки буряка, моркви і свіжих огірків. Пити дробовими дозами 3-4 рази на день за півгодини до їди.

Відхаркувальна засіб. Допомагає суміш: 1 склянку бурякового соку, 5 столових ложок цукру, 5 столових ложок горілки і 1-1,5 столової ложки очищеного гліцерину. Суміш приймати по 1 столовій ложці 3 рази на день.

Параліч лицьового нерва

Закапувати в вухо змішаний сік буряка з курячою жовчю в співвідношенні 1: 1 по 1-2 краплі. Суміш застосовують в теплому вигляді.

Плеврит

Приймають сік сирого буряка, змішаний навпіл з медом. Доза 1-2 столові ложки 4-5 разів на день.

Підшлункова залоза

Для поліпшення її роботи приймають свіжий сік буряка, починаючи з 1 чайної ложки 2-3 рази на день і доводячи до 100 г. Приймати за 15 25 хвилин до їди.

Застуда гостра

Пити по півсклянки свіжого соку 3-4 рази на день.

Рак

За даними Енциклопедії народної медицини, випущеної видавництвом Книжковий будинок АНС, ракові пухлини буряком лікують наступним чином:

1. Приймати його в кількості 600 мг на добу.

2. Пити сік через рівні проміжки часу по 100-200 мл за прийом, тобто 5-6 разів на добу.

3. При п'ятиразове прийомі пити сік вдень через 4 години і один раз вночі.

4. Краще приймати його на голодний шлунок, за 10-15 хв. до їди, і злегка підігрітим. П'ють сік дрібними ковтками, подовше затримуючи в порожнині рота.

5. Не можна їсти з ним дріжджовий хліб або запивати його кислим соком. Дріжджі викликають бродіння в кишечнику з утворенням кислого середовища замість лужної. Народна медицина взагалі не рекомендує онкологічним хворим дріжджовий хліб та інші борошняні вироби, які готують з використанням дріжджів.

6. Ні в якому разі не пити тільки що віджатий сік, тому що містяться в ньому летючі речовини діють отруйною чином, викликаючи нудоту, блювоту, гикавку, загальну сонливість, падіння пульсу і артеріального тиску. Сік повинен постояти кілька годин в прохолодному темному місці, краще в холодильнику. Прийом свіжого бурякового соку призводить до абсолютної непереносимості його надалі.

7. Крім призначеного кількості бурякового соку рекомендується з'їдати в добу близько 200 г вареного буряка як гарнір.

8. Лікування проводять тривалий час без перерви, не менше півроку-року. При ракових захворюваннях натуральний сік буряка хворим необхідно приймати протягом всього життя.

Тим хворим, у кого чутливий шлунок, сік сирого буряка потрібно змішувати з вівсяними пластівцями.

У хворих, які пройшли опромінення, можна попередити небажані реакції, якщо в цей період вони будуть регулярно їсти багато червоного буряка.

Щоденний прийом соку буряка може привести до його нетерпимості. Тоді сік змішують з вівсяними пластівцями, хроном, кислим молоком, які змінюють його смак.

Лікування червоним буряком дієво, поки хворий приймає її препарати. В іншому випадку через 1-3 місяці настає рецидив.

Цукровий діабет

У буряках мало сахарози і багато біологічно активних речовин, які зменшують судинні розлади, що виникають як ускладнення цукрового діабету. Таким хворим рекомендується вживати в їжу бурякове бадилля, а також свіжий сік по чверті склянки 4 рази на день.

Холестерин

Що міститься в буряку сапонін взаємодіє з холестерином і знижує рівень його в крові, що гальмує розвиток атеросклерозу. Крім того, надаючи жовчогінну дію, буряк сприяє виведенню холестерину і у вигляді жовчних кислот, що також призводить до зниження в крові холестерину.

Виразка шлунка і дванадцятипалої кишки

При зниженій кислотності шлункового соку приймають по півсклянки свіжого соку 3 рази на день за 20 хвилин до їди.

Профілактика хвороб

Китайці в свій кожен день обов'язково включають буряк. У ній є стронцій, що перешкоджає утворенню в організмі пухлин. Буряк, як і часник, ми повинні вживати щодня.

Кровоочисний коктейль

Кровоочисні коктейлі роблять із соків буряка, моркви і капусти в рівних пропорціях. На склянку такої суміші додають 1 столову ложку редьки і 1 чайну ложку меду. П'ють по 100-150 мл 2 рази на день за 10-15 хвилин до їжі вранці та ввечері.

Роблять також суміш із соків буряка, моркви і яблука в рівних співвідношеннях і п'ють її так само, як і попередню.

Або змішати 40 г соку буряка і 60 г соку моркви і випивати по півсклянки 2 рази на день до їди.

До оздоравливающим сумішей вдаються при загальній слабкості організму, захворюваннях нервової і серцево-судинної систем, а також при поганій роботі печінки і шлунково-кишкового тракту. Хлор, що міститься в буряковому соку, стимулює роботу лімфатичної системи.

При гаймориті

Ефективним засобом лікування гаймориту є закопування в кожну ніздрю по 5-6 крапель свіжого соку буряка. Можна додавати до бурякового соку мед.

Зміст

Застосування в косметиці

У косметиці використовуються коренеплоди буряка столового (в свіжому вигляді).

Протерти щоки і шию скибочкою буряка, дати соку трохи підсохнути і нанести на шкіру тонкий шар крему, вбиваючи його кінчиками пальців. Процедура покращує колір обличчя.
Натерти на тертці свіжий буряк і перемішати зі сметаною. Нанести на обличчя і дати висохнути, потім змити теплою водою. Для будь-якої шкіри.
Натерти на дрібній тертці свіжий буряк. До чайній ложці бурякової кашки додати чайну ложку сметани і стільки ж жовтка. Маску нанести на обличчя на 20-30 хвилин, потім змити теплою водою. Маска володіє освіжаючим дією, придатна для будь-якої шкіри.
Бурякова вода: в трилітрову банку налити 1,5 л холодної води. Очистити і нарізати скибочками буряк, покласти її в банку в такій кількості, щоб вода піднялася до плічок. Поставити банку на підвіконня на 5-6 днів — до утворення зеленої цвілі. Бурякову воду процідити через марлю і застосовувати після миття голови для ополіскування, розвівши гарячою водою. При користуванні бурякової водою голову треба мити житнім хлібом: 100-150 г черствого житнього хліба дрібно покришити, залити крутим окропом. Кашкою намилити волосся, потім обполоснути чистою водою. Після цього протерти голову бурякової водою, яка застосовується проти лупи.

Зміст