Квасоля. Цілющі властивості. Рецепти.
квасоля. Цілющі властивості.
у XVI столітті квасоля вивіз з Південної Америки Христофор Колумб, і вона швидко завоювала новий для неї континент. з XVII століття квасоля культивується в нашій країні.
Уже тоді, в XVII столітті, квасоля була відома як лікарський засіб, про що є повідомлення в усіх фітотерапевтичних довідниках того часу.
Як все бобові, квасоля багата білками і, завдяки амінокислотам, вони засвоюються без допомоги інсуліну на 60-75%. Це дуже важливо хворим на цукровий діабет.
У квасолі багато вуглеводів (фруктоза, глюкоза), вітамінів, особливо групи В і аскорбінової кислоти, інуліну, флавоноїдів, органічних кислот (яблучної, лимонної), мікроелементів.
Страви з квасолі корисно вживати при гіпоацидним гастритах, атеросклерозі і порушеннях ритму серцевої діяльності.
Особливо корисна молода квасоля, незрілі плоди якої особливо багаті білком.
Молода квасоля використовується в їжу в стадії технічної стиглості, коли її стручки тендітні, соковиті, ніжні, без волокон, а насіння — не більше пшеничного зерна. З молодої квасолі готують різноманітні і смачні страви, її консервують, щоб зберегти про запас.
У лікувальних цілях вживають стулки (лушпиння) плодів квасолі.
Напар
Напар порізаних стулок квасолі (30-40 г на 1 л води) приймають при ревматизмі і як сечогінний при водянці, що виникла на грунті ниркових захворювань.
Вважається, що стулки квасолі в суміші з листям чорниці у вигляді напару лікують підшлункову залозу, а літнім людям такий напар допомагає при цукрової хвороби. Стулки квасолі і кукурудзяні рильця є частими компонентами сумішей, застосовуваних при запаленні нирок.
Відвари
Приготувати відвар стручків квасолі в співвідношенні 1:10 і пити його по 0,5 склянки 3 рази на день за 30 хвилин до їжі при каменях у нирках.
Інший спосіб приготування: 3 ст. л. подрібнених стручків квасолі залити 0,5 л кип'яченої води, прокип'ятити на повільному вогні 15 хвилин, настояти 3 години, процідити. Пити по 0,5 склянки 3 рази на день за 30 хвилин до їди при сечокам'яній хворобі, запальних захворюваннях нирок і сечового міхура.
Відвари стручків квасолі мають сечогінну і антибіотичну дію.
Квасолевий суп корисний при каменях в сечовому міхурі, відвар сухих квіток квасолі вживають від каменів у нирках.
Сік квасолі
Підсилює секрецію шлункового соку і евакуацію жовчі. Надає сильну сечогінну, антибактеріальну, знижує цукор у крові дія. Приймати по 1 чайній ложці соку 1-6 разів на день.
Примітка. Сік для лікування віджимають (в червні-вересні) із зелених стручків і свіжих недозрілих плодів квасолі.
Купівля і зберігання
Влітку можна в повну силу насолодитися молодий квасолею. Зберігається вона недовго — всього 2-3 дня — в холодильнику, загорнута в поліетилен. Щоб зберегти її довше, доводиться консервувати.
Суха квасоля зберігається довго, але треба стежити, щоб в ній не завелися жучки. Найкраще її тримати в щільно закритій банці.
Стулки квасолі зберігають у мішках.
Рецепти
- Зваріть 0, 5 кг молодої квасолі, додайте нарізаний полукружкамі цибулю, червоні помідори, круті яйця, збризніть рослинним маслом, заправте кропом, петрушкою, цукром, перцем, сіллю — і салат готовий.
- Зварену молоду квасолю залити збитою сметаною з подрібненим часником. Це хороший гарнір до смаженого м'яса.
- протушенние в маслі молоду квасолю посипати петрушкою і подавати як гарнір до тушкованого, запеченого або смаженого м'яса.
Стерилізована квасоля
Для стерилізації підбирають квасоля сортів без волокон. Стручки повинні бути неушкодженими, досягли характерних для даного сорту величини і кольору, а насіння — щоб ледь окреслювалися.
Молоду квасолю потрібно обробити в той же день, коли вона зібрана. Стручки консервуються цілком, відрізаються тільки загострені кінці. Бланшувати 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді, щоб трохи обм'якнули. Щільно укласти в банки в вертикальному положенні і залити гарячою, посоленной за смаком водою. Стерилізувати в продовження 60 хв.
Для збереження природного кольору квасолі при бланшіровке можна покласти в воду шпинат. Приготовлені таким чином консерви з молодої квасолі можна використовувати як добавку до пісних або м'ясних страв. Можна також подати як гарнір, відцідити перед цим від води і полив гарячим маслом і посипавши панірувальними сухарями або тільки поклавши шматочок масла, а також як салат, заправивши цибулею, часником, оцтом і рослинним маслом.
Молода квасоля в томатному соусі
Співвідношення компонентів в консервах: 1 кг молодої квасолі, 50 г ріпчастої цибулі, підсмаженого в 50 г рослинного масла, 300 г помідорів, 100 г моркви, 20 г корінців петрушки, погашених в 50 г рослинного масла, 5 г кропу, 20 г цукру, 5-6 горошин чорного перцю, два лаврові листки, петрушка, сіль за смаком.
Квасоля очистити і нарізати шматочками завдовжки близько 4 см. Обдати гарячою водою, посоленной за смаком, і відцідити. Тонко нарізати цибулю і спасерувати в рослинній олії до м'якості. Окремо згасити в рослинному маслі подрібнені морква і коріння петрушки. Добре достигли помідори очистити від шкірки і натерти на тертці. Дати їм покипіти 15 хвилин і до них додати сіль, цукор, оцет, смажену цибулю, тушковані коріння овочів, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист і бланшированную молоду квасолю. Після варіння (10 хвилин) соус посипати нарізаною петрушкою і киплячим розлити в банки.
Відразу ж закупорити герметично, поставити в посудину з гарячою (80 ° С) водою і стерилізувати 40 хвилин.
Подається до столу як самостійне блюдо або як гарнір до смаженого або запеченого м'яса.
Маринованная молода квасоля
Використовується тільки що зібрана молода квасоля, у якої ледь проглядаються насіння і немає волокон. Стручки обрізати з обох загострених кінців, вимити в проточній воді і 2-3 хвилини бланшувати в киплячій посоленной за смаком воді, щоб вони стали трохи м'якими, тобто не ламалися при згинанні. Щільно укласти в банки в вертикальному положенні, поклавши при цьому на дно кожної банки по шматочку солодкого або пекучого перцю, гілочці кропу, зелень селери і кілька зубків очищеного часнику. Наповнені таким чином банки залити маринадом, приготованим в співвідношенні: на 1 л води 50 г солі, 80 г цукру і 300 мл 6% -ного оцту. Банки закатати герметично і відразу ж стерилізувати 15 хвилин.
За бажанням кількість солі, цукру і оцту можна збільшити.
Квасоля з квашеною капустою
Інгредієнти
- 1 склянка квасолі,
- 1 стакан квашеної капусти,
- 3 склянки води,
- 2 цибулини,
- 4 ст. ложки рослинної олії,
- сіль за смаком,
- 2 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі.
Спосіб приготування
Квасолю замочити на 6-8 годин в холодній воді і відварити. Чи не зливаючи, додати квашену капусту, рослинне масло, сіль, рубаний лук, знову довести до кипіння і дати настоятися при закритій кришці протягом 50 хвилин.
Салат з квасолі
Інгредієнти
- 50 г квасолі,
- 25 г моркви,
- 10 г селери (корінь),
- 10 г салатної капусти,
- 15 г яблук,
- 10 г заправки гірчичною,
- сіль.
Спосіб приготування
Квасоля перебрати, промити, опустити в підсолений окріп і варити до готовності . Відварену моркву нарізати кубиками, селеру і яблука нашаткувати соломкою, додати дрібно нашатковану салатну капусту, полити заправкою, прикрасити морквою і яблуками.
Салат з квасолі з картоплею
Інгредієнти
- 70 г картоплі,
- 20 г квасолі дрібної,
- 20 г цибулі ріпчастої,
- 15 г сметани,
- 10 г гірчиці,
- 5 г цукрового піску,
- 5 г оцту,
- 3 г цибулі зеленого,
- перець мелений, сіль.
Спосіб приготування
Картоплю відварити, очистити, остудити і нарізати кубиками. Квасолю відварити і охолодити. Картопля з'єднати з квасолею, додати рубаний ріпчасту цибулю, сметану, гірчицю, сіль, перець, цукор, оцет і все перемішати. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Суп із стручкової квасолі
Інгредієнти
- 100 г м'яса,
- 140 г картоплі,
- 80 г квасолі стручкової консервованої,
- 40 г цибулі ріпчастої,
- 25 г моркви,
- 15 г томат-пюре,
- 5 г масла вершкового,
- 15 г зелені,
- спеції, сіль.
Спосіб приготування
Зварити бульйон з пісного, обсмаженого м'яса, процідити, покласти нарізану кубиками картопля, довести до кипіння, додати пасеровану цибулю, томат-пюре і квасоля. Довести суп до готовності. При подачі на стіл посипати зеленню.
Суп з квасолі і шпинату
Інгредієнти
- 1,5 л овочевого відвару,
- 300 г сухої квасолі (замоченою на ніч),
- 1 велика цибулина,
- 0,25 г цибулі-порею (тільки біла частина),
- 2 лаврові листки,
- 1 ст . ложка рослинного масла,
- 1 ст. ложка борошна,
- 2 ст. ложки яблучного оцту,
- 0,5 ч. ложки меду,
- 0,5 ч. ложки сухої гірчиці,
- 300 г шпинату,
- 2 помідори.
Спосіб приготування
квасоля процідити і перекласти в каструлю з овочевим відваром, додати дрібно нарізану цибулю-порей і лавровий лист, довести до кипіння і варити протягом 1-2 годин, до м'якого стану, потім квасоля з бульйону перекласти в міксер і перемішати до однорідної маси, покласти назад в каструлю.
На сковороді в рослинному маслі перемішати дрібно нарізану цибулю з борошном і обсмажити протягом 1 хвилини, додати оцет, мед і гірчицю, викласти отриману суміш в каструлю з овочевим відваром з квасолею і варити протягом 5 хвилин, часто перемішуючи , до легкого загустіння. Перемішати з дрібно нарізаним шпинатом і поварити ще 2 хвилини. Перед подачею до столу додати помідори, нарізані кубиками.
Соус з білий квасолі
2 склянки білої квасолі опустити в окріп, закип'ятити, злити воду. Налити трохи гарячої води, покласти сіль, 2 столові ложки олії, пучок зелені. Тушкувати під кришкою на слабкому вогні; коли страва буде майже готове, покласти 2 скибочки лимона (без кісточок) і трохи цукру. Гасити до готовності, додати зелень, подавати до рибних котлет або до сніданку.