Арахіс. Цілющі властивості. Рецепти.

Арахіс

Арахіс, мабуть, найпоширеніший з усіх видів земляних горіхів. Насправді його відносять до сімейства бобових, адже сам по собі арахіс - це трава. Маленьке рослина плодоносить під землею: після в'янення оранжево-жовтих квіток, схожих на квітки гороху, квітконіжки швидко ростуть, нахиляються до землі і заштовхують зав'язі в ямки. Плоди, як кроти, можуть рости тільки в темряві, на глибині до 15 см. Зав'язі, що не добралися до грунту, не розвиваються, ось чому не плодоносять квітки, занадто високо розташовані від землі. Плід арахісу нагадує за формою шовковичний кокон, під шкаралупою якого перебуває від 1 до 5 ядер (бобів). Ці боби містять до 50% жиру, тому арахіс і зарахований до дуже цінним олійних культурах. Родина арахісу - Бразилія, але зараз його розводять майже у всіх країнах з жарким кліматом.

У порівнянні з іншими горіхами арахіс дуже дешевий, і тому його часто підмішують до них для зниження ціни. Інша назва арахісу - мавпячий горіх.

Існує кілька видів арахісу. Ядра китайського арахісу - великі, з жовтувато-рожевим покриттям (якщо нечищений), узбецького - трохи дрібніше, продолговатее і мають більш яскраву червону одяг. За смаком, до речі, узбецький солодше. Індійський арахіс також буде солодким, але він явно дрібніше своїх побратимів. Аргентинський арахіс, як правило, має середній розмір і приємний врівноважений смак.

Цікаві факти

• Арахисовая дієта шкідлива для білок: у них послаблюється зір і лізе шкурка .
• Американці підрахували: щоб зробити 350г арахісового масла, потрібно рівно 548 горішків. Кожен день це масло їдять 40 млн. Жителів США.
• Арахібатірофобія - боязнь, що арахісове масло прилипне до неба.
• Арахісове масло люблять використовувати при приготуванні їжі підводники, так як воно не чадить навіть при високих температурах.

Зміст

Хімічний склад

У бобах арахісу міститься більше 35% білків, близько 50% жирів, а також велика частина необхідних для людини вітамінів (A, D, С, E, B1, B2, К, РР, Е, біотин) і мікроелементів (натрій, кальцій, магній, залізо, цинк), поліненасичена ліонолевая кислота, рослинні жири. Арахіс характеризується повною відсутністю холестерину. Це дуже поживний продукт, калорійність його майже 600ккал на 100г.

Зміст

Лікування захворювань

Завдяки своїм корисним властивостям і високої поживності харчову цінність арахісу важко переоцінити.

Великий вміст ненасичених жирних кислот значно знижує рівень холестерину в крові. Він прекрасно компенсує недолік харчових волокон. Новітні дослідження показали, що харчові волокна арахісу допомагають запобігти деяким формам раку, а регулярне споживання земляного горіха може значно знизити ризик серцево-судинних захворювань.

Арахіс здатний компенсувати дефіцит білка, тому він дуже популярний у вегетаріанців.

Вживання арахісу бажано при діатезі, для запобігання склерозу, при безсонні, як заспокійливий засіб при підвищеній нервовій збудливості і як тонізуючий - при занепаді сил. Він також благотворно впливає на потенцію, покращує пам'ять, увагу і слухову чутливість, необхідний для нормального функціонування нервової системи, серця, печінки та інших органів і систем. Так само, як і багато горіхи, цей земляний горіх рекомендують при сильному виснаженні і важкій хворобі.

Білки арахісу характеризуються оптимальним співвідношенням амінокислот, і тому вони добре засвоюються організмом людини. Він є хорошим джерелом фолієвої кислоти, яка сприяє зростанню і оновленню клітин.

Арахіс цінується з багатьох причин, але перш за все - через масла, благотворно впливає на зниження кров'яного тиску. Арахіс відрізняється високою масовою часткою білків і значним вмістом вітаміну К, що впливає на нормальну згортання крові, вітаміну D, який допомагає хорошому засвоєнню кальцію організмом.

Арахіс можна вживати в їжу сирим, але смачніше і корисніше він після помірного обсмажування в духовій шафі. Намагайтеся обсмажувати земляний горіх безпосередньо перед вживанням. При цьому краще обсмажувати арахіс неочищеним. Після короткочасної термічної обробки ядра легше звільняються від шкірки, багатої грубими харчовими волокнами, стримуючими розщеплення не тільки білків, але і крохмалю.

При тривалому сухому кашлі

Рекомендується давати хворому підсмажений арахіс разом з рисовою кашею кілька разів на день. Цей рецепт підійде як для лікування дорослих, так і дітей.

Увага!

Цвілий арахіс може викликати важкі захворювання. Токсини, які виділяє грибок, вражають будь-який ослаблений орган, а хвороба при цьому діагностується з працею.

Якщо у вас або ваших родичів є будь-які прояви алергії (включаючи астму, алергію на квіти і екзему), ваші діти не повинні є продуктів, що містять арахіс, до 3-х років. У сирому вигляді арахіс погано засвоюється, а його шкірка містить сильні алергени.

Зміст

рецепти

Арахіс широко використовують в кондитерському виробництві. З нього виходить відмінна закуска. Арахісове масло використовується в кулінарії для приготування маргарину. Ядра арахісу їдять сирими і підсмаженими; у всіх видах вони є приємним і смачним поживним продуктом.

Домашнє арахісове масло

Арахісове масло легко зробити вдома. Потрібно покласти очищений підсмажений арахіс в кухонний комбайн, побризкати олією і збивати до потрібного стану - не довго, якщо ви хочете хрустке масло. Його можна зберігати в холодильнику кілька тижнів.

Печиво з арахісом і шоколадом

На 12 шт:

• 75г вершкового масла, розм'якшеного,
• 75г цукру,
• 75г коричневого цукру,
• 1 яйце,
• 175г борошна млинців,
• 50г солоних арахісових горіхів ,
• 50г родзинок,
• 100г простого шоколаду, порізаного.

Розігріти духовку до 190С. Змастити маслом два дека. У мисці збити масло і обидва цукру до утворення блідої пишною маси. Поступово додати збите яйце. Додати борошно і перемішати. Додати горіхи, родзинки і шоколад.

Викладати по ложці тесту на деко на великій відстані. Запікати 12-15хв до блідо-золотого кольору. Дати охолонути на деку 3-4хв, поки печиво не почне тверднути. Перекласти на решітку, дати повністю охолонути.

Зберігати в щільно закривається контейнері до 3-х днів.

Шоколадний торт з арахісовим баварським кремом

Тісто:

• 200г меленого шоколаду,
• 100г масла,
• 4 яйця,
• 1,5 склянки цукру,
• 1/2 склянки подрібненого мигдалю,
• 1 / 2 склянки подрібненого солоного арахісу,
• 1/2 склянки борошна,
• 1/2 ч. л. солі.

Крем:

• 2 жовтки,
• 1/4 склянки цукру,
• 2 ст. л. крохмалю,
• 1/2 ч. л. ванільного цукру,
• 1 склянки молока,
• 1/4 склянки м'якого арахісового масла.

Розтопити на повільному вогні (або водяній бані) масло і шоколад. В окремій мисці розтерти з цукром 3 білка і 4 жовтки, додати горіхи, борошно, сіль. Перемішати, влити шоколадно-масляну суміш. Перелити тісто в промаслений і обсипану борошном форму і пекти в добре прогрітій духовці 20-25хв до затвердіння. Торт вийняти, охолодити і нарізати трикутниками.

Для приготування крему жовтки розтерти з цукром, додати крохмаль і ванільний цукор і все добре перемішати. Потім влити молоко і поставити на дуже повільний вогонь до загустіння. Після додати масло, розмішати, накрити целофаном і остудити.

Подавати торт з арахісовим кремом і бананами. Зверху можна викласти міцно збиті вершки.

Цукіні в клярі з арахісом

замість зелених цукіні можна використовувати будь-які кабачки. Нарізати кабачки поперек або по діагоналі на скибочки товщиною 6 мм. Тісто має бути досить густим, щоб покрити шматочки цілком і не стікати з них. Перед тим, як занурювати в тісто кожну нову партію овочів, ретельно перемішайте його.

• 1 стакан (135г) просіяного горохової муки (переважно нутовой),
• 1 1/2 ч. л. топленого або рослинного масла,
• 1 ст. л. лимонного соку,
• 1 ч. л. товченого насіння індійського кмину (Джиро),
• 1 стручок зеленого гострого перцю, очищеного від насіння і дрібно нарізаного,
• 1 ч. л. солі,
• близько 9 ст. л. (135мл) холодної води,
• пучку соди,
• 3 ст. л. дрібно нарубаного арахісу,
• 2 цукіні (близько 230г), нарізаних на 30-35 шматочків товщиною 6мм,
• топлене або рослинне масло для фритюру.

Покласти в миску борошно, додати топлене або рослинне масло, лимонний сік, насіння кмину, гострий зелений перець, сіль і добре перемішати. Поступово влити 8 ст. л. води (120мл), збиваючи міксером або дротяним віночком, поки тісто не стане однорідним, без грудок. Повільно додати решту води і, продовжуючи збивати, довести тісто до консистенції вершків; таке тісто легко обволікає дерев'яну ложку. Закрити тісто і залишити на 10-15хв. Знову збити тісто, щоб воно стало більш легким. Збивання вручну займе 2-3хв. (Перевірте консистенцію тесту: якщо воно занадто рідке - воно розбризкуватиметься під час смаження; якщо занадто густе - НЕ прожаряться як слід. Додати в разі потреби борошно або воду.) Змішати з тестом соду і арахіс. Залити у фритюрницю або в чавунний казан топлене або рослинне масло, щоб його шар склав 7-8см, і розігріти до 180 градусів (опущена в нього крапля тіста повинна відразу спливти з шипінням і пінячись). Занурте 6-8 шматочків кабачка в тісто і потім обережно опустити їх в гаряче масло. Не слід смажити одночасно багато шматочків - це може знизити температуру масла. Смажити пакори до золотистого кольору, кожну сторону по 3-4хв. Вийняти шумівкою і осушити паперовими серветками. Подавати їх відразу ж або зберігати до півгодини на деку в духовці, попередньо прогрітій до 120 градусів, поки присмажуються інші пакори.

Зміст