Волоський горіх. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти. Застосування в косметиці.

волоський горіх

Батьківщина дикого волоського горіха – Середня Азія, Закавказзя, Афганістан, Іран, Мала Азія, де і сьогодні він росте в горах (по ущелинах, річкових долинах, схилах гір і пагорбів на висоті 1500-1800м над рівнем моря). Тут же, в рідних місцях, горіх був введений в культуру задовго до нашої ери. Згадка про волоському горісі можна знайти в працях давньогрецьких і римських письменників. У давні часи грецький горіх завозили в Росію з Греції, звідки і пішла назва рослини.

На території колишнього СРСР горіх культивується в Середній Азії, на Північному Кавказі, в Закавказзі, Молдові, Україні, Білорусі.

Плоди горіха – високоживильний продукт з цінними смаковими якостями. У горіхах багато жирів, білків, вітамінів та інших корисних речовин, тому їх широко застосовують в кулінарії.

У порівнянні з іншими плодами горіхи значно багатшими сухою речовиною. В 100г ядер горіхів міститься в середньому всього 3,5 г води.

Волоський горіх займає одне з перших місць серед плодів – джерел білка рослинного походження.

Жиров в горіхах 60%, є і жирні кислоти , які не синтезуються людським організмом і відіграють дуже важливу роль в жировому обміні.

Більшу частину вуглеводів (13,7%) складають глюкоза, сахароза, а також невелика кількість крохмалю і целюлози.

Вітаміну З в ядрах горіхів всього близько 2 мг%. Але особливо багаті вітаміном С зелені горіхи, в яких його часом буває до 300мг%, тобто горіхи багатшим аскорбінової кислотою, ніж навіть смородина і шипшина. У ядрах містяться і інші вітаміни – A, B1, В2, В6, нікотинова і фолієва кислоти, вітаміни групи В.

Крім того, в зеленій оболонці горіхів міститься багато дубильних і інших речовин, що володіють бактерицидними властивостями.

Тому зелені горіхи використовуються для приготування різних лікувальних вітамінізованих препаратів, компотів та варення.

Горіхи – багате джерело мінеральних солей: у них майже 100мг% кальцію, необхідного для росту і зміцнення організму, для будови кісток і правильного згортання крові; 134мг% марганцю, корисного для діяльності мозку, м'язів, серця, крові. Міститься в горіхах залізо (2-3мг%) має відношення до процесів, що протікають в клітинах живих тканин, а також бере участь в утворенні гемоглобіну і деяких ферментів в клітинах. У діяльності нервової системи, м'язів, в підтримці кислотно-лужного балансу в крові бере участь фосфор, якого в горіхах міститься 146мг.

Горіхи багаті мікроелементами, в основному міддю, цинком, йодом. Деякі автори стверджують, що плоди горіхів мають цинку більше, ніж інші продукти. А цинк входить до складу складних ферментів, які відіграють важливу роль в діяльності статевих залоз. І йоду в горіхах більше, ніж в інших плодах. Про важливість цього мікроелемента можна судити по тому, що недолік його в їжі призводить до порушення функції щитовидної залози, що, в свою чергу, веде до кретинізму.

Логічно самому собі поставити запитання: А як бути тим людям, які не можуть вживати горіхи з різних причин (ожиріння, хворий кишечник), а їм вкрай необхідні і цинк, і йод, і вітамін С, і інші речовини ?

Не слід гвалтувати свій організм. У природі стільки корисних, поживних, цілющих продуктів, що вони, цілком можуть замінити горіхи. Наприклад, цинк є в малині, полуниці, йод – у винограді, яблуках.

Горіхи – дуже калорійний продукт: в 100г ядер міститься 712 кілокалорій. Ця цифра відразу відлякує тих, хто строго стежить за своєю вагою. Але ми дотримуємося того правила, що небезпечна не їжа, а переїдання. Здоровим людям для профілактики 5-6 горіхів в день не завадять. Те ж саме рекомендуємо робити людям, ослабленим після перенесеної хвороби або операції (не так на шлунку і кишечнику), хворим на туберкульоз, атеросклерозом, гепатитом. При туберкульозі корисно вживати горіхи з медом.

В якості дієтичного продукту горіхи рекомендуються при гіпо-та авітамінозах. Якщо у вашому організмі не вистачає солей заліза і кобальту, їжте волоські горіхи.

В якості лікувальної дієти гіпертонікам необхідно протягом 45 днів з'їдати по 100 г ядер горіхів з медом (можна і без нього). Хворим з підвищеною кислотністю шлункового соку рекомендується вживати щодня 25-100г ядер горіхів.

Горіхи люблять все. Дрібно стовчене, вони служать цінною добавкою до різних фруктових і овочевих салатів, надають приємний смак кондитерських виробів, страв з птиці і риби (фарширована індичка і фарширований короп).

Зміст

Купівля і зберігання

Купуючи горіхи, наведіть довідки: звідки родом, який сорт, якого року врожай. Найбільш відомі сорти – Гиссарский, Ідеал, Батьківщина, Тонкоскорлупний, Узбецький швидкоплідний.

У горіхах багато жирів, які при високій температурі і вільному доступі повітря надають ядер прогірклим смак. Ось чому треба цікавитися роком знімання врожаю. Зберігати горіхи тривалий час непросто. У пакетах, мішечках, ящиках вони можуть зберегтися лише до кінця зими. Більш тривалий час зберігати їх краще в жерстяних, скляних, глиняних ємностях з дуже щільно закриваються кришками. Але це, якщо у вас багато (мішок) горіхів, а 1-2кг, куплені на ринку, проблеми не роблять.

Набагато важливіше зберегти зелені горіхи. Допомогти тут може тільки кухня.

Зміст

Рецепти

Компот із зелених горіхів

Для приготування компоту беруть зелені горіхи, у яких ще не утворилася шкаралупа і не оформилася ядро. Горіхи проколоти в декількох місцях загостреною дерев'яною паличкою і зварити до м'якості у воді, яка повинна добре покрити їх. Відвар вилити, а горіхи залити холодною водою, в якій потримати їх 7-8 годин, щоб витягти гіркуваті речовини, що містяться в горіхах. Потім насипати в банки і залити киплячим сиропом, приготованим в співвідношенні 1кг цукру на 1 л води і сік одного лимона. У кожну банку покласти по штуці пряної гвоздики, невеликому шматочку кориці і смужці лимонної скоринки.

Банки закупорена і відразу ж поставити в посудину з гарячою водою. Стерилізувати 30 хвилин.

Варення із зелених горіхів

Підібрати однакові за величиною зелені горіхи, у яких ще не затверділа шкаралупа і не оформилися ядра. Тонко очистити околоплодник і опустити їх в підкислену воду (0,5% лимонної кислоти), щоб не почорніли. Потім поварити горіхи в двох-трьох водах, щоб обм'якнули, охолоджуючи після кожної варіння холодною водою. В останню воду покласти шматочок мідного купоросу, щоб у горіхів зберігся зелений колір. На 1 кг горіхів приготувати сироп з 1,2 кг цукру і 400 мл води.

Варення кип'ятити до отримання необхідної густоти сиропу. За кілька хвилин до зняття з вогню покласти 7,5г лимонної кислоти, так як в плодах після варіння майже не залишається жодної кислоти.

За бажанням, перш ніж залити сиропом, в кожен горішок можна увіткнути шматочок апельсинової скоринки, роблячи в горісі невелику дірочку за допомогою загостреної палички. Якщо скоринки сушені, їх потрібно перед цим зварити у воді, щоб трохи обм'якнули.

Желе з волоських горіхів

Інгредієнти

  • 25г ядер волоських горіхів,
  • 1/2 склянки молока,
  • 10г цукрового піску,
  • 4г желатину .

Спосіб приготування

Ядра волоських горіхів потовкти, висипати в кипляче молоко, поварити 5хв, процідити через сито, додати цукровий пісок, довести до кипіння, влити замочений у воді і розчинений в гарячому молоці желатин, розмішати, вилити у форму і охолодити.

Горіхи волоські смажені

Інгредієнти

  • 235г горіхів волоських,
  • 20г масло рослинного,
  • 20г пудри цукрової.

Спосіб приготування

Горіхи очистити від шкаралупи, зняти з ядер шкірку, попередньо замочивши їх на 10-15хв в гарячій воді. Очищені ядра обшпарити окропом, відкинути на друшляк, пересипати цукровою пудрою, підсмажити у фритюрі, відкинути і охолодити. У вазу або тарілку покласти серветку, укласти горіхи гіркою і подати на стіл.

Оріхові палички по- абхазски

Інгредієнти

  • 250г горіхів волоських,
  • 250г борошна,
  • 200г цукрового піску,
  • 2 шт. яйця,
  • 20г молока,
  • 30г масла вершкового,
  • 3г солі.

Спосіб приготування

Борошно просіяти, додати рубані горіхи, цукровий пісок, збиті яйця, молоко, розтоплене масло, сіль і замісити тісто. Розкачати його товщиною 1 см, нарізати смужками 8×2см і випікати в духовці 15-20хв на середньому вогні.

Салат з сиру з горіхами

Інгредієнти

  • 300г сиру,
  • 200г ядер волоських горіхів,
  • 50г цукру.

Спосіб приготування

Сир з горіхами пропустити через м'ясорубку, додати цукор, все ретельно перемішати .

Пісний суп з горіхами

Інгредієнти

  • 0,5 склянки квасолі,
  • 5-6 картоплин,
  • 2 цибулини,
  • 2 моркви,
  • 2 ст. ложки рослинної олії,
  • чорний мелений перець,
  • лавровий лист,
  • сіль за смаком,
  • 4 волоські горіхи.

Спосіб приготування

Квасолю замочити на 30 хвилин у гарячій воді. Відварити квасолю протягом 1,5-2 годин, потім додати картоплю, нарізану кубиками. Коли закипить картопля, додати лавровий лист і сіль за смаком. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на середній тертці. У сковороді на олії спасерувати цибулю і моркву до золотистого кольору. Потім піджарку додати до картоплі і квасолі. Дати покипіти 5 хвилин. У цей час очистити горіхи від шкірки і трохи подрібнити, додати в суп, поперчити.

Каша геркулесова з горіхами

Інгредієнти

  • 0,5 л води,
  • близько 1,5 склянок вівсяних пластівців,
  • 0,75 склянки очищених волоських горіхів,
  • сіль, цукор за смаком.

спосіб приготування

У киплячу воду всипати вівсяні пластівці, цукор, сіль за смаком, очищені горіхи. Варити протягом 15 хвилин, помішуючи.

Горіховий соус до зеленої квасолі

Інгредієнти

  • 100г ядер волоського горіха,
  • 100г ріпчастої або зеленої цибулі,
  • 50г зелені,
  • 3 ст. ложки оцту,
  • 1 часточка часнику,
  • червоний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

Ядра волоського горіха стовкти з часником і додати сіль, мелений червоний перець , дрібно нарізані цибулю і зелень кінзи або петрушки. Все це перемішати і розвести оцтом.

Зміст

Застосування в косметиці

у косметиці використовуються ядра, шкірка свіжих горіхів, листя, а також горіхове масло.

  • Дві столові ложки соку, вичавленого із зеленої шкірки волоського горіха, змішати з 100г спирту. Отримана рідина фарбує волосся в каштановий колір.
  • Зелену або потемнілу шкірку плодів волоського горіха кип'ятити 3-4 години у воді до отримання темно-бурого рідини. Процідити її і випарувати до густого екстракту. Додати до нього подвійне кількість масла або жиру і кип'ятити на слабкому вогні до випаровування води. Отриманий темно-бурий крем використовується для фарбування волосся в каштановий і коричневий колір.
  • Каштановий відтінок волосся можна отримати, використовуючи свіжу зелену шкаралупу волоських горіхів. Для цього шкаралупу треба подрібнити, розвести водою до стану кашки і нанести на волосся на 15-20 хвилин, потім змити теплою водою.
  • Темне волосся рекомендується обполіскувати після миття відваром листя волоського горіха. Для отримання відвару 3 столові ложки подрібненого листя залити 2 л води, нагріти до кипіння; процідити і теплим використовувати для ополіскування.
  • Темні жирне волосся можна також обполіскувати після миття відваром зеленої шкірки свіжих волоських горіхів.
  • Рослинна молочко для протирання будь-якої шкіри: туалетне мило (15г) тонко настругати, залити 0,5 склянки води, поставити на водяну баню і нагрівати до розчинення мила. До розчину додати 15г бджолиного воску і, продовжуючи нагрівати, дати йому розплавитися, час від часу помішуючи. Окремо з ядер волоських горіхів приготувати молоко. Для цього ядра очистити від шкірки (вони легко очищаються, якщо залити окропом і залишити на деякий час), 4-5 горіхів дрібно потовкти, потім потроху при ретельному помішуванні додати склянку з чвертю води. Отриману молокоподібною рідину процідити через чисте полотно, залишок вичавити. Це молоко влити (дуже повільно, спочатку по краплях) в підготовлену раніше гарячу суміш. Потім все перелити в пляшку, ретельно збовтати і додати 100г камфорного спирту або горілки. Цей препарат хороший для збереження свіжого вигляду шкіри і скорочення пір. Може зберігатися тривалий час.
  • Суху шкіру рекомендується протирати для пом'якшення горіховим маслом.
  • Для кращого і швидкого засмаги можна змастити шкіру горіховим маслом.
  • Горіх звільнити від шкаралупи, подрібнити до однорідної маси, додати чайну ложку вершкового масла, чайну ложку жовтка і стільки ж меду, все ретельно перемішати. Маску нанести на обличчя на 20-30 хвилин, після чого змити. Вітамінізує, очищає і тонізує шкіру. Рекомендується для сухої і нормальної шкіри.
  • При вугрової висипки використовується настоянка листя волоського горіха на горілці або на спирті (1:10). Для аплікацій взяти столову ложку настоянки на 0,5 склянки води. У розведеною настоянці змочити серветки і накладати на обличчя. Тривалість процедури – 30 хвилин зі зміною серветок через кожні 10 хвилин. Курс – 20-25 процедур: в першій половині курсу – щодня, в другій – через день. Переважно використовувати теплу настойку.
  • При пітливості рук і ніг можна робити по черзі холодні і гарячі ванночки. Для гарячих ванн приготувати відвар листя волоського горіха, для чого 4 столові ложки листя залити 0,5 л води, кип'ятити на повільному вогні 15 хвилин, процідити і в гарячому вигляді використовувати для ванн.
  • Цим же відваром рекомендується протирати шкіру особи при вуграх.
  • Столову ложку подрібненого листя волоського горіха залити 2 склянками окропу, настоювати 15-20 хвилин. Настій використовується для обтирання шкіри тіла після ванни при пітливості. З настою рекомендується також робити ванночки раз в тиждень при пітливості рук і ніг.
  • Настоянка листя волоського горіха на горілці (1:10) або спирті (1: 5) використовується при підвищеної пітливості пахвових западин. Спиртова настоянка перед вживанням розлучається кип'яченою водою у співвідношенні 1: 1 або 1: 2. Протирати шкіру 1-2 рази на день.

Зміст

Лікувальні засоби з горіха

Спиртова настоянка

Інгредієнти

  • 10-15 незрілих плодів горіха волоського,
  • 0,5 л горілки (45-70% -ним спиртом).

Спосіб приготування

Взяти незрілі горіхи і швидко (з метою запобігання сильного окислення) нарізати їх тонкими кружечками і залити горілкою або спиртом. Наполягати в скляній банці з щільною закритою кришкою 14 днів при кімнатній температурі. Потім рідину злити і закупорити її в пляшках. Горіхова настоянка виходить ароматною, з бальзамічним запахом, темно-каштанового, умбрових або темно-умбрових кольору. Придатна для тривалого зберігання.

При наполяганні рослинної сировини в 96% -ному спирті деякі біологічно активні речовини руйнуються, тому чистий спирт необхідно розбавити, доливаючи при цьому не менше 1/3 (його обсягу) кип'яченої холодної води.

вживати горіхову настоянку всередину при болях, запаленнях шлунку і кишечника і особливо при їх розладах.

Доза одноразового прийому 5-15мл (до 30мл) спиртової настоянки на півсклянки води, 3 рази на день перед їжею і, звичайно ж, тільки за погодженням з лікарем.

Для довідки: в одну чайну ложку входить 5мл рідини, в одну десертну – 10мл, в одну столову – 15мл.

Маленьким дітям від 3 до 5 років дають не більше 5 крапель, найменшим – 1-2 краплі настоянки, розведеної в ложечці води.

Очищення горіхово-ферментним напоєм (за методикою Болотова)

Взяти 3 літри молочної сироватки, один стакан цукру і один стакан сухих або свіжих листя і шкірки (околоплодников) волоського горіха або зелених плодів горіха (в стадії молочно-воскової стиглості).

Горіхи помістити в мішечок з марлі і за допомогою грузила (камінчика) занурити на дно трилітрової банки з сироваткою.

Якщо молочна сироватка при твороженной перегрілася і молочні палички гинуть, то в отриману молочну сироватку слід додавати трохи (близько чайної ложки) сметани. У сметані завжди містяться здорові молочні бактерії.

Потім зібраний бульйон слід зберігати в теплому затемненому місці.

Банку покривається тільки декількома шарами марлі, щоб не заводилися винні мошки.

Протягом двох тижнів (не менше) сформуються дуже сильні особини молочнокислих бактерій. Продукти діяльності таких молочнокислих бактерій мають здатність оновлювати і очищати всі поверхні, на які потрапляють.

Даний напій чудово очищає організм. Його можна робити як влітку (свіже листя, зелені плоди горіха), так і взимку (на основі сухого листя). Ферментно-горіховий напій очищає кров від стафілококів, покращує згортання крові, виводить з організму дизентерійні, тифозні, туберкульозні палички, кандиди та інші грибки.

Ферментно-горіховий напій приймати щодня, за півгодини до їди по півсклянки протягом двох тижнів три рази в день.

Загальнозміцнююче засіб

Ядра волоських горіхів потовкти і змішати з рівною кількістю (по масі) меду. Вживати по 100г суміші в день в 3-4 прийоми як загальнозміцнюючий засіб ослабленим людям.

Настоянка волоських горіхів

загальнозміцнюючий і вітамінний засобом є настоянка волоських горіхів. Для її приготування 15г подрібнених незрілих плодів волоського горіха помістити в пляшку, залити 0,5 л спирту, настояти на сонці 2 тижні.

Приймати по 25мл після їжі.

Настій з листя волоського горіха

Рецепт 1
1-2 ч. л. листя заварити як чай 1 склянкою окропу.

Пити по 0,5 склянки 3-4 рази на день при виснаженні як загальнозміцнюючий засіб.

Рецепт 2
Настій, приготований з розрахунку 30г листя або зеленої плодової кірки волоського горіха на 1 склянку окропу, пити по 1/3 склянки в день при авітамінозі як загальнозміцнюючий засіб.

Відвар листя волоського горіха

Для приготування відвару 1 ст. л. сухих подрібнених молодого листя залити 0,5 л кип'яченої води, прокип'ятити на слабкому вогні 15 хвилин, настояти 30-45 хвилин, процідити. Пити по 0,5 склянки 3-4 рази на день як вітамінний і загальнозміцнюючий засіб.

Зміст

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

ukУкраїнська