Кедровий горіх. Цілющі властивості. Рецепти.

Кедровий горіх

Ці маленькі горішки-зернятка з ніжним солодким смаком припали до столу самих різних кухонь світу. Кедрові горішки цінні бистроусвояемим і легким білком. У них в десятки разів більше вітамінів, ніж у всіх інших, і в два рази більше мінеральних речовин. Вони також містять дуже важливі амінокислоти - причому більше, ніж молоко і м'ясо!

Розрізняють два сорти цього горіха: тайговий (дрібний) і кондовий (великий).

Кедрові горіхи підходять для додавання в будь-які салати. Однак слід пам'ятати, що в них великий вміст масла, тому вони швидко псуються! Тому зберігати їх треба в щільно закривається ємності і бажано в холодильнику.

Пікантний смак кедрових горішків стає яскравішим, якщо їх підсмажити, щоб почали виділяти олію.

Очищений кедровий горіх перед вживанням рекомендується промити в проточній воді, особливо, людям із захворюваннями печінки і жовчного міхура.

Цікаві факти

Кедр насправді ніякий не кедр, а сосна сибірська. Справжні кедри ростуть в Лівані. Сибірські ж кедри були названі такими, коли російські проникли в Сибір і були вражені красою невідомого дерева, а тому ... уподібнили його кедру з біблійних книг.

Горішки теж такими по суті не є! Насправді це насіння шишок, які з'являються в них кожні 5-6 років. Сибірський кедр-сосна досягає 40-метрової висоти і доживає до 500 років.

Зміст

Хімічний склад

Кедрові горіхи містять рекордну кількість вітамінів (А, в, С, D, Е, Р, РР), в їх складі більше 30 корисних для людини мінеральних речовин. Цей горіх - багате джерело йоду. Дослідження довели, що кедрові горішки є прекрасним джерелом калію-мінералу, необхідного для нервово-м'язової діяльності, а також магнію, фосфору і заліза, які допомагають протистояти стресу і сприяють утворенню червоних кров'яних тілець. Містять горіхи також невелика кількість клітковини і фруктозу. Рослинний білок кедрового горіха ідеально збалансований і за складом близький до білків тканини людини і засвоюється організмом на 99%. Особливу харчову цінність представляють жири, вміст яких в кедрових горіхах до 60%. Іншим фактором, що визначає високу живильну цінність кедрового горіха є те, що кедровий горіх містить практично всі незамінні амінокислоти і поліненасичені жирні кислоти.

Кедровий горіх є джерелом лецитину, необхідного для харчування нервових клітин і підтримки активної діяльності мозку і до того ж має омолоджуючий ефект, сприяє прискоренню регенерації клітин.

За змістом фосфатидів (лецитин і кефалин) вони перевершують всі інші горіхи, а також насіння олійних культур. Тільки соя, як найбільш багате джерело лецитину, може в цьому зрівнятися з горішками кедра.

Кедровий горіх відрізняє високий вміст речовин, які є антиоксидантами, тобто речовинами, що запобігають старінню організму, в т.ч. токоферолу.

Енергетична цінність (100г) - 674ккал. Щоденна норма - по 20-40г.

Зміст

Лікування захворювань

  • Кедровий горіх корисний при імунодефіцитних станах, алергічних захворюваннях, атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, захворюваннях шлунково-кишкового тракту в т.ч. виразкової і жовчнокам'яної хвороби.
  • Ці горіхи незамінні при авітамінозах і застудах.
  • Дуже корисні дітям, тому що сприяють зростанню, і людям похилого віку, тому що продовжують життя.
  • Корисні кедрові горіхи і при недокрів'ї.
  • Вони також сприяють підвищенню працездатності .
  • оскільки в них не так багато клітковини, горіхи не дратують шлунок, їх можна вживати навіть при хронічному гастриті.
  • Лікувальні властивості кедрових горіхів дають позитивний ефект при підвищеній кислотності шлункового соку, при виразках шлунка і 12-палої кишки, проти відрижки і печії.
  • Рекомендується при підвищеному тиску, захворюваннях серцево-судинної системи.
  • Нормалізує склад крові.
  • Підвищує лібідо і потенцію.
  • Допомагають при неврозах.
  • Рекомендується при захворюваннях бронхів і легенів.
  • Корисні при гепатиті, цирозах печінки.
  • У комплексі з медом має антибактеріальну, протизапальну, імуностимулюючу дію.

У Сибіру здавна лікують препаратами з кедрових горішків відкладення солей. Наприклад, з ядер кедрових горішків готують спиртову настойку і щодня приймають її по краплях протягом місяця.

Також кедрові горішки застосовувалися в старовину для лікування наривів. Ядра розжовували і прикладали до нарив, зверху на хворе місце накладали пов'язку. Так нариви розм'якшувалися, що сприяло швидкому їх дозрівання. Після того як ранка очищалася від гною, та ж горіхова маса прискорювала її загоєння.

Настоянку ядер кедрових горішків на легкому червоному вині з додаванням меду приймають як засіб, що очищає кров. Без меду вона допомагає при сечокам'яній хворобі, баміях в печінці і жовчному міхурі.

Кедровий еліксир

Можна приготувати такий кедровий еліксир, корисний при всіх видах запалень внутрішніх органів. Кілька годин вимочувати половину склянки кедрових горіхів в невеликій кількості води. Потім збити міксером, додавши води до двох склянок. Процідити. Цей настій можна пити по кілька разів на день. Його додають в чай ​​і каші, які набувають ніжний горіховий смак.

Протипоказання

Будучи природним харчовим продуктом кедровий горіх не має протипоказань до вживання як в харчових, так і в лікувально-профілактичних цілях.

Зміст

Рецепти

Печеня з горіхами

Інгредієнти

  • М'ясо - курка чи індичка,
  • курага,
  • чорнослив,
  • кедрові горіхи.

Спосіб приготування

М'ясо обсмажити, засипати нарізаною курагою, чорносливом, додати води, згасити всі 15 хвилин. Посипати сиром і горіхами.

Смугастий рейс

Інгредієнти

  • Сир або морозиво,
  • кедрові горішки,
  • родзинки,
  • чорнослив,
  • шоколад (за смаком).

Спосіб приготування

Ізюм і чорнослив замочити в теплій воді на 30 хвилин. Горіхи подрібнити ножем, але можна і залишити цілком. На дно креманки викласти нарізаний чорнослив, горіхи, родзинки.

Сир зі сметаною (морозиво) викласти на чорнослив і горіхи. Зверху посипати горіхами.

Прикрасити шоколадом або чорносливом.

Свинина з горіхами

Інгредієнти

  • 750г свинячого м'яса,
  • 0,5 великий цибулини,
  • 0,5 ст. рослинного масла,
  • сіль, перець, аджика,
  • 200г кедрових горішків,
  • цибуля порей,
  • цибуля зелена,
  • лимон.

Спосіб приготування

М'ясо надрізати через 3-4см майже на всю глибину. Натерти аджикою, посолити, поперчити. Зелень нашаткувати смужками і укласти на м'ясо.

Цибулину нарізати кільцями і теж викласти на м'ясо. Скропити м'ясо маслом і поставити в холодильник на 2-3 ч.

Горішки підсмажити на сухій сковороді і відставити остигати. Замариноване м'ясо обваляти в подрібнених горіхах і поставити в духовку на годину при температурі 220-230C.

На блюдо покласти 3 листа салату, додати нарізану цибулю-порей, кілька гілочок звичайного зеленого лука і трохи солі, перцю (5 сортів ) і лимонного соку.

Соус Песто

Найулюбленіший соус італійців.

Пучок свіжого базиліка, 4 ст. л. нарізаної зелені петрушки, 4 ст. л. тертого пармезану, 2 зубчики часнику, 4 ст. ложки кедрових горіхів (можна замінити волоськими або фісташками), 6 ст. ложок оливкової олії, сіль і перець за смаком. Всі інгредієнти розтерти до пастоподібної маси в ступці або в блендері.

Песто з рисом

Відварити 450г рису до готовності. Додати 2 ст. л. песто, 100г поламаного солоного сиру (наприклад, Фета) і 2 ст. л. підсушених кедрових горіхів. Перемішати і подавати з м'ясом або рибою, приготованими на грилі.

Вершковий песто з куркою

Обсмажити 4 курячих грудки до коричневого кольору і додасть трохи білого вина і трохи приправ. Продовжувати готувати, поки курка не прожарітся. Потім додати 1 1/2 ст. л. сметани (або крем фреш) і 1 ст. л. песто, перемішати і довести до кипіння, поки не вийде однорідний соус. Подавати з рисом або картоплею.

Бутерброди з песто (з хлібом Брускетта)

Підсушити на грилі шматочки французького батона (довгого і тонкого) або просто булки. Коли шматочки підсохнуть з обох сторін, намазати з одного боку соусом песто і посипати свіжим сиром Рікотта. Приправити і відразу подавати.

Запіканка з песто і баклажанами

Обсмажити шматочки баклажана і укласти їх шарами з кружечками помідорів і 1 ст. л. песто в форму для духовки. Посипати зверху свіжими хлібними крихтами і тертим сиром Пармезан і запікати близько 15 хв при 200C до готовності.

Тріска з соусом песто

Обсмажити на грилі 4 філе тріски до готовності. З одного боку обмазати кожне філе соусом песто і посипати тертим пармезаном. Знову запікати на грилі поки не завирує, подавати з томатним соусом.

Песто з креветками

Обсмажити 450г тигрових креветок в оливковій олії з зубчиком часнику до готовності. Додати в сковороду 1 ст. л. песто і 500г дрібних листя шпинату, перемішати. Розмішати з відвареними макаронами. Зверху видавити половину лимона і подавати.

Яблука з кальвадосом

Інгредієнти

  • 4 кислих яблука,
  • сік 1 лимона,
  • 150мл яблучного соку,
  • 1 пакетик ванільного цукру,
  • 40мл кальвадосу (або коньяку),
  • 200г вершків,
  • 50г марципанової маси,
  • 2 ст . л. фісташок,
  • 2 ст. л. кедрових горішків.

Спосіб приготування

У очищених яблук видалити серцевину і нарізати їх часточками. Ванільний цукор розмішати в яблучному соку, додати за смаком цукор. Яблука покласти в посуд для мікрохвильовки, влити яблучний сік. Кришку потримати 15 сек. під струменем холодної води, закрити нею посуд.

Готувати при максимальній потужності 8-12 хвилин. Потім влити кальвадос. Змішати вершки з марципанової масою і також вилити в яблука. Закрити посуд кришкою і готувати при максимальній потужності печі ще 4-6 хвилин. Перед подачею на стіл яблука красиво розкласти на тарілках, посипати горіхами.

Кожна порція містить: близько 5г білка, 30г жиру, 40г вуглеводів = 451ккал.

Салат Іоланта

Дрібно нашаткована капуста, що займає центр круглої тарілки, заливається соусом на основі оливкового масла з кропом, петрушкою, базиліком, зеленою цибулею, часником, сіллю і перцем. Зверху в хаотичному порядку кидають кільця червоного, зеленого, жовтого перцю, а також редиски. По краях тарілки маслини без кісточок, білі печериці, сир кубиками. Прикрашений салат половинкою яйця, тертим сиром пармезан, кедровими горіхами і залитий соусом з червоного вина, оливкової олії, соку лимона, рубаною петрушки і кропу.

Зміст

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

ukУкраїнська