Кешью. Цілющі властивості. Рецепти.

кешью

у цього горіха, як ні в якого іншого, багато назв. Тому що кешью (з наголосом куди хочете – норма не встановилася) – це спотворене акажу (ось друга назва делікатесу, вже з наголосом на у) , а акажу – це спотворене кажу, що на мові південно-американських індіанців тупи означає жовтий фрукт.

Цей горіх, родом з Бразилії, славиться своїм ніжним вершковим смаком і м'якою структурою. Невелике вічнозелене дерево 10-12 метрів, з коротким часто нерівним стовбуром місцеві жителі називають яблуня кешью. На ньому ростуть плоди, схожі на яблука, а за формою нагадують боксерську рукавичку. На цьому самому яблуці виростає відросток, який і є горіх кеш'ю! Саме ж яблуко кешью теж можна вживати в їжу, але воно дуже швидко псується і тому в багатьох частинах світу помилковий плід просто викидають після вилучення горіха кешью, який на мові ботаніків називається не інакше як кісточкових плід.

У продаж кешью поступає тільки чищені. З шкаралупи отримують дуже цінне анакардієві масло, яким просочують деревину проти гниття.

Цікаві факти

Раніше кешью вважалися ласощами багатьох, тому що відокремити їх від шкаралупи було дуже трудомісткою справою, До того ж в оболонці навколо насіння міститься їдке масло. Пам'ятайте, в історичних книжках зустрічається якийсь чорнильний горіх? Це і є кешью, з масла якого і понині виготовляють чорнило для міток білизни.

Сучасний процес обробки кешью такий: після очищення від зовнішньої оболонки, горіхи поліруються, підсушують в ультрафіолеті і упаковуються в вакуумовані пакети.

Варто зауважити, що кожен горішок проходить очистку та полірування вручну.

Зміст

Хімічний склад

Енергетична цінність (100г) – 613ккал. Склад: білки – 25,2%, жири – 53,6%, вуглеводи – 7,5%.

Містить: вітаміни – Е, Bl, B2, В6, мінерали – калій, кальцій, магній, фосфор , цинк, залізо.

Зміст

Лікування захворювань

Кешью зміцнює імунну систему, сприяє зниженню рівня холестерину, відновлює нервову систему, забезпечує нормальну діяльність серцево-судинної системи, рекомендується при псоріазі, анемії, депресії, порушення обмінних процесів.

Кешью унікальний високим вмістом магнію, який надає сил, відновлює нервову й імунну систему .

Протипоказання

Є лише одне обмеження: його не рекомендують вживати при діабеті, ожирінні.

Зміст

Рецепти

Використання горіхів кешью в кулінарії надзвичайно широко – від вживання в чистому вигляді до складової салатів, перших і других страв, соусів і кондитерських виробів. Додавати їх можна до каррі, до смажених овочів і рисових блюдах або просто обсмажувати у вершковому маслі зі спеціями і подавати на закуску до напоїв.

Рис з горіхами кешью

Інгредієнти

  • Довгозерний рис – 900г,
  • цибуля ріпчаста – 2 цибулини,
  • часник – 4 зубчики,
  • шніт -цибуля, зелень петрушки – по 1 ст. л.,
  • масло вершкове – 3 ст. л.,
  • яловичий фарш – 250г,
  • свинячий фарш – 250г,
  • помідори – 250г,
  • варена шинка – 100г,
  • родзинки без кісточок – 100г,
  • зелений горошок (свіжий або консервований) – 400г,
  • кешью горіхи – 200г,
  • тертий сир пармезан – 3 ст. л.,
  • сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

Зварити розсипчастий рис. У сковороді підсмажити на олії цибулю, шніт-цибуля і петрушку, додати фарш і часточки томатів, з яких попередньо знята шкірка. Посолити і поперчити за смаком. Залишити гаситися при закритій кришці на повільному вогні на 20 хвилин.

Додати до рису погашений фарш, родзинки, шинку, кеш'ю та горошок, добре перемішати. Накрити каструлю кришкою і дати постояти кілька хвилин на вже виключеною, але ще гарячій плиті.

Пряне каррі з горіхами кешью

Інгредієнти

  • 250г несолоним горіхів кешью,
  • 1 ст. л. насіння коріандру,
  • 1 ст. л. насіння кмину,
  • 2 стручки кардамону, розмелених,
  • 1 ст. л. соняшникової олії,
  • 1 цибулина, дрібно порізана,
  • 1 зубчик часнику, роздавлений,
  • 1 маленький зелений чилі, очищений від насіння і порізаний,
  • 1 паличка кориці,
  • 1/2 ст. л. меленої куркуми,
  • 4 ст. л. кокосових вершків,
  • 300мл овочевого бульйону,
  • 3 листа лайма каффір, дрібно нашаткувати,
  • сіль і перець.

Спосіб приготування

Це незвичайне вегетаріанське блюдо найкраще подавати на гарнір до овочевих або м'ясних каррі з відвареним рисом.

Замочити кешью в холодній воді на ніч. Злити. Розмолоти коріандр, кмин і кардамон в ступці. Нагріти масло в сковороді і обсмажити цибулю 2-3хв, поки він не стане м'яким, але не коричневим. Додати чилі, мелені спеції, паличку кориці і куркуму і обсмажувати ще хвилину. Додати в каструлю кокосові вершки і бульйон. Довести до кипіння, додати горіхи і листя лайма. Накрити сковороду, знизити вогонь і тушкувати 20хв. Подавати гарячим з жасминовим рисом.

свіжомелених спеції набагато ароматні, але якщо ви хочете заощадити час, можна використовувати готові мелені спеції, замість приготування їх в ступці.

для перекусу

Змішайте мигдаль і кешью з родзинками, банановими чіпсами і стружками кокоса для корисного і смачного перекусу. А якщо додати шматочки шоколаду, вийде ще смачніше.

Зміст

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

ukУкраїнська