Кешью. Цілющі властивості. Рецепти.
кешью
у цього горіха, як ні в якого іншого, багато назв. Тому що кешью (з наголосом куди хочете — норма не встановилася) — це спотворене акажу (ось друга назва делікатесу, вже з наголосом на у) , а акажу — це спотворене кажу, що на мові південно-американських індіанців тупи означає жовтий фрукт.
Цей горіх, родом з Бразилії, славиться своїм ніжним вершковим смаком і м'якою структурою. Невелике вічнозелене дерево 10-12 метрів, з коротким часто нерівним стовбуром місцеві жителі називають яблуня кешью. На ньому ростуть плоди, схожі на яблука, а за формою нагадують боксерську рукавичку. На цьому самому яблуці виростає відросток, який і є горіх кеш'ю! Саме ж яблуко кешью теж можна вживати в їжу, але воно дуже швидко псується і тому в багатьох частинах світу помилковий плід просто викидають після вилучення горіха кешью, який на мові ботаніків називається не інакше як кісточкових плід.
У продаж кешью поступає тільки чищені. З шкаралупи отримують дуже цінне анакардієві масло, яким просочують деревину проти гниття.
Цікаві факти
Раніше кешью вважалися ласощами багатьох, тому що відокремити їх від шкаралупи було дуже трудомісткою справою, До того ж в оболонці навколо насіння міститься їдке масло. Пам'ятайте, в історичних книжках зустрічається якийсь чорнильний горіх? Це і є кешью, з масла якого і понині виготовляють чорнило для міток білизни.
Сучасний процес обробки кешью такий: після очищення від зовнішньої оболонки, горіхи поліруються, підсушують в ультрафіолеті і упаковуються в вакуумовані пакети.
Варто зауважити, що кожен горішок проходить очистку та полірування вручну.
Хімічний склад
Енергетична цінність (100г) — 613ккал. Склад: білки — 25,2%, жири — 53,6%, вуглеводи — 7,5%.
Містить: вітаміни — Е, Bl, B2, В6, мінерали — калій, кальцій, магній, фосфор , цинк, залізо.
Лікування захворювань
Кешью зміцнює імунну систему, сприяє зниженню рівня холестерину, відновлює нервову систему, забезпечує нормальну діяльність серцево-судинної системи, рекомендується при псоріазі, анемії, депресії, порушення обмінних процесів.
Кешью унікальний високим вмістом магнію, який надає сил, відновлює нервову й імунну систему .
Протипоказання
Є лише одне обмеження: його не рекомендують вживати при діабеті, ожирінні.
Рецепти
Використання горіхів кешью в кулінарії надзвичайно широко — від вживання в чистому вигляді до складової салатів, перших і других страв, соусів і кондитерських виробів. Додавати їх можна до каррі, до смажених овочів і рисових блюдах або просто обсмажувати у вершковому маслі зі спеціями і подавати на закуску до напоїв.
Рис з горіхами кешью
Інгредієнти
- Довгозерний рис — 900г,
- цибуля ріпчаста — 2 цибулини,
- часник — 4 зубчики,
- шніт -цибуля, зелень петрушки — по 1 ст. л.,
- масло вершкове — 3 ст. л.,
- яловичий фарш — 250г,
- свинячий фарш — 250г,
- помідори — 250г,
- варена шинка — 100г,
- родзинки без кісточок — 100г,
- зелений горошок (свіжий або консервований) — 400г,
- кешью горіхи — 200г,
- тертий сир пармезан — 3 ст. л.,
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування
Зварити розсипчастий рис. У сковороді підсмажити на олії цибулю, шніт-цибуля і петрушку, додати фарш і часточки томатів, з яких попередньо знята шкірка. Посолити і поперчити за смаком. Залишити гаситися при закритій кришці на повільному вогні на 20 хвилин.
Додати до рису погашений фарш, родзинки, шинку, кеш'ю та горошок, добре перемішати. Накрити каструлю кришкою і дати постояти кілька хвилин на вже виключеною, але ще гарячій плиті.
Пряне каррі з горіхами кешью
Інгредієнти
- 250г несолоним горіхів кешью,
- 1 ст. л. насіння коріандру,
- 1 ст. л. насіння кмину,
- 2 стручки кардамону, розмелених,
- 1 ст. л. соняшникової олії,
- 1 цибулина, дрібно порізана,
- 1 зубчик часнику, роздавлений,
- 1 маленький зелений чилі, очищений від насіння і порізаний,
- 1 паличка кориці,
- 1/2 ст. л. меленої куркуми,
- 4 ст. л. кокосових вершків,
- 300мл овочевого бульйону,
- 3 листа лайма каффір, дрібно нашаткувати,
- сіль і перець.
Спосіб приготування
Це незвичайне вегетаріанське блюдо найкраще подавати на гарнір до овочевих або м'ясних каррі з відвареним рисом.
Замочити кешью в холодній воді на ніч. Злити. Розмолоти коріандр, кмин і кардамон в ступці. Нагріти масло в сковороді і обсмажити цибулю 2-3хв, поки він не стане м'яким, але не коричневим. Додати чилі, мелені спеції, паличку кориці і куркуму і обсмажувати ще хвилину. Додати в каструлю кокосові вершки і бульйон. Довести до кипіння, додати горіхи і листя лайма. Накрити сковороду, знизити вогонь і тушкувати 20хв. Подавати гарячим з жасминовим рисом.
свіжомелених спеції набагато ароматні, але якщо ви хочете заощадити час, можна використовувати готові мелені спеції, замість приготування їх в ступці.
для перекусу
Змішайте мигдаль і кешью з родзинками, банановими чіпсами і стружками кокоса для корисного і смачного перекусу. А якщо додати шматочки шоколаду, вийде ще смачніше.