Кокос. Цілющі властивості. Рецепти.
кокос
Вперше побачивши волохаті горіхи, матроси з експедиції Васко да Гама прозвали їх коко (по-португальськи мавпа) — за схожість з мавпячої мордою. Ця рослина, батьківщина якого імовірно Нова Гвінея, годує і поїть півсвіту; йдуть в справу і всі інші частини кокосової пальми.
Стрункі, гнучкі кокосові пальми заввишки до 25-30 метрів, з коронами великих, блискучих перистих листя нахиляються зазвичай в сторону моря. Для нормального розвитку цих деревах необхідні морська вода, висока вологість повітря і велика кількість опадів. Там, де кокос вирощують далеко від моря, наприклад, в Бразилії, його доводиться спеціально підгодовувати сіллю.
Кокос — одні з найбільших насіння на Землі. Це серцевина коричневих плодів з трьома очками: тільки одне з них вибере, коли почне вибиратися назовні, паросток нового дерева. Плоди кокоса рекордсмени з плавання. Вони можуть перебувати в солоній воді до 110 днів і нестися за тисячі кілометрів від рідної пальми, перш ніж приб'ються кудись, де зможуть пустити коріння (а проростати кокос починає вже в дорозі). Кокос першими, без будь-якого втручання людини, підкорили пустельний після виверження вулкана острів Кракатау.
Кокосовий горіх — це насправді не горіх, а костянка, іншими словами, кісточкових плід. Вага зрілого плода коливається від 1,5 до 2,5 кілограма. Кокос зріють на висоті до 30 метрів майже рік! А ось кокосове молоко більшість з нас навряд чи пили, так як воно є тільки всередині незрілого зеленого плода, а після повного дозрівання перетворюється в м'якоть. Усередині ж коричневих волохатих горіхів хлюпається вже сік, а не молочко. Сік легко видобувається з горіха, навіть не розколотого. Один з трьох очок (місця кріплення горіха до пальми) можна проколупнути вістрям ножа, після чого вставити туди соломинку, і прекрасний природний коктейль, багатий цукрами, білками, вітамінами і мінералами, готовий!
Хімічний склад
Енергетична цінність кокоса (100г ) — 384ккал. Він багатий на вітаміни групи В, С і мінеральними речовинами, а також глюкозою, фруктозою і сахарозою (до 5%).
Лікування захворювань
Як сік, так і м'якоть кокоса потрібно вживати при авітамінозах, неврозах, венеричних та урологічних захворюваннях, діареї, підвищеної стомлюваності. Кокос збільшує кількість сперми і очищає сечовий міхур.
До речі, кокосова рідина молодих горіхів може використовуватися як заступник плазми крові. Це виявили доктора Фіджі під час Другої світової війни.
Рецепти
М'якоть краще їсти відразу, так як вона довго не зберігається.
Кокосовий пиріг з лаймом
- 175мл соняшникової олії,
- 175г цукру,
- 2 великих яйця,
- терта цедра і сік 1 лайма,
- 125г меленого мигдалю,
- 25г сушеного кокоса плюс 1 ст. л.,
- 75г поленти,
- 1/2 ч. л. пекарського порошку.
- 75г цукру,
- терта цедра і сік 2 лаймів.
Для сиропу:
Прокласти папером дно круглої рознімної форми діаметром 20 см та змастити краю. Розігріти духовку до 180C. Збити соняшникову олію, цукор, яйця, сік і цедру лайма, потім додати мелений мигдаль, 25г кокоса, поленту і пекарський порошок. Перекласти суміш у форму і запікати 50хв, поки паличка, встромлена в середину не буде виходити чистою. Поки пиріг запікається, зробити сироп. Покласти цукор і сік лайма в маленьку каструлю, нагрівати на повільному вогні, поки цукор не розчиниться. Потім довести до кипіння, кип'ятити 1 хв до стану сиропу. Зняти з вогню і додати цедру лайма. Дістати пиріг з форми, пройшовшись ножем між пирогом і стінками форми. Проткнути пиріг в кількох місцях паличкою і побризкати сиропом, поки пиріг ще теплий. Посипати кокосом. Дати пирогу охолонути, потім дістати з форми. Перед тим, як подавати, порізати на шматочки і прикрасити цедрою лайма.
Варена курка з кокосом
Здерти з стегенець шкіру, витопити з неї жир, на ньому обсмажити стегенця з усіх боків, посипавши чорним перцем і хмелі-сунелі. Ще можна трохи посипати кава. Покласти в каструлю, залити гарячою водою, додати дрібно порізаний або натертий на тертці кокос, сухофрукти (чорнослив, курагу), сіль, тушкувати до готовності, зробити другу закладку прянощів — хмелі-сунелі, коріандр, імбир, трохи какао, перець, часник. Подавати з вареним рисом. Або зі свіжої булкою.
кремом Екзотика
Інгредієнти
- 200г густої сметани або хоpоших вершків (щоб можна було збити),
- 1 склянка цукрової пудpи,
- 100г кокосової стpужкі,
- 100г фруктами (ківі, апельсин, банан, ананас, манго — що-небудь з цього списку),
- ванілін.
Спосіб приготування
Сметану збити з пудpой, ваніллю і кокосом, фруктами поpезать дрібно ( сік злити) і додати в кpем.
Солодкий салат
Інгредієнти
- 400г макаронних виробів,
- 2 ст. л. рослинного масла,
- 200г чорного винограду,
- 2 банана,
- 1 яблуко,
- 2 ст. л. виноградного цукру,
- кориця на кінчику ножа,
- 2 ст. л. лимонного соку,
- 2 інжиру,
- 4 фініка,
- по 50г волоських і мигдальних горіхів,
- 50г шоколаду,
- 300г мандаринів консервованих,
- 2 ст. л. кокосової стружки.
Спосіб приготування
Макарони відварити до готовності у великій кількості рідини (НЕ розварювати), відкинути на друшляк і обдати холодною водою, заправити олією і перемішати. Ягоди винограду розрізати навпіл і вийняти кісточки. Банани нарізати кружечками. Яблуко розрізати навпіл, видалити серцевину, нарізати тонкими скибочками. Фрукти посипати виноградним цукром з корицею, збризнути лимонним соком. Інжир і фініки дрібно нарізати, горіхи подрібнити. Висипати це разом з товченим шоколадом в макарони і перемішати. Консервовані мандарини відкинути на друшляк, змішати з макаронами та додати трохи сиропу. Все перемішати, посипати кокосовою стружкою.
Печиво Рафаелло
Інгредієнти
- 1 яйце,
- 250г цукрового піску,
- 200г масла або маpгаpіна,
- 2 ст. л. рослинності масла,
- 3 ст. л. майонезу,
- 200г кpахмала,
- 400г борошна,
- 2 банки сваpенного згущеного молока,
- 5г солі,
- 1/2 ч. л. соди,
- 150г очищених земляних, гpецкіх оpехов або фундука,
- 100г кокосової стpужкі.
Спосіб приготування
Яйце збити в пишну піну, додаючи тонкою стpуйкой цукрового пісок, до тих пір, поки цукор повністю не розчинити. Окремо розмішати pазмягченное вершкове масло або маpгаpін, майонез, масло рослинності, всипати кpахмал, сіль і соду, добре перемішати, додаючи борошно. Размесить тісто, поки воно не почне відставати від pук. Обробити на маленькі кульки, покласти внутpь кожного оpешек, випекти на пpотивном в духовці, нагpетой до темпеpатуpа 250-300C. Готові кульки остудити, обкатати в згущеному молоці і обваляти в кокосовій стpужке.
Овочі по-індонезійському
Буде потрібно на 4 порції:
- 3 моркви,
- 2 маленьких кабачка,
- 1 маленький качан капусти,
- 250г стручків зеленої квасолі,
- 2 ч. л. креветочной пасти,
- 1 бульйонний кубик,
- 1 ст. л. солі,
- 1 ст. л. цукру,
- 1 стручок гострого перцю,
- 1 червона цибулина,
- 1/2 ч. л. порошку екзотичних пряних трав або пасти каррі,
- 1/4 л кокосового молока.
Морква, кабачок і капусту нарізати дрібними шматочками. Стручкову квасолю вимити, видалити бічні жилки, крупно нарізати. Всі овочі покласти в керамічну каструлю. Стручок гострого червоного перцю нарізати вузькими кільцями, очищену цибулю кубиками, все покласти з прянощами на овочі. Влити кокосове молоко, щоб воно покривало овочі. Перемішати, закриту каструлю поставити в холодну духовку. Овочі тушкувати в духовці при температурі 200C близько 60 хвилин.
Кожна порція містить близько 6 г білка, 0г жиру, 37г вуглеводів = 168ккал.
Вариво з солодкого рису з манго
- 400г рису, замоченого на ніч у воді,
- 2 плода манго,
- 1 чайна ложка кунжутного насіння.
- 240мл молока кокоса,
- 120г цукру,
- щіпка солі.
Для соусу потрібно:
Віджати рис, тримати його в марлі на пару 15 хвилин. За цей час змішати в чашці інгредієнти для соусу. Рис перекласти у велику миску і, поки він гарячий, вилити в нього соус. Очистити манго, розрізати навпіл, видаливши серцевину. Потім нарізати кожну половинку скибочками завтовшки в 1,5-2см, викласти на блюдо і посипати насінням кунжуту.
Рибне фондю з банановим соусом
Інгредієнти
- 30г кокосової стружки,
- 1 стручок перцю чилі,
- 2 столові ложки рослинної олії,
- 1 банан,
- 150г жирної сметани,
- 150г майонезу,
- сіль,
- білий перець,
- 100г борошна,
- 1/2 чайної ложки солі,
- 2 яйця,
- 125мл пива,
- на кожну порцію 200г рибного філе ( наприклад, хека, тріски, морськогоокуня) і креветок.
Спосіб приготування
Кокосову стружку обсмажити на сковороді без жиру до золотисто-коричневого кольору. Стручок перцю чилі почистити і дрібно нарізати. Обсмажити в рослинному маслі. Приготувати пюре з бананів і сметани, ввести в нього майонез. Приправити спеціями. Перекласти в соус кокосову стружку і пасеровану перець. Міксером приготувати рідке тісто з борошна, солі, яєць і пива. Hарезать рибне філе шматочками, креветки скропити лимонним соком. Розігріти масло в посуді для фондю. Вже за столом рибу і креветки опускати в пивне тісто і обсмажувати їх в олії.
Варення з кокосового горіха
варення робиться з м'якоті кокоса.
- 2 середніх кокоса,
- 2,7 склянки цукрового піску,
- 1,7 склянки води (якщо молочко додавати, то включати в цю воду)
- 1/4 ч. л. ваніліну.
Виконати цвяшком дірочку в одній з 3-х ямочок на маківці горіха і вилити крізь неї молочко в стакан. Витягти м'якоть кокоса, пропустити через м'ясорубку. Розмішати у воді цукор до повного його розчинення. Отриманим сиропом залити кокосовий фарш. Варити на повільному вогні, помішуючи, 20-25 хвилин. Ближче до кінця варіння додати ванілін і, ретельно перемішуючи, варити ще кілька хвилин. Перелити отримане варення в підготовлену ємність, остудити і можна їсти.
Виходить десь близько 1 л варення.