Пекан. Цілющі властивості. Рецепти.

Пекан

Пекан - найближчий родич волоського горіха. Плоди з коричневими горіхами майже циліндричної форми, що досягають в середньому до 2,5 см в довжину. Усередині горішків знаходиться насіння з темно-коричневої шкіркою і ясно-бежевим горіхом усередині. За смаком схожий на волоський горіх, тільки більш жирний і м'який. У перекладі з індіанської мови алгонкинов назву пекана значить горіхи, які потрібно розколювати каменем. Дерева, на яких ростуть безліч (до сотні!) Різновидів Пеканов, відносяться до роду гикори і відбуваються з Північної Америки.

Пекан - це важливе джерело живлення для місцевих індіанських племен південної частини США. Пекан в достатку використовується в Америці, особливо в тортах, хлібах і печиво. Деревина гикори дуже пружна і тому йде на виготовлення лиж. Також він виростає в Криму, на Кавказі і в Середній Азії.

Корисно знати, що щоб очистити горіхи пекан від лушпиння, їх краще спочатку заморозити.

Зміст

Хімічний склад

В Пеканов особливо багато вітамінів А, В і Е, кальцію, фосфору, магнію, калію і цинку. Пекан - багате джерело дубильною кислоти. У Пеканов більше калорій і поліненасичених жирів, ніж в інших горіхах (70%), тому його потрібно вживати помірно (по ложці п'ять разів на день) замість жирних продуктів, а не на додаток до них.

Зміст

Лікування захворювань

Горіхи пекан мають протиракові властивості . Якщо є їх в маленьких кількостях можуть знизити рівень холестерину.

Зміст

Зберігання

Найкраще вживати пекан тільки що очищений від шкаралупи. Неочищений пекан може зберігатися до 6 місяців в сухому прохолодному місці в щільно закритому контейнері. Очищений можна зберігати в холодильнику до 3 місяців, або заморозити до 6 місяців. Зберігати пекан потрібно обережно, так як через високий вміст жиру, він легко псується, стає прогірклим.

Зміст

Рецепти

Горіхи пекан дуже насичені, жирні. Їх можна використовувати сирими або для приготування страв, особливо, солодких десертів, але іноді і в несолодких блюдах. Найпопулярніша страва з Пеканов - американський пиріг-пекан.

Пиріг з горіхами пекан

На 8 порцій:

• 275г борошна,
• 150г вершкового масла, охолодженого,
• 50г м'якого сиру, остудженого і нарізаного шматочками,
• 2 ст. л. цукру,
• 1 яйцo збити, плюс 1 яйце.

Начинка:

• 3 яйця,
• 100г цукру,
• 150г світлої патоки,
• 150г кленового сиропу,
• 2 ст. л. ванільної есенції,
• 50г вершкового масла, розтопленого і охолодженого,
• 100г горіхів пекан, нарізаних навпіл,
• цукрова пудра для посипання зверху.

Тісто : Висипати борошно в миску, додати масло; розтерти кінчиками пальців, поки не почне нагадувати крихти. Втерти сир (він не буде втиратися так легко, як масло) і додати цукор. Зробити колодязь в центрі, додати в нього 1 яйце і 1-2 ст. л. холодної води. Замісити м'яке тісто. Загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на 30 хв.

На столі, трохи посипати борошном, розкачати 3/4 тесту, поки його не стане достатньо, щоб покрити глибоких круглу форму для пирогів діаметром 24см. Перекласти у форму, обрізати краю, проколоти підставу виделкою і поставити в холодильник на 30 хв. Розкачати тісто, вирізати 36 листочків. Позначити жилки листочків кінчиком ножа. Покласти на деко і поставити в холодильник на 30 хв. Розігріти духовку до 180C. Поставити порожній лист в духовку, щоб нагрівся.

Начинка : У великому глечику збити яйця, цукор, патоку і кленовий сироп, ваніль і розтоплене масло до однорідності. Посипати тісто горіхами, залити сиропом (горіхи поступово спливуть на поверхню).

Змастити краї тіста яйцем, акуратно прикріпити листочки, накладаючи один на інший. Притиснути, щоб закріпити. Змастити листя яйцем і поставити пиріг на розігрітий лист. Запікати протягом 1 години, поки трохи не підніметься і начинка не схопиться. Посипати цукровою пудрою і подавати гарячим або холодним з кремом або морозивом.

Цей пиріг відмінно заморожується, так що його можна робити заздалегідь. Дати йому повністю охолонути. Загорнути у фольгу або в плівку для морозилки, підписати. Він протримається в морозилці близько 3-х місяців. Розморожувати при кімнатній температурі, потім подавати холодним або підігрітим в духовці при 150C.

Тісто для цього пирога можна робити в кухонному комбайні, сильно економить час. Просто змішати всі інгредієнти.

Зміст