Алича. Цілющі властивості. Рецепти.

Айва

Айва - одна з вихідних форм сливи домашньої, представляє з себе дерева висотою 3-10 м, сільноветвістие , багатостовбурні. Квітки - білі, поодинокі. Плоди - округлі, подовжені або плескаті, жовті, червоні, фіолетові або майже чорні. Алича невимоглива до грунту і стійка до хвороб. У дикому вигляді і в культурі поширена на Балканах, в Середній і Малій Азії, Ірані, Закавказзі, Молдавії, на Північному Кавказі і півдні України. Іноді її називають вішнесліва або ткемалі.

Батьківщина дикої аличі, так званої сливи розчепіреної, - Закавказзі і Передня Азія. Окультурення її сталося ще до нашої ери. Пізніше культурну аличу вирощували далеко за межами ареалу її дикого предка. Отримала визнання як плодова культура аличу успішно культивують у багатьох країнах: Туреччині, Сирії, Ірані, Афганістані, Пакистані, Греції, Болгарії, Югославії, Албанії, Італії, Франції. Зростає також в південних регіонах Росії та України, в Середній Азії.

Зміст

Сорти аличі

Гек

Плоди великі, масою 30г. М'якоть жовта, щільна. Смак кисло солодкий. Придатні для споживання в свіжому вигляді і для консервування.

Глобу

Урожайність висока, щорічна, в середньому 45кг з дерева. Плоди дуже великі, середньою масою 38г. М'якоть жовта, середньої щільності, кисло-солодкого смаку. Придатна для вживання в свіжому вигляді та консервування.

Десертная

Плоди великі, 30-32г, округло-овальної форми. Шкірочка темно-пурпурова з дрібними бурими точками. Дозріває в першій половині серпня.

Перлина

Плоди середньою масою 26г, дуже смачні. Плоди універсального призначення.

Червнева троянда

Плоди масою до 30г, дозрівають в перших числах серпня. Відрізняється неодночасним дозріванням. Шкірочка темно-червона з восковим нальотом. М'якоть жовта, щільна, солодко-кисла.

Кизилташський Рання

Плоди дрібні, 12-18г, округло-овальні, жовтувато-кремового забарвлення, без різко вираженою кислотності (придатні для споживання у вигляді зеленця).

Красуня

Плоди середні, 20-25г, округлої форми. Шкірочка рожево-малинового забарвлення. Дозріває в середині липня.

Кубанська комета

Врожайність висока і щорічна, 40кг з дерева. Плоди великі, до 40г, яйцевидні, бордові. Смак солодко-кислий, з невеликим ароматом. М'якоть жовта, тане, смачна. Плодоношення щорічне, рясне. Дозріває в серпні. Плоди дозрівають при зберіганні. Придатні для вживання в свіжому вигляді та консервування.

Люша Вишнева

Плоди дрібні, 12-16г, приплюснуто округлі. Шкірочка темно-вишневого забарвлення з дрібними світлими точками. Дозріває в першій декаді липня.

Найдена

Плоди великі, середньою масою 36г. М'якоть жовта, середньої щільності. Смак кисло-солодкий, плоди універсального використання.

Нікітська Жовта

Плоди 20-25г, округлої або округло-яйцевидної форми. Шкірочка зеленувато-жовта з рожевим загаром на освітленій стороні. Дозріває в другій декаді липня.

Рясна

Плоди великі, 30-35г, округлі. Шкірочка темно-фіолетова. Дозріває в другій половині липня. Смак гармонійний приємний.

Пионерка

Плоди середні, 25-30 г, від округло-яйцевидної до округло-овальної форми. Шкірочка пурпурова з великими світлими точками. Дозріває в першій декаді липня.

Перемога

Плоди великі, 30-32г, округло-овальні, темно-пурпурового, майже чорного кольору. Дозріває в другій половині липня.

Пурпурова

Плоди середні, 20-30г, від округло-яйцевидної до широкоовальной форми. Шкірочка бордова зі світлими точками. Дозріває в першій декаді липня.

Мандрівниця

Урожайність регулярна - до 40кг з дерева. Плоди середньої величини і великі, масою 26-30г. М'якоть жовта. Смак в повній зрілості кисло солодкий з банановим присмаком. Плоди універсального призначення.

Сарматка

Плід великий, 38г. М'якоть жовта, середньої щільності. Смак кисло-солодкий. Плоди універсального використання.

Сеянец Фібінга

Плоди середні, до 20г, червоні. М'якоть жовта, солодка, ароматна, тане в роті, дуже смачна. Дозрівають в перших числах серпня.

Намет

Урожайність регулярна, в середньому 35кг з дерева. Плоди великі, масою 40г, округлі. Шкірочка жовтувато-зелена з червоним суцільним рум'янцем. М'якоть жовта, щільна, кисло-солодка, ароматна, смачна. Дозріває в серпні. Плоди універсального призначення.

Зміст

Збір і зберігання

для тривалого транспортування плоди знімають за 5-7 днів до їх споживчої зрілості. Для переробки на компоти і варення плоди знімають до їх повного розм'якшення, інакше вони розваряться. Повністю дозрілі плоди використовують в пишу в свіжому вигляді, для варіння джему, повидла, желе.

У всіх випадках плоди аличі потрібно збирати акуратно. Це особливо важливо для їх подальшого транспортування, зберігання і реалізації. При ручному зборі плодів їх знімають разом із плодоніжкою, без пошкоджень, по можливості зберігаючи восковий наліт.

У зв'язку з тим, що плоди аличі дозрівають на дереві неодночасно, збір їх виробляють в 2-3 строки, кожен раз знімаючи більші і зрілі плоди. Збір плодів потрібно проводити тільки в суху погоду, так як в мокрому вигляді вони швидко загнивають після знімання і стають непридатними до транспортування і зберігання.

Для зберігання плоди упаковують в ящики з невеликими проміжками для проходження повітря. Упаковують лише цілі, неушкоджені плоди, які зберегли восковий наліт. Правильно зібрані, цілі плоди, зняті в оптимальний термін, можна зберігати протягом 2-3 тижнів при температурі +2 ... + 5C. Плоди багатьох сортів аличі, зібрані в недостиглому стані, дуже добре дозрівають, набуваючи властиві сорту забарвлення і смак.

Зміст

Хімічний склад

Хімічний склад плодів аличі вельми різноманітний і залежить від сорту, ступеня зрілості плодів, грунту і умов живлення рослин, кліматичних і погодних умов і ряду інших причин. Алича - справжня комора необхідних для організму людини речовин: вуглеводів і білків, легкозасвоюваних органічних кислот (яблучної і лимонної), вітамінів (С, B1, В2, В3, В5, В6, РР і каротину), мінеральних (натрію, калію, кальцію, фосфору, заліза, магній), пектинових і ароматичних речовин, клітковини. В середньому в 100г зрілої аличі міститься 7,4г вуглеводів, 89г води, 2,4г вільних органічних кислот, 188мг калію, 3г пектинових речовин. Ядра насіння аличі містять до 40-45% масла, близького за своїми властивостями до мигдальне.

Зміст

Корисні властивості

Серед фруктів алича по праву займає почесне місце. Адже ця маленька дика слива (жовта, рожева, жовтогаряча, червона, синя, фіолетова) не тільки чудово смачна, але і дуже корисна. Плоди аличі виводять з організму людини важкі метали і радіонукліди. Також аличу застосовують при гіповітамінозах С і А, для полегшення стану хворих на гіпертонічну хворобу, запалення легенів, ревматизм, туберкульоз, так як вона сприяє підвищенню проникності судин.

Плоди аличі - прекрасний лікувально-дієтичний продукт. Саме цей фрукт є основним компонентом всім відомого соусу Ткемалі. Причому в жовтих плодах аличі міститься багато лимонної кислоти і цукру, а в більш темних (синіх, фіолетових) - маса пектину. Аличу рекомендується вживати при шлунково-кишкових захворюваннях, для підвищення апетиту; вона має м'який проносний і сечогінний ефект, кровоочищающее і протизапальну дію.

Маски з м'якоті і розтертих в порошок кісточок аличі використовують для очищення і живлення шкіри обличчя.

Настої і відвари з кори або коріння аличі застосовуються при застудних захворюваннях як потогінний, ефективний жарознижуючий і відхаркувальний засіб.

З аличі можна приготувати варення, компот, соки, повидло, пастилу, прохолодні напої, плоди можна заморозити і замаринувати. Добре зберігається алича в замороженому вигляді. Розтерта і звільнена від кісточок маса з плодів, висушена на сонці у вигляді тонких пластинок (лаваш), довго зберігає смакові і дієтичні властивості. Ці пластинки можна їсти в такому вигляді, як вони зберігаються, а можна приготувати з них різні приправи і страви. Має значення цей продукт і як протицинговий засіб.

Сік аличі є освіжаючий, жаждоутоляющий і тонізуючий напій, використовується при гіповітамінозі, гострих респіраторних захворюваннях, захворюваннях шлунка, цинзі і як легке проносне. Якщо немає спеціальних рекомендацій, то приймають сік аличі три рази в день по 0,5-1 склянці, з додаванням 1 столової ложки меду.

Зміст

Рецепти

Компот з аличі

Добре достигли аличу ретельно вимити і наповнити нею банки. Залити гарячим сиропом, приготованим з 1 кг цукру і 2 л води. У кожну банку при можливості покласти по десятку ягід малини і вишні, гілочці базиліка або листу запашної герані для аромату і закупорити.

Варення

Плоди, попередньо вимиті, розрізають на половинки, видаляючи кісточки і опускають в киплячий сироп (1,2-1,5кг цукру і 2 склянки води на 1 кг плодів), знімають з вогню і залишають на 3-4 години, потім знову ставлять на вогонь і варять до готовності.

Мармелад

Для приготування мармеладу використовують нестандартні, злегка недостиглі або переспілі плоди. Плоди, з віддаленими кісточками, поміщають в таз, додають 1 склянку води на 1кг плодів, розварюють на слабкому вогні, протирають через сито або друшляк, додають цукровий пісок (500-600г на 1 кг пюре) і варять, постійно помішуючи, до тих пір, поки маса не відставатиме від дна таза. Потім її викладають на деко, покритий пергаментним папером і підсушують в слабо нагрітій духовці або на повітрі. При разваривании в пюре, при бажанні, можна додати натерту цедру (шкірку) апельсина.

Желе

Плоди миють, видаляють плодоніжки, після чого на кілька секунд занурюють у киплячу воду, швидко охолоджують у холодній воді, знімають шкірку і видаляють кісточки. Потім протирають м'якоть крізь сито з нержавіючої сталі і варять в невеликій кількості води приблизно 20 хвилин. Отриманий сік проціджують і на 1 літр додають 1кг цукру, добре перемішують і варять до загущення. Гарячий пройдуть негайно розфасовують у гарячі простерилізовані скляні банки, які закупорюють тільки після охолодження. Зберігають в холодному місці.

мочені

мочені - один з найдавніших способів консервування. Для мочіння відбирають плоди аличі з щільною м'якоттю і без пошкоджень. Найкраще мочити в дубових бочках, але можна використовувати для цих цілей емальовані відра, каструлі, скляні банки і балони. Дно бочки вистилають чисто вимитого і обшпареною окропом житнього чи пшеничного соломою, поверх якої щільними рядами викладають плоди аличі. Кладуть прянощі - листя м'яти, вишні, чорної смородини. Можна також додати суху гірчицю в порошку. На 10кг плодів витрачають 200г цукру (або 400г меду), 100г кухонної солі, 50г солоду (або 100г житнього борошна).

Солод (пророщений ячмінь) використовують у вигляді солодового сусла, для приготування якого 50г солоду заливають 0, 5л води, нагрівають до кипіння і кип'ятять 15 хвилин. З цукру, солі, солодового сусла або житнього борошна готують заливку, якій і наповнюють посудину з плодами, витримують протягом декількох днів при кімнатній температурі, після чого, при необхідності, доливають заливкою і ставлять в льох або інше холодне приміщення. Через місяць мочені алича готова до вживання. При заміні цукру медом отримують продукт вищої якості.

Сушка

Для сушіння придатні багато сортів аличі, проте, вважають за краще сушити темнофарбовані сорти. Готуючи плоди до сушіння, їх сортують за розмірами, після чого ретельно миють у проточній воді. Промиті плоди занурюють на півхвилини в гарячий 1,5% розчин питної соди (15г соди на 1 л води), швидко промивають холодною водою і сушать на повітрі. Підготовлені таким чином плоди розкладають на листи або сита і поміщають в піч, духовку або сушильну шафу. Плоди аличі сушать в три прийоми: спочатку витримують 3-4 години при температурі 40-45C, потім плоди охолоджують протягом 3-5 годин, після чого знову сушать 4-5 годин при температурі 55-60C, знову охолоджують протягом декількох годин і остаточно досушують при температурі 75-80C. При сушінні великоплідних сортів бажано видалити кісточки. Дрібні плоди рекомендується сушити з кісточками. Висушені плоди повинні бути твердими, але не крихкими.

Сік з аличі

Сік робиться із зеленої аличі, у якій плоди досягли максимальної величини і почали міняти забарвлення від темно-зеленої до жовто-зеленої, або, як то кажуть , ставати прозорими. Плоди вимити, покласти в каструлю і залити окропом, щоб він ледве покривав їх. Кип'ятити під кришкою на сильному вогні 7-8 хвилин до тих пір, поки не лопне їх шкірка. Гарячими протерти дерев'яною ложкою. Отриману рідку кашку довести до кипіння і відразу ж розлити в пляшки. Закупорити їх герметично і перевернути вниз шийкою до повного охолодження. Цей сік використовується для заправки різних супів і страв, щоб вони стали кислуватими.

Сироп з аличі

З аличі, плоди якої вступили в стадію дозрівання, приготувати рідке пюре ( як описано в попередньому рецепті). Покласти 300-500г цукру на 1 кг плодів, який потрібно розчинити, тривало заважаючи. Потім суміш нагріти до кипіння і киплячій розлити в пляшки, наповнивши їх доверху. Закупорена герметично і, перевернувши догори дном, піддати повітряному охолодженню. Сироп з аличі, розведений звичайною, мінеральної або газованою водою, подається як напій.

Айва з часником

Взяти аличу, плоди якої майже поспіли. Наповнити нею бутлі, поклавши між плодами очищені великі зубчики свіжого часнику в співвідношенні 4 частини слив і 1 частина часнику. Залити соком аличі, приготованим описаним вище способом. У сік покласти солі (1 частина на 10 частин соку). Заправити гілочками кропу.

Наповнивши сумішшю банки, закупорена їх герметично і прибрати в темне холодне місце. Використовується для заправки похлебок і страв і для приготування Лютениця з сушеного перцю.

Айва з помідорами і часником

Готується з аличі, плоди якої почали ставати прозорими. Наповнити плодами банки, поклавши між ними тверді червоні помідори і зубчики свіжого часнику в співвідношенні 4 частини аличі, 1 частина помідорів і 1 частина часнику. Приправити гілочками кропу. Залити соком вареної аличі, приготованим описаним вище способом, в який покласти солі і цукру в пропорції 15 частин соку аличі, 2 частини солі і 3 частини цукру. Банки герметично закупорена і прибрати в темне холодне місце. Використовується для заправки похлебок, різних страв і для приготування Лютениця з сушеного перцю.

Айва з оцтом

Аличу, плоди якої почали ставати прозорими, укласти в банки, помістивши між ними очищені зубчики свіжого часнику і гілочки кропу для аромату. Залити маринадом, приготованим в співвідношенні 8 частин оцту, 4 частини води, 1 частина солі і 1 частина цукру. Банки закупорена і прибрати в темне холодне місце. Восени до аличі додати і стручки гострого перцю. Використовується дли заправки похлебок і для приготування Лютениця з сушеного перцю.

Зміст