Брусниця. Цілющі властивості. Рецепти.
Брусниця
Родова назва утворена від латинського басса, зміненого в vacca - ягода. Видове визначення походить від vitis - виноградна лоза і idaea - росте на гірському масиві Іда на острові Крит.
Брусниця - вічнозелений чагарник, висотою до 30 см. Гілки повзучі, укоріняються і піднімають. Молоді пагони білуваті, опушені, з віком їх кора набуває коричневе забарвлення. Листя чергові, шкірясті, обернено-яйцевидної або еліптичної форми, цілокраї або злегка зазубрені, край листової пластинки, загорнутий донизу, зверху темно-зелені, блискучі, нижня поверхня їх блідіше, матова, з темно-бурими точковими залозками. Квітки зібрані на кінцях торішніх пагонів у короткі густі пониклі кисті, що складаються з 3-15 квіток. Блідо-рожеві квітки мають слабкий приємний аромат. Плід - куляста, темно-червона, блискуча ягода діаметром 4-10 мм, кислувато-терпкого смаку. На верхівці ягоди зберігаються залишки чашечки.
Насіння півмісяцевою форми, сітчасті, червонувато-коричневі.
Цвіте в травні - червні, плоди дозрівають у другій половині серпня - початку вересня.
Брусниця поширена по всій лісовій зоні країни в сухих соснових і змішаних лісах, на сфагнових болотах. Зростає в тундрі і лісотундрі. Нерідко зустрічається в горах (на Кавказі піднімається до 2750 м над рівнем моря). Любить піщані і кам'янисті грунти.
Збір і сушка
У першу чергу в лікарських цілях застосовують ягоду брусниці. Ягоди збирати слід зрілі. Багато хто знає брусницю тільки як ягоду, але лікувальну дію мають і її листя, які збирають тільки під час цвітіння і швидко сушать при гарній вентиляції, інакше вони почорніють і втратять свої властивості.
Збір листя виробляють в два строки: навесні , до початку цвітіння, і восени, у вересні - жовтні, після збору ягід. Влітку листя не заготовляють, так як при сушінні вони буріють. Збір виробляють обережно, щоб не пошкодити рослину. На одному і тому ж ділянці повторні заготовки можливі лише через 5-10 років.
Сушать листя на повітрі, в затіненому місці (на горищі, під навісом), забезпечивши хорошу вентиляцію. Сушка повинна бути швидкою, бо зволікання веде до потемніння листя.
Ягоди брусниці перед сушінням перебирають, відкидаючи гнилі, перестиглі та недозрілі, а також смітну домішка (гілочки, листочки і т. Д.), І миють в холодній воді.
Підготовлені ягоди насипають тонким шаром на сита і сушать в печі або духовці при температурі не вище 60С. Рекомендується під час сушіння кілька разів перемішувати ягоди.
Висушені ягоди зберігають в щільно закупореній тарі.
Хімічний склад
У листі представлені численні групи біологічно активних сполук, містять до 9% глікозиду арбутина, що розщеплюється на глюкозу і фенол гідрохінон, який надає антисептичну, сечогінну та протизапальну дію, особливо при хворобах нирок і сечових шляхів; є метил гарбу тин (3%) і вільний гідрохінон. Листя багате дубильними речовинами (до 10%), фенолокислоти і флавоноїдами (гипе-розиди, авікулярін, ізокверцітрін, кемлферо-лом). Міститься також фенольний глікозид ме-лампсорін, салідроеід, ідеінхлорід, урсолова, хінна, винна, еллаговая і галова кислоти, багато вітаміну С (до 270 мг / 100 г), кумарини, що володіють здатністю попереджати тромбоз кровоносних судин. Їм також властиво судинорозширювальну, заспокійливу, болезаспокійливу, жовчогінну та сечогінну дію.
У ягодах містяться цукри, органічні кислоти, пектини (0,2-0,3%), дубильні і фарбувальні речовини. Основні цукру - фруктоза, глюкоза і сахароза; серед органічних кислот переважають лимонна, яблучна, бензойна, урсолова, дуже мало винної кислоти. Наявністю бензойної кислоти як вільної, так і пов'язаної у вигляді глікозиду вакциниин, пояснюється висока стійкість ягід брусниці під час зберігання. Урсолова кислота, основна кількість якої зосереджено в шкірці плодів, володіє гормональним дією, за характером близьким дії гормонів кіркової частини надниркових залоз.
Свіжі ягоди містять в 100 грамах 0,01-0,12 мг каротину, 8-20 мг аскорбінової кислоти і 0,13 мг вітаміну В2 (рибофлавіну), флавоноїди (понад 400 мг / 100 г сирого речовини) і фенолокислоти, мають з'єднання марганцю. Знайдено також арбутин, але в менших кількостях, ніж в листі.
Дія і застосування
Цілющі властивості брусниці вже оцінили давно. Ягоди цієї рослини в будь-якому вигляді мають сечогінну і очищує дією, їх застосовують при лікуванні ревматизму, подагри, сечокам'яної і сечокам'яної хвороби. Листя використовують в тих же випадках: з їх допомогою виганяють пісок з нирок і жовчного міхура, знімають водянку ніг, вони допомагають при хворому серці.
Листя брусниці застосовують у вигляді відварів, настоїв і чаю при сечокам'яній хворобі, подагрі, при циститах, як сечогінний і дезинфікуючий засіб, при уретритах, бронхітах (легке відхаркувальний), білях, маткових кровотечах, застуді, катарі верхніх дихальних шляхів, а також як апетитний і поліпшує травлення кошти. Корисні вони і при проносах. Екстракт з листя брусниці володіє більш сильними сечогінними властивостями.
Листя і плоди мають здатність знижувати рівень цукру в крові, тому використовуються як допоміжний засіб при легких формах цукрового діабету.
Останнім часом вчені встановили, що ягоди брусниці сприяють підвищенню гостроти зору і рекомендують їх пілотам, морякам і представникам багатьох інших професій.
Водний настій ягід - загальнозміцнюючий засіб, втамовує спрагу. Морс з ягід виявляє легку послаблюючу дію. Брусничний сік використовують при лікуванні лишаїв і корости (у вигляді примочок і зрошень). Брусничная вода, яку отримують від вимочування ягід брусниці, має проносну властивість.
Брусничний чай і брусничну настойку застосовують при відкладенні солей, при подагрі, артритах. Настій з ягід і листя брусниці має виражену антимікробну дію, тому його можна використовувати для лікування запальних захворювань шлунково-кишкового тракту, жовчнокам'яної хвороби.
Відвар
Для приготування відвару 1 чайну ложку листя заливають 2 склянками води, кип'ятять 10 хв і приймають по 0,5 склянки 2-4 рази на день 1-15 міс.
Відваром з листя брусниці можна лікувати нічне нетримання сечі, яке досить часто, іноді в обтяжливою формі, буває у дітей. Незважаючи на те, що листя діють сечогінний, в цих випадках спостерігається відомий ефект. У таких випадках вживають суміш з ягід і листя брусниці з додаванням 2 ложок трави звіробою. Цю суміш кип'ятять 10 хвилин в 3 склянках води. Прийом: 3 склянки в день, починаючи з 4 годин дня і кінчаючи відходом до сну.
Настій
1 столову ложку листя заливають 1,5 склянки окропу, настоюють протягом 1 год, проціджують і приймають по 0,5 склянки 2-4 рази на день до їди.
Лікування сечокам'яної хвороби
При лікуванні сечокам'яної хвороби рекомендують з'їдати по 0,5-1 склянці свіжої брусниці в день або готувати відвари і чай з сушеного листя.
Брусничний чай
Сушені листя заварити окропом, дати постояти 10-12 хв і додати цукровий пісок. Листя брусниці - 3 ст.л., Вода - 1 л, цукровий пісок - 3 ст.л.
рецепти
Ягоди брусниці використовуються в консервній, виноробної та кондитерської промисловості, а також домашньому консервуванні. Їх їдять свіжими, сушать, замочують в кип'яченій воді, варять з них варення і маринади. Збирають зрілі здорові ягоди (в серпні - вересні). Недостиглі ягоди мають більш низькою біологічною цінністю, зберігаються значно гірше.
Характерно, що ягоди брусниці, сирі і відварені навіть без цукру, довго не піддаються псування. Господині часто варять їх без цукру з солодкими грушами і яблуками, і такий джем довго зберігається. Все це говорить про деяких антибіотичних властивостях брусниці.
Брусниця вважається чудовою приправою до салатів, вінегретів, м'яса, риби, птиці.
Варення
Ягоди брусниці перебирають, відкидаючи роздавлені, гнилі, почорнілі, недостиглі, потім миють у холодній воді. Вимиті ягоди опускають на 2-3 хв в киплячу воду, після чого виймають, дають воді стекти, ягоди опускають в гарячий 70% -ий цукровий сироп і варять до готовності. На 1 кг ягід - 1,2-1,5 кг цукру.
Варення з брусниці з яблуками
Дуже смачне варення з брусниці з солодкими яблуками. До 1 кг брусниці додають 0,8-1 кг яблук і 1,2-1,4 кг цукру. Солодкі яблука очищають від шкірки, нарізають на часточки, видаляючи при цьому насіннєве гніздо, і бланшують в киплячій воді 8-10 хв, не допускаючи розварювання. Варення з брусниці варять як зазвичай. Приблизно за 15 хв до закінчення варіння додають скибочки яблук і уварюють варення до готовності. У самому кінці варіння можна додати для аромату ванілін, лимонну шкірку (цедру) або корицю.
Брусниця з морквою і цукром
Брусницю перебирають. Ягоди миють у холодній воді, а коренеплоди спочатку замочують і потім ретельно миють щітками в проточній воді. Після мийки обрізають кінці коренеплодів, очищають морква від шкірки і вирізують всі пошкоджені місця. Очищену моркву нарізають кружальцями завтовшки 4-5 мм або кубиками.
Брусницю бланшують в киплячій воді не більше 1 хв, нарізану моркву - 10 хв. Після бланшування ягоди пересипають в таз або каструлю і додають цукровий пісок (35% до маси взятої брусниці). Нагрівають до кипіння і варять 8-10 хв, після чого додають бланшированную морква (45% до маси брусниці) і варять, перемішуючи. При досягненні температури 102 С знімають з вогню і продукт розфасовують гарячим в скляні банки, які стерилізують в киплячій воді: півлітрові - 15 хв, літрові - 20. Аналогічно готують консерви Брусниця з буряком і цукром.
Повидло чернично-брусничне
Пюре з чорниці - 1 кг, пюре з брусниці - 1 кг, цукру - 1,4 кг. Ягоди розварюють з невеликою кількістю води (до 1 кг ягід додають не більше склянки води). Розварені плоди протирають, потім додають до них цукор і уварюють повидло до готовності.
Брусниця протерта з цукром
Ягоди перебирають, миють у холодній воді. Вимиті ягоди бланшують в киплячій воді протягом 8-10 хв, після чого відкидають на решето для стікання води і потім протирають через сито з нержавіючої сталі, друшляк або на універсальній кухонній машині. Пюре змішують з цукровим піском в співвідношенні 1: 1, підігрівають, перемішуючи, до температури 90-95С і розфасовують у підготовлені гарячі скляні банки. Стерилізують в киплячій воді: банки ємністю 0,35 л - 15-17 хв, півлітрові - 20, літрові - 25-30 хв. Консерви рекомендується зберігати в темному місці.
Приправа з брусниці
Відрізняється від повидла лише меншим вмістом цукру і наявністю прянощів, що входять до їх складу.
Бруснично-яблучна приправа: брусниця 45 %, пюре яблучне 40%, цукор 15%, гвоздика, кориця на смак.
Брусницю бланшірут в воді 2-3 хв, потім перекладають в таз (або каструлю), додають яблучне пюре і цукор і варять 20- 25 хв, часто перемішуючи.
Гарячу приправу розфасовують у підготовлені скляні банки і бутлі і стерилізують в киплячій воді: півлітрові - 15 хв, літрові - 20, трилітрові - 40 хв.
Компот
Ягоди перебирають, відділяючи недостиглі, а також листочки, гілочки і іншу домішку, потім ретельно миють у холодній воді. Миті ягоди висипають на решето, щоб стекла вода, потім укладають в підготовлені банки і заливають гарячим (85-90С) брусницю 45% -ним цукровим сиропом. Пастеризують 20 хв при 90С або 10 хв у киплячій воді (банки 0,5 л).
Брусниця у власному соку
Ягоди брусниці перебирають, відділяючи недостиглі, а також листочки, гілочки і іншу домішку, потім ретельно миють у холодній воді. Одну третину масового кількості брусниці можна замінити яблуками. Яблука (переважно солодких або кисло-солодких сортів) миють, розрізають на чотири частини (видаляючи при цьому насіннєве гніздо) і бланшують у гарячій воді (95 ° С) не більше 5 хв.
У каструлю всипають ягоди брусниці, кладуть шматочки яблук і заливають свіжовіджатим брусничним соком.
Нагрівають до температури 95-98С, швидко розфасовують у підготовлені гарячі банки і стерилізують в киплячій воді: півлітрові - 10 хв, літрові - 15, трилітрові - 25 хв.
мочіння брусниці
Для мочіння відбирають великі, добре дозрілі ягоди. Щоб вимочити брусницю, ягоди щільно набивають в банку і заливають охолодженою кип'яченою водою так, щоб покрити верхній шар, який притискають гнітом, щоб ягоди не спливали - інакше розвинеться цвіль. Для заливки на 10 л води беруть 0,2-0,3 кг солі і 0,3-0,5 кг цукру. Рекомендується також додати гвоздику і корицю.
Можна також залити брусницю кип'яченою водою, додавши лише 200 г цукру на 10 л заливки.
Через 20-35 днів мочені ягоди готові до вживання. Квашені брусниця варто всю зиму в прохолодному місці - вживають і воду, яку при використанні можна доливати, і самі ягоди.
Груші, мочені з брусницею.
На 50 кг груш - 6-8 кг брусниці. Ряди груш перешаровують брусницею.
Найкраще мочити груші з брусницею в дубових діжках ємністю 25-50 л, можна також в емальованих бачках і відрах або скляних трьох- або десятилітрових бутлях (балонах).
Бочки попередньо замочують до припинення течі. Нові дубові бочки замочують на 15-20 діб. Воду змінюють через 3-4 дня. Після замочування бочку наповнюють киплячим розчином кальцинованої соди (3-4 столові ложки соди на відро води) і прокочують. Гарячий содовий розчин залишають в бочці на 15-20 хв, після чого його виливають і бочку кілька разів ретельно миють холодною водою. Перед закладанням плодів бочку обдають окропом.
Емальовані бачки або відра ретельно миють гарячою водою з кальцинованої содою, після чого кілька разів промивають гарячою кип'яченою водою. Скляні бутлі миють так само, після миття рекомендується простерилізувати їх над киплячим чайником або прошпаріть крутим окропом.
Дно бочки і стінки вистилають вимитого і прошпаренную окропом житньою соломою. Груші з брусницею обережно укладають рядами. Зверху плоди також вкривають соломою, після чого бочку закупорюють, залишаючи шпунтове отвір, через яке вливають заливку.
Заливання готують з води, цукру, солі і поспить. Для приготування ПОСП житнє борошно розводять спочатку в невеликій кількості холодної води (на 1 частину борошна - 2-3 частини води) і, перемішуючи, заварюють гарячою водою.
Для отримання 50 кг мочених груш з брусницею беруть: 55 кг свіжих, 1,25 кг цукру (або 1 кг меду), 0,5 кг кухонної солі, 0,75 кг житнього борошна. Цукор і сіль розчиняють у воді, розчин проціджують через прокип'ячену марлю, після чого до нього додають поспить і перемішують.
Бочку, залиту розчином, нещільно закупорюють дерев'яною пробкою з прокладкою з чистого полотна або мішковини (пробку і прокладку слід добре прокип'ятити у воді) і залишають на кілька днів при кімнатній температурі. При температурі 18-20С бочку витримують 6-7 днів, при 12-15С - 8- 9 днів для попереднього бродіння, після чого доливають заливку (якщо потрібно), щільно закупорюють шпунтове отвір і переносять бочку на зберігання в льох, підвал або інше холодне місце. Через 40-45 днів груші з брусницею готові до вживання.
Брусничний морс
Ягоди брусниці (2 склянки) перебирають, миють, розминають і віджимають сік. Сік вливають в банку, яку ставлять в холодильник.
Вичавки заливають 5 склянками гарячої води, доводять до кипіння, після чого проціджують через марлю, складену в 3 шари. Відвар охолоджують до кімнатної температури, змішують з брусничним соком (з холодильника), додають приблизно 1/2 склянки цукрового піску і перемішують до розчинення. Зберігають в прохолодному місці.
Брусничний напій
0,6 кг вимитих ягід брусниці засипають 0,25 кг цукру і залишають на 3-4 год. Сік, що виділився зливають і ставлять в холодильник, а ягоди заливають 1,75 л води, нагрівають до кипіння, кип'ятять 7-10 хв, після чого відвар зливають і проціджують через сито або марлю. До нього додають 1-2 г лимонної кислоти і сік з цукром, отриманий раніше. Добре перемішують і ставлять в холодильник на 1-2 ч.