Глід. Цілющі властивості. Рецепти.
глід
Дуже неласкавий цей чагарник, що несе свої гострі, як кинджали, шипи до 2 см завдовжки, перпендикулярно відходять від гладкої кори гілок. Мало хто поткнеться в живопліт, що складається з цієї рослини, але ж саме з цієї метою в основному висаджують у нас глід вздовж парканів. Чагарник дуже декоративний навесні, коли серед блискучих, короткочеренкових листя з'являються щитки дрібних білих квіток з пурпуровими точками посередині. Але ще більше привертає він наш погляд восени, коли варто, весь обсипаний блискучими яскраво-червоними ягодами. На смак ягоди глоду борошнисті, з 1-3 кісточками, і в гастрономічних цілях не використовуються, зате їх цілющі властивості описані ще в стародавніх трактатах Діоскорид і застосовуються до нашого часу.
Родова назва походить від грецького krataios — міцний, що характеризує властивості деревини глоду. Видове визначення утворено з двох грецьких слів oxys — гострий і akantha — колючий. Видове визначення sanguinea походить від латинського sanguis — кров, у цього виду глоду молоді гілки покриті пурпурно-червоного або коричнево-пурпурової корою, а плоди криваво-червоного кольору.
Глід — це чагарник або дерево 3-5 м висоти . Листя 3-7-лопатеві. Квітки білі, досить великі, з довгими відверненими чашелистиками. Пелюсток 5, тичинок 10-20, стовпчик один, здебільшого зігнутий. Суцвіття — складні щитки, що складаються з декількох гілок. Плоди червоні, довгасті.
Цвіте в червні, плоди дозрівають у вересні.
Глід — лікарська рослина, відоме ще з часів Діоскорид.
Поширений в лісовій і лісостеповій зонах Росії, в Криму, на Кавказі.
Глоди широко культивуються в садах і парках як декоративні рослини.
Збір і сушка
З лікувальною метою збирають квіти і листя глоду, або тільки квіти — навесні і плоди — восени.
Збір квіток виробляють на початку цвітіння, коли більшість з них ще не розпустилися, в суху сонячну погоду (після дощу і вранці по росі збирати не можна). Їх зривають або зрізають секатором, сушать, розсипаючи тонким шаром на горищах, під навісами і в інших добре провітрюваних затінених приміщеннях. Висушені квіти упаковують в чисті тканинні мішечки або коробочки, вистелені зсередини чистим папером. Зберігають в сухому, затіненому і провітрюваному приміщенні.
Збирають також зрілі плоди глоду. Їх відокремлюють від плодоніжок, що потемніли, хворих і пошкоджених шкідниками плодів. Сушать при температурі не вище 50 °. Готову сировину пакують у тканинні мішечки. Зберігають в сухому, затемненому, добре провітрюваному місці на підтоварниках або стелажах.
Цілющі властивості плодів зберігаються вісім років.
Хімічний склад
Квітки глоду містять флавоноїди (гіперозид і кверцетин), кавову і хлорогеновую кислоти; аміни (холін, ацетилхолін і тріметіламін). Флавоноїдів більше в квіткових бутонах.
Плоди містять органічні кислоти, цукру, пектинові речовини, сорбіт, різні вітаміни, фенольні сполуки та інші біологічно активні речовини. Вміст аскорбінової кислоти коливається від 18 до 100 мг / 100 г сирої речовини (в залежності від виду), каротину — від 0,4 до 2,7 мг. У плодах міститься 0,4 мг / 100 г вітаміну К. Фенольні сполуки плодів глоду включають в себе антоціани, лейкоантоціани, катехіни, флавоноли, фенолокислоти і ін. Антоціанів у більшості видів порівняно небагато, більше лейкоантоціанів (400- 1500 мг / 100 г). Плоди глоду криваво-червоного багаті також антоцианами (до 1200 мг / 100 г). У складі флавоноїдних сполук плодів виділені і ідентифіковані гиперін, вітексин, вітексин-4-рамнозід. Фенолокислоти переважно представлені хлорогенова і кавовій. У міру дозрівання плодів відбувається накопичення флавонолів з одночасним зниженням концентрації аскорбінової кислоти.
У плодах знайдено 0,7-3,4% кумаринів, до половини загальної кількості яких припадає на оксикумарини, що характеризуються здатністю знижувати протромбіновий індекс. Тритерпенові кислоти плодів глоду представлені головним чином урсоловой і олеанолової. У плодах деяких видів глоду знайдено 4-6 мг / 100 г вітаміну Е.
Плоди багаті на пектинові речовини — 1,9-6,1% на сиру речовину. Пектиновим речовин властива хороша желирующая здатність. Звертає на себе увагу досить високий вміст сорбіту в плодової м'якоті, який служить замінником цукру в харчуванні хворих на цукровий діабет.
Дія і застосування
В медицині використовують плоди і квітки глоду. З плодів готують рідкий екстракт і настойку. Ці препарати зменшують збудливість серцевого м'яза і надають антиаритмічну дію, покращують кровообіг в коронарних судинах серця і судинах головного мозку. Препарати глоду добре зарекомендували себе при лікуванні неврозів серця, початкових стадій гіпертонічної хвороби і атеросклерозу, миготливої аритмії і пароксизмальної тахікардії, безсоння, а також захворювань, викликаних підвищеною функцією щитовидної залози.
У народній медицині настій плодів і квіток здавна використовується при безсонні, лихоманці, задишки, серцебитті, кашлі і як заспокійливий при нервовому збудженні.
Настій з квіток
З квіток готують настій (2-3 столові ложки висушеної сировини на 3 склянки кип'яченої води). Приймають настій по 1-2 столові ложки 3 рази на день.
Сушені плоди і квітки глоду рекомендується також заварювати замість чаю (в суміші з листям і плодами суниці, чорної смородини, шипшини).
Напар
Напари з висушених квіток і плодів глоду готують з розрахунку 1 ст. ложка на 1 склянку окропу і п'ють по чашці 3 рази на день при захворюваннях серця, серцевих неврозах, мігрені, запамороченнях, безсонні, задишки і підвищеному кров'яному тиску.
Квіти глоду можна змішувати з травою пустирника волосистої, сухоцвіту і квітами ромашки аптечної в пропорції (відповідно) 4: 4: 4: 1. Напар — ложка суміші на 1 склянку окропу. Приймають в тих же випадках і дозах, як і глід.
Спиртова настоянка
Настоянка з глоду готується так: сік зі свіжих квітів глоду змішується з подвійною кількістю 90-градусного спирту і настоюється 15 днів. Приймають 3 рази на день по 40 крапель на 1 столовій ложці води.
В аптеках продається така готова форма, як екстракт глоду; його застосування аналогічно настоянці.
Увага!
Спиртову настоянку глоду не рекомендується вживати при зниженому тиску.
Рецепти
Джем з глоду
Перебрані і вимиті плоди всипають в каструлю, додають воду — півсклянки на склянку плодів — і варять до розм'якшення. Відвар зціджують в окремий посуд, а зварені плоди протирають через друшляк. Насіння і шкірку викидають, а протерту масу змішують з відваром і цукровим піском (цукру 0,9-1,0 кг на 1 кг протертої маси і відвару). Уварюють до густоти сметани; під час варіння масу перемішують. Доцільно під час варіння додати лимонну кислоту (1 -1,5 г на 1 кг протертої маси і соку) або ж варити глід з кислими ягодами (журавлиною, чорною смородиною, барбарисом).
Джем з глоду і обліпихи
Пюре з глоду готують, як описано вище. Плоди обліпихи протирають через сито з нержавіючої сталі (можна пропустити через соковижималку). До 1 кг пюре з глоду додають 1 кг протертої обліпихи і 1-1,2 кг цукру. Варять, як джем з глоду.
Глід протертий з цукром
М'якоть плодів глоду бланшируют 2-3 хв у киплячій воді або парою в каструлі-пароварці і протирають. До 1 кг додають 0,3-0,5 кг цукру.
Глід і чорна смородина протерті з цукром
До 1 кг протертого глоду додають 25% пюре з чорної смородини і 35% цукру.
Глід з яблуками протерті з цукром
Глід з яблуками протерті з цукром. До 40% протертого глоду додають 30% протертих яблук і 30% цукру. Пюре рекомендується готувати з яблук сорту Антонівка звичайна.
Обліпиха і глід протерті з цукром
Пюре з обліпихи готують, як описано вище. М'якоть плодів глоду бланшируют 1-2 хв у киплячій воді і протирають через сито з нержавіючої сталі. До 50% протертою обліпихи додають 20-30% протертого глоду і стільки ж цукру.
Компот із глоду
Дозрілі, але не перезрілі плоди миють, розрізають, очищають від насіння, промивати холодною водою, опускають в майже киплячий 45% -ний цукровий сироп і залишають в ньому для вистойки на 8-10 год (можна на ніч). Потім їх відділяють від сиропу і укладають в гарячі простерилізовані скляні банки. Сироп нагрівають до кипіння, кип'ятять кілька хвилин і заливають ним плоди в банках. Стерилізують в киплячій воді: півлітрові банки — 20, літрові — 25 хв.
Цукерки з глоду
До 1 кг протертих плодів глоду додають 0,4 кг цукру і 0,1 кг крохмалю, ретельно перемішують, розкочують тонкий корж, яку викладають на дерев'яному лотку, нарізають прямокутниками, ромбиками, кружечками, квадратиками, пересипають цукровою пудрою і підсушують на повітрі.
Пастила з глоду
з плодів приготувати 1 стакан пюре, додати 200 г цукрового піску, перемішати, розкласти шаром 1 см на дерев'яні лотки і поступово сушити в печі або духовці. Пастилу з глоду можна робити без цукру.
Повидло з глоду
Розварені плоди протерти через сито, в 1 кг отриманого пюре плодів глоду додати 500 г цукру, 1 склянка води і варити до густоти. Розфасувати в стерилізовані банки і зберігати в прохолодному місці.
Пюре з глоду
Зібрані плоди глоду (1 кг) залишити на добу для дозрівання, ретельно промити, помістити в каструлю з водою (води 1-2 склянки) і варити до розм'якшення. Розварені плоди протерти через сито. Гарячу масу розфасувати в стерилізовані банки. Зберігати в сухому і прохолодному місці.
Сік з глоду
Промити 1 кг плодів глоду і варити в 1 л води на слабкому вогні 1-2 год, протерти через сито , додати 50 г цукрового піску, довести до кипіння і охолодити.
Яблучно-бояришніковая начинка
Пюре з плодів глоду (500 г) і очищені, дрібно нарізані яблука ( 200 г) варити 5-10 хв, додати цукровий пісок (50 г), перемішати і використовувати для начинки пиріжків.