Лохина. Цілющі властивості. Рецепти.
Зміст:
лохина
лохина, поряд з журавлиною — типовий представник убогого рослинного покриву мохових боліт.
Разом з нею в достатку зустрічається інший невисокий чагарник з прямостоячими гілками — багно болотний. Різкий запах багна обумовлений ефірним маслом, що містяться не тільки в квітках, а й у всіх його наземних частинах. Дурманний пряний запах продовжує насичувати повітря і після відцвітання рослин. Так як багно є найближчим сусідом голубики, то через незнання п'янке вплив на людину помилково приписується їй, чому і відбулися народні назви ягоди — дурніца, п'яниця.
Лохина — сільноветвістий чагарник до 1 м висоти. Листя на коротких черешках, оберненояйцеподібні або овальної форми, опадає на зиму. Вони покриті блакитним восковим нальотом, цілокраї, зі злегка завороченнимі краями. На нижньому боці листків видатні жилки. Квітки білі або рожеві з кув-шінчато-дзвінковим віночком на поникающих квітконіжках. Вони розташовані по 1-3 на кінцях торішніх гілочок.
Ягода здебільшого овальна, рідше майже куляста, на верхівці трохи сплющена, з кільцевої облямівкою від залишається чашечки, синювато-чорна, вкрита сизим нальотом. Лохина відрізняється від чорниці більшими розмірами ягід, зеленою м'якоттю і світлим соком, не бруднити губи і зуби.
Цвіте в травні — початку червня, встигає в липні — серпні.
Широко поширена в північній і середній смузі європейської частини Росії, на Кавказі, в Сибіру і на Далекому Сході. У Білорусії зустрічається по всій території по моховитим заболочених лісах і торф'яних болотах.
збір
В якості лікарської сировини застосовують, звичайно, ягоди лохини, а крім них — листя. Гілочки цього чагарнички зрізають секатором під час цвітіння.
Дія і застосування
Ягоди і листя лохини мають різнобічну лікувальну дію: протизапальну, капилляроукрепляющим, противоатеросклеротическим, жарознижуючим. За вмістом вітаміну С ягоди лохини в 5-8 разів перевершують чорницю. Багаті вони також фенольними сполуками (антоцианами, лейкоантоціанів, катехинами, флавонолами, фенолокислоти).
Медики Монголії вважають, що ягоди голубики мають загальнозміцнюючу дію, стимулюють життєдіяльність організму, продовжують життя людини.
В останні роки стало відомо, що листя і ягоди лохини здатні знижувати рівень цукру в крові і можуть мати значення при лікуванні неускладнених форм цукрового діабету.
Протерті ягоди і сік корисні при гастритах зі зниженою кислотністю, ентероколітах і циститах.
Відвар листя
відвар листя вживають як м'який проносний засіб. Заварюють 2 ст. ложки сировини на 1 склянку окропу, кип'ятять 10 хвилин і настоюють до охолодження. Цей відвар дуже корисний при діабеті, хворобах серця і недокрів'ї.
Кисле питво, приготоване з зварених ягід, добре пити при застуді і лихоманці, при запаленнях нирок і сечового міхура.
Ягода ця мало популярна в народі, так як рідко утворює великі зарості, але збір її здавна ведеться в північних районах Росії.
Листьями цих чагарників годують худобу при нестатку кормів і після тривалої зимівлі як тонізуючим і підтримує сили засобом.
Рецепти
Ягоди лохини кисло-солодкого смаку , без особливого аромату, збираються у великих кількостях і використовуються як в свіжому вигляді, так і ягоди варять з цукром у вигляді компотів і варення — їх смак досить кислий, ці заготовки використовують як вітамінні, — а також у вигляді киселю — його застосовують як слабовяжущее засіб при проносах.
варення
Варять варення з однієї лохини або суміші рівних частин лохини і чорниці. Для варення відбирають зрілі, але не переспілі ягоди. Ягоди перебирають, видаляючи плодоніжки, гілочки; миють, дають стекти воді, після чого плоди переносять в гарячий 70% -ний цукровий сироп, витримують в ньому 3-4 ч і варять до готовності. На 1 кг ягід — 1-1,2 кг цукру.
В кінці варіння можна додати для аромату трохи ваніліну, шкірки лимона, кориці або гвоздики.
Варення з малини з лохиною
На 1 кг підготовлених плодів малини додають 0,15 кг ягід лохини, заливають гарячим 65-70% -ним цукровим сиропом, ставлять на 3-4 ч, після чого варять до готовності. На 1 кг суміші ягід — 1,2 кг цукру.
Лохина дробленая з цукром
Свіжі, рівномірно забарвлені плоди перебирають, ретельно миють в декількох водах. Після мийки ягоди відкидають на решето для стікання води. Ягоди злегка розчавлюють дерев'яним або фаянсовим товкачем в каструлі або емальованому тазу так, щоб була лише порушена шкірка, після чого підігрівають до температури 60-65С. У підігріті ягоди засипають цукор (1 кг цукру на 1,5 кг ягід лохини), всю масу ретельно перемішують, швидко підігріваючи до температури 65-70С, і розфасовують в гарячі підготовлені скляні банки. Стерилізують в киплячій воді: півлітрові банки — 18 хв, літрові — 25 хв.
Лохина протерта з цукром
голубічние пюре змішують з цукровим піском (на 1 кг пюре 0,35-0,5 кг цукру), ретельно перемішують, підігрівають, розкладають в гарячі скляні банки і стерилізують в киплячій воді.
Пастила з лохини
1 кг добре вимитих ягід заливають склянкою води і варять 10-15 хв від початку кипіння, після чого протирають через сито, додають 0,5 кг цукру, ретельно перемішують, уварюють, перекладають в лотки і підсушують в духовці.
Компот з голубики
Дозрілі, але не перезрілі ягоди перебирають, відкидаючи недостиглі, хворі, роздавлені, після чого ретельно миють у холодній воді, перекладають на решето для стікання води і потім насипають в гарячі підготовлені скляні банки. Під час наповнення банки постукують нею об долоню для ущільнення ягід. Ягоди, укладені в банки, заливають 45% -ним сиропом. Значно поліпшується смак і аромат компоту, якщо сироп готувати не на воді, а на соку, отжатом з пом'ятих (але не заграли) ягід.
Компот з голубики і вишень
Підготовка ягід лохини описана вище. Вишні перебирають і миють у холодній воді. На дно підготовленої гарячої банки насипають шар вишень, поверх нього — шар лохини і так наповнюють всю банку, чергуючи шари.
Плоди в банках заливають гарячим (85-90С) 50-55% -ним цукровим сиропом і стерилізують в киплячій воді: півлітрові банки — 12-15 хв, літрові — 17-20, трилітрові бутлі — 35 хв або ж пастеризують в гарячій воді (при температурі 90С): півлітрові банки — 25 хв, літрові — 30, трилітрові бутлі — 45-50 хв.
Компот з вишень на голубічние соку
Підготовку вишень ведуть, як описано вище. Сироп (45-50% -ної концентрації) готують не на воді, а на голубічние соку (натуральному або розбавленому водою в співвідношенні 1: 1). Способи отримання соку описані нижче. Режими пастеризації ті ж, що і при приготуванні компоту з лохини і вишень.
Компот з малини з лохиною
На 1 кг малини — 0,45 кг лохини. Ягоди, укладені шарами в банки, заливають гарячим 60% -ним цукровим сиропом і стерилізують.
Желе з лохини
Приготувати цукровий сироп (цукрового піску — 140 г, води — 1 л), влити набряклий у воді желатин (желатину 30 г), довести до кипіння, додати 300 г соку лохини, процідити, розлити в форми і охолодити.
Кисіль з лохини
Промити 160 г ягід лохини, протерти через сито, віджати сік. Мезгу залити 1 л води (1: 5), довести до кипіння, проварити на слабкому вогні 10 хв, процідити через сито. В отриманий відвар додати 140 г цукрового піску і довести його до кипіння. Розвести 45 г крохмалю і при помішуванні влити його в гарячий відвар. Довести до кипіння, додати віджатий раніше сік, 2 г лимонної кислоти і охолодити.
Мус з лохини
Промити 200 г ягід лохини, віджати сік. Мезгу залити гарячою водою, проварити 5 хв і процідити. 30 г желатину витримати у воді 10 хв. Розчинити у відварі 200 г цукрового піску, додати набряклий желатин, розмішати до повного розчинення і довести до кипіння. У підготовлений сироп додати сік з ягід, процідити і охолодити до загустіння.