Груші. Цілющі властивості. Зберігання. Рецепти.

груші. Корисні властивості

Вміст поживних речовин в груші, як, втім, і у всіх рослинах, залежить від сорту, клімату, грунту, способу обробітку. В середньому груша має 14,5% вуглеводів (фруктоза, глюкоза), які визначають поживну цінність плодів, 160 мг% калію та інших мінеральних солей, є мікроелементи, в тому числі йод. Цей різноманітний мінеральний склад забезпечує нормальну життєдіяльність клітин і кислотно-лужну рівновагу організму людини.

З кислот, що містяться в груші, найбільше яблучної (в два рази більше, ніж лимонної), а щавлевої кислоти — незначна кількість.

Саме кислоти надають плодам цілющий характер, особливий аромат і освіжаючий приємний смак. А терпкий смак (терпкий) залежить від того, що в шкірці деяких сортів груш міститься танін (найбільше його в дикій груші).

Груші підсилюють процеси травлення в організмі, тому що вони (як і пастернак, висівки, гарбуз і ін.) багаті волокном і мають мінімум жирів і натрію. Але на відміну від пастернаку і висівок, груша — дуже смачний і ароматний плід. Він стимулює виділення шлункового соку, сприяє поліпшенню обміну речовин, діяльності нирок, печінки, кишечника та інших органів.

Кислоти, що містяться в грушах, мають деякий протимікробну дію, вони пригнічують процеси гниття в товстій кишці.

У золотисто-жовтих сортах груш є каротин. У невеликій кількості в плодах містяться вітаміни В1, В2, В6, РР, найбільше вітаміну С (8 мг%); є ефірні масла.

Увага!

При тривалій лежанні, особливо в невідповідних умовах, танін в плодах окислюється і майже зовсім зникає, а міжклітинний речовина — протопектину, що додає плодам твердість, переходить в розчинний пектин, і плоди стають м'якими. Настають зміни в хімічному складі: в грошах утворюються метиловий спирт, молочна й оцтова кислоти, апетальдегід і інші речовини, що змінюють смак плодів.

При вживанні таких плодів ці речовини, особливо ацетальдегід, сильно дратують кишечник і викликають розлад шлунка, кишечника — болі в шлунку, пронос.

Але груші, ближчі до дички, діють на організм як закріплює засіб.

Вода, калієві солі, мікроелементи, що містяться в грушах, викликають виділення великої кількості рідини з організму, відпрацьованих продуктів. Організм очищається від великої кількості отруйних речовин, які утворилися в результаті його життєдіяльності.

Зміст

Купівля і зберігання

Груші — фрукти ніжні, довго не зберігаються (крім пізніх зимових сортів).

Купувати треба ті сорти, які ви добре знаєте. Плями і невеликі вм'ятини на шкірці роблять плоди не дуже привабливими, але на якість не впливають.

Груші літніх сортів зберігаються в звичайних умовах 1-2 тижні; осінніх сортів — до 40 днів; зимових сортів — 2 місяці, а самі пізні можуть лежати до весни (3-5 місяців).

Якщо груші зберігаються в кімнаті, то краще місце для них — темний щільно закритий пакет з паперу. Зібрані разом, вони своїм диханням допомагають один одному зріти.

Зрілість груші настає зсередини, тому треба стежити, щоб вони не стали м'якими зовні. Достигли їх можна вважати, коли шийка стане м'якою і з'явиться специфічний аромат стиглої груші. В цьому випадку груші негайно треба покласти в холодильник. Врахуйте, що термін їх зберігання всього 3-4 дня.

Зміст

Рецепти

• Чудовий десерт — груша, побризкати соком апельсина, змішаного з ваніліном.
• груша хороша в стравах з м'яса і птиці.
• Грушу розріжте, вийміть серцевину і заповніть отвір сумішшю м'якого сиру, цибулі та кропу. Подати як гарнір.
• З очищеної сирої груші приготуйте пюре. Додайте його в тісто для булочок, оладок або вафель. Пюре додасть природну солодкість і допоможе скоротити кількість цукру. Це пюре можна також додавати в маринади для свинини і птиці.
• Груші з плотноватой м'якоттю гарні в салатах з фруктів.
• Чверть чашки ядер горіхів змішати в міксері з третьою частиною чашки родзинок. Додати 2 чайні ложки меду, 2 столові ложки сиру і продовжувати збивати до утворення м'якого кулі. Отриманою сумішшю начинити половинки груш і помістити їх в вогнетривку каструлю, полити яблучним соком (1 чашка) і піч в дуловке 35 хвилин. Подавати в гарячому вигляді на десерт, сніданок або полуденок.

Стерилізовані груші

Підібрати міцні, не зовсім дозрілі груші. Вимити і нарізати, видаляючи насінники і тонко очищаючи шкірку, але зберігаючи форму плода. Приготовлені таким чином груші сбланшіровать в слабкому розчині лимонної кислоти (1 г кислоти на 1 л води при температурі 85С, 5 хв), щоб трохи обм'якнули. Щільно укласти в банки і додати ще лимонної кислоти (0,5 г на 1 л). Вода повинна бути гарячою. Банки закупорити герметично і відразу ж стерилізувати 20 хв. Після стерилізації охолодити їх до 40С, обережно доливаючи в посудину холодної води.

Стерилізовані груші використовуються для приготування компоту або інших солодких страв, за бажанням їх можна підсолодити медом або цукром.

Компот з груш

Для приготування компоту підходять груші сортів Бере Жиффар, Бере Гарц, Бон Луїза Авранш і ін. Пізно сортам дають дозріти після збирання і тоді піддають переробці. Призначені для компоту плоди повинні бути добре достигли, з приємним смаком і ароматом. При варінні необхідно, щоб вони зберегли свій природний колір.

Груші тонко очистити від шкірки і нарізати на половинки або четвертинки, очистивши від сім'яників. Щільно укласти в банки і залити майже киплячим сиропом, приготованим в співвідношенні: на 1 л — 400 г цукру, 5-6 г лимонної кислоти (з розрахунку на 5 банок ємністю 1 л). За бажанням можна покласти в кожну банку по штуці пряної гвоздики. Стерилізувати 20 хв.

При сервіровці на кожну банку компоту можна додати по 100 мл білого вина, а плоди нашпигувати підсмаженими ядрами волоських горіхів або мигдалю.

Варення з груш

Для приготування грушевого варення беруть плоди сортів з щільною м'якоттю, що не розварюється при варінні, а скибочки плодів зберігають свою форму. Груші з соковитою і ніжною м'якоттю не підходять для приготування варення. Дуже ефектне варення виходить з груш дрібноплідних сортів, які варяться цілими.

Плоди тонко очистити від шкірки. Залежно від величини груші розрізати в довжину або часточками іншої форми товщиною близько 2 см і очистити від серцевини. Щоб груші не потемніли, при різанні їх відразу ж опускають в посудину з слабо підсоленою водою (10-20 г солі на 1 л води), в якій витримують не більше години.

Для 1 кг підготовлених плодів приготувати сироп з 1,2-1,3 кг цукру. Спочатку використовувати половину цієї кількості цукру (600-700 г), до якого додати 300 мл води. Коли сироп закипить, в нього опустити добре відціджені від води груші і знову довести до кипіння. Як закипить, зняти з вогню. Варіння продовжити через 5 годин, додавши решта цукру. Коли сироп досягне необхідної густоти, покласти 8 г лимонної кислоти, і через 2-3 хв варення зняти з вогню. Розлити в банки.

Джем з груш

Підібрати добре дозрілі плоди. Тонко очистити шкірку і нарізати скибочками (в залежності від їх розмірів). Опустити в киплячий сироп, приготовлений з 1 кг цукру і 300 мл води з розрахунку на 1,5 кг нарізаних груш. Варити до придбання сиропом необхідної густоти. Для аромату можна покласти пряної гвоздики. За кілька хвилин до зняття груш з вогню покласти лимонної кислоти (до смаку). Найкраще розлити джем гарячим в банки, які потім закупорити герметично і залишити лежати перевернутими догори дном до охолодження. Приготований таким чином джем не ферментує і не покривається пліснявою. Якщо розливаєте у відкриті банки, то сироп повинен мати густоту варення, т. Е. 60% цукристості.

За бажанням в готовий джем можна покласти по 200-300 г смажених волоських горіхів або мигдалю.

Грушевіца

Ця страва готується з стиглих, але твердих, терпких груш. Плоди ретельно вимити холодною водою і укласти разом з плодоніжками в велику банку або бочонок. Притиснути зверху вінком з чистих виноградних гілок і залити кип'яченою і охолодженою водою. Через 7-8 днів, коли груші пообмякнут і придбають желтоватонтарний колір, між ними покласти в двох-трьох місцях марлеві мішечки з гірчичним насінням. На посудину ємністю 10 л покласти 50-60 г гірчичного насіння. Вода повинна добре покривати груші.

Посудина з грушевіцей спочатку тримають при кімнатній температурі і через день переливають розсіл. Коли в ньому почнеться бродіння, а розсіл почне набирати кислувато-терпкий смак, перемешают в холодне місце.

Грушевіца стає готова через три тижні.

Зміст