Кизил. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти. Застосування в косметиці.

Кизил

Дикоростучий і культивований кизил у вигляді чагарнику або невеликого деревця зростає на гірських схилах на висоті 1500 м над рівнем моря у всій Європі, в Малій Азії, на Кавказі.

Плоди-кістянки, невеликі грушоподібні або циліндричні червоного кольору, досягають ваги 5 м Спочатку вони кислі, терпкі на смак, але після дозрівання поступово втрачають терпкість і значну частину кислот, стають м'якими, солодкими і ароматними.

Плоди містять до 10% Сахаров, в основному у вигляді глюкози і фруктози, які легко засвоюються організмом людини. Плоди мають високою кислотністю, містять яблучну, лимонну, бурштинову кислоти, майже 55 мг% аскорбінової кислоти.

За вмістом вітамінів кизил поступається лише шипшині, в кизил в середньому 50 мг% вітаміну С, а також високий відсоток пектину, завдяки чому кизилові плоди використовуються для приготування желе і мармеладу.

У корі кизилу є глікозид корнин і гіркоти. Всі частини рослини містять дубильні речовини (в корі і листі їх до 15%), тому відвар із плодів широко використовують як в'яжучий чинник при проносах, для підвищення апетиту, при цинзі.

Свіжі плоди кизилу дуже корисні хворим на цукровий діабет та особам, які мають до нього схильність: сік плодів має властивість знижувати рівень цукру в крові і посилювати ферментативну секрецію підшлункової залози.

Плоди кизилу сушать, маринують, варять з них варення, повидло, пастилу, роблять з них компот, вино, лікери, безалкогольні напої.

Дуже корисний кизиловий сік. Він має оригінальний терпкий смак і аромат, завдяки вмісту в плодах яблучної кислоти і дубильних речовин. Сік зберігає мінеральне багатство плодів, в ньому є солі калію, заліза, кальцію, а також аскорбінова кислота. Так само, як і свіжі плоди, сік можна рекомендувати гіпертонікам, хворим на атеросклероз, цукровий діабет (якщо сік без цукру), а також при анемії і авітамінозах.

Зміст

Купівля і зберігання

Вибирайте стиглі, але не м'які плоди яскраво-червоного кольору. Для переробки використовують плоди культурних великоплідних сортів. У сирому вигляді кизил можна зберігати в холодильнику, помістивши в поліетиленовий пакет з отворами, не більше 10-12 днів.

Зміст

Рецепти

• На Кавказі з плодів кизилу готують високовітамінний продукт — лаваш.
• Звільнені від кісточок плоди варити до отримання густої однорідної маси, яку тонким шаром розкласти на дошці і висушити на відкритому повітрі. Отриманий концентрат містить в собі до 40% легко засвоюваних цукрів і багато вітамінів. Зберігається прекрасно в домашніх умовах.
• Невеличка довідка. У роки першої світової війни лаваш використовували в російській армії в якості ефективного протиблювотний засіб.
• Настій плодів (5-10 сухих плодів на 1 склянку окропу) п'ють як чай при проносах і шлункових кровотечах.

компот з кизилу

Кращий компот виходить з великоплідних сортів кизилу. Очищені від плодоніжок і вимиті плоди покласти в банки (неповні) і залити киплячим сиропом, приготованим в співвідношенні 1 л води на 1,5 кг цукру. Банки герметично закупорена, поставити в стерилізатор з температурою води 80 С і стерилізувати 15 хвилин. Потім негайно охолодити до 40 С, поступово доливаючи в посудину холодну воду.

Кизиловий сік

Ягоди перебрати, промити і розчавити, кісточки видалити, а з м'якоті віджати (через марлю) сік. Якщо він кислий, то його можна пом'якшити яблучним або черешневим соком. Можна додати цукровий сироп з розрахунку 400 г цукру на 600 г натурального соку. Сік треба негайно приготувати.

Сироп з кизилу

Добре достигли кизил залити гарячою водою, щоб вона ледь його покривала, і варити на сильному вогні до тих пір, поки плоди не потріскаються, потім протерти через пластмасове сито. На 1 л відокремилася соку покласти 1,8 кг цукру і варити 5-6 хв до його повного розчинення. Перед зняттям з вогню в сироп додати 4-5 г лимонної кислоти. Кизиловий сироп має гарний червоний колір і приємний аромат. Розлити його киплячим в темні бутлі, наповнивши доверху. Закупорена герметично кришками і поставити шийкою вниз для повітряного охолодження. Зберігати в темному прохолодному місці.

Сироп можна приготувати і з меншою кількістю цукру — наприклад, взявши за все 0,5-1 кг цукру на 1 л соку. Закриті зазначеним способом бутлі добре зберігаються.

Варення з кизилу

Великі зрілі плоди культурних сортів кизилу, у яких легко відділяється кісточка, вимити і очистити від кісточок. Потім два рази сбланшіровать в окропі, опускаючи їх частинами в сітці або марлі, охолоджуючи після кожної бланшировки холодною водою, щоб видалити частину пектину, який, будучи у великій кількості, може стати причиною желирования сиропу. На кожен кілограм плодів приготувати сироп з 1,5 кг цукру і 500 г води. Кизил покласти в гарячий сироп і через 2 години приступити до варіння — кип'ятити до отримання необхідної густоти. За кілька хвилин до зняття варення з вогню покласти в нього 5 г лимонної кислоти.

Кизиловое варення стає світліше і його сироп НЕ желирующих, якщо покласти в нього більше цукру (наприклад, 2 кг на 1 кг плодів). В цьому випадку з готового варення потрібно відлити частина сиропу, залишивши тільки необхідну кількість — щоб були покриті сиропом плоди.

Желе з кизилу

Для приготування желе краще використовувати добре достигли плоди дикого кизилу, в яких більше пектину. Після миття плоди залити окропом, який повинен ледь покривати їх, і варити до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Профільтрувати сік і додати в нього цукор з розрахунку на 2 кг кизилу 1 кг цукру, варити цей розчин на сильному вогні до отримання необхідної густоти. Наприкінці варіння покласти 5 г лимонної кислоти, яка запобігає засахаривание желе і надає йому хороший рубіновий колір. Готове желе розлити в невеликі широкі, але дрібні банки, щоб потім було зручніше діставати, не розмішуючи всього вмісту.

неварений кизилове варення

Кизил великоплідних культурних сортів в стадії знімною стиглості зібрати, дати полежати кілька днів після прибирання, щоб обм'як і кісточки відділялися разом з шкіркою при легкому натисканні рукою . Отриману таким чином кашоподібну масу змішати з цукром (1 частина пом'ятих плодів на 2,5 частини цукру) і 2,5 г лимонної кислоти. Заважати тривалий час до повного розчинення цукру.

Вийшло повидло розлити в банки, добре запечатати і тримати в темному холодному місці.

Маринований кизил, сливи та груші

Зливи очистити від кісточок, груші розрізати на половинки або залишити цілими, якщо дрібні, а кизил тільки вимити. Змішати плоди в співвідношенні 2 частини кизилу, 3 частини слив і 3 частини груш. Розфасувати в банки і залити киплячим маринадом, приготованим з 2 л води, 1 л оцту і 1 кг цукру (спочатку нагріти до закипання цукор з водою і тоді влити оцет). Стерилізувати 10 хв.

Мариновані таким чином плоди — дуже смачний гарнір до запеченого м'яса і риби.

Кизил з цукром

Стиглі плоди кизилу очистити від плодоніжок, вимити, відкинути на сито, щоб відцідити, і висипати тонким шаром, щоб підсохли. Укласти в 3-літрові балони, прослаівая цукром, — на кілограм плодів стільки ж цукру. Банки щільно запечатати і тримати в темному холодному місці.

Використовується для приготування змішаних компотів зі свіжими або сушеними фруктами.

Сушений кизил

Для сушіння беруть як плоди дикорослого, так і культурного кизилу. Сушать їх разом з кісточками.

При сушінні в духовці або сушарці для плодів їх спочатку тримають при більш низькій температурі — 50 ?, а потім її підвищують до 70 ?. Білі погода хороша, то можна висушити кизил і на відкритому повітрі, в тінистому місці.

Сушений кизил використовується для приготування компотів із сухофруктів, а також для додавання в соуси деяких страв.

Кизил в сиропі

Один кілограм плодів перебрати, обірвати з них плодоніжки, вимити, покласти в миску і ретельно перемішати з цукром. Ягоди з цукром настояти протягом 10-12 годин, потім суміш нагріти до 80. Гарячу суміш швидко розкласти в підготовлені банки, закупорити і поступово охолодити.

Зміст

Застосування в косметиці

у косметиці застосовують сік і м'якоть плодів в основному при жирній шкірі обличчя.

Зміст