Агрус. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти. Застосування в косметиці.

агрус

Ягідний чагарник поширений в прохолодних районах з помірним кліматом.

Культивувати агрус почали в XI столітті. у той час агрус розводили в Росії монахи в монастирських садах. Європі став відомий в XVI столітті. В даний час агрус — важлива промислова культура, поширена по всій території колишнього Союзу. Його називають північним виноградом. Особливою любов'ю агрус користується в Англії. В Америці отримані великоплідні сорти від схрещування з агрусом європейським.

Садівникам відомо до 1500 сортів культурного агрусу. Плоди його великі, соковиті, схожі на ягоди винограду; колір плодів — зелений, янтарний, червонувато-рожевий.

Хімічний склад в ягодах добре збалансований, в різних сортах не однаковий. У плодах є цукру (фруктоза, глюкоза), які легко засвоюються і повноцінно використовуються людським організмом.

Мінеральні речовини складають всього 0,5% ваги плоду. Але більша частина припадає на калій, менша — на натрій, є кальцій, магній, залізо, фосфор. За змістом магнію, який бере участь у формуванні кісток і зубів, агрус поступається тільки ожині, малині і горобині. Мінеральний склад плодів також вдало збалансований і сприяє життєдіяльності клітин і підтримці кислотно-лужної рівноваги в організмі людини.

Органічні кислоти представлені в основному лимонної і яблучної. Кислоти надають агрусу специфічний смак і аромат.

Ягоди збуджують апетит, стимулюють процес травлення, покращують обмін речовин і викликають підвищене виділення сечі. Таким чином, організм очищається від залишкових продуктів обміну речовин.

В агрус зовсім немає білків і жирів, що є позитивною якістю. При порушенні обміну речовин і ожирінні лікарі рекомендують вживати протягом 3-4 тижнів багато агрусу, одночасно обмежуючи калорійність їжі.

В агрус є і вітаміни (за вмістом вітаміну С поступається лише смородині) групи Р і В, в малих дозах фолієва і пантотенова кислота; пектини, завдяки яким з агрусу виходять чудові желе і мармелад.

Дубильних речовин трохи, целюлоза знаходиться в основному в оболонці і насінні.

Агрус корисний людям, що страждають на атеросклероз, слабкістю кровоносних судин, гіпертонічною хворобою (нормалізується тиск), анемією, слабкою діяльністю шлунково-кишкового тракту.

Агрус протидіє появі пухлинних новоутворень.

Увага!

При виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки в стадії загострення, при ентеритах і колітах, що супроводжуються проносом, агрус протипоказаний. У таких випадках рекомендують приймати в невеликих кількостях свіжий натуральний сік з агрусу.

Зміст

Купівля і зберігання

Акуратно складений в невелику дерев'яну тару агрус може стояти тиждень в темному, прохолодному, провітрюваному приміщенні.

перезрілих агрус втрачає значну частину поживних речовин і зберіганню не підлягає. Тому купувати слід плоди щільні, чисті (не поразка грибком), складати в поліетиленові пакети або закриту посуд і зберігати в холодильнику. Там агрус може зберігати свіжість протягом двох тижнів.

Зміст

Рецепти

Сік з агрусу

Для приготування соку використовуються недоспевшіе ягоди агрусу. Їх потрібно вимити і зім'яти в дерев'яному посуді. Сік, що виділився процідити через сито і розлити в банки. На кожен літр соку покласти по 1 2 лимона (вимивши і нарізавши їх скибочками). Банки покрити целофаном і зав'язати, залишити при кімнатній температурі на два тижні, щоб сік став світлим. Освітлений сік профільтрувати, відокремивши від вичавок, і розфасувати в бутлі, поклавши в кожну по кілька шматочків лимона або лимонної цедри. Пляшки (краще темні) закупорити герметично і зарити в ящик з піском в погребі чи в іншому відповідному для цього місці.

Приготований таким чином сік з агрусу зберігається цілий рік і за смаком не відрізняється від лимонного. Використовується для заправки супів і соусів.

Компот з агрусу

Кращий вид має компот, приготований з сортів агрусу зі світлими ягодами.

Збирають їх у стадії знімною зрілості і сортують, розкладають по банках ягоди однакового розміру і стиглості. При укладанні банки струшують, щоб увійшло більше ягід. Заливають киплячим сиропом, приготованим з 2 кг цукру на 1 л води (з розрахунку приблизно на 9 банок ємністю 1 л). Сироп розподілити порівну в кожну банку і, якщо його не вистачить, долити окропу. Стерилізувати 15 хвилин.

Пюре з агрусу

Агрус, зібраний в стадії знімною зрілості, коли в ньому найвищий вміст кислот, Сахаров і вітамінів, вимити в проточній воді і , безперервно заважаючи, розпарити в невеликій кількості води. Протерти через сито. На кожен кілограм отриманого пюре покласти по 0,5-1 кг цукру або меду, довести до кипіння і киплячим розлити в банки. Ємності наповнити доверху, запечатати герметично і потримати догори дном до повного охолодження вмісту.

Пюре з агрусу використовується для приготування пирогів, тортів, киселів та інших солодких страв. Можна сервірувати його і як самостійний десерт.

Варення з агрусу

Для варіння варення використовуються сорти зі світлими ягодами, причому підбирають великі прозорі плоди зеленого кольору. Ягоди вимити в рясній кількості води, очистити ножем від плодоніжок і сухий чашечки, за допомогою голки видалити насіння. Можна зварити варення і не видаляючи насіння, так як вони не погіршують його смаку.

Щоб зменшити вміст пектину, що міститься в насінні, який може викликати желирование сиропу, ягоди занурюють на 1-2 хв в киплячу воду — відвар вишневих листя, щоб зберегти їх зелений колір. Потім агрус потрібно охолодити і опустити в киплячий сироп, приготовлений з розрахунку 1 кг цукру і 400 г води на 1 кг плодів. Коли сироп закипить, зняти його з плити і через 4-5 годин знову поставити варитися — покіпятіть 10 хвилин. Після його повного остигання покласти ще 250 г цукру (на вказану кількість плодів) і варити ще 10 хвилин. Варення доварити через кілька годин, поклавши ще 250 г цукру.

За кілька хвилин до зняття судини з варенням з вогню опустити в нього 5 г лимонної кислоти. Охолодити варення потрібно швидко, поставивши його у велику посудину з холодною водою і заважаючи його, щоб зберігся зелений колір ягід. Ароматизувати ваніліном.

Маринований аґрус

Підібрати великі, тверді ягоди агрусу, очистити від плодоніжок і висохлих чашок, вимити і відцідити від води. Щоб шкірочка НЕ ​​полопалася при стерилізації, ягоди в 2-3 місцях проколоти голкою і насипати в банки. На дно кожної з них покласти по 1 шт. пряної гвоздики, 3 горошини чорного перцю і невеликому шматочку кориці. Залити гарячим маринадом, приготованим з 1 л води, 300 г цукру і 100 г оцту. Стерилізувати 15 хвилин.

Маринований аґрус подається як гарнір до запеченого чи смаженого м'яса і риби.

Зміст

Застосування в косметиці

У косметиці використовують сік і м'якоть плодів агрусу. Застосовується при сухій шкірі, живить і відбілює її.

• Ягоди розім'яти, вичавити сік. У цьому соку змочити і злегка віджати тонкий шар вати, серветку з кількох шарів марлі або стирання полотна і накласти на обличчя на 15-20 хвилин. Попередньо обличчя слід вимити водою. Після зняття маски шкіру протерти спочатку вологим, а потім сухим тампоном. Частота процедур — 2-3 рази в тиждень. Курс — 15-20 масок.
• Чверть склянки молока розбавити такою ж кількістю соку агрусу. У цій суміші змочити шар вати, яку накласти на обличчя на 15-20 хвилин, покривши мокрим рушником. Після зняття маски шкіру злегка витерти і змастити кремом.
• Чайну ложку сиру розтерти з такою ж кількістю рідкого меду і додати 2 чайні ложки соку агрусу. Густо змастити цією сумішшю обличчя, через 10- 15 хвилин вмиватися холодною водою. Маска рекомендується для тонкої чутливої ​​шкіри.
• При сухій шкірі можна зробити маску з розтертих ягід агрусу. Маса накладається на 15-20 хвилин. Курс — 1,5-2 місяці, близько 15-20 процедур.
• До каші з ягід агрусу можна додати мед або жовток курячого яйця, суміш нанести на обличчя. Тривалість і кількість процедур, як в попередньому рецепті.

Зміст