Лісові ягоди (Чорниця, брусниця, лохина, костяниця, журавлина). Цілющі властивості.

Лісові ягоди (чорниця, лохина, брусниця, костяниця, журавлина)

Лісові ягоди в природі займають значні площі в Азії, Європі та Північній Америці.

У деяких країнах виведено багато культурних сортів ягід з великими плодами. Наприклад, в США і Англії давно займаються вирощуванням культурних сортів чорниці та журавлини. Культурні плантації повністю забезпечують населення цих країн смачними і дуже корисними ягодами.

Брусниця, лохина, чорниця - невеликі чагарники; лохина і чорниця - листопадні, брусниця - вічнозелений чагарник.

Нестиглі плоди цих рослин мають зеленуватий колір, а в стадії зрілості набувають характерного для даного виду колір: брусниця стає червоною, лохина - синьою, чорниця - чорною, журавлина - темно-червоною.

Плоди костяниці містять флавоноїди, аскорбінову кислоту, токоферол, пектинові і дубильні речовини, органічні кислоти і легко засвоювані цукру.

Сік плодів костяниці миттєво вбиває найпростіші живі організми (бактерії). У народній медицині костяницю використовують як протицинговий продукт, а також при недокрів'ї, порушенні обміну речовин, запаленні суглобів і сечокам'яної хвороби.

Плоди чорниці і брусниці мають цікавий біохімічний склад. Основну частину твердих речовин плодів становлять вуглеводи, кількість яких одно 13,6%. Найбільше в них Сахаров (глюкози і фруктози, менше - сахарози). Співвідношення Сахаров змінюється в залежності від грунтово-кліматичних умов.

Целюлози в чорниці, костяниця і брусниці - 1,9%. Мало в них азотних речовин. За вмістом білків вони на одному з останніх місць в ряду інших плодів. Низький вміст азоту в цих ягодах є причиною поганого бродіння соку з них. Ягоди і сік не прокисають і не пліснявіють, можуть тільки втратити аромат і колір при дуже довгому зберіганні при високій температурі.

Лісові ягоди багаті біологічно активними речовинами, які обумовлюють їх цінні поживні та лікувальні якості. Вони містять вітаміни С, РР, B1, В2, каротин.

Дуже важливий компонент - органічні кислоти (яблучна, лимонна, винна, менше - щавлевої).

Містять лісові ягоди корисні речовини - таніни і пектини. Є мінеральні солі та мікроелементи.

Встановлено, що сік лісових ягід благотворно діє на ослаблений зір. Відомо, що в космосі, наприклад, швидко виснажується гострота зору. Тому лісові ягоди поряд зі смородиною входять до складу раціону космонавтів як лікувальний і профілактичний засіб.

Якщо є можливість, їх треба споживати щодня для профілакікі ослабленого зору у літніх людей і підтримки гостроти зору у тих, чия професія вимагає цього.

Важлива роль лохини в обмінних процесах, що протікають в організмі людини, в комплексному лікуванні деяких форм анемій. Відвар листя цієї рослини дуже корисний при діабеті, хворобах серця і недокрів'ї.

Чи не розповіли ми ще про одне дивне ягіднику - журавлині, вічнозеленому стелеться по болоту чагарнику.

Хімічний склад у журавлини близький до інших лісовим ягодам. У них є дубильні речовини, флавоноїди, глікозиди, пектини, органічні кислоти (3-4%) - урсолова, хінна, лимонна, бензойна та інші, аскорбінова кислота, цукру у вигляді глюкози і фруктози, мікро- і макроелементи, серед яких є йод , мідь, залізо, марганець та інші.

Пектинові речовини, що містяться в ягодах, легко утворюють нерозчинні сполуки з важкими та радіоактивними речовинами (свинцем, ртуттю, стронцієм, кобальтом) і сприяють їх виведенню з організму, що особливо важливо для застосування журавлини при інтоксикаціях та радіаційних ураженнях.

Ягоди журавлини мають тонізуючі, освіжаючими властивостями. Вони покращують розумову і фізичну працездатність людини, підвищують секрецію шлункового соку. Журавлину застосовують при лікуванні гіпо- та авітамінозів.

Антимікробні властивості журавлини використовуються для профілактики і лікування захворювань нирок, сечовивідних шляхів і сечового міхура, при початкових формах панкреатиту.

Увага!

Протипоказано вживати журавлину хворим на виразкову хворобу і гострим запальним процесом шлунково-кишкового тракту.

Лісові ягоди споживають свіжими або переробленими. З них готують соки, сиропи, напої, екстракти, желе, мармелад, варення. У повсякденному харчуванні лісові ягоди гарні з м'ясними стравами, овочевими салатами, в тесті.

Зміст

Купівля і зберігання

Ягоди слід купувати зрілі, але щільні, з певним забарвленням, в одній стадії зрілості.

Журавлина добре зберігається в скляних банках в холодильнику (9-10 днів). Її можна залити холодною водою і зберігати при температурі 0. Брусниця і чорниця містять бензойну кислоту, яка оберігає від бродіння і гниття, що дозволяє зберегти ягоди в свіжому стані дуже довго без особливої ​​турботи, тримаючи в темному і прохолодному приміщенні.

Костяниця і чорниця прекрасно висушуються і в такому вигляді зберігаються .

У великих кількостях брусницю, як і журавлину, заливають холодною водою, а коли настають холоди, морози, воду зливають, а ягоди заморожують. Так вони повністю зберігають смак і свої поживні і цілющі властивості дуже довго.

Все лісові ягоди піддаються консервації і повністю зберігають свої цілющі властивості.

Зміст

Рецепти

Брусниця у власному соку

Брусниця повинна бути стиглої (недозрілі гірчить), чистої, без плодоніжок і без мусорінок. Вимити ягоди в декількох водах і добре відцідити, поклавши в друшляк. Насипати в чисті балони ємністю 3-5 л або маленькі бочки. Наповнивши, наприклад, чверть обсягу судини, ягоди ущільнити, натискаючи дерев'яною ложкою до появи соку. Потім насипати другий шар ягід, знову так само натискаючи, і так до тих пір, поки не заповниться весь посудину. Зверху покрити чистою матерією і притиснути дерев'яним кружком. Через 3-4 дні ягоди ущільнився і осядуть, тому посудину потрібно доповнити, потім закрити і тримати в холодному місці.

Чорниця, зварена у власному соку

Очищені від домішок ягоди вимити в декількох водах і добре відцідити в друшляку. Поставити в духовку в каструлі (краще всього в емальованому) і нагріти. Через 20-30 хвилин ягоди обмякнут і потонуть у власному соку. Можна варити їх без додавання води. Киплячі ягоди негайно розлити в банки, які наповнити доверху. Ємності закупорити герметично і залишити лежати догори дном: таким чином під дією внутрішнього тепла в банку вміст в ній стерилізується і кришка щільно прилягає.

Ягоди стають дуже смачними, якщо їх варити разом з скибочками яблук і груш (300 г на 1 кг чорниці). За бажанням можна покласти і 150-200 г цукру.

Чорниця у власному соку використовується як гарнір до різних страв.

Брусниця для салату

Ягоди очистити, вимити в декількох водах, потім добре очистити від домішок ще раз. Насипати в банки або в невелику бочку, струшуючи для ущільнення. Залити кип'яченою і охолодженою водою. На кожен літр води покласти по 40 г цукру і 2 г солі. Вода повинна покривати ягоди.

Брусниця матиме краще смак, якщо між ягодами покласти яблука, пряну гвоздику і шматочки кориці.

Посудина поставити в холодне місце. Брусниця не покривається пліснявою і не бродить. Можна використовувати її для гарнір до м'ясних і рибних страв. За годину перед подачею до столу брусницю непогано посипати цукром (за смаком).

Варення з лісових ягід

Ягоди очистити від домішок, вимити в декількох холодних водах і добре відцідити в ситі. Потім бланшувати 5 хв, щоб обм'якнули. Підготовлені таким чином ягоди залити гарячим сиропом і варити без перерви до отримання необхідної густоти сиропу.

На 1 кг ягід покласти 1,5 кг цукру і 400 г води (тієї, в якій бланшувати).

Для поліпшення смаку варення рекомендується додати також очищених і нарізаних скибочками яблук, які теж потрібно сбланшіровать і покласти в варення разом з ягодами.

Варення можна зварити і разом з ядерця волоських горіхів, які потрібно перед цим поварити 25 хвилин, а потім додати до ягодам. У кількісному відношенні - керуватися смаком.

Журавлина з цукром

Підібрати неушкоджені великі ягоди, очистити, вимити в декількох водах і добре відцідити, потім підсушити, розсипавши тонким шаром. Яєчний білок збити з холодною водою (на 500 г журавлини - один білок і 60 мл води) і змішати з ним ягоди. Добре розмішати, викласти в друшляк або сито, щоб відцідити зайвий білок. Добре відціджені ягоди обваляти в цукровій пудрі, розкласти на лист, посипаний цукром, і підсушити в слабо нагрітій духовці. На 500 г ягід потрібно 5 г цукрової пудри. В отриманих цукерках зберігаються корисні речовини.

Пюре з ягід

Добре очищену від домішок чорницю вимити, потовкти або пропустити через м'ясорубку. Отримане пюре змішати з подвійною кількістю цукру, не нагріваючи. Після тривалого розмішування цукор розчиниться, потім пюре розфасувати в банки. Зберігати в темному прохолодному місці.

Свіжі ягоди на зиму

Дрібні і зім'яті ягоди (чорниці, брусницю, журавлину), очистивши від домішок, вимити, відцідити від води і поставити в широкому посудині в духовку або тушкувати на грубці у власному соку, щоб стали м'якими. Потім протерти через сито і на дві склянки отриманого пюре покласти по одній склянці меду, або дві склянки цукру, або півтори склянки глюкози. Пюре добре розмішати дерев'яною ложкою до повного розчинення цукру. Приготованим таким чином пюре залити відібрані побільше неушкоджені ягоди, насипані в скляні банки. Обережно розмішати, щоб не зім'ялося цілі ягоди, і поставити в холодне місце. Сервіруються на десерт.

Маринованная брусниця (журавлина)

Для приготування маринованих ягід непогано додати до них груші або яблука (500 г на 1 кг ягід), які розрізати на четвертинки, груші бланшувати 4-5 хвилини, а яблука 1-3 хвилини, не допускаючи, щоб вони зварилися. Потім остудити в холодній воді. Розмішати з ягодами і покласти в банки, які залити маринадом (600 г води, 160 г оцту, 200 г цукру, кориця, гвоздика, чорний перець горошком, сіль за смаком).

Банки залити гарячим маринадом, закупорити герметично і стерилізувати 15 хв.

Змішаний джем з ягід

Очистити від домішок і в декількох водах вимити 4 кг ягід. Поставити на вогонь без води, довести до кипіння. Через 5-6 хвилин ягоди пустять сік, потонуть у ньому. Тоді зверху покласти натерті на крупній тертці яблука - 2 кг. Продовжувати варіння. Коли плоди обмякнут і утворюють однорідну масу, покласти 2 кг цукру і 300 г глюкози. Джем поварити ще 10 хвилин і киплячим розлити в банки, наповнивши їх доверху. Ємності закрити герметично і перевернути вниз кришками для повітряного охолодження.

Квас журавлинний

0,5 кг журавлини вимити, розім'яти в емальованому посуді, залити водою (2 л) і проварити 10 хвилин. Сік процідити і охолодити. Додати 10 г розведених дріжджів, 1 склянка цукру, добре перемішати, поставити на добу в тепле місце. Потім розлити в пляшки, покласти по кілька родзинок і поставити в холодне місце.

Сік журавлинний

Ягоди вимити, віджати сік, процідити через марлю, додати цукор (200 г на 1 л соку) і підігріти до 85. Розлитий в банки сік стерилізувати 10-15 хвилин, закупорена і поступово охолодити.

Журавлина протерта

Відібрані і вимиті ягоди пробланшировать протягом 5 хвилин і протерти через друшляк. Масу помістити в емальовану каструлю, нагріти до кипіння, розлити в підготовлені банки (0,5 л), накрити кришками і стерилізувати 10 хвилин. Потім закупорена кришками і охолодити.

Варення з костяниці

Ягоди вимити, покласти в емальований тазик, залити киплячим сиропом (1,2 кг цукру і 0,3 л води на 1 кг ягід) і варити на слабкому вогні до готовності. Гаряче варення розлити в стерильні банки, закупорена і остудити.

Желе з костяниці

Сік налити в емальований посуд, додати цукор (800 г на 1 л соку) і довести до кипіння, процідити і уварити до готовності. Готове желе розфасувати в стерильні банки, закрити папером і охолодити.

Журавлина з цукром сира

Ягоди вимити, обсушити, помістити в емальований посуд, засипати цукром (1: 1,5), ретельно розтерти, розфасувати в банки (0 , 5-1 л), закрити їх папером і поставити в холодильник. Зберігається 2-3 місяці.

Сік з чорниці

Ягоди вимити, пропустити через м'ясорубку, покласти в емальований посуд, додати воду (0,1 л на 1 кг ягід ), поставити на вогонь, підігріти до 70, витримати 15-20 хвилин і віджати. Сік відстоювати 3 години, еатем злити, процідити, розлити в банки, простерилізувати, закупорити і охолодити.

Чорниця натуральна

Ягоди очистити від домішок, розсортувати, вимити, щільно укласти в банки, залити перевареною водою (60), накрити кришками, простерилізувати 10 хвилин, герметично закупорена і остудити.

Чорниця з цукром

Підготовлені чисті ягоди пересипати половиною норми цукру (1,5 кг на 1 кг ягід), перекласти в емальований посуд і знову засипати цукор, щоб ягід не було видно. Коли ягоди осядуть і з'явиться сироп, додати ще цукру. Цукор на поверхні 0се час повинен залишатися сухим.

Наповнені банки закрити пергаментним папером і щільно перев'язати. Зберігати в холодному місці. Ці ягоди можна взимку використовувати для киселів, компотів, для начинки пирогів і млинців.

Зміст

Застосування в косметиці

у косметиці використовуються сік і м'якоть плодів журавлини. Рекомендується для жирної шкіри, підсушує її.

• Жирну шкіру корисно протирати соком журавлини.
• Ягоди журавлини розім'яти, вичавити сік. Змочити в ньому і злегка віджати тонкий шар вати, серветку з кількох шарів марлі або стирання полотна і накласти на обличчя у вигляді маски на 15-20 хвилин. Попередньо обличчя слід вимити водою або очистити лосьйоном. Після зняття маски шкіру протерти спочатку вологим, а потім сухим тампоном. Частота процедур - 2-3 рази в тиждень. Курс - до 15 масок, потім перерва на 2-2,5 місяці.
• Чайну ложку журавлинного соку розміщувати з чайною ложкою картопляного борошна. Нанести на обличчя на 15 хвилин, змити теплою водою.
• Дві чайні ложки курячого жовтка змішати з 1 / 2-1 чайною ложкою журавлинного соку і 1-2 чайними ложками сметани. Нанести на 15-20 хвилин на попередньо очищену шкіру обличчя. Після зняття маски рекомендується зробити компрес з чаю. У тиждень робити 2-3 маски. Курс - 12-15 масок. Для будь-якої шкіри.
• При жирній шкірі з розширеними порами збити 2 чайні ложки білка курячого яйця, повільно помішуючи, влити 0,5 чайної ложки журавлинного соку. Маску накладати 2-3 рази через кожні 4-5 хвилин. Змити 2-3 ватними тампонами, змоченими чаєм.
• Добре діє на обличчя маска з розтертих ягід журавлини, яєчного жовтка або свіжої сметани. Маска наноситься на 15-20 хвилин 2-3 рази на тиждень. Курс - близько 20 процедур.
• Після прання білизни або миття посуду рекомендується протерти руки ягодами журавлини. Потім в шкіру втерти крем для рук.
• У нігтьову пластинку і шкіру навколо неї рекомендується регулярно втирати сік журавлини.

Зміст