Маслини. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти.

Маслини

Батьківщина маслини європейської - Східне Середземномор'я. Нині ця рослина поширена в культурі в багатьох південних країнах.

Плоди маслини містять дуже багато олії (до 70%). Але це тільки початок довгого ряду корисних речовин, що містяться в плодах маслини. У них є антоціни, феножарболовие кислоти, пектинові речовини, катехіни, карстіноіди, токофероли.

До складу жирної олії входять гліцерин аллеіновой (до 80%), пальметіновой, стеаринової, лінолевої, арахідонової н інших кислот.

Маслини, а точніше - прованську олія корисна при гіперацидному гастриті, виразковій хворобі шлунка, жовчнокам'яної хвороби. При отруєннях прованську масло застосовують поперемінно з теплою водою і з теплим молоком, при запорах діє як легкий проносний засіб.

У народній медицині настої з свіжих або сухого листя використовуються в якості ефективного гіпотензивний засіб. Аптечні препарати холагол і олиметин вживають як желче- і сечогінний, спазмалітіческое засіб при лікуванні нирково-кам'яної і жовчно-кам'яної хвороби.

Плоди маслини вживають в консервованому і солоному вигляді. Масло відрізняється високими харчосмаковими якостями, вживається в їжу і для виробництва особливо цінних консервів (тріскова печінку, шпроти і інші рибні консерви).

Консервовані маслини - невід'ємний компонент дуже багатьох страв західно-європейської та східної кухонь.

Зміст

Купівля і зберігання

Консервовані, мариновані, солоні маслини є в продажу в будь-який розфасовці. Відкрито банку з маслинами слід зберігати в холодильнику. Якщо при консервуванні використані металеві банки, то вміст відкритої банки слід перекласти в скляну або фарфорову тару і поставити в холодильник.

Зміст

Рецепти

• Якщо у вас є можливість, готуйте їжу на оливковій (прованському) олії, використовуйте його в салаг, для тостів - це дуже корисно.
• 60 г маслинової олії на прийом рекомендується для видалення каменів з жовчного міхура.
• 100 г листочків маслини пров'ялити, подрібнити, заварити в 1,5 л окропу, настояти 1 добу, процідити і пити по третій частині склянки 3 рази на день за 30 хвилин до їди при підвищеному кров'яному тиску (курс лікування - 2-3 тижні ).
• У як гіпотензивний засіб використовують настій в термосі 1 частини подрібненого листя маслини і 2 частин окропу. Наполягають ніч, проціджують і п'ють по 0,5 склянки 3 рази на день за 30 хвилин до їди.

Маслини чорні сухого посолу

Маслини біологічної стадії зрілості, великі й середні розміри, будь-якого сорту, свіжі, здорові, сортують за ступенем зрілості (кольором) і розміром, видаляють дефектні. Кілька разів миють у холодній воді, дають їй стекти.

Маслини одного розміру укладають в чисті, прошпаренние бочки або емальовані відра. Пересипають сухою харчовою сіллю крупного помелу (1 кг солі на 2,5 кг маслин). Змішавши, розрівнюють верх. Накривають вимитого, прошпаренную кришкою або чистою щільною тканиною.

Бочки або відра на 30-40 днів встановлюють в сухому світлому приміщенні з постійною температурою так, щоб нижній шар був поступово піднято наверх, а верхній, навпаки, перемістився на дно бочки.

Щоб маслини Просолов, сіль бажано додавати в кілька прийомів (3-4) під час чергового перемішування.

У маслин в цей період ВІДБУВАЄТЬСЯ процес ферментації, з їх клітин виділяється темно-оурая рідина, так званий олеуропеін, в той же час сіль проникає в плоди. олеуропеін надає маслинами гіркий смак, а незначний залишок його в готових маслинах - своєрідний злегка гірко-солоний приємний присмак.

Готовність маслин визначається в домашніх умовах за смаком.

Після закінчення ферментації виділилася рідина відціджують, маслини висипають на чисті дерев'яні листи з бортами. Сортують, видаляють дефектні, пошкоджені, зморщені. Решта промивають водою, переносять на дерев'яні столи з бортами, де їх промаслюється оливковою олією (на 1 кг маслин - 25 г масла), укладають в дерев'яну парафіновану скляну або поліетиленову тару, придатну для зберігання харчових продуктів. При укладанні пересипають сіллю (1 кг солі на 10 кг маслин), витримують 8-10 днів при постійному перекочування бочок або струшуванні тари з маслинами для повного дозрівання і освіти букета.

Маслини солоні зберігають в сухому прохолодному приміщенні.

оливки в домашніх умовах не консервують.

• Консервовані оливки і маслини мірні сухого засолу використовують для приготування ікри. Оливки і маслини звільняють від кісточок спеціальним жолобкова ножем. Рубають або пропускають через м'ясорубку з нержавіючого металу. Отриману масу окремо з оливок і маслин викладають в салатник, поливають оливковою олією, посипають дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки і подають до м'ясних, рибних страв.
• Готову масу можна змішати з дрібно нарізаним пасерованою цибулею, оливковою олією і зеленню, викласти в салатницю, посипати зеленню і подати до других страв або як самостійну страву.

Зміст