Слива. Цілющі властивості. Рецепти. Застосування в косметиці.

Cліви

Слива — одна з найважливіших фруктових дерев в країнах з помірним кліматом.

Шлях сливи до нас був дуже довгий. Відбулася вона шляхом природної гібридизації аличі з терном на Кавказі і в Малій Азії. тут же вона була введена в культуру ще в глибоку давнину. Потім зливу потрапила в Середню Азію і Середземномор'ї, де обробляється вже більше 2000 років.

Європа отримала сливу з Італії. До Росії це дерево потрапило двома шляхами: з Північного Кавказу і з Західної Європи.

Зараз зливу вирощують майже в усіх країнах світу, а загальна кількість сортів досягає 2 тисяч, але в садовій культурі кількість їх зведено до кількох десятків.

Плоди сливи різні за формою, розміром, забарвленням, мінеральним складом.

Хімічний склад слив дуже багатий. У них багато Сахаров (до 18,7%) з переважанням глюкози і фруктози; органічних кислот (до 1,6%) — яблучної, лимонної, щавлевої, бурштинової, хінної; каротину (до 2,7 мг%).

Плоди містять вітаміни (С, Е, група В, РР).

Завдяки вмісту пектину і пектіноподобних речовин сливи володіють легким послаблюючу дію. Це їх властивість відомо давно, тому сливи використовуються при хронічних запорах і ледачому кишечнику з порушеною перистальтикою.

Завдяки вмісту калію (274 мг%), кальцію, заліза, фосфору і інших мінеральних сполук сливи надають діуретичну дію, покращують стан хворих на атеросклероз (виводять з організму холестерин) і гіпертонією (виводять надлишки води і кухонної солі).

Як і інші плоди, які містять пектини, сливи сприяють виведенню з організму радіоактивних речовин.

з м'якоті слив виробляють офіційний препарат ка-фнол (проносний засіб).

Пектини, пектінообразние речовини в сливах, що володіють відмінним желюючий властивістю, дозволяють використовувати плоди для приготування повидла і конфітюрів (краще в поєднанні з іншими фруктами, наприклад, яблуками, абрикосами, персиками).

Зливи заслуговують на увагу тим, що містять велику кількість волокна: порція плодів на сніданок дасть його не менше, ніж наприклад, висівки. Волокна в сливах нерозчинні (як і в висівках), тому вони так добре діють на травлення. У той же час в сливах є і розчинні волокна, що знижують кількість холестерину в крові.

Не менш, ніж свіжі, корисні і смачні сушені сливи, в тому числі чорнослив.

Зміст

Купівля і зберігання

Зливи збирають за 4-5 днів до повного дозрівання. Купуючи плоди, відразу забирайте м'які, тому, що вони не зберігатимуться жодного дня. Вибирати треба сливи пружні і обов'язково з восковим наспіваною. Зливи з товстою шкіркою зберігаються, природно, довше. Солодкі, з тонкою шкіркою практично зберіганню не підлягають.

У домашніх умовах сливи слід зберігати в поліетиленовому кульку з отворами в спеціальному відділенні холодильника. Там вони збережуться, не втрачаючи своїх смакових якостей, до 20 днів.

Чорнослив зберігають або в скляних банках, або в полотняних мішечках в сухому прохолодному місці.

Зміст

Рецепти

• Сушені плоди (чорнослив), вимиті і прокип'ячені, можна їсти в натуральному вигляді або використовувати в компотах, для закусок, фарширування домашньої птиці. Хороша з чорносливом тушкована або смажена свинина.
• Сухий чорнослив прокип'ятити в яблучному або апельсиновому соку протягом 5 хвилин, поки він не стане м'яким. На одну чашку чорносливу потрібно 0,5 чашки соку.
• Сухий чорнослив можна приготувати також в мікрохвильовій печі. Для цього 0,5 чашки чорносливу скропити столовою ложкою соку, накрити і потримати в печі близько 2 хвилин. Можна додати 2 краплі ванільного екстракту або кілька тонких смужок лимонної кірки.
• Розпарений чорнослив начинити протертим через друшляк сиром і використовувати як закуску.
• Свіжі сливи нарізати шматочками і додати у фруктовий салат зі свіжими апельсинами. Замість свіжих слив можна додати чорнослив.
• Чорнослив можна підсмажити з курятиною і волоськими горіхами. Подавати з макаронними виробами і зеленим салатом.
• Як же зробити так, щоб і взимку наш стіл не був бідний фруктами? Допомогти може тільки консервування, хоча сливи при цьому втрачають частину поживних речовин.

Компот зі слив без води

Цей компот зазвичай готують із чорних слив. Плоди вимити, розрізати уздовж навпіл, щоб видалити кісточки. Помістити на деко або в електричну каструлю, посипати цукром (на 3 кг плодів 0,5 кг цукру) і запікати 10 хвилин. Через годину (в цей час не відкривати кришку каструлі або духовку), сливи пустять сік. Перемістити їх в банки, залити соком, що виділився і стерилізувати 20 хвилин.

Пюре із слив

Добре дозрілі сливи ретельно промити, нарізати на половинки, щоб видалити кісточки. Покласти в каструлю з невеликою кількістю води і поварити. Гарячими протерти через густе сито або пропустити через м'ясорубку з конусної насадкою для видалення оболонки. Отриману кашкоподібну суміш підсолодити залежно від солодощі плодів (по 150-250 г цукру на 1 л), довести до кипіння і киплячій розлити в пляшки з-під пива, загорнуті папером. Пляшки наповнити доверху, негайно закупорити герметично кришками і перевернути догори дном для повітряного охолодження. Зберігати в темному прохолодному місці.

Сливовое пюре, розведене звичайної або мінеральною водою, можна подавати як напій або використовувати для приготування киселів або інших солодких страв.

Конфитюр зі слив

добре достигли сливи розрізати по довжині, щоб видалити кісточки, і посипати цукром (на 2,5 кг плодів 1 кг цукру). Потримати так 4-5 годин і поставити на вогонь, варити 10 хвилин після закипання). Через кілька годин або на інший день доварити. За кілька хвилин до готовності покласти 5 г лимонної кислоти на 1 кг цукру, а також шматочки кориці і гвоздики для аромату, які Видалити при розливанні в банки. Конфітюр розлити в тару гарячим і закупорити герметично. При такому способі запечатування навіть якщо конфітюр і не дуже густий, він зберігається, що не закису і не утворюючи цвілі.

Мариновані сливи

Підібрати стиглі, але не перезрілі сливи з щільною м'якоттю, зовсім свіжі. Очистити від плодоніжок, вимити і проколоти в декількох місцях, щоб не лопнула шкірка при стерилізації. Щільно укласти в банки, не видаляючи кісточок. Залити киплячим маринадом, приготованим з 1,25 л води, 250 г оцту, 300-500 г цукру, гвоздики і 1 г кориці.

В емальовану посудину налити воду, покласти цукор і довести до кипіння, влити оцет, опустити корицю і гвоздику і відразу ж зняти суміш з вогню. Вилити в наповнені сливами банки. Стерилізувати 15 хвилин.

Мариновані сливи подавати як гарнір до запеченим або смажених м'ясних і рибних страв.

Приправа зі слив

З не зовсім зрілих слив приготувати пюре (описаним вище способом приготування повидла зі слив). На 1 л приготовленого таким чином пюре покласти 200 г цукру, 2 г кориці меленої, 2 шт. подрібненої гвоздики і 1 г натертого мускатного горіха. Довести пюре до кипіння і киплячим наповнити доверху банки, які закупорити герметично і перевернути кришками вниз для повітряного охолодження.

Ароматизоване таким чином пюре — смачна приправа, вона подається самостійно або в складі різних соусів до м'яса та риби.

Гарнір зі слив до м'яса

Підібрати добре достигли, великі, неушкоджені сливи, вимити, обтерти чистою ганчіркою і наповнити ними банки. Залити маринадом, приготованим в співвідношенні 400 г 5% -ного оцту і 500 г цукру на 1 л води, Маринад довести до кипіння і киплячим вилити на розкладені в банки сливи. Потримати так добу, на другий день маринад злити, знову довести до кипіння і гарячим налити на сливи до верхнього ребра банок. Ємності негайно закупорити герметично, перевернути догори дном для повітряного охолодження вмісту.

Зливи подавати як гарнір до запеченого чи тушкованого м'яса або риби, а заливку використовувати для заправки соусів.

Цукати зі слив

Добре дозрілі, великі, тверді сливи очистити, видалити кісточки гострої паличкою і потримати годину в вапняній воді. Потім вимити в чистій воді, добре відцідити і опустити в гарячий сироп, приготовлений з 1 кг цукру і 500 г води на 2 кг слив. Потримати в сиропі 1 годину, а потім поставити на вогонь і кип'ятити 10 хв. Зняти з вогню і через 2 години знову варити, додавши ще 500 г цукру. Варіння продовжувати до готовності плодів. Лимонну кислоту на цей раз класти не слід, так як плоди повинні засахариться. Після того як зваряться сливи, відлити сироп, відкинути їх на друшляк і добре відцідити. Підсушити на аркуші при температурі 40С. У кожну сливу увіткнути по шматочку апельсинової скоринки і мигдалю або волоських горіхів. Обваляти в цукровому піску і підсушити.

Отримані цукати покласти в коробки, прошарками папером. Зберігати в сухому прохолодному місці. Подавати замість цукерок.

Компот з аличі

Добре достигли аличу ретельно вимити і наповнити нею банки.

Залити гарячим сиропом, приготованим з 1 кг цукру і 2 л води. У кожну банку при можливості покласти по десятку ягід малини і вишні, гілочці базиліка або листу запашної герані для аромату і закупорити.

Сік з аличі

Сік робиться із зеленої аличі , у якій плоди досягли максимальної величини і почали міняти забарвлення від темно-зеленої до жовто-зеленої, або, як то кажуть, ставати прозорими. Плоди вимити, покласти в каструлю і залити окропом, щоб він ледве покривав їх. Кип'ятити під кришкою на сильному вогні 7-8 хвилин до тих пір, поки не лопне їх шкірка. Гарячими протерти дерев'яною ложкою. Отриману рідку кашку довести до кипіння і відразу ж розлити в пляшки. Закупорити їх герметично і перевернути вниз шийкою до повного охолодження.

Цей сік використовується для заправки різних супів і страв, щоб вони стали кислуватими.

Сироп з аличі

З аличі, плоди якої вступили в стадію дозрівання, приготувати рідке пюре (як описано в попередньому рецепті). Покласти 300-500 г цукру на 1 кг плодів, який потрібно розчинити, тривало заважаючи. Потім суміш нагріти до кипіння і киплячій розлити в пляшки, наповнивши їх доверху. Закупорена герметично і, перевернувши догори дном, піддати повітряному охолодженню.

Сироп з аличі, розведений звичайною, мінеральної або газованою водою, подається як напій.

Айва з часником

Взяти аличу, плоди якої майже поспіли. Наповнити нею бутлі, поклавши між плодами очищені великі зубчики свіжого часнику в співвідношенні 4 частини слив і 1 частина часнику. Залити соком аличі, приготованим описаним вище способом. У сік покласти солі (1 частина на 10 частин соку). Заправити гілочками кропу.

Наповнивши сумішшю банки, закупорена їх герметично і прибрати в темне холодне місце.

Використовується для заправки похлебок і страв і для приготування Лютениця з сушеного перцю.

Айва з помідорами і часником

Готується з аличі, плоди якої почали ставати прозорими. Наповнити плодами банки, поклавши між ними тверді червоні помідори і зубчики свіжого часнику в співвідношенні 4 частини аличі, 1 частина помідорів і 1 частина часнику. Приправити гілочками кропу. Залити соком вареної аличі, приготованим описаним вище способом, в який покласти солі і цукру в пропорції 15 частин соку аличі, 2 частини солі і 3 частини цукру. Банки герметично закупорена і прибрати в темне холодне місце.

Використовується для заправки похлебок, різних страв і для приготування Лютениця з сушеного перцю.

Айва з оцтом

Аличу, плоди якої почали ставати прозорими, укласти в банки, помістивши між ними очищені зубчики свіжого часнику і гілочки кропу для аромату. Залити маринадом, приготованим в співвідношенні 8 частин оцту, 4 частини води, 1 частина солі і 1 частина цукру.

Банки закупорена і прибрати в темне холодне місце. Восени до аличі додати і стручки гострого перцю.

Використовується дли заправки похлебок і для приготування Лютениця з сушеного перцю.

Зміст

Застосування в косметиці

у косметиці використовуються сік і м'якоть плодів сливи.

• Плоди очистити від шкірки, розім'яти ложкою, віджати сік через марлю. В 50-100 г соку змочити шар вати і накласти на обличчя на 15-20 хвилин. У міру необхідності вату додатково можна зволожувати соком. Після маски обличчя протерти сухим ватяним тампоном. Корисна для будь-якої шкіри, але при сухій шкірі треба попередньо змастити обличчя жирним кремом, вершками або сметаною.
• У розтертий яєчний жовток додати чайну ложку соку сливи. Нанести на обличчя на 20-25 хвилин, змити спочатку теплою, а потім холодною водою. Рекомендується для сухої шкіри. Курс — 15-20 процедур, 1-2 рази в тиждень. Через 1,5-2 місяці курс можна повторити. Маска живить, пом'якшує і прекрасно тонізує шкіру.
• Добре доспілу сливу очистити від шкірки, розім'яти і отриману кашку накласти на обличчя на 15-20 хвилин. При сухій шкірі обличчя попередньо змастити кремом або рослинним маслом. У тиждень проводять 2-3 процедури. Курс — 15-20 процедур.
• При жирній шкірі роблять живильну маску з кашки з додаванням збитого білка курячого яйця. Маску нанести на 20 хвилин, потім змити теплою водою.
• Стиглу сливу очистити від шкірки, розтерти і змішати зі столовою ложкою сиру або сметани. Суміш нанести на обличчя на 10-15 хвилин, змити водою кімнатної температури. Рекомендується для нормальної шкіри ляпу.
• Розтерти столову ложку вершкового масла з одним жовтком, чайною ложкою меду і столовою ложкою кашки з розтертих плодів сливи до отримання однорідної маси. Суміш нанести на обличчя і через 20-30 хвилин надлишок зняти паперовою серветкою або м'якою тканиною. Цей живильний косметичний крем годиться для сухої і нормальної шкіри.

Зміст