Фізаліс. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти.

фізаліс, цілющі властивості

рослина поширена в дикому вигляді в південних районах країни. Культивується садівниками-аматорами як лікарська рослина.

Плоди фізалісу містять органічні кислоти (лимонну, яблучну, винну, янтарну, кавову, феруловую і станову), кверцегін, дубильні і гіркі речовини, пектин і слизу.

Є в ягодах цукру, жирне масло (в насінні), вітамін С і каротиноїди.

у науковій медицині фізаліс не використовується, хоча був час, коли їм цікавилися, рослина служило об'єктом фармакологічного дослідження. Підсумки були більш ніж скромними: пропонувалося використовувати плоди як сечогінний засіб, а настої чашок на олії — як засіб, який активізує епіталізаціі тканини.

Набагато ширше використовує фізаліс народна медицина, пропонуючи його в якості не тільки сечогінний засіб, а й як протизапальний і болезаспокійливу.

Свіжі плоди, сік або настій плодів вживають при нирково-кам'яної хвороби, гнійних запаленнях сечових органів, подагрі, суглобовому ревматизмі, при деформуючому артрозі (так званих шпори). Використовують їх і при захворюваннях печінки, що супроводжуються жовтяницею, при болях в шлунку і кишечнику. Допомагає фізаліс від геморою і при крововиливах.

У харчуванні фізаліс вживається в свіжому, солоному, маринованому вигляді. З нього готують делікатесну варення, кондитерські вироби.

Зміст

Зберігання

Фізаліс збирають в суху погоду і відразу видаляють чашечки, так як вони можуть надати плодам гіркуватий смак. Плоди фізалісу використовують в свіжому і сушеному вигляді. Стигла ягода нагадує родзинки і може довго зберігатися.

Зміст

Рецепти

• Настій сушених плодів (2 столові ложки сировини на 500 г окропу, варити 5 хвилин) застосовувати по 0,5 склянки 4 рази на день при сечокам'яній хворобі.
• Свіжі плоди фізалісу вживають щодня по 10-15 штук при подагрі.
• Сік свіжих плодів пити щодня по 20 г при болях у шлунку.

Варення з фізаліса

Плоди очистити від чашок, вимити і наколоти. Приготувати сироп (1,2 кг цукру, 0,5 л води на 1 кг ягід), відлити третю частину і залити плоди. Витримати в сиропі 4 години, додати решту сиропу і варити 8-10 хвилин. Зняти з вогню, витримати 2 години і варити ще 10 хвилин і так до готовності.

Для запаху можна покласти 5-6 листочків м'яти перед останнім шляхом кип'ятіння.

Фізаліс маринований

Плоди очистити від чашок, вимити, щільно вкласти в банки (0,5 л), додати 1-2 гвоздички, горошину перцю, лавровий лист, залити киплячим маринадом (60 г цукру, 1 ст. ложка оцту, 0,5 л води). Накрити банки кришками, стерилізувати 10 хвилин, герметично закупорена і остудити.

Фізаліс мочений

Плоди вимити, укласти в глиняний горщик і залити розсолом (25 г цукру, 15 г солі і 1 л води). Накрити дерев'яним кружком, залишити при кімнатній температурі на 1-2 дні, а потім помістити в льох. Через місяць плоди фізалісу готові до вживання. Використовувати як маслини.

Фізаліс сушений

Плоди впорядкувати, видалити зіпсовані, вимити і сушити на сонці або в духовій шафі при температурі не вище 40 °. Зберігати в паперових пакетах. Використовувати як родзинки.

Джем з фізалісу

Підготовлені плоди помістити в емальований таз, додати воду (500 г на 1 кг фізалісу) і варити при помішуванні до повного розм'якшення. У масу додати цукор (1,2 кг на 1 кг плодів) і уварити до готовності. Гарячий джем розфасувати в чисті підігріті банки, герметично закупорена кришками, перевернути і охолодити.

Повидло з фізалісу

Зібрані плоди очистити від чашок, вимити холодною водою, дати стекти, а потім 2-3 хвилини бланшувати в киплячій воді, щоб видалити з поверхні ягід клейку речовину, що володіє неприємним запахом.

Підготовлені плоди помістити в емальований таз, додати воду (2-3 см по висоті) і проварити до розм'якшення . Плоди не слід переварювати, так як вони при цьому втрачають желіруюшіе властивості і аромат.

проварені фізаліс разом з водою протерти через сито і в отримане пюре додати цукор (1: 1), масу добре перемішати, поставити на вогонь і при безперервному підмішуванні (щоб не пригоріла) уварити до готовності.

Для додання повидла більш приємного смаку на початку уварювання додати в масу лимонну і виннокаменную кислоту (2-3 г на 1 кг пюре). Гарячим повидло розфасувати в підігріті банки, закупорена і остудити при кімнатній температурі, не перегортаючи.

Цукати з фізалісу

Плоди фізалісу підготувати так само, як і для повидла. Підготовлені плоди помістити в емальований таз, залити гарячим цукровим сиропом і витримати 5-6 годин. (Цукровий сироп приготувати з розрахунку 1,2 кг цукру і 300 г води на 1 кг плодів.) Після витримки суміш проварити 10-15 хвилин і залишити ще на 5-6 годин. Потім в масу додати лимонну кислоту (2-3 г на 1 кг пюре) і уварити до готовності, тобто до температури кипіння сиропу 108 °.

Уваренную киплячу масу відкинути на друшляк, встановлений на каструлю, і залишити на 1,5 години для повного стікання сиропу і охолодження ягід. Остигнули ягоди обсипати дрібним цукром або цукровою пудрою, укласти на сито в один шар і підсушити. (Можна сушити і в духовці при температурі 35-40 °.) Для тривалого зберігання цукати складають в сухі чисті банки і герметично закупорюють кришками.

Зміст