Черешня. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти. Застосування в косметиці.
Черешня
Точно не встановлено, коли почалося культивування черешні. Відомо тільки, що її вирощували в середземноморських країнах ще в давнину. У середні століття ця культура вже була поширена по всій Західній Європі.
Хороша черешня тим, що плоди її (разом з суницею) з'являються в червні - раніше всіх. Плоди цієї культури дуже ніжні і солодкі, в них міститься до 13,5% вуглеводів, в яких переважають цукру в формі глюкози і фруктози. Черешню дуже люблять діти.
Увага!
Плоди протипоказані хворим на цукровий діабет.
В черешнях є пектини, кислоти з переважанням яблучної кислоти. Багаті плоди барвниками з групи антоціанів і каротиноїдів. Особливо відрізняється цим черешня з плодами темного забарвлення. Ці плоди корисні при атеросклерозі й гіпертонії.
Досить різноманітний мінеральний склад плодів. У них найбільше калію (240 мг%), є фосфор, кальцій, магній, залізо, натрій, з мікроелементів - йод, фтор, хром, кремній, нікель, кобальт, цинк, мідь, марганець. Є вітаміни: С (12 мг%), РР, каротин, в меншій кількості B1, В6.
Поєднання корисних для організму речовин в плодах дуже приємне. Діти інтуїтивно відчувають, що черешні - це їх ягоди. Вони мають загальнозміцнюючу дію, здатні підвищувати апетит. Дуже корисні при недокрів'ї, допомагають людям зі слабкою перистальтикою кишечника.
Сік і компот із черешні рекомендуються тим, у кого організм не сприймає плоди в сирому вигляді, так як целюлоза в компоті легше перетравлюється, кислоти нейтралізуються.
Купівля і зберігання
Купувати черешню слід в стадії споживчої стиглості: коли шкірка плоду вже придбала характерну для даного сорту забарвлення і смак, але м'якоть ще тверда.
Зберігатися довго і витримувати тривалу транспортування плоди не можуть. Тому в свіжому вигляді ними можна поласувати не більше 10-12 днів (саме стільки зберігаються вони в домашньому холодильнику), а потім швидко пускати в переробку.
Черешня хороша на десерт, в випечних виробах, в компоті, в коктейлях .
Впрок з плодів готують консерви - сироп, варення, джем, повидло, сік.
Рецепти
Черешневий сік
З черешень виходить сік досить високої цукристості і приємного аромату. Для його приготування беруть цілком дозрілі свіжі, неушкоджені плоди. Черешні потрібно вимити великою кількістю води, добре відцідити і зім'яти - якщо в невеликій кількості, то вручну, або за допомогою млини для плодів, валики якої налаштовані таким чином, що ламають близько 20% кісточок. Що вийшла кашоподібною масі дають постояти 4-5 годин, щоб витягти аромат з кісточок і фарбувальні речовини зі шкірки. Потім плоди пресують вручну або за допомогою домашнього пакетного преса.
Сік, що виділився фільтрують через сітку, покриту вовняним матеріалом, і розфасовують в бутлі, на 6-7 см не доливаючи до верхнього краю горловини. Бутлі закупорюють герметично. Стерилізують наповнені ємності 10 хвилин після закипання води в стерилізаторі і, вийнявши, піддають повітряному охолодженню.
Можна приготувати сік і іншим способом. Довести до кипіння в каструлі і гарячим розлити в тару доверху, закупорити її герметично і повернути шийкою вниз. Цей варіант кращий.
Сік зберігають у темному прохолодному місці.
Компот з черешні
В одну банку кладуть черешні тільки одного сорту і кольору. Їх консервують з кісточками, очистивши тільки плодоніжки. Наповнені банки (ємністю 1 л) залити киплячим сиропом, приготованим з 750 г цукру, 1 л води і 5 г лимонної кислоти (на п'ять банок). Сироп розподілити порівну в кожну банку і долити окропом.
Стерилізувати 15 хвилин. Компот з червоних черешень стає смачнішою, якщо залити його підсолодженим соком вишні.
Конфітюр з черешні
Черешні вимити, очистити від кісточок, посипати цукром (на 2,5 кг плодів 1 кг цукру) і залити склянкою білого вина. Через 7-8 годин поставити на вогонь, спочатку на слабкий, а потім на сильний, щоб вони варилися до необхідної густоти. За кілька хвилин до готовності конфітюру покласти 5 г лимонної кислоти. Ароматизувати запашної геранню або ваніліном.
Розлити гарячим у банки, закупорити їх герметично і перевернути догори дном для повітряного охолодження. Таким чином конфітюр не ферментує і не покривається пліснявою, навіть якщо він не дуже густий. Якщо, тримати його не в герметичній упаковці, то сироп по густоті повинен нагадувати варення.
Варення з черешні
Для варення використовуються в основному сорти з білими і рожевими плодами, але гарне варення виходить і з червоних черешень.
У киплячий сироп, приготовлений з 1 кг цукру і 300 мл води, опустити 1,2 кг очищених від кісточок черешень, кип'ятити їх 5-10 хвилин, потім зняти з вогню . Через 4-5 годин варення знову поставити на вогонь і доварити до необхідної густоти. За кілька хвилин до готовності покласти 5 г лимонної кислоти.
Ароматизувати ваніліном або запашної геранню.
Застосування в косметиці
у косметиці застосовуються сік і м'якоть плодів черешні. Лосьйони і маски готуються і використовуються так само, як з вишнею.