Малина. Цілющі властивості. Рецепти. Застосування в косметиці.

малина. Корисні властивості

Малину знають у всіх країнах з помірним кліматом, де вона росте і в дикому вигляді, і в культурі.

Хімічний склад малини визначає її смакові якості — надає їй їм лікувальні властивості. У ній є цукру (12% — глюкоза, фруктоза); лимонна і яблучна кислоти, клітковина, пектинові і дубильні речовини, ефірну олію, мінеральні речовини (калій, кальцій, натрій, мідь, залізо, фосфор); вітаміни С, B1, В6, В9, Е, РР, каротин.

Корисні і листя малини, в яких знайдені цукру, органічні кислоти, дубильні речовини, фітонциди, до 300 мг% аскорбінової кислоти, слизу, мінерали та мікроелементи.

У насінні — до 22% жирної олії.

Як лікувальний засіб використовують всі частини рослини — плоди (свіжі та сушені), листя, квітки, а харчовим продуктом є, природно, ягоди малини.

Протипростудні властивості малини були відомі давно, але порівняно недавно ми зрозуміли, що чудовий чай з малиною (навіть з продуктами її переробки — варення, желе, мармеладом, соком) помотає при різних простудних захворюваннях завдяки наявності в плодах саліцилової кислоти. Сушені плоди малини часто входять до складу сечогінних чаїв.

В якості дієтичного продукту малину вживають в натуральному вигляді при анемії, атеросклерозі, гіпертонічній хворобі і навіть при цукровому діабеті. Дітям малину корисно давати для збудження апетиту і поліпшення травлення.

Увага!

При нефриті нирок і подагрі плоди малини протипоказані.

Народна медицина використовує малину значно ширше. Листя рослини характеризуються в'яжучими, антитоксичні і кровоспинні властивості. Настій листя п'ють при хворобах органів дихання, при проносах і ентероколітах, шлункових кровотечах і геморої, проти екземи і вугрів на обличчі і тілі. Настоєм листя добре полоскати порожнину рота при ангінах, стоматитах, фарингітах.

Зміст

Купівля і зберігання

Малина, як і полуниця, — ягода ніжна, зберігати її важко. Якщо малина зібрана або куплена з плодоніжками за один-два дні до настання стадії знімною зрілості, то вона може зберегтися 2-3 дня. У холодильнику при температурі О? вона може зберегти свої чудові властивості до 10 днів, якщо помістити її в закриті скляні банки. Довше малина збережеться в холодильнику, якщо її в скляних банках засипати цукром.

Малину можна заготовити на зиму, висушуючи її в печі або духовці при температурі 35-40 (але не вище 60). Сушать відразу після збору. Спочатку ягоди подвяливают на сонці, розстилаючи тонким шаром. Якщо погода хороша, то досушивать можна і на сонці. Зберігати сушену малину треба в паперових пакетах або в сухому, прохолодному приміщенні. Термін зберігання — до 2 років.

Зміст

Рецепти

• Малина на тарілці — прекрасний десерт. Він буде ще смачніше, якщо ягоди полити збитими вершками.
• Гарні з малиною вареники, политі малиновим сиропом.
• На десерт можна спекти малиновий торт або пиріг.
• збийте малину, а краще свіжий малиновий сік, з молоком або йогуртом в міксері: жодна дитина не відмовиться від такого десерту.

Сік з малини

Для приготування соку потрібно взяти добре дозрілі, неушкоджені, свіжі ягоди. Ретельно вимити в проточній воді, помістивши їх в друшляк, і добре відцідити. Якщо малина чиста, то можна і не мити, так як вона стає водянистою. Зім'яти руками в емальованій посудині. Спресувати масу, поклавши в мішечок з міцного матеріалу. Мезгу два рази залити потроху гарячою водою, розмішати і знову віджати. На 5 кг малини влити не більше 1 л води. Сік, що виділився підсолодити до смаку (100-200 г цукру на 1 л), в великій посудині довести до кипіння і відразу ж розлити в пляшки, наповнивши їх доверху, закупорити герметично і перевернути вниз кришками для повітряного охолодження.

Ємності з соком повинні зберігатися в темному прохолодному місці.

Якщо малина обробляється в невеликій кількості, сік можна отримати паровим способом в соковижімателе-пастеризаторе. У цьому випадку ягоди, очищені і вимиті, покласти в третій посудину соковижімателя-пастеризатора в кількості 3-4 кг, посипати з розрахунку 100 г цукру на 1 кг плодів (для кращого вилучення ароматичних речовин) і помістити на сильний нагрівач, щоб краще виділявся пар з води — виходить сік гарного кольору. Нагрівання продовжувати 25-30 хвилин. Профільтрований сік розфасовувати в бутлі, які закупорити прокип'яченими кришками.

Компот з малини

Для приготування компоту беруть сорти з великою і щільною м'якоттю плодів. Ягоди повинні бути чистими і зібрані в той же день. Вимити їх ретельно під душем, добре відцідити і розкласти в банки, злегка втрясаючи, щоб більше ввійшло. Залити банки сиропом, приготованим з 1,5 кг цукру на 1 л води (для 8 банок ємністю 1 л). Стерилізувати 10 хв після закипання води в стерилізаторі.

Ягоди малини добре зберігають свій вигляд і смак, якщо замість сиропу залити їх підсолодженим соком або пюре з малини.

Малиновий компот потрібно використовувати протягом п'яти місяців з моменту приготування, так як в подальшому містяться в ягодах насіння надають йому неприємний гіркуватий смак.

Малина у власному соку

Тільки що зібрану малину, очищену і вимиту, помістити в емальовану посудину, прослаівая цукром. На 4 кг ягід покласти 1 кг цукру. Через 7-8 годин під дією цукру з малини виділиться сік і утворюється сироп. Разом з ним ягоди розкласти в банки, які наповнити на 2 см нижче верхнього краю. Стерилізувати 15 хвилин.

Варення з малини

Для варення беруть ягоди з щільною м'якоттю. Після промивання покласти їх в посудину, в якому будуть варитися, і посипати цукром (1,3 кг на 1 кг плодів). Через 7-8 годин поставити на вогонь і варити три рази по 5-8 хв кипіння з перервою 8-10 годин. За кілька хвилин до закінчення варіння у варення покласти лимонної кислоти, потім посудину з варенням поставити в холодну воду — змінити її кілька разів для прискорення охолодження. Таким чином у варення виходить більш світлий колір.

Густий джем з малини

Для приготування джему використовують добре дозрілі, тільки що зібрані ягоди. Ретельно промити їх у проточній воді і добре відцідити, але якщо чисті, можна і не мити. Посипати цукром (1 кг на 3 кг малини). Залишити постояти так кілька годин, щоб ягоди пустили сік. Поставити на вогонь і, як закиплять, варити всього 5 хв на помірному вогні. Покласти 5 г лимонної кислоти і розмішати. Розлити джем киплячим в банки, обгорнуті ганчір'ям або папером, наповнивши їх доверху, закупорити негайно бляшаними кришками з гумовими прокладками і перевернути вниз кришками до охолодження. Зберігати в холодному темному приміщенні.

Цей джем використовується для приготування солодких страв або подається як десерт.

Сироп з малини

Добре дозрілі ягоди зім'яти в емальованій посудині і посипати цукром (1 кг на 6 кг плодів). Потримати на холоді, щоб злегка забродили. Через добу відцідити сік, що виділився і профільтрувати його через матерію. Дати меззі осісти і знову процідити. На кожен літр соку покласти по 1,5 кг цукру. Проціджений сік кип'ятити 5-10 хвилин до отримання необхідної густоти. На кожен кілограм використаного цукру покласти в сироп по 5 г лимонної кислоти.

Сироп з малини, приготований холодним способом

Добре дозрілі, чисті і неушкоджені плоди пом'яти відразу ж після збору в емальованій посудині, стежачи при цьому, щоб серед них не було запліснявілих ягід. Сік відокремити за допомогою електричної соковижималки або спресувавши в мішечку з щільного матеріалу. Після пресування до залишилася меззі по два рази налити потроху води і знову профільтрувати. На 5 кг малини додати не більше 1 л води. На кожен літр отриманого соку покласти по 2 кг цукру (на 2 частини соку — 5 частин цукру) і по 5 г лимонної кислоти на кожен кілограм використаного цукру. Сироп заважати тривалий час дерев'яною ложкою до повного розчинення цукру. Потім профільтрувати н розфасувати в пляшки, які закупорити герметично.

Вареники з малиною

Для тіста:

• 300 г борошна,
• 2 яйця,
• 0,5 ст. води,
• сіль за смаком;

для начинки:

• 3-4 ст. свіжої малини,
• цукор,
• сметана.

Замісити тісто і тонко розкачати його. Залишити тісто на півгодини або трохи довше, щоб воно підійшло. Розтерти ягоди малини з цукром і розкласти ложечкою по порціях на тісто. Сахара покласти в масу побільше, зливаючи сік з ложечки. Сформувати вареники і варити в підсоленій воді. До столу подавати їх политими сметаною і посипаними цукром.

Трубочки Чарівні

Для тіста:

• 200 г вершкового масла,
• 5 яєць,
• 2/3 ст. цукру,
• 2 ст. борошна,
• сік 1/2 лимона;

для начинки:

• 1 банка згущеного молока,
• 300 г вершкового масла,
• 200 г свіжої або замороженої малини,
• 1/2 ст. арахісу,
• лимонна цедра.

Вершкове масло ретельно розтерти з цукром, додати яйця, збиті з лимонним соком, перемішати. Потім всипати просіяне борошно і замісити тісто.

З тіста, розкачане шаром приблизно в 5 мм, вирізати кружки діаметром 10 см, проколоти виделкою в декількох місцях і викласти на деко, злегка припудрених борошном. Випікати гуртки близько 25 хвилин. Ще гарячими гуртки акуратно згорнути в трубочки діаметром 1,5-2 см і покласти остигати.

Для приготування крему згущене молоко маленькими порціями вливати в розм'якшене вершкове масло і при цьому ретельно збивати. В отриманий крем підмішати малину, яка дала сік, арахіс і лимонну цедру. Цим чарівним кремом заповнити трубочки.

Ватрушки

Для тіста:

• 500 г борошна,
• 1 ст. л. сухих дріжджів,
• 3 ст. л. цукру,
• 100 г сметани,
• 50 г вершкового масла,
• 1 ст. молока,
• 1/2 ч. л. солі,
• 1 яйце;

для начинки:

• 400 г сиру,
• 1 ст. цукру,
• 200 г волоських горіхів,
• 1 ст. вершків,
• 300 г свіжої малини,
• лимонна цедра.

Сухі дріжджі змішати з борошном, цукром і сіллю. Додати туди тепле молоко, розтоплене вершкове масло, сметану, яйце. Замісити тісто і поставити його в тепле місце підходити. Тісто має підійти два рази. Після другого підйому можна приступати до оброблення.

Сир і очищені волоські горіхи пропустити через м'ясорубку, змішати і додати цукор і вершки. Ще раз все ретельно перемішати. Начинка готова.

Тісто розкачати в пласт товщиною не більше 1 сантиметра, вирізати з нього кружечки, укласти їх на деко, а з тіста сплести косички для бордюру. Змазати яєчним жовтком. На дно готових ватрушек розкласти свіжу малину, цедру, а зверху викласти сирну масу. Ватрушки укласти на змащене маслом деко і поставити в розігріту духову шафу на 40 хвилин.

Пиріг з малиною

Для тіста:

• 500 г борошна,
• 1 ст. молока,
• 25-30 г дріжджів,
• 150 г вершкового масла,
• 100 г цукру,
• 1 яйце,
• 1/2 ч. л. солі,
• 1 яйце для змащування пирога;

для начинки:

• 250 г яблук,
• 200 г малини,
• 150 г цукру,
• 3 ст. л. сметани.

Розвести дріжджі в невеликій кількості теплого молока. Змішати у великій каструлі тепле молоко, яйце, цукор, сіль, розведені дріжджі. Невеликими порціями всипати борошно. Перед кінцем вимішування додати розм'якшене або розтоплене масло. Вимешенное тісто поставити в тепле місце для бродіння на 3-4 години. Що піднялося тісто опускати.

Від готового тіста відокремити невелику частину для прикраси пирога. Розкачати широкий пласт тесту і викласти його на змащений маслом або жиром деко. Зробити з тіста бортики по краях.

Для приготування начинки яблука розрізати і видалити серцевину. Порізати їх на дрібні шматочки, змішати з малиною, цукром і сметаною.

Начинка при випіканні дасть сік, тому пласт тесту можна трохи присипати борошном, потім викласти рівним шаром начинку, пересипаючи її борошном. З тесту вирізати листочки або смужки і прикрасити пиріг. Змастити яйцем прикраси з тіста і краю пирога. Залишити виріб протягом 15-20 хвилин для вистоювання. Випікати при температурі 200 градусів 25-30 хвилин. Готовий пиріг можна змастити вершковим маслом.

Прощайтеся з мовою

Для тіста:

• 1 ст. борошна,
• 3 яйця,
• 150 г масла,
• 1 ст. цукру,
• 1 ч. л. гашеного соди;

для крему:

• 200 г пюре з ягід малини і ожини,
• 1,5 ст. вершків,
• 15 г желатину;

для прикраси:

• 250 г цукрової пудри,
• 50 г сухого молока,
• 25 г крохмалю,
• 2 білки.

Збити яйця з цукром, додати розм'якшене масло, соду , борошно. Спекти 3 бісквітні коржі і остудити їх.

Для начинки: желатин залишити в холодній воді на 1 годину, потім розчинити його в гарячому малиновому пюре. Суміш охолодити до температури 15-20 градусів і змішати зі збитими вершками.

Кожен шар бісквіта покрити готовим желе. Щоб прикрасити верхівку тістечка, приготувати наступний склад: змішати в однорідний порошок сухе молоко, пудру і крохмаль. Додати збиті білки і замісити тісто так, щоб його можна було розкачати качалкою. Розкатаний пласт нарізати у вигляді хусточок і покрити кожне тістечко зверху. На покривало укласти свіжі ягоди малини або ожини.

Ягідний рулет

Для тіста:

• 1 ст. цукру,
• 1 ст. борошна,
• 3 яйця,
• 1/2 ст. води;

для крему:

• 1 ст. малини,
• 1 ст. полуниці,
• 1 ст. суниці,
• 1 ст. цукру,
• 3 білка,
• 1 ст. густих вершків,
• 1/2 пакетика ванільного цукру.

Яйця збити з цукром, додати борошно, воду, ретельно перемішати. Викласти на змащене маслом деко. Випікати в духовці протягом 20-25 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Для крему ягоди протерти через сито, в 1 ст. отриманої маси додати цукор і розтерти до загусання. Збити вершки і додати їх до ягідної масі. Цим кремом покрити готовий корж і згорнути в рулет. Посипати цукровою пудрою.

Кекс

Для тіста:

• 2 ст. борошна,
• 1,5 ст. цукру,
• 200 г масла або маргарину,
• 4 яйця,
• 1/2 ст. сметани,
• 1 ст. л. меду,
• 1 ст. л. коньяку,
• 1/2 пакетика ванільного цукру,
• 1 ч. л. розпушувача;

для прикраси:

• 2 ст. свіжої малини,
• 1 ч. л. меду для змащення кексу,
• 50 г цукрової пудри.

Розтерти цукор з маслом, поступово додаючи яйця. Покласти сметану, мед, коньяк, всипати борошно, додати ванільний цукор і розпушувач. Випікати в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180-200 градусів. Готовий кекс змастити медом, прикрасити ягодами і посипати цукровою пудрою.

Малиновий торт

для тіста:

• 4 білка,
• 200 г цукру ,
• 50 г малинового джему,
• 300 г пісочного печива,
• малиновий сік;

для прикраси:

• 50г тертих горіхів,
• 20 г свіжої малини,
• 35 г сметани,
• 20 г збитих вершків,
• 100 г мигдалю,
• 100 г цукрової пудри,
• 10 г вершкового масла.

Збити в піну білки і цукор. Зварити густий цукровий сироп і влити його в піну. Потім домісити джем і масу збити. У форму викласти половину піни, покласти на неї печиво, просочене соком. Зверху залити залишилася піною, посипати горіхами, покрити сметаною і мигдалем в цукрі.

Для прикраси: в цукровий сироп занурити підсмажений мигдаль, додати масло, перемішати і викласти на сковороду, змащену маслом. Залишити постояти на 4 хвилини.

Зміст

Лікування малиною

Настій при зниженому апетиті

4 ч. л. плодів малини звичайної залити в термосі 2 склянками окропу, настояти 2-3 години.

Пити по 0,5 склянки теплого наятоя 4 рази на день для збудження апетиту.

Общеукрепляющий відвар

При занепаді сил як вітамінний і загальнозміцнюючий засіб застосовується відвар плодів малини: 20 г сухих ягід залити 200 мл окропу, прокип'ятити на повільному вогні 10 хвилин, настояти 2 години, процідити.

Пити по 1 склянці 2 рази на день.

Корисний напій

1 кг малини замочити в 0,4 л оцту на 5 днів, періодично роздавлюючи ягоди ложкою і помішуючи. Потім процідити, додати 1 кг меду і кип'ятити 5 хвилин. Теплу суміш розлити в пляшки. Освіжаючий напій отримують, розбавивши 3 ст. л. суміші 1 склянкою води.

Відвар плодів малини

20 г сухих плодів малини залити 200 мл окропу, прокип'ятити на повільному вогні 10 хвилин, настояти 2 години, процідити.

Пити по 1 склянці 2 рази на день при занепаді сил як вітамінний і загальнозміцнюючий засіб.

Малиновий настій при ангіні

потогінний і жарознижуючим засобом є малина у всіх видах. Малиновий сік з цукром — гарний освіжаючий напій для хворих, яких лихоманить. Сироп з ягід допомагає від кашлю і при хворобі горла. Рекомендується в якості лікувального пиття і настій з сухих ягід малини: 1 столову ложку ягід заливають склянкою окропу, настоюють 20 хвилин. П'ють по 1 склянці гарячого настою 2 рази на день.

Маліно-липовий настій при ангіні

Змішують в рівних кількостях ягоди малини і квітки липи. 1 столову ложку суміші заливають склянкою окропу, настоюють 20 хвилин, проціджують. П'ють по 1 склянці гарячого настою на ніч.

Гарячий малиновий настій при ангіні

Змішують в рівних кількостях ягоди малини, квітки липи, листя мати-й-мачухи, плоди анісу, кору верби. Столову ложку подрібненої суміші заварюють 1 склянкою окропу, настоюють 20 хвилин, проціджують. П'ють по 1 склянці гарячого настою на ніч.

Відвар листя малини при кашлі

Від кашлю може допомогти відвар листя малини. Можна використовувати як свіжі, так і сухі листя. Взяти 5-7 листків, заварити їх 2 склянками окропу і залишити заварюватися на 1,5 години. Потім процідити відвар і остудити його.

Приготовленим настоєм потрібно полоскати горло, набираючи в рот трохи рідини. Процедуру потрібно проводити 2-3 рази в день протягом тижня або півтора.

Зміст

Застосування в косметиці

У косметиці використовуються переважно свіжі ягоди малини, а також квітки і листя. Для кращого приготування масок в зимовий період сік консервують. Для цього столову ложку сорбіту (або гліцерину) треба розчинити в 40-50 мл гарячої води і змішати зі склянкою соку. Зберігати в щільно закритому посуді в холодильнику.

• Ягоди малини розтерти, віджати сік через складену вдвічі марлю. Сік використовується для протирання і масок. Протирання добре діє на жирну пористу шкіру, засіяну вуграми, а також відбілює шкіру при ластовинні. Особа протирати легким рухом в напрямку масажних ліній. Робити це слід вранці, до вмивання, щодня або через день.
• У соку малини змочити шар вати і накласти на обличчя на 15-20 хвилин. У міру висихання вату знову можна зволожити соком. Після зняття маски протерти обличчя сухим ватним тампоном. При сухій шкірі перед маскою обличчя протерти жирним кремом, вершками або сметаною. Маска призначена для пом'якшення та відбілювання шкіри, освіжає і очищає її, покращує тургор і живить.
• Розтерти 100 г ягід малини, процідити, в отриманий сік додати 2 столові ложки свіжого молока. У цій суміші змочити шар вати і накласти на обличчя, покривши зверху мокрим рушником. Через 15-20 хвилин маску зняти, обличчя сполоснути теплою водою, витерти і змастити кремом. Маска підходить для будь-якої шкіри, тонізує і освіжає її.
• У розтертий жовток додати чайну ложку соку малини. На попередньо очищене обличчя накласти живильний крем, а потім — маску із суміші жовтка і соку за допомогою марлевої серветки. Через 10-15 хвилин змити спочатку теплою, а потім холодною водою. Рекомендується дли сухої і нормальної шкіри. При жирній шкірі після змазування соком на обличчя наноситься маска з суміші соку зі збитим білком курячого яйця. Сік можна також змішати з сиром, сметаною або толокно.
• При рожевих вуграх на обличчі показана наступна процедура: сушені плоди малини залити гарячою водою у співвідношенні 1:20, настояти 20 хвилин і процідити. Настоєм просочити серветку, злегка віджати і накласти на обличчя на 15 хвилин. Процедуру робити щодня в першій половині курсу і через день — в другій. Курс — до 20 процедур.
• Відвари і настої з квіток або листя малини (у співвідношенні 1:15, 1:20) можна використовувати для примочок при вугрової висипки, прищах на обличчі. Змочену відваром або настоєм серветку накласти на обличчя поспіль три рази через 10 хвилин. Курс — 20-25 процедур (перша половина проводиться щодня, друга — через день).
• При вугрової висипки використовується також суміш соку свіжого листя малини і вазеліну (вершкового масла або крему для будь-якої шкіри) — 1: 4. Маску тримати 40-60 хвилин, залишки прибрати ватним тампоном або серветкою. Курс — близько 20 процедур. Щоб отримати сік, листя подрібнити (можна на м'ясорубці) і віджати.
• При жирній шкірі з вуграми сік свіжого листя малини змішати з сирим яєчним білком в співвідношенні 1: 2. Тримати 20 хвилин. Зняти ватяним тампоном, змоченим в теплій воді. Курс — 20 масок.
• Гарне тонізуючу дію на шкіру надають маски з свіжого подрібненого листя малини. Кашка накладається на 10-15 хвилин. Корисна при жирній пористій шкірі, а також бреши сухий, яку попередньо необхідно змастити жирним кремом.
• Кашка зі свіжого листя малини (1 частина), змішана з рослинним жиром (4 частини), корисна для видалення вугрів.
• Змішати 2 столові ложки дуже теплою густою манною каші, звареної на молоці, з 1/2 чайної ложки харчової солі, яєчним жовтком, чайною ложкою меду, чайною ложкою рослинного масла і такою ж кількістю соку малини, щоб вийшла консистенція м'якого, крему. Нанести на обличчя на 20-30 хвилин. Маска тонізує шкіру.
• Ягоди малини розім'яти ложкою, отриману кашку нанести на обличчя на 15 хвилин. Рекомендується для жирної пористої шкіри. При сухій шкірі обличчя попередньо змастити жирним кремом або рослинним маслом. Добре відбілює шкіру при густих і темних ластовинні. Для таких масок годяться м'яті і перестиглі ягоди малини.
• При сухій шкірі обличчя можна робити маску з розтертих ягід малини, в які додано трохи борошна. Суміш добре перемішати і накласти на обличчя на 10-15 хвилин. Попередньо його слід вимити і змастити жирним кремом. Маску зняти ватяним тампоном або обмити обличчя холодною водою і потім знову змастити кремом.
• При жирній шкірі допомагає маска з суміші розтертих ягід малини і білка курячого яйця. До збитого в густу піну білка додати 2 чайні ложки м'якоті. Нанести на змащене соком обличчя на 15-20 хвилин. Змити холодною водою. Ця маска рекомендується і при наявності зморшок на обличчі.

Зміст