Яблука. Цілющі властивості. Рецепти. Застосування в косметиці.

яблука. Корисні властивості

Яблуня — старенька на нашій планеті: вона відома людині давним-давно, раніше інших плодових дерев. Культурні сорти з'явилися вперше в Малій Азії (за іншими джерелами — на Кавказі і в Середній Азії), звідки потрапили до Єгипту і Палестину, пізніше — в Стародавньої Греції та Риму, а потім в інші країни н континенти.

Сьогодні яблуня вирощують майже в усіх країнах земної кулі, займає по площі і збору плодів перше місце серед фруктових рослин.

Найбільш відомі сорти яблунь в нашій смузі: Білий налив, Мелба, Кальвіль сніговий, Слава переможцям, Лобо, Боровинка, Спартан, Антонівка, Ренет, Симиренка, Джонатан, Мекинтош і інші.

Таким увагою до своєї персони яблуня зобов'язана не тільки смачним і корисним плодам, широко застосовуваним в дієтичному харчуванні, а й тому, що плоди її відрізняються гарною лежкістю, можуть зберігатися (в сприятливих умовах) по півроку.

Яблука містять (в середньому) 15% вуглеводів, велика частина їх — цукру, в яких переважають фруктоза і глюкоза. (В окремих сортах яблук вуглеводів значно більше.)

Є в плодах органічні кислоти — яблучна, лимонна, зовсім небагато саліцилової і борної.

Пектину в яблуках — від 0,8 до 2%. Яблука з більш високим вмістом пектину (Антонівка) використовуються перш за все для приготування повидла.

Є в невеликій кількості дубильні речовини.

Мінеральний склад яблук дуже різноманітний: калію — 144 мг%, фосфору — 16 , 6 мг%, зовсім небагато кальцію, магнію, заліза та інших. Є мікроелементи: молібден, кобальт, йод, селен, хром, ванадій, нікель, марганець, кремній — всього близько 30.

Вітаміни зосереджені головним чином в шкірці і м'якоті під самою шкіркою: B1, В2, РР, С , Е, каротин і інші. Найбільше вітаміну С — до 10 мг%.

Смак і аромат плодів надають ефірні масла, що містяться в шкірці.

Яблука мають загальнозміцнюючу, підбадьорливе, освіжаючу дію. Плоди з невисоким вмістом цукрів впливають на коливання в крові цукру, вони показані хворим на цукровий діабет. Крім того, яблука знижують кількість холестерину в крові. 1 Яблучна дієта скорочує вміст холестерину в крові на 30%.

Страждаючі серцево-судинними захворюваннями і ожирінням! Знайте — яблука не містять насичені жири, холестерин, натрій.

Вчені помітили ще одну корисну якість у плодів: вони цілком заміняють зубні пасти і порошки, одне яблуко вранці — і зуби чисті і здорові. Яблука захищають їх від руйнування.

Ну і, нарешті, печені яблука корисні при хронічних запорах, свіжі — при гастритах і колітах, авітамінозі.

В будь-якому вигляді яблука — прекрасне лікувальний і профілактичний засіб завдяки приємному поєднання мінеральних солей, вітамінів, мікроелементів.

Зміст

Купівля і зберігання

При покупці треба вибирати плоди тверді, ароматні, без вм'ятин і найяскравішого для властивого цьому сорту кольору.

найсмачніші, звичайно, свіжі яблука. Вони зберігаються, як ми вже відзначали, довго і в холодильнику, і в кімнаті (або коморі), але для цього їх слід помістити в пластиковий мішечок і раз в тиждень збризкувати водою.

Але треба врахувати, що яблука різних за часом дозрівання плодів зберігаються по-різному. Плоди літніх сортів навіть за найсприятливіших умов зберігання не витримують більше 20-30 днів, тоді як осінні і зимові яблука зберігаються відповідно 2-3 і 5-7 місяців.

Зміст

Рецепти

• Нарізані яблука — хороший гарнір до м'яса.
• Оладки будуть смачніше, якщо в тісто додати дрібно нарізані яблука.
• нарізані шматочками яблука підсмажити з капустою. Вийде гарнір з високим вмістом клітковини.
• Яблука можна додавати в будь-який продукт, який смажиться, і в м'ясні страви.
• Нарізані шматочками яблука злегка підсмажити, додати спеції і подати до м'яса або курчати. ​​

Яблучний сік

Для приготування соку беруть яблука, що містять значну кількість Сахаров, органічних кислот і таніновими речовин. З огляду на те, що окремі сорти яблук не відповідають всім цим вимогам відразу, для приготування яблучного соку беруть плоди декількох сортів у відповідному співвідношенні, щоб вийшов сік з яскраво вираженими смаковими якостями. Зазвичай беруть одну частину кислих, одну частину терпких і три частини солодких яблук. Хороший сік виходить і при змішуванні яблук з грушами. Сік хороших смакових якостей виходить, якщо його готують з дрібних, але добре дозрілих плодів з відносно великою кількістю шкірки, в якій головним чином накопичуються ароматичні і фарбувальні речовини.

Для виготовлення соку можна використовувати і побиті, але добре достигли здорові плоди. Видаляють тільки загнили і зелені яблука, які погіршують смак соку. Якщо яблука обприскують отруйними препаратами, то для їх кращого промивання у воді розчиняють 1% -ную соляну кислоту (10 г кислоти на літр води). Вимиті і очищені яблука подрібнюють вручну або плодорезкой і пресують вручну, помістивши в мішок з прозорого матеріалу. Можна віджимати сік і домашнім пакетним пресом: яблука поміщають між дерев'яними рейками, обгорнутими міцним матеріалом пакетами, і натискають вагою або ногою. Можна отримати сік і іншим способом: нарізані яблука пропустити через домашню електричну центрифугу.

Сік, що виділився проціджують через подвійну марлю і розливають в пляшки, не доливаючи їх на 6-7 см до верхнього краю горловини. Пляшки закупорюють спеціальними пробками і стерилізують 10 хв.

Для кращого зберігання можна довести сік до кипіння у великій посудині і киплячим розлити в загорнуті папером банки, які наповнити доверху, запечатати, перевернути догори дном і тримати так до повного охолодження соку .

Сік зберігають у темному холодному місці.

Яблучний сік з м'якоттю

Для приготування цього соку використовують як добре дозрілі плоди, так і побиті і опале яблука (які потрібно ретельно очистити), аби вони мали гарні смаковими якостями.

Плоди вимити, очистити від пошкоджених місць і нарізати на чотири частини, щоб легше було видалити насіння. Помістити у велику каструлю, на дно якої покласти спеціальні грати або емальоване блюдо, щоб яблука не підгорає з дна. Налити трохи гарячої води, а зверху покрити згорнутою вчетверо матерією і кришкою.

Варити плоди 15-20 хв до м'якості. Гарячими протерти крізь пластмасове сито або пропустити через м'ясорубку, оснащену конусної насадкою для відділення шкірки і сім'яників. Отримане яблучне торі знову помістити в посудину, підсолодити з розрахунку 250-300 г цукру на 1 л пюре і розвести гарячою водою до необхідної густоти. Знову довести суміш до кипіння і киплячій розлити в пляшки, загорнуті папером. Пляшки налити доверху, закупорити спеціальними кришками і, перевернувши догори дном в будь-якому ящику, тримати так до повного охолодження вмісту.

При використанні соку з м'якоттю можна розбавити його звичайною, мінеральної або газованою водою.

Компот з яблук

Добре достигли, ароматні яблука очистити, нарізати скибочками і видалити насінники. Під час очищення та різання опускати в підкислену (5 г лимонної кислоти на 1 л води) воду, щоб вони не потемніли. Розкласти нарізані яблука в банки, залити киплячим сиропом (на 4 банки ємністю 1 л води розчинити 300 г цукру). Для аромату можна покласти в сироп ванілін або шматочок пряної кориці. Стерилізувати банки 20 хв.

Конфітюр з яблук

Яблука вимити і очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками або натерти на крупній тертці. Покласти в посудину з приготовленим гарячим сиропом (1 кг цукру і 300 мл води на 1 кг яблук).

Конфитюр варити до тих пір, поки плоди не стануть прозорими, а сироп загусне і почне желіроваться.

Повидло з яблук

Для приготування повидла використовують будь-які сорти яблук, аби вони добре дозріли і були ароматними. Можна використовувати і побиті плоди, добре їх очистивши.

Вимиті, очищені і нарізані яблука помістити у велику посудину з дірчастій прокладкою (гратами) на дні або поставити на дно емальовану тарілку, щоб яблука не пригорали знизу при варінні. У посудину налити трохи гарячої води, яка при варінні повинна википіти, поки яблука стануть м'якими. Зверху посудину накрити згорнутої вчетверо матерією і кришкою. Розвариться плоди протерти через пластмасове сито або пропустити через м'ясорубку з конусної насадкою для відділення шкірки. Отриману кашоподібну суміш перелити в широкий посудину для випарювання, додавши в неї цукор (з розрахунку 500-600 г на 2 л каші). Випарювання проводити при постійному помішуванні до отримання необхідної густоти. Немає потреби кип'ятити кашу більше 20-30 хвилин, так як руйнуються цінні речовини в плодах.

повидло не ферментувати і покриватися цвіллю, навіть якщо воно не дуже густе, якщо його розлити киплячим в загорнуті папером банки, наповнивши їх доверху. Після герметичного закупорювання банки перевернути догори дном і тримати до повного охолодження вмісту.

Яблочніца

Для приготування яблочніци використовують зимові сорти яблук. Плоди вимити й укласти в невелику бочку або в велику банку, поклавши між ними листя вишні і смородини. Залити заливкою, приготовленої з 15 л води, 2 кг цукру або 3 кг глюкози, 150 г солі н базиліка або запашної герані для аромату. Все це довести до кипіння і після охолодження вилити на яблука.

Перші дні яблочніцу потрібно тримати при кімнатній температурі і переливати розсіл по кілька разів на день. Потім закупорена і прибрати в холодне місце. Яблочніца готова до вживання через один-два місяці.

Яблука для гарніру

Для гарніру використовуються плоди кислих сортів. Яблука вимити, очистити і видалити серцевину з насінням. Нарізати великими часточками. Розкласти в банки, для аромату покласти пряну гвоздику. Залити яблучним соком (на 1 л соку — склянка оцту і стакан цукру). Стерилізувати 20 хв. Приготовлені таким чином яблука служать гарніром до запеченого і смаженого м'яса, до риби.

Пюре з яблук для гарніру

Яблучне пюре приготувати шляхом згущення, щоб википіла п'ята частина початкового об'єму. З'єднати по рівній кількості пюре з абрикосів і яблучне торі, покласти по 100 г цукру на 1 л пюре. Для запаху покласти меленої кориці.

Пюре розлити киплячим в банки, наповнивши їх доверху, закрити герметично і поставити догори дном до повного охолодження вмісту.

Подавати як гарнір до м'ясних і рибних страв.

Яблучний оцет

Напої, приготовлені за допомогою анаеробної ферментації фруктових соків, головним чином яблучного, грушевого, айвового відомі під загальною назвою — сидр. Приготування сидру подібно приготування вина. З низькосортного яблучного, грушевого, айвового сидру або з соку цих фруктів можна отримати за допомогою аеробного ферментації високоякісний харчовий оцет,

У господарстві можна приготувати оцет безпосередньо з яблук.

Яблука вимити, усунути гнилі та червиві частини, натерти на крупній тертці разом з серцевиною і шкіркою.

Отриману сиру яблучну кашку помістити у відповідний для цього посудину, долити теплою, попередньо перевареною водою (0 , 5 л води на 0,4 кг яблучної кашки). На кожен літр води додати по 100 г меду, а також по 10 г хлібних дріжджів і 20 г сухого чорного хліба для прискорення уксуснокислого бродіння.

Посудина повинна бути зі скла, дерева або емальованому глини.

Посудина з сумішшю зберігається відкритим в темному приміщенні при температурі 20-25С (сонячне світло перешкоджає бродінню).

Перші 10 днів посудину потрібно зберігати в теплі. Два-три рази на день в суміш додавати яблучну кашку дерев'яною ложкою, потім перекладати її в марлевий мішечок і віджимати.

Отриманий сік знову процідити через марлю, визначити вагу і перелити в посудину з широким горлом. До кожного літра соку додати 50-100 г меду.

На цій, другій, стадії ферментації банку закрити марлею, зав'язати і зберігати в теплі до повного закінчення бродіння. Бродіння закінчено, коли рідина заспокоїлася і стала прозорою.

Яблучний оцет готовий через 40-60 днів. Перелити шлангом в пляшечки, фільтруючи за допомогою лійки з марлею.

Пляшки щільно заткнути пробками, закупорити воском і зберігати в прохолодному місці.

Яблучний оцет приємний у вживанні як приправа до салатів та інших страв. Цей дієтичний харчовий продукт вживається як терапевтичний засіб при різних захворюваннях (яблучний оцет розріджує кров, полегшує роботу серця).

Яблучний чай

3 неочищених вимитих яблука середнього розміру дрібно нарізати, залити 1 л кип'яченої води, варити на малому вогні 10 хвилин, настояти 30 хвилин, розчинити мед за смаком .

Пити яблучний чай як загальнозміцнюючий вітамінний засіб.

Бутерброди з яблуками

Білий або чорний хліб нарізати скибочками не товще 1 см і змастити яблучною масою таким же шаром. Скибочки накласти один на одного в 3-4 ряди і залишити на 1-2 год. Потім, наклавши на них дощечку, підрівняти краю, нарізати вузькими смужками і прикрасити бутерброди шматочками яблук.

Холодець з яблук

10 штук великих яблук очистити від шкірки, вирізати серцевину, зварити в 3 склянках води. Додати корицю, лимонну цедру, столову ложку білого вина і трохи тертої булки. Коли яблука розваряться, протерти їх крізь сито в супову миску, туди ж процідити воду, в якій варилися яблука. Остудити, влити червоне вино, сік одного лимона, ложку малинового або смородинового варення, цукор за смаком. Ретельно розмішати.

• 200 г цукру і лимонної цедри (можна більше ).

Взяти черству булку, зрізати зверху скоринку, нарізати тонкими скибочками, змочити вином з цукром, посипати корицею, обсушити. Обкласти хлібом дно і боки каструлі, змащену маслом. 8-10 солодких і кислих яблук очистити, дрібно нашаткувати, наповнити ними каструлю, обкладеною всередині грінками. Кожен ряд яблук пересипати цукром і корицею, додаючи потроху вино з цукром. Накрити такими ж грінками і кришкою, поставити в піч. Викласти обережно на блюдо, полити (за смаком) сиропом, приготованим з 1,5 склянки води і 200 г цукру з лімоннон цедрою.

• 1 чарку хересу,
• 1/4 склянки цукру.

10 яблук середньої величини очистити, розрізати, покласти в каструльку, налити 2 склянки води, покласти чашку цукру, зварити. Коли яблука будуть готові, відкинути на сито. Коли сироп стече, зварити в ньому 1 склянка рису (але щоб він був розсипчастий, а не розварився). Змішати рис з розтертими яблуками, перекласти в сотейник, посипати сухарями, поставити в піч, щоб запеклось. Подати з вершками, а в пісний день облити сиропом, приготованим з склянки води, 1/4 склянки цукру і чарки хересу.

Зміст

Застосування в косметиці

у косметиці використовуються сік, м'якоть і шкірка яблук.

• Щоб швидко освіжити мляву шкіру, слід помасажувати обличчя і шию скибочкою свіжого яблука.
• Після вмивання корисно споліскувати шкіру будь-якого типу водою, в яку доданий яблучний оцет (1 чайна ложка на 0,5 л води).
• Прекрасно тонізують мляву шкіру компреси з розбавленого водою яблучного оцту (1 чайна ложка оцту на 1 л води).
• Яблуко очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці, віджати сік. Добре змочену соком марлеву, полотняну серветку або шар вати накласти на обличчя на 15-20 хвилин. Суху шкіру попередньо змастити жирним кремом. Після зняття маски протерти обличчя спочатку вологим, а потім сухим ватним тампоном. Рекомендується як для жирної, так і для сухої і нормальної шкіри.
• Для нормальної шкіри обличчя корисна і така маска: яблуко очистити від шкірки, натерти на тертці, змішати з чайною ложкою сметани або оливковою (кукурудзяним, соняшниковою) маслом і чайною ложкою крохмалю, нанести на обличчя і шию на 20 хвилин, змити теплою водою.
• Добре освіжає, вітамінізує і живить будь-яку шкіру маска з протертих яблук. На дрібній тертці протерти 1-2 яблука, кашку накласти на обличчя на 15-20 хвилин. Суху шкіру попередньо змастити кремом або рослинним маслом. Маску змити прохолодною водою. При жирній, пористій шкірі надає терпку дію.
• При нормальній і в'янучої шкірі кашку змішати зі столовою ложкою сиру, толокна, молока або сметани; при сухій — з оливковою, кукурудзяною або іншим рослинним маслом, вершками, сметаною (теж по столовій ложці). Нанести на 15-20 хвилин, змити теплою або прохолодною водою.
• Змішати натерте на дрібній тертці яблуко з чайною ложкою меду і столовою ложкою подрібнених вівсяних пластівців. Суміш накласти на обличчя на 15-20 хвилин, змити теплою водою.
• Маска рекомендується для сухої, блідої і в'ялої шкіри.
• При сухій, роздратованою шкірі корисно робити таку маску: 2 чайні ложки сиру змішати з чайною ложкою яблучного соку, додати 1/2 жовтка і чайну ложку камфорного масла, все добре розмішати. Накласти на обличчя на 15-20 хвилин і змити спочатку теплою, потім холодною водою.
• Для шкіри, яка схильна червоніти при зміні температур, корисна маска з тертого яблука з додаванням невеликої кількості цільного молока і яєчного жовтка. Маска з розтертого звареного яблука з додаванням кількох крапель оливкової олії і ложечки меду доставляє шкірі поживні речовини, робить її еластичною і уповільнює старіння.
• Дві столові ложки протертого кислого яблука змішати з чайною ложкою картопляного борошна (крохмалю) або толокна, нанести на 15-20 хвилин, змити теплою водою. Для жирної шкіри обличчя.
• Одне соковите, стигле яблуко натерти на тертці (АБО нарізати кубиками). Столову ложку м'якоті опустити на 2-3 хвилини в 40 мл киплячих вершків або молока, потім настояти 30 хвилин. (Кубики відварити до утворення густої кашки.) При жирній шкірі в кашку додати збитий білок. Наноситься на обличчя і шию на 20-30 хвилин, змивається прохолодною водою. Процедура освіжає і омолоджує шкіру.
• Столову ложку кашки з печеного або звареного яблука змішати зі столовою ложкою збитого білка. Нанести на обличчя на 15-20 хвилин, змити прохолодною водою. Рекомендується для жирної шкіри.
• До столовій ложці вівсяної муки додати сік одного яблука і трохи молока. Кашку нанести на обличчя і шию, через 20-30 хвилин змити теплою водою. Маска рекомендується для догляду за шкірою в зимовий період.
• Огрубілу шкіру рук енергійно протягом 2-3 хвилин масажувати шматочком очищеного яблука. Потім руки вимити і змастити кремом.
• Якщо від роботи на кухні руки потемніли або забарвилися, їх треба гарненько протерти яблучної шкіркою.
• При вологих долонях корисно робити ванночки з додаванням кількох чайних ложок яблучного оцту.
• Якщо після великого прання шкіра рук і нігті пошкоджені лугом, можна протерти руки яблучним оцтом.
• При ламких нігтях можна рекомендувати 10-хвилинні ванночки з рослинної олії, змішаного з яблучним оцтом в рівних кількостях.
• Яблуко нарізати кубиками, відварити в невеликій кількості молока до утворення кашки. Накласти її товстим шаром на область тріщин на ногах (на п'ятах). Накрити серветкою або марлевою пов'язкою. Тримати 30 хвилин.
• Мазь з протертих яблук в суміші з вершковим маслом — хороший засіб для загоєння ран, подряпин, тринога на губах і сосках грудей.
• Маски з яблучної кашки рекомендуються також для швидкого загоєння ран, виразок, саден, тріщин, особливо на губах, а також опіках, обмороженнях як засіб, що послаблює запальні процеси шкіри.
• Народна медицина радить бородавки протирати свіжим зрізом яблука по кілька хвилин 5-6 разів на день протягом 3-4 тижнів.

Зміст