Шипшина. Цілющі властивості. Рецепти. Застосування в косметиці.

Шипшина. Корисні властивості

Шипшина називають дикоростучої трояндою, бо він дав початок окультуреній троянді.

У природі шипшина росте по всій північній півкулі. В даний час його вирощують і як дуже цінну культуру.

Про поживних і цілющих властивостях шипшини знали давно. Історичні документи ХV-XVII століть свідчать, що для збору плодів шипшини з Москви в зауральські степу посилалися спеціальні загони в складі кінних травників - лікарів, лікарських учнів і стрільців. Селяни в порядку трудової повинності займалися збором квітів і плодів шипшини. З Москви часто посилали в Казань соболь і хутра, оксамит, атлас для обміну на свороборіна колір і ягоди шипшини. Плоди його використовували для лікування різних недуг, перш за все цинги (поширене колись захворювання). Настоями плодів лікували шлункові, очні хвороби, хвороби серця; масло з насіння вживали при опіках, застуді.

Дослідження швейцарських вчених підтверджують, що в ті давні часи місцеві жителі робили з плодів шипшини торі, яке використовували в їжу.

Але якщо древні жителі визначили лікувальну цінність рослини життєвим досвідом, то нині вчені знають про це дар природи, напевно, все - його хімічний склад, лікувальні властивості, особливості вирощування в садах і на присадибних ділянках. Тому сьогодні шипшина не гість у нашому домі, а неодмінний супутник кожної сім'ї. Використовують плоди і як продукт харчування і як лікувальний засіб, а вірніше, як цілющий продукт.

Важко сказати, чого в шипшині немає. Його поживна цінність обумовлена ​​вмістом у ньому найрізноманітніших активних речовин.

М'яка їстівна частина становить 66% плода. Він містить (в середньому) 4,1% білків, 24,6% Сахаров і цукрово-подібних речовин, в числі яких глюкоза, фруктоза, сахароза. Кислот, головним чином яблучної і лимонної, в шипшині 3,3%, а корисного пектину - до 25%.

Плоди шипшини багаті найрізноманітнішими мінеральними солями. З них більша частина припадає на калієві і кальцієві солі, менше - на магнієві, фосфорні, і зовсім мало натрію.

У шипшині є і мікроелементи - цинк, кобальт, молібден і інші.

На підставі досліджень, які проводилися в багатьох країнах, встановлено, що в плодах шипшини міститься велика кількість вітамінів. Це природне джерело полівітамінів. За вмістом вітаміну С він займає перше місце серед всіх плодів (порівняти з ним можна лише зелений волоський горіх), йому немає рівних в цьому відношенні серед представників рослинного світу. Вміст вітаміну С в шипшині в 50 разів вище, ніж в лимонах і апельсинах, в 100 разів вище, ніж в яблуках, в 10 разів більше, ніж в полуниці.

Кількість аскорбінової кислоти змінюється в залежності від виду шипшини, стадії зрілості, часу збору плодів, від способу консервації, В сирих плодах міститься 3000 мг% вітаміну С. У деяких високогірних видах його в 5 разів більше. Як бачимо, плоди шипшини є природним концентратом вітаміну С.

Дуже позитивний фактор полягає в тому, що вітамін С у шипшині знаходиться в стійкій формі, так як в ньому немає окислювальних ферментів. Значить, при переробці плодів корисні якості їх не зникають.

Дорослій людині необхідно в добу близько 50 мг вітаміну С. Під час хвороби, при старінні потреба у вітамінах зростає в два-три рази. Авітаміноз в більш сильному ступені проявляється у дітей, в організмі яких обмінні процеси ще не набули такої стійкості, як у дорослих. Шипшина цілком забезпечить необхідну кількість вітамінів в весняний період.

Шипшина - один з найбагатших плодів і по місткості каротину (6 мг% - поступається тільки абрикосів), і за кількістю вітаміну Р (займає перше місце серед овочів і плодів ). У ньому значна кількість вітамінів всієї групи Р, супутніх в природі вітаміну С. Крім того, в плодах є вітаміни К, Е, B1 і В12. Ось чому шипшина показаний при променевих ураженнях, гіпертонії і атеросклерозі, захворюваннях щитовидної залози, печінки, нирок і сечового міхура, шлунка і кишечника, при анемії і атеросклерозі.

Плоди містять цукри, органічні кислоти, пектини, ряд мінеральних солей , необхідних людині: калій, фосфор, залізо, магній, кальцій, мідь, марганець і ін.

Настій при виснаженні організму

1 ст. л. подрібнених плодів шипшини залити 2 склянками окропу, настояти в закритому посуді 1 годину, процідити через марлю, віджати. Для поліпшення смаку можна додати цукор або сироп.

Пити настій по 0,5 склянки (для дітей у4 склянки) 2 рази на день перед їжею при виснаженні організму і як засіб, що підвищує опірність організму до інфекційних захворювань.

Відвар при гіповітамінозі

20 г сухих подрібнених плодів залити 0,5 л кип'яченої води, прокип'ятити на слабкому вогні під кришкою 10 хвилин, настояти в теплому місці 4-6 годин, процідити.

Пити відвар по 0,5 склянки 2-3 рази на день при гіповітамі-нозах (нестачі вітамінів в організмі) як зміцнювальний засіб, що підвищує опірність організму до інфекційних захворювань.

Тканини і відвари

Рецепт 1

2 ст. л. сухих подрібнених плодів шипшини залити 0,5 л кип'яченої води, прокип'ятити на повільному вогні в емальованому посуді під кришкою 10 хвилин, настояти 2 години, процідити, розчинити в відварі 2 ст. л. меду.

Приймати по 0,5 склянки 2-3 рази на день ослабленим людям як загальнозміцнюючий засіб.

Рецепт 2

20 г промитих плодів шипшини заварити 1 склянкою окропу, прокип'ятити в емальованому або скляному посуді 10 хвилин, потім відвар разом з ягодами перелити в чистий скляний посуд, накрити марлею, настояти в темному місці 10-12 годин, процідити через подвійний шар марлі, плоди віджати, розчинити мед за смаком . Приймати 2 склянки напою в день (дітям - 1 стакан). Напій використовувати протягом 12-14 годин, щоб не зруйнувався вітамін С.

В їжу шипшина використовується найчастіше у формі концентратів: сушені плоди, сушена м'якоть (без насіння) плодів, борошно з сушеної шипшини, настоянка з його плодів. У домашніх умовах з шипшини можна готувати смачні і корисні продукти: желе, повидло, пюре, компот, пастилу.

Зміст

Купівля і зберігання

Перш ніж купувати плоди шипшини на ринку, поцікавтеся, з яких місць вони привезені. Справа в тому, що шипшина місцевих видів містить більше поживних речовин, ніж південні, привізні плоди. Не купуйте перезрілий шипшина, він теж не повноцінний для харчування, тим більше лікувального.

Свіжі плоди повинні бути червоного або пурпурно-червоного кольору. Є шипшина з помаранчевими плодами.

Куплені плоди потрібно відразу пускати в переробку. Якщо з якоїсь причини цього зробити не можна, то їх треба розсипати в один шар на папері (або підстилці) в темному, прохолодному, провітрюваному приміщенні. У домашніх умовах плоди сушать в духовці з відкритими дверцятами при температурі не вище 80-90С три-чотири години. У добре висушених плодів шкірка не стискається пальцями, а пружинить і розпадається на кілька великих шматочків.

Зміст

Рецепти

Розрізати плоди навпіл, видаливши горішки-насіння, волоски, і висушити одні околоплодники. У них зберігаються всі вітаміни аж до зими. Правильно висушений шипшина має легким ароматом і приємною кислинкою.

У народній медицині найчастіше використовують настій плодів (при лікуванні хвороб печінки, нирок, кам'яної хвороби сечового міхура, атеросклерозу коронарних судин, серця, туберкульозу легенів, гіпертонії, гастритів зі зниженою кислотністю шлункового соку, виразках дванадцятипалої кишки і шлунку ; різних форм недокрів'я).

в емальований посуд помістити 1 столову ложку плодів і залити 200 г (1 склянка) окропу, закрити кришкою і нагрівати на водяній бані (в киплячій воді) 15 хвилин, настоювати 45 хвилин, остуджувати при кімнатній температурі. Настій процідити, плоди вичавити через міцну тканину і довести кип'яченою водою об'єм готового пиття до 200 г. Дорослим рекомендують пити по півсклянки 2 рази на день після їди. Дитяча доза - 0,25 склянки на прийом.

Настій (відвар) можна підсолодити (краще медом або фруктовим сиропом).

Відвар з шипшини

40 г сушеної м'якоті шипшини, 350 мл води, 20 г цукру.

Воду змішати з цукром, поставити на вогонь і кип'ятити 5 хвилин у відкритому посуді. Опустити очищену і вимиту в холодній воді сушену м'якоть шипшини. Закрити посудину кришкою і варити 15 хвилин. Знявши з вогню, потримати 5-6 годин в холодному місці. Процідити через марлю.

Щоб вийшла гарна концентрація відвару, повітряний простір між рідиною і кришкою під час варіння повинно бути мінімальним.

Чай із шипшини

40 г сушених плодів шипшини, 200 мл води, 20 г цукру, скибочка лимона.

Цукор розчинити у воді, дати їй покипіти кілька хвилин на вогні у відкритому посуді, опустити добре промитий сушений шипшина, поварити під кришкою 15 хв . Зняти з вогню і, не відкриваючи, потримати в холодному місці не менше 2 годин, а ще краще 5-6 годин, щоб повніше витягти вітамін С. Процідити - і чай готовий. За бажанням можна ароматизувати його скибочкою лимона. Приготований чай можна тримати в холодильнику в темній пляшці.

В приготованому таким чином чаї з шипшини виходить найбільша концентрація вітаміну С. При опусканні шипшини в киплячу воду переривається руйнівну дію ферментів, що окислюють вітамін С. Доданий в воду цукор надає стабілізуючу вплив на вітамін С.

стерилізувати шипшина

Тільки що зібрані плоди шипшини очистити від чашолистків, розрізати вздовж і загостреною паличкою, оберненої шматочком матерії або марлі, очистити від насіння і волосинок. Кілька разів вимити в холодній воді і протерти через сито. Потім розлити в банки, які не долив доверху на 4-5 см, і залити зверху гарячим сиропом, приготованим з 1 кг цукру і 1 л води. Банки закупорена герметично і стерилізувати 20 хвилин. Потім дістати з гарячої води і охолодити на повітрі.

стерилізувати шипшина можна сервірувати як компот, розбавивши сироп за смаком водою.

Можна подавати його і як десерт, збивши з яким-небудь молочним або масляним кремом, або використовувати для приготування солодких мучних виробів.

Сироп з шипшини

Очищені від чашолистків плоди шипшини вимити в проточній воді і відцідити в решеті. Розрізати на поздовжні половинки, очистити від насіння і волосинок, потім знову вимити і відцідити. Залити окропом і швидко нагріти до 70-80С, після чого зняти з вогню. Через 5 годин протерти через сито. При обробці шипшини потрібно взяти м'яку або кип'ячену воду, щоб потім при стерилізації в пляшках не утворився осад.

До отриманого соку додати цукор (1 кг на 1 л соку) і по 5-8 г лимонної кислоти.

Сироп розлити в пляшки, не доливаючи до зверху 6-7 см, закупорити герметично і стерилізувати 10 хвилин. Сироп подається як наліткі (після розведення звичайною або мінеральною водою) або використовується для приготування киселів, кремів.

Сік з шипшини

Вимиті плоди шипшини пропустити через м'ясорубку, потім залити однаковим за обсягом кількістю гарячої води з розчиненою в ній лимонною кислотою (10 г) для того, щоб повніше витягти з плодів сік. Дати постояти цій масі два дні, потім протерти її через сито, а отриманий сік профільтрувати. Сік підсолодити з розрахунку 300-500 г цукру на 1 л, довести до кипіння і гарячим розлити в пляшки, загорнуті папером. Ємності наповнити доверху, закупорити герметично кришками і потримати шийкою вниз до повного охолодження соку.

Сік з м'якоттю з шипшини (пюре).

Плоди яскравого забарвлення, свіжі і тверді, добре промити, залити гарячою водою, щоб вона ледь їх покрила, і варити до повної м'якості. Процідивши три рази, спочатку гаряче пюре пропускають через велике сито, щоб відокремити насіння і волосинки. Протираючи шипшина, потрібно доливати потроху води, в якій варилися плоди. Цю кашоподібну суміш повторно протерти через більш густе сито, використовуючи невелику щіточку для кращого відділення волосинок. Втретє протерти суміш через густе Сито. Отриману чисту від волосинок кашоподібну суміш поставити на вогонь і довести до кипіння, додати в неї по 300 г цукру і 6-8 г лимонної кислоти на 1 л. Пюре розлити киплячим в бутлі, загорнуті папером, наповнити їх доверху, закрити герметично і дати постояти догори дном до повного охолодження вмісту.

Пюре з шипшини подається, розбавлене рівною кількістю звичайної або мінеральної води, як напій. Можна використовувати його і для приготування киселів або інших солодких страв.

Повидло з шипшини

Свіжі темно-помаранчеві, але тверді плоди добре вимити, зварити і протерти три рази через сито, як описано в попередньому рецепті. Проціджену кашоподібну суміш поставити в широкому посудині на вогонь, покіпятіть до необхідної густоти і в Наприкінці варіння покласти цукор (1 кг на 3 л каші). Варити не більше 30 хвилин, безперервно заважаючи, щоб не пригоріла. Розлити киплячим в банки, які наповнити доверху, закупорити їх герметично і дати полежати догори дном до охолодження.

Квас з шипшини

Квас з шипшини - дуже приємний і корисний напій. Він містить цукор, невелика кількість алкоголю і активних дріжджів, що робить його багатим білками і вітамінами, цінних для організму продуктом. Особливо він цінний ранньою весною, коли немає свіжих плодів і овочів і їжа бідна вітамінами. Можна давати цей напій і дітям.

Квас готують з сирих, добре достигли, яскраво-оранжевого забарвлення, твердих плодів шипшини, з сушених цілими плодів або тільки сушеної м'якоті (в будь-який час року).

Шипшина покласти в великий скляний балон, в якому розчинений цукор, в співвідношенні: 1 кг свіжого шипшини або 400 г сушеної м'якоті, 6-7 л питної води і 500-600 г цукру. Перед опусканням в посудину цукор потрібно розчинити в певній кількості води і скип'ятити на вогні 10 хв разом з 5-6 г лимонної кислоти для додання напою більш свіжого і приємного смаку. Після охолодження сиропу залити їм плоди.

Для прискорення і правильного протікання бродіння в напій кладуть 10 г пивних дріжджів, які розводять в частині сиропу. Бродіння може початися і без додавання дріжджів, довільно, але краще їх покласти.

Посудина тримати при кімнатній температурі.

Через кілька днів квас почне шипіти, а на поверхні утворюється піна. Напій набуває приємно кислий і солодкуватий смак. Тоді його потрібно процідити і розлити в пляшки, закривши їх щільно обв'язаними пробками, і тримати в холодному місці. Напій готовий до споживання.

Напій з шипшини може стати і шипучим, якщо при розливанні в пляшки, які закупорити герметично, покласти по чайній ложці цукру або по кілька родзинок. При бродінні цукру в добре запечатаних пляшках вьщеляюшійся вуглекислий газ природним шляхом газує напій і робить його шипучим і приємним.

Зміст