Фрукти та ягоди. Склад і цілющі властивості

Найбільш важлива роль належить фруктам і ягодам як джерел легкозасвоюваних вуглеводів — цукрів (глюкоза, фруктоза, сахароза). Ними багаті виноград, персики, абрикоси, черешня, вишня, яблука, груші. Більшість фруктів і ягід для організму людини є основними джерелами деяких вітамінів (аскорбінової кислоти, рутина, каротину). Чорна смородина, шипшина, горобина, обліпиха представляють природні концентрати аскорбінової кислоти і каротину. Цитрусові, поряд з високим вмістом аскорбінової кислоти, не мають окислювальних її ферментів, чим пояснюється тривале збереження аскорбінової кислоти в цитрусових без істотних втрат. Щодо бідні аскорбіновою кислотою груша, виноград, черешня, біла смородина, слива.

Велике значення фруктів і ягід як постачальників мінеральних солей для організму людини. Овочі і фрукти відрізняються високим вмістом калію (абрикоси, ананаси, персики, червона і чорна смородина, банани, малина, вишня, слива), легкозасвоюваного заліза (яблука, слива, чорниця, груша, персики, айва, абрикоси) і бідні натрієм. У ягодах і фруктах сприятливо для засвоєння організмом людини збалансовані кальцій і фосфор.

Фрукти і ягоди характеризуються високим вмістом води (до 85%), досить низьким — білка (до 0,85%). У них майже відсутні жири.

Середня енергетична цінність фруктів і ягід становить близько 167-230 кДж (40-55 ккал) на 100 г.

У ягодах і фруктах міститься значна кількість органічних кислот (яблучна, лимонна, винна), пектинових і дубильних (таніни) речовин. Органічні кислоти надають збудливу дію на внешнесекреторную діяльність підшлункової залози і моторну функцію кишок. Танін гальмує секрецію кишкових залоз, пригнічує перистальтику кишок, надає дезинфікуючу і протизапальну дії на слизову оболонку кишок. Танином багаті кизил, чорниця, айва, груші, гранат.

Фрукти і ягоди сприяють підвищення лужності організму і нейтралізації кислих продуктів обміну речовин.

В будь-якому фрукті та ягоді багато органічних кислот, вони здатні розкладати і виводити з організму зайві солі — це дуже корисно для суглобів . Їх корисні властивості пов'язані і з тим, що в них, як було з'ясовано в спеціальних дослідженнях, міститься безліч антиоксидантів, здатних ефективно протистояти раковим клітинам. Виявилося, що в ягодах і фруктах міститься в 1000 разів більше таких антиоксидантів, як вітаміни А, С, Е, мінералу селену, ніж в інших рослинах.

Були визначені ягоди, що містять найбільшу кількість антиоксидантів. Максимальна їх уміст був знайдений в чорній смородині, полуниці, малині, голубиці, гранаті, імбир.

Чорниця, лохина і брусниця сповільнюють віковій дегенерації тканин центральної нервової системи і тому сприяють профілактиці хвороби Альцгеймера.

Не менш важливим є те, що самі по собі фрукти і ягоди мають відмінним смаком. Їх ніжний аромат і досконалі форми роблять благотворний вплив не тільки на наш апетит, але і підтримують атмосферу внутрішнього естетичного рівноваги.