Правильне харчування

Тюлений жир в сыром виде

Правильне харчування це ціла наука, яка розвивається на протязі тисячоліть. У глухі 50 70-ті роки ХХ століття перебували вітчизняні вчені, які всупереч приписам офіційної медицини наважувалися робити важливі відкриття в області харчування. Це, перш за все, роботи школи академіка А.М. Уголєва. Широко відомі роботи американських, канадських, англійських, німецьких і австралійських дієтологів-натуралістів Г. Шелтона, П. Брегпх, Н. Уокера, К. Джефрі, А. Чейз, X. Бенджаміна, О. Хойна, Р. Джексона і багатьох інших, які заповнили прогалину у вітчизняній дієтології.

До теперішнього часу були відомі дві теорії харчування.

Перша сформувалася в епоху Аристотеля (384 322 до н.е.) і проіснувала до часів Галена (бл. 150 бл. 200 до н.е.). Друга, класична охоплює період від зародження сучасного природознавства до теперішнього часу. Зараз на зміну їй приходить третя, формується теорія адекватного харчування, яка потужно впливає на розвиток науки. 

Відповідно до першої теорії вважалося, що харчування всіх структур організму відбувається за рахунок крові, яка безперервно утворюється в травному тракті з харчових речовин і є результатом складного процесу невідомої природи.

Класична теорія виступає як теорія збалансованого харчування. Основу здорового способу життя складає і зараз збалансоване харчування, розроблене дієтологами на основі класичної парадигми фізіології харчування. Головний принцип збалансованого харчування вживання оптимальних, тобто відповідних фізіологічним потребам організму, кількостей білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин.

Особливо важливо дотримуватися збалансованість амінокислотного складу білків та оптимальність складу жирів, що досягається за рахунок використання в раціоні більше 50% білків і жирів тваринного походження. Згідно з існуючими нормами середня добова потреба дорослої людини в білках становить 50 100 г, в жирах 80 100 г, у вуглеводах 300 400 м Це становить 2500 2900 ккал і має бути розподілено на 3 4 прийоми.

Відповідно до формули збалансованого харчування по А. Покровському загальна кількість харчових речовин має бути не менше 60, в тому числі 18 амінокислот, 12 вітамінів, 16 мінеральних речовин, різні жири, вуглеводи, білки та ін. Співвідношення між білками, жирами і вуглеводами має відповідати 1: 1, 3: 4, 6. А співвідношення найбільш дефіцитних незамінних амінокислот триптофану, метіоніну, лізину має бути 1: 2: 4. Відповідно до цієї теорії до основних незамінних компонентів в харчуванні людини належить вісім незамінних амінокислот (їх всього 20), 3 5 поліненасичених жирних кислот, всі вітаміни, більшість мінеральних елементів і мікроелементів.

Практично досягти необхідної збалансованості не вдається навіть при наявності різноманітних продуктів. Крім того, прагнення до такого штучного балансу призводить до біохімічно невиправданого поєднанню харчових продуктів, наприклад, крохмалю (зернові продукти і картопля) з білками (м'ясо, молоко , яйце) і крохмаль з продуктами, що містять цукор.

Такі поєднання продуктів, на думку Г. Шелтона, веде до поганого засвоєння їжі і утворення речовин, що забруднюють і отруюють організм. Більш того, пропонована норма білка в 1,5 2 рази вища за ту, яка потрібна людині згідно з даними ВООЗ. 

При такому штучно збалансованому і надмірному харчуванні організм не справляється з виведенням продуктів розпаду. Це призводить до різних ускладнень або до надмірного харчування, яке є причиною збільшення маси тіла, що, в свою чергу, веде до обмеження рухової активності (гіпокінезії). Щоб уникнути неблагополучних наслідків надмірного харчування, необхідні досить інтенсивні фізичні вправи. При надмірному харчуванні перевантажуються фізіологічні системи організму, що загрожує небезпекою виникнення інфекційних захворювань. 

Слід зазначити, що теорія збалансованого харчування і особливо використання рафінованих продуктів принесли чималу шкоду. Так, зменшення в раціоні частки овочів і фруктів, використання очищених злакових культур, рафінування продуктів з'явилися факторами, що сприяють розвитку ряду захворювань серцево-судинної, травної систем, різних порушень обміну речовин, включаючи ожиріння і т.д. Це вело до того, що цінними і корисними визнавалися лише ті харчові речовини, які легко засвоюються організмом, інші вважалися баластом, непотрібним в харчуванні. 

Міф про науково-обгрунтованих і фізіологічних нормах харчування не більше ніж широко поширена помилка, яка підтримується прихильниками теорії збалансованого харчування. Насправді в природі таких не існує. А то, що приймається за такі норми, це всього лише середньостатистичні дані про звичному раціоні харчування німецьких бюргерів в середині минулого століття, прийняті тоді, за пропозицією німецьких вчених, за норму. Яких-небудь серйозних наукових досліджень з цього питання не проводилося, тому що наука про харчування в той час не існувало. Та й сьогодні до її створення ще далеко, незважаючи на розрахунки видатних, всесвітньо відомих вчених.


Теорія коригуючого харчування

10 років тому в літературі з'явилися відомості про виділення з рамок збалансованого харчування так званої теорії коригуючого харчування. Наприклад, деякі люди не можуть перетравлювати пшеничний хліб, томати або молоко. Так, відомо, що 15% всіх людей через відсутність ферменту альфагалакгози не можуть перетравлювати молоко. Тому їм потрібні кисломолочні продукти, де лактоза частково гідролізований. 

Під час вагітності , особливо якщо є алергічні реакції, не потрібно вживати шоколад, какао, цитрусові, мед, горіхи, полуницю, помідори , так як вони можуть викликати алергічну реакцію у дитини.

У харчуванні дітей грудничкового віку також необхідно здійснювати корекцію їх обміну речовин, так як у них ще мало активні деякі важливі ферменти. З молоком матері дитина отримує імуноглобулін і інші необхідні компоненти імунологічної захисту. Якщо молока у матері немає, то використовуються спеціальні склади, які містять лактозу, щоб відновити молочнокисле бродіння і не допустити розвитку гнильних процесів в кишечнику.

Майже кожен з нас вимагає корекції того чи іншого дефіциту обміну речовин, вродженого або набутого в процесі індивідуального розвитку. Дефіцит тих чи інших регуляторів обміну речовин відчувають і дорослі, і діти, і люди похилого віку.

Найбагатшими на біорегулятори є рослинні продукти, продукти моря і бджільництва. Щоб забезпечити збереження максимуму биорегуляторов в цих продуктах, їх необхідно вживати по можливості в сирому вигляді або після м'якої, щадить термообробки (при температурі не вище 70С, з використанням термосохранной посуду та ін.).

Ось деякі приклади коригуючого харчування.

Шведські онкологи свідчать, що якщо 50 років тому в Швеції рак шлунка посідав перше місце в структурі смертності, то сьогодні цей показник різко зменшився (з 60% до 17% у чоловіків і 8% у жінок). Таке зменшення пояснюється тим, що 50 років тому харчування шведів було переважно м'ясних, тепер же в їх раціоні переважають зелень, овочі і фрукти. Аналогічні зміни відбулися в США і багатьох інших промислово розвинених країнах.

Австралійський учений Р. Мей доводить, що варикозне розширення вен можна лікувати спеціальною дієтою, що містить велику кількість клітковини, в поєднанні з швидкою ходьбою 4 рази на день по 15 хвилин. При ходьбі литкові м'язи подібно насосу женуть кров, що скупчилася в венах. Відсутність грубих волокон в їжі так впливає на кишечник, що збільшується тисків на венозну мережу тазової області, а потім і ноги. Для зменшення цього явища вчений і рекомендує щодня вживати в їжу в сирому вигляді овочі, фрукти, салат, картопля, запечена в шкірці, і обов'язково 2 3 столові ложки проростів пшениці.

Причиною погіршення зору офтальмолог Б. Лейн (Швеція) вважає надлишок в їжі кальцію, білків, цукру і недолік хрому. Дані отримані на основі аналізу харчування пацієнтів цього лікаря. 

Ряд дитячих клінік США і Німеччини на підставі проведених експериментів прийшли до висновку, що харчування, багате фосфором, збільшує агресивність дітей. Наприклад, вживання в їжу яєць викликає сильне збудження дитини.

Дані соціологічних досліджень свідчать, що запором страждають до 47% населення промислово розвинених країн. Багато хто недооцінює цю недугу, а воно, як встановлено, веде до розвитку геморою, варикозного розширення вен малого тазу і нижніх кінцівок, поліпозу і раку кишечника. Небезпечні так звані приховані запори. Адже стілець в нормі повинен бути через 1 2 години після кожної їжі. А якщо він буває тільки один раз на добу або півтора це і є прихований запор, який загрожує різними ускладненнями. Тому необхідно знати, що 100 г висівок пов'язують, (тобто роблять стілець кашоподібним), 450 г води, 100 г яблук (капусти, моркви або апельсинів) 300 г води, а 100 г цвітної капусти (картоплі або бананів) тільки 70 г води. Тому для посилення моторно-секреторної і евакуаторної функції кишечника найбільш підходять зернові висівки грубого помелу, морква, буряк, яблука, капуста, апельсини. 

З усіх органів нашого організму головний мозок найбільш беззахисний. У головному мозку протікає майже 25% всіх обмінних процесів. Нервова тканина не здатна запасатися енергією, і тому її функціонування безпосередньо залежить від рівня глюкози в крові. При значному зниженні її рівня в крові негайно виникають зміни в нервовій діяльності. Очевидно, існує залежність між споживанням вуглеводів (а отже, вмістом глюкози в крові) і здатністю протистояти стресовим ситуаціям. 

Деякі вчені вважають, що стан помірної депресії пов'язано з дефіцитом особливої ​​речовини серотоніну в крові, який регулює споживання їжі. Серотонін це нейромедіатор, який утворюється з амінокислоти триптофану і залежить від рівня вмісту вуглеводів в раціоні харчування.

При споживанні вуглеводів рівень триптофану в крові різко збільшується. Під впливом інсуліну він надходить в мозок, де перетворюється в серотонін. Серотонін за типом зворотного зв'язку регулює в свою чергу споживання вуглеводів. Якщо механізм цієї зворотного зв'язку порушується, мозок на споживання вуглеводів не реагує і, отже, надовго зберігається тяга до них, викликаючи ожиріння.

Статистика свідчить, що в умовах міста в даний час кожні двоє з п'яти чоловік страждають від стресів і депресій. Хронічний стрес проявляється у вигляді безсоння , головних болів, втрати апетиту, погіршення настрою, безпричинного грудки в горлі, дратівливості. Під очима мішки, темні кола, холодні пальці рук і ніг. 

Їжа, що містить хімічні концентрати, може викликати різкі головні болі, пов'язані з утриманням в концентратах глутамату натрію. Перехід на антіліпоглікеміческую дієту з високим вмістом білка і зниженою кількістю простих вуглеводів при частому прийомі їжі знижує частоту і силу головного болю.

коригуючі харчування в даній ситуації полягає в збільшенні споживання овочів як джерела вітамінів і вуглеводів. Виключається вживання кави, алкоголю, транквілізаторів.

Теорія адекватного харчування

В даний час сформувалася третя парадигма харчування. В її основі лежать досягнення в області біології і медицини, які дають підставу вважати, що народжується нова наука Харчова промисловість, основні положення якої лягли в фундамент теорії адекватного харчування. Засновником третьої теорії харчування став академік А. М. вугілля, керівник лабораторії фізіології харчування Інституту фізіології ім. І. П. Павлова в Санкт-Петербурзі.

Викладемо деякі положення нового напряму. Відомі три типи травлення. 

Позаклітинне травлення відбувається в порожнинах шлунка і кишечника. Розщеплення харчових продуктів здійснюється поза клітинами, в спеціальних порожнинах.

Давно відомо також внутрішньоклітинне травлення. Його відкриття пов'язане з ім'ям І.І. Мечникова. Уже сама назва дуже точно відображає місце дії процесу всередині клітини. Цікаво, що в даному випадку травні ферменти знаходяться в спеціальних внутрішньоклітинних утвореннях, які називаються лизосомами. Лізосоми розташовують великим асортиментом ферментів і можуть ефективно розщеплювати надходять всередину клітини харчові речовини.

Мембранне травлення відбувається на клітинній мембрані і об'єднує два процеси травлення і всмоктування.

Відповідно до теорії адекватного харчування названі три типи травлення взаємопов'язані і взаємозумовлені, а не існують незалежно один від одного. Процес перетравлення їжі здійснюється за допомогою бактерій, які знаходяться в складних взаєминах з організмом господаря. Приплив основних поживних речовин (нутрієнтів) складається не тільки за рахунок вилучення їх з їжі, що поглинається, але і завдяки метаболічної діяльності господаря, особливо його бактерій-симбіонтів, що синтезують додаткові харчові речовини, в тому числі і незамінні. Таким чином, організм людини і населяють його бактерії-симбіонти необхідно розглядати як єдину систему над-організм.

Бактерії-симбіонти можуть бути корисними для організму у багатьох відношеннях, допомагаючи йому розщеплювати їжу і компенсувати дефіцит її окремих компонентів, тобто оптимізувати харчування; що порушення складу мікрофлори призводить до захворювань і що такі порушення можуть спостерігатися при виключенні з раціону баластних речовин.

Теорія адекватного харчування визнає існування декількох потоків поживних і регуляторних речовин.

Ці потоки харчових речовин, утворюються за рахунок життєдіяльності бактерій травного тракту, які здатні видозмінювати баластні речовини, що надходять ззовні. Особливо несподіваним було те, що бактерії виявилися здатними виділяти біологічно активні речовини і гормональні сполуки. 

Слід сказати ще й про ендогенному потоці фізіологічно активних речовин. Джерело його ендокринні клітини шлунково-кишкового тракту, що виділяють близько 30 таких речовин. Нове в розумінні механізму їх дії то, що ці речовини поширюють свій вплив не тільки в самому травному тракті, як думали раніше, а й, на думку Уголєва, забезпечують контроль ендокринних і метаболічних функцій організму в цілому. 

Таким чином, згідно з цією теорією, харчування обумовлено не тільки основними компонентами їжі нутриентами, але і різними життєво важливими регулюючими сполуками, які надходять з кишечника у внутрішнє середовище організму. Це такі речовини, як гормони, які виробляються клітинами системи травлення (до речі, в більшій кількості, ніж вся ендокринна система в цілому); гормоноподобниє речовини і бактеріальна флора кишечника, які вкрай необхідні для асиміляції їжі. Під впливом мікрофлори утворюються другорядні нутрієнти, які також дуже потрібні організму. Джерелом цих нутрієнтів є баластні поживні речовини, харчові волокна. З їх допомогою утворюються різні вітаміни, летючі жирні кислоти, незамінні амінокислоти. Всі вони впливають на електролітний, водний обмін, стимулюють захисні функції організму.

Харчові волокна рослинної їжі необхідні не тільки для нормальної діяльності травної системи, але і для всього організму. Так, експериментально було доведено зв'язок між порушенням обміну холестерину, освітою каменів в жовчному міхурі і надмірною кількістю рафінованих продуктів в раціоні людини. Потім ціла низка порушень в діяльності багатьох органів і систем атеросклероз , гіпертонічна хвороба, ішемічна хвороба серця, цукровий діабет прямо або опосередковано пов'язані з недостатнім надходженням в організм баластних речовин рослинного походження. Дефіцит рослинних волокон в дієті одна з причин раку товстого кишечника. 

Достатня кількість рослинної клітковини в раціоні харчування, як показали дослідження, є профілактикою і лікуванням гіперглікемії, ожиріння, геморою, хвороби Крона, сприяє зниженню холестерину в крові. Крім того, настає поліпшення роботи всієї системи травлення, нормалізація стільця, попередження рецидивів виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки і загострень хронічного панкреатиту

Ось таким чином наука підтвердила давню думку натуропатів про необхідність і послідовності введення в їжу людини живих продуктів сирих овочів і фруктів.

Одне із значних досягнень теорії адекватного харчування виявлення процесу аутолізу (самопереваріванія) їжі. Суть його полягає в тому, що перетравлювання їжі на 50% визначається ферментами, що містяться не в шлунковому соку споживача, а в тканинах самого постачальника, будь то рослина чи тварина. Шлунковий сік лише включає механізм самопереваріванія шляхом стимуляції безлічі центрів розщеплення в кожній клітині поступаемой їжі. В результаті відбувається як би вибух тканин зсередини по всій їх товщині, і процес травлення тому набагато прискорюється, оптимізується засвоєння поживних речовин.

В експериментах А. М. Уголєва порівнювався також переварювання тканин, що зберегли свої природні властивості, і тканин, які зазнали термообробці. З'ясувалося, що в першому випадку тканини розщеплювалися повністю, у другому ж випадку їх структури частково зберігалися, що, звичайно ж, ускладнювало засвоюваність їжі і забруднювало організм.

Мудрість природи полягає в тому, що вона вбудувала механізм аутолізу в кожна жива рослина. Якщо, скажімо, бульба картоплі містить майже чистий крохмаль, то під тонким верхнім шаром шкірки бульби міститься крахмалпреобразующіе речовини. Те ж саме відноситься і до інших рослин, злаків.

Їжа і харчування мають серйозне значення як для здорового, так і для хворої людини. Це один з головних чинників підтримки життя організму. Не тільки фізичне, а й розумовий розвиток людини багато в чому залежить від кількості і якості їжі і пиття. Неповноцінне, неякісне харчування негативно відбивається на здоров'ї людини і призводить до численних захворювань і, перш за все, змінює склад крові. Тому не можна бути байдужим до того, що ми п'ємо і їмо.

Харчування, як писав І.П. Павлов, представляє ту найдавнішу зв'язок, яка з'єднує всі живі істоти, в тому числі людини, з навколишньою природою. Безперервно відбуваються в організмі процеси асиміляції і дисиміляції немислимі без введення ззовні поживних речовин. При цьому має велике значення підібраний в оптимальних співвідношеннях асортимент продуктів, що містять в собі достатню кількість необхідних для організму харчових речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей, вітамінів, ензимів і т.д. з метою забезпечення нормального перебігу фізіологічних функцій, пластичних цілей, енергетичних витрат організму, а також здоров'я і працездатності людини. 

Більшість з нас настільки втратили орієнтири в світі їжі та харчування, що стали покладатися на тих чи інших фахівців, які диктують нам, що і як є це і лікарі, і книги про дієти, і повідомлення в ЗМІ про сенсаційні відкриттях дієтології, і рекомендацією органів охорони здоров'я, і ​​всякого роду дієтичні піраміди, і розлогі міркування про здоров'я на упаковках продуктів. Нехай ми не завжди прислухаємося до цих авторитетів, проте їхні голоси звучать в нашій свідомості кожного разу, коли ми читаємо ресторанне меню або котимо візок по проходу супермаркету. Крім того, в нашій свідомості засіло неймовірну кількість усіляких відомостей по біохімії. Хіба не дивно, що мало не кожен в наші дні хоча б з чуток знайомий зі словами на кшталт антиоксидант, насичені жири, омега-3-жирні кислоти, вуглеводи, поліфенол, фолієва кислота, глютен, пробіотики? Дійшло до того, що ми вже не бачимо їжу як таку а дивимося відразу на таблицю змісту поживних речовин (шкідливих і корисних) і, зрозуміло, калорій, тобто всіх тих невидимих ​​і невловимих якостей нашої їжі, які, якщо їх правильно розуміти, на кшталт б містять розгадку таємниці правильного харчування.

Однак незважаючи на весь цей науковий і псевдонауковий багаж дієтологічних знань, якими ми обзавелися в останні роки, ми як і раніше не знаємо, що нам є. Що страшніше жири або вуглеводи? А як же тоді корисні жири? І шкідливі вуглеводи, наприклад, глюкозно-фруктозний кукурудзяний сироп? Чи слід боятися глютену і наскільки? Що це за дивна історія з штучними підсолоджувачами? Невже правда, що одна марка кукурудзяних пластівців для сніданку допоможе моєму синочкові зосередитися на контрольній, а інша вбереже мене від інфаркту? І з яких пір миска пластівців на сніданок перетворилася в лікувальну процедуру ?!

Є всього два важливі спостереження про зв'язок харчування і здоров'я всього два факти, які не підлягають сумніву і які слід знати. Все ворогуючі сторони в дієтологічних війнах з ними згодні. Більш того ці факти настільки безперечні, що на їх основі цілком можна скласти розумний раціон.

ФАКТ 1. У народів, які дотримуються так званої західної дієти яку в цілому визначають як дієту, багату переробленими продуктами і м'ясом, багату жирами і цукром, багату борошном тонкого помелу, словом, багату чим завгодно, крім овочів, фруктів і цільного зерна, завжди і набагато частіше зустрічаються так звані західні захворювання: ожиріння, цукровий діабет другого типу, серцево-судинні хвороби, рак. З цією дієтою пов'язують практично всі випадки ожиріння і діабету другого типу, 80% серцево-судинних захворювань, більше третини всіх онкологічних хвороб. За статистикою, чотири з перших десяти причин смерті в Америці хронічні хвороби, пов'язані з цією дієтою.

Спори в дієтології ведуться не з приводу того, є цей зв'язок чи ні її наявність всім очевидно; питання в тому, який саме компонент західної дієти винен у всіх цих захворюваннях. Що це насичені жири, вуглеводи, недолік клітковини, транс-жири, омега-6-жирні кислоти що саме? 

ФАКТ 2. Народи, які дотримуються вкрай широкого діапазону традиційних дієт, в цілому не страждають цими хронічними захворюваннями. Ці дієти охоплюють всю гаму від багатих жирами (гренландские ескімоси харчуються в основному тюленьим жиром) до багатих вуглеводами (індіанці Центральної Америки існують на маїс і бобах) або білками (африканське плем'я масаї вживає в їжу майже виключно м'ясо, молоко і яловичу кров) ось за все три яскраві приклади. Однак те ж саме справедливо для більшості змішаних традиційних дієт. Все це свідчить лише про те, що не існує ідеальної дієти для виду homo sapiens, проте людина як всеїдна тварина дивовижно пристосований до самих різних продуктів харчування і до самих різних дієт.

Крім, звичайно, однією тією найзахіднішої дієти, якої дотримується зараз більшість з нас. Яке вражаюче досягнення нашої цивілізації розробити одну-єдину дієту, від якої люди гарантовано хворіють! Хоча, за статистикою, ми живемо довше, ніж жили люди раніше і чим вони живуть зараз в деяких традиційних культурах, здебільшого додаткові роки з'явилися через успіхи педіатрії та зниження дитячої смертності, а не завдяки дієті.


Харчові речовини білки, жири, вуглеводи

білки це життєво необхідні речовини. Вони служать основним будівельним матеріалом для організму і складають 15 – 20% маси тіла. У природі існує величезна кількість різних білків. В організмі людини їх налічується близько п'яти мільйонів. 

Молекули білка, маючи різну будову, виконують в організмі численні і найрізноманітніші функції. Саме з білків в основному побудовані частини клітини протоплазма, органели, мембрани, ними наповнений і міжклітинний речовина. Білки необхідні для утворення ферментів, гемоглобіну (білка еритроцитів) і більшості гормонів. Білки формують з'єднання, що забезпечують імунітет до інфекцій, беруть участь в процесі засвоєння жирів, вуглеводів і ряду мінеральних речовин. Спеціальний скоротливий білок (міозин), що становить м'язову тканину, забезпечує пересування організму, серцеву діяльність, рух крові по судинах, перистальтику кишечника. Білок хряща і кісток (колаген) надає гнучкість і міцність скелету. Білок шкіри (кератин) захищає поверхню тіла від механічних, температурних, променевих та інших впливів, перешкоджає проникненню мікробів в організм.

Білок складається з невеликої кількості елементів вуглецю, азоту, кисню, водню. До складу деяких білків входять також сірка і фосфор. 

Енергетична цінність 1 г білка становить приблизно 4,1 ккал.

Амінокислоти

При оцінці продуктів і всього раціону враховують не тільки кількість білка, але і його качествобіологіческую цінність, яка безпосередньо залежить від амінокислотного складу білка. Білки харчових продуктів під дією ферментів шлунка, підшлункової залози і кишечника розщеплюються на свої складові частини амінокислоти, які потім надходять в кров і використовуються організмом для побудови власних білків. 

Перша амінокислота була відкрита в 1820 році, але повний амінокислотний склад білків розшифрували лише до 30-х років XX століття. Всього лише двадцять з відомих двохсот амінокислот в різних поєднаннях утворюють мільйони білків.

Все амінокислоти володіють деякими загальними властивостями. Вони прекрасно розчиняються у воді, можуть вступати в хімічну зв'язок з кислотами і лугами. Ці та ряд інших особливостей амінокислот мають важливе значення для обміну речовин.

Амінокислоти, які синтезуються в нашому організмі, називаються замінними. Інші амінокислоти (їх всього вісім), у тому числі побудовано білки нашого організму, в ньому не синтезуються і повинні надходити в організм з їжею, це незамінні амінокислоти. Недолік хоча б однієї з них в їжі протягом більш-менш тривалого часу призводить до серйозних захворювань організму.

Білки, що містять повний набір амінокислот, включаючи незамінні, є біологічно повноцінними. Вони містяться в тваринної їжі і лише в деяких рослинах (сої, горосі, квасолі). Якщо прийняти біологічну цінність білків молока за 100, то біологічна цінність м'яса і риби виражається числом 95, житнього хліба 75, рису 58, пшеничного хліба 50. Для підвищення біологічної цінності хліба в нього додають незамінну амінокислоту лізин.

Білки харчових білків використовуються в організмі в якості будівельного матеріалу для синтезу тканинних білків, синтезу ферментів, а також в якості джерел енергії. 

Ідеальним як за складом, так і по збалансованості амінокислот, вважається білок цільного курячого яйця, тому питома вага у відсотках кожної амінокислоти білка порівнюється з відповідним показником курячого яйця. Та з амінокислот, яка по відношенню до її змісту в білку яйця представлена ​​в меншій кількості, потребує поповнення в першу чергу.

До незамінних амінокислот відносяться лізин, метіонін, триптофан, фенілаланін, лейцин, ізолейцин, треонін і валін. Для дитячого організму незамінною амінокислотою є ще і гістидин, так як він в дитячому організмі не синтезується. В останні роки до незамінних стали відносити амінокислоти тирозин і цистин, хоча це питання спірне, оскільки є відомості про можливість їх синтезу в організмі людини.

Деякі властивості незамінних амінокислот

Гистидин виявлений в 1896 році, синтезований в 1911 році. При дефіциті гистидина знижується утворення гемоглобіну в кістковому мозку. Гистидин бере участь і в умовно-рефлекторної діяльності організму. З гистидина в організмі утворюється гістамін один з медіаторів нервової системи, що передає нервовий імпульс.

Тирозин вперше отриманий в 1846 році, є попередником гормону щитовидної залози , тираміну, фенолу та інших з'єднань.

Цистин вперше виділений в 1810 році, будова встановлено в 1903 році, бере участь в обміні метіоніну, взаємодіє в хімічних реакціях з ферментами, що містять сірку.

Валін відкритий в 1879 році, хімічна формула амінокислоти розшифрована в 1906 році. При нестачі валина, як показали експерименти, порушується координація рухів тіла і підвищується чутливість шкіри до численних подразників.

Изолейцин відкритий в 1890 році. Дефіцит амінокислоти призводить до виникнення негативного азотистого балансу в організмі.

Лейцин відомий з 1819 року забезпечує (разом з іншими чинниками) зростання організму, при дефіциті амінокислоти спостерігаються порушення в діяльності щитовидної залози і нирок.

Лізин відкритий в 1889 році, синтезований в 1902 році. Дефіцит лізину створює умови для розвитку анемії , зниження м'язової маси і відкладення кальцію в кістках. Лізин міститься в горосі і квасолі (1600 мг), нежирному сирі (1450 мг), яловичині 1-ї категорії (1590 мг), м'ясі кролика (2200 мг), ставрида (2100 мг), оселедця (1800 мг), трісці (1500 мг).

Метіонін відкритий в 1922 році, синтезований в 1928 році. Амінокислота не тільки має ліпотропні дією, але і бере участь в синтезі холіну ліпотропної речовини, що захищає печінку від ожиріння. Ліпотропні речовини відіграють надзвичайно важливу роль в регулюванні обміну холестерину і профілактиці атеросклерозу. Бере участь метіонін в секреції адреналіну наднирковими. Виявлено зв'язок метіоніну з обміном вітаміну В1. Метіонін міститься в ставрида (700 мг), в сирі голландському (870 мг), в м'ясі кролика (500 мг).

Треонин відкритий в 1935 році, необхідний для фізичного розвитку організму.

Триптофан синтезований в 1907 році. Бере участь в білковому обміні, забезпечує, зокрема, баланс азоту в організмі, необхідний для синтезу гемоглобіну і сироваткових білків крові.

Фенілаланін виділений в 1879 році, синтезований в 1882 році. Амінокислота утворює скелет тироксину гормону щитовидної залози і гормонів надниркових залоз. Недолік фенілаланіну призводить до порушення функцій щитовидної залози і надниркових залоз, веде до серйозних гормональних розладів в організмі.

Дефіцит білка в їжі важко позначається на життєдіяльності організму. Перш за все, порушується баланс азоту, коли розпад білка переважає над його синтезом. Організм, відчуваючи брак білка, починає харчуватися власними тканинами. Щоб цього не сталося, необхідно постійно вводити в організм з їжею необхідну кількість білка.

Чи шкідливий і надлишок білка в харчуванні він веде до перевантаження печінки та нирок продуктами його розпаду, перенапруження секреторною функції травного апарату.

На думку Дж. Уайнерз, добова потреба в білках становить 30 – 50 г для дитини 4 років, 50 – 80 г у віці 12 років, 50 – 90 г для дорослої жінки. Основним джерелом біологічно повноцінного білка служить тваринна їжа.

Вагітним жінкам (в період з 5-го по 9-й місяць) необхідно в середньому 100 г білка в добу, з них 60 г білка тваринного походження. Годуючим матерям потрібно в середньому 112 г білка, в тому числі 67 г білка тваринного походження. 

Якщо в їжі бракує білка або в абсолютній кількості, або тому, що потреби організму в білку підвищені (наприклад, при важкій фізичній роботі або в результаті хвороби), то виникає білкова недостатність. Далеко зайшла стадія білкової недостатності називається квашиоркор, це захворювання частіше зустрічається у дітей. У нашій країні квашиоркор не спостерігається, але його все ще можна зустріти в країнах, що розвиваються Азії, Африки, Центральної і Південної Америки. 

Дефіцит білка в харчуванні знижує стійкість організму до інфекцій, так як зменшується рівень утворення антитіл, які забезпечують імунітет, порушується синтез інших захисних протимікробних факторів людини лізоциму та інтерферону, загострюється перебіг запальних процесів, бо збудники в цих умовах починають вести себе агресивніше. Недолік білка в організмі несприятливо відбивається на діяльності серцево-судинної, дихальної та інших систем. Дефіцит білка призводить до погіршення апетиту, що, в свою чергу, зменшує приплив білка з їжею виникає порочне коло.

Вміст білка в 100 г продукту

Дуже велике (більше 15 мг): сир голландський і плавлений, сир нежирний, м'ясо тварин і курей 1-й і 2-ї категорій, більшість риб, соя, горох, квасоля, фундук і волоські горіхи .

Велике (10 15 мг): сир жирний, свинина м'ясна і жирна, ковбаси варені і сосиски, яйця, крупа манна, гречана, вівсяна, пшоно, борошно пшеничне, макарони. 

Помірне (5 – 9,9 мг): хліб житній та пшеничний, крупа перлова, рис, зелений горошок.

Мале (2 – 4,9 мг): молоко, кефір, вершки, сметана, морозиво, шпинат, картопля.



Жири

Жири, або ліпіди, мають високу енергетичну цінність, 1 г жиру дає 9 ккал. Жири забезпечують у середньому 33% добової енергоцінності раціонів, входять до складу клітин і клітинних структур (мають пластичне значення), беруть участь в обмінних процесах. Деякі вітаміни (наприклад, A, D, Е) можуть засвоюватися організмом тільки в присутності жирів. Жири покращують смак їжі і викликають відчуття ситості. Вони можуть утворюватися в організмі людини з білків і вуглеводів, але в повній мірі ними не замінює.

У харчуванні розрізняють жири видимі (вершкові і рослинні масла, маргарини) і приховані в складі різних продуктів. Жирні кислоти компоненти жирів бувають насиченими і ненасиченими. Жири рідкі при кімнатній температурі (наприклад, рослинне масло), містять ненасичені жирні кислоти, а тверді жири (жири тварин і птахів) насичені. 

В дієтології прийнято розглядати співвідношення насичених і ненасичених кислот в різних продуктах. Чим більше це співвідношення, тим корисніше для організму даний продукт.

Найбільш складними для перетравлення є тугоплавкі баранячий і яловичий жири. Молочні жири є джерелом вітамінів A, D, рослинні масла вітаміну Е. Не можна використовувати в їжу несвіжі і перегріті жири, так як вони сприяють подразнення шлунково-кишкового тракту, посилюють навантаження на нирки і порушують обмін речовин. 

Надлишок жирів в їжі погіршує засвоєння білків, кальцію, магнію, підвищує потребу у вітамінах. Рясне споживання жирів здатне викликати загострення хронічних панкреатитів , ентероколітів, хвороб печінки і жовчовивідних шляхів. Підвищений вміст холестерину в їжі негативно впливає на судини серця і головного мозку, викликаючи атеросклероз. 

Поліненасичені жирні кислоти

У жирах знаходяться незамінні і дуже важливі для організму людини харчові речовини це поліненасичені жирні кислоти (арахідонова, лінолева і ліноленова) і лецитин. Поліненасичені жирні кислоти сприятливо впливають на стан шкіри і кровоносних судин, на жировий обмін в печінці. Добова потреба в лецитині близько 5 г на добу. Так, в 100 г свинини, яловичини, гороху є близько 0,8 г лецитину; в більшості риб, сирі, вівсяній крупі 0,4 – 0,5 г; в сирі і сметані 0,2 м 

Потреба в жирах становить в середньому 80 – 100 г на добу, але 30% від цієї кількості повинно забезпечуватися рослинними жирами. Обмеження споживання жирів (особливо тугоплавких, багатих насиченими жирними кислотами) в тій чи іншій мірі рекомендовано при гострих і хронічних захворюваннях печінки і жовчовивідних шляхів, хронічних панкреатитах, атеросклерозі та ішемічної хвороби серця, при ожирінні, цукровому діабеті, подагрі , анеміях. 

І, навпаки, при туберкульозі легенів , гіпертиреозі, при виснаженні після важких захворювань кількість жирів в дієті збільшують.

Вміст жирів в 100 г продуктів:

Дуже велике (більше 40 мг): масло рослинне і топлене, маргарини, жири кулінарні, шпик свинячий, горіхи волоські, ковбаса сирокопчена.

Велике (20 – 40 мг): вершки і сметана від 20%, сир голландський, свинина м'ясна, качка, гусак, ковбаси напівкопчені та варені, шпроти, шоколад, тістечка, халва. 

Помірне (10 – 19 мг): сир жирний, морозиво вершкове, сьомга, осетер, сайра, оселедець жирна, ікра.

Мале (3 – 9 мг): молоко, кефір, ставрида, горбуша, кілька, скумбрія.



Вуглеводи

В організм людини з їжею надходять прості і складні, засвоювані і не засвоювані вуглеводи. Прості вуглеводи глюкоза, сахароза, лактоза, мальтоза. Складні углеводието крохмаль, глікоген, клітковина, пектин. Вуглеводи складають основну частину харчового раціону і забезпечують 50 – 60% його енергоцінності. Один грам вуглеводів при окисленні в організмі дає 4 ккал. У комплексі з білками вони утворюють деякі гормони і ферменти, секрети деяких залоз і інші, біологічно важливі сполуки. Особливе значення мають клітковина і пектини, які практично не перетравлюються, але стимулюють перистальтику кишечника.

Вуглеводи містяться головним чином в рослинних продуктах. Прості вуглеводи, а також крохмаль і глікоген, засвоюються добре, але з різною швидкістю. Глюкоза – головний постачальник енергії для мозку. Фруктоза не вимагає інсуліну для свого засвоєння, тому її можна рекомендувати при цукровому діабеті.

Крохмаль становить до 80% всіх вуглеводів в харчуванні людини. Крохмаль перетравлюється повільно, розщеплюючи до глюкози. Вуглеводи можуть утворюватися в організмі людини з білків і жирів.

К не засвоюваним вуглеводів відносять клітковину і пектини. Клітковина, вона ж целюлоза, утворює оболонки рослинних клітин, а пектини пов'язують ці клітини між собою. Ці баластні речовини стимулюють рухову функцію кишечника, жовчовиділення, формують калові маси, створюють відчуття насичення, сприяють виведенню з організму холестерину. Пектини вбирають в себе шкідливі речовини, пригнічують гнильні процеси в кишечнику.

Потреба у вуглеводах у здорових людей в добовому раціоні становить 350 – 400 г на добу, з яких 20% має припадати на легкозасвоювані вуглеводи. 

Зміст вуглеводів в 100 г продуктів:

Дуже велике (65 мг і більше): цукор, карамель льодяникова, цукерки помадні, мед, зефір, печиво, родзинки, пшоно, гречана крупа.

Велике (40 – 69 мг): хліб житній та пшеничний, квасоля, горох, шоколад, халва, тістечка.

Помірне (11 – 39 мг): сирки сирні, картопля, зелений горошок, хліб з висівками, буряк, виноград, вишні, соки фруктові.

Мале (5 – 10 мг): кабачки, капуста, морква, гарбуз , кавун, диня, груші, персики.


Вітаміни

Для нормального росту і розвитку організму крім білків, жирів, вуглеводів необхідні вітаміни. Вітаміни на відміну від інших чинників живлення не служать джерелом енергії або матеріалом для пластичних процесів, а виконують головним чином функцію регуляторів численних біохімічних реакцій, що становлять у сукупності обмін речовин і енергії.

Лікарі, як нам відомо з історії подорожей і мореплавань, ще в XVII столітті вказували на існування особливих хвороб, безпосередньо пов'язаних з неповноцінним харчуванням. Деякі з них носили навіть епідемічний характер. Так, широко були поширені цинга (скорбут), смертність від якої сягала 50 – 60%, і бери-бери, особливо в країнах Південно-Східної Азії і Японії.

У 1753 році лікар Британського флоту Джеймс Лінд встановив, що зелень, лимони і деякі інші овочі здатні запобігти розвитку цинги при далеких морських плаваннях.

Російський лікар Н. Лунін в 1880 році провів експеримент з мишами, розділивши їх на дві групи. Одну групу він годував натуральним цілісним молоком, а іншу тримав на штучній дієті, що складається з білка (казеїну), цукру, жиру, мінеральних солей і води. Через три місяці миші другої групи загинули, а в першій залишилися здоровими. У своїй роботі Про значення мінеральних солей для живлення тварин основоположник вчення про вітамінах Н. Лунін писав: Становить великий інтерес досліджувати ці речовини і вивчити їх значення для харчування. 

У 1882 році японський корабельний лікар Канехіро Такаки в період дев'ятимісячного плавання зробив цікаве спостереження над екіпажами двох кораблів. Один з екіпажів харчувався загальноприйнятими корабельними продуктами, іншому в раціон були додані свіжі овочі. Через деякий час практично половина першого екіпажу захворіла бери-бери і частина людей померла від авітамінозу, а на іншому кораблі лише кілька людей перенесли легку форму цього захворювання. 

У 1896 році голландець Християн Ейкман, який працював тюремним лікарем на острові Ява, зауважив, що при годуванні курей очищеним рисом виникає захворювання, дуже схоже на хворобу бері-бері. Однак, коли лікар перекладав курей на годування неочищеним рисом, симптоми авітамінозу пропадали.

В результаті в ряді спостережень були зроблені висновки, що в деяких харчових продуктах знаходяться якісь невідомі до того часу речовини, необхідні для розвитку і нормального функціонування організму. 

І ось вже в 1912 році Функ з екстракту оболонок рису виділив кристалічну речовину, що містить у своїй структурі аміногрупу, яке він вирішив назвати вітамінами, тобто амінами життя.

Вітаміни це група хімічно різних речовин, які мають ряд загальних властивостей:

1. Деякі вітаміни не утворюються в організмі людини взагалі, або утворюються в мінімальних кількостях, тому відносяться до незамінних поживних речовин.

2. Це біологічно активні речовини, що впливають на різні функції в організмі.

3. Вітаміни активні в малих кількостях, тому добова доза вітамінів виражається в міліграмах або навіть микрограммах.

4. При нестачі у вітамінах в організмі людини виникають хворобливі стани, звані авітамінозом (повне виснаження запасів вітаміну) і гіповітамінозом (зниження запасів вітаміну, яке викликає хворобливий стан).

5. Вітаміни не включаються в організмі в структуру тканин і не використовуються організмом як джерело енергії. 

В даний час відомо більше 20 вітамінів, які ділять на водорозчинні та жиророзчинні.

Водорозчинні:

вітамін В, (тіамін),

вітамін В2 (рибофлавін, антісеборейний вітамін),

вітамін РР (ніацин, нікотинова кислота, вітамін В3),

вітамін В5 (пантотенова кислота),

вітамін В6 (піридоксин),

вітамін В9 (фолацин, вітамін Вс),

вітамін В, 2 (ціанкобаламін),

біотин (вітамін Н),

вітамін С (аскорбінова кислота). 

Жиророзчинні:

вітамін А (ретинол, антіксероофтальміческій вітамін, вітамін зростання),

вітамін D (кальциферол, антирахітичний вітамін),

вітамін Е ( токофероли, антиокислювач, вітамін розмноження),

вітамін К (філлохенони, антигеморрагический вітамін).

Існують також групи так званих витаминоподобних з'єднань, якими вважають біофлавоноїди (вітамін Р), Метілметіонінсульфонія (вітамін U), пангамовая кислоту (вітамін В15) та інші. Вони володіють не всі властивості вітамінів, але їх присутність в організмі необхідно.


Мінеральні речовини

Мінеральні речовини необхідна складова частина їжі. Недостатність їх в харчуванні може викликати різні захворювання. Якщо штучно позбавити тварин мінеральних солей, то вони незабаром вмирають.

З дев'яносто двох хімічних елементів, що зустрічаються в природі, в організмі людини виявлено вісімдесят одна елемент. Всі мінеральні речовини в залежності від їх вмісту в організмі і харчових продуктів підрозділяють на макро- і мікроелементи. 

До макроелементів належать кальцій, фосфор, магній, калій, хлор і натрій. Макроелементи містяться в продуктах у великих кількостях (десятки і сотні міліграмів на 100 г продукту). Мікроелементи містяться в продуктах в дуже малих кількостях (в сотих і тисячних частках міліграмів).

В даний час необхідними для нормальної життєдіяльності організму людини визнані 15 мікроелементів: залізо, селен, кремній, мідь, цинк, марганець, йод, кобальт, хром, фтор, молібден, ванадій, нікель, стронцій, літій. Ще ряд елементів відносять до умовно-необхідним, це бор, бром, кадмій, свинець, олово і рубідій.

За мільйони років еволюція надала неорганічним елементам найважливіше значення в життєдіяльності людини, призначивши мікроелементи активаторами синтезу білка, ферментів, складовими частинами вітамінів і гормонів. Наприклад, кальцій необхідний для побудови кісток, залізо для синтезу гемоглобіну, йод бере участь в утворенні гормонів щитовидної залози. 

Мінеральні речовини надають або лужну (кальцій, магній, натрій), або кислотне (фосфор, сірка, хлор) дію на організм. Вони є незамінною складовою частиною їжі, а їх тривалий недолік або надлишок в організмі призводить до порушень обміну речовин і навіть захворювань.

Основними причинами цих порушень є:

1. Одноманітне харчування, включення в раціон звичних продуктів на шкоду іншим. Окремі продукти багаті одними мінеральними речовинами, але бідні іншими.

2. Особливості мінерального складу ґрунту або води окремих районів. В результаті цього виникають ендемічні (властиві певній місцевості) захворювання, наприклад, ендемічний зоб від нестачі йоду.

3. Незбалансоване харчування. Надлишок або дефіцит в раціоні білків, жирів, вуглеводів, вітамінів порушує засвоєння мінеральних речовин. Наприклад, засвоєння кальцію погіршується при дуже великому вмісті в їжі жирів, фосфору, магнію.

4. Неправильна кулінарна обробка продуктів. Так, наприклад, при тривалому виварювання очищених овочів до 30% мінеральних речовин переходить у відвар.

Величезну роль в харчуванні грає так звана биоусвояемость компонентів їжі. Засвоюваність харчового речовини це частка надійшов харчового речовини, повністю використана організмом. Вона залежить від перевариваемости їжі і від повноти всмоктування.


Вода

Вода необхідний компонент нашого організму. Якщо людина без їжі може витримати 30 днів і навіть більше, то без води людина навряд чи проживе більше 5 днів. Всі основні хімічні реакції протікають в організмі в розчиненому вигляді, з водою виводяться продукти обміну з організму, за допомогою води регулюється теплообмін. Організм людини складається майже на 80% з води. Тому про необхідність води для людини годі й казати, це ясно і так. Залишається питання про кількість і якість споживаної води.

Здоровому серцю велику кількість випивається води не приносить шкоди. При хворому серці потрібна обережність. Для здорових нирок вода теж не шкідлива: вона тільки тренує їх функцію виділення. Втім, так само потрібно тренувати і здатність концентрувати сечу, виділяти азотисті продукти з мінімумом води, якщо людині з яких-небудь причин доведеться мало пити. З іншого боку, користь великої кількості води здається очевидною. По-перше, сильно полегшується виділення надлишку солі, яку ми не перестаємо вживати, тому що їжа з сіллю смачніше. По-друге, коли ми багато п'ємо, то виділяємо сечу з низькою концентрацією всіх речовин, які належить виділити. Це зменшує небезпеку утворення каменів в нирках. Нарешті, з сечею виділяються всілякі токсичні продукти, як введені ззовні з їжею або повітрям, так і утворюються всередині організму.

Пити потрібно більше: 2 і навіть 3 л всякої рідини (з урахуванням обсягу фруктів і овочів). Йоги, хоча вони і не стовідсотковий авторитет, теж кажуть: пийте більше води.

Найбільш корисні з напоїв це мінеральні чисті води, сік, чай. Деякі дослідники вважають, що кава теж не приносить великої шкоди.


Мінеральна вода

Чому мінеральні води так корисні? По-перше, мінеральні води здобуті з великої глибини і тому вони дуже чисті, по-друге, в них хороший баланс мінеральних речовин, по-третє, ряд мінеральних вод сприяє лікуванню багатьох хвороб органів травлення.

Мінеральна вода застосовується як зовнішньо (у вигляді ванн або зрошення), так і для пиття. Мінеральні води підземні (іноді поверхневі) води, що характеризуються підвищеним вмістом біологічно активних мінеральних (рідше органічних) компонентів і / або мають специфічні фізико-хімічними властивостями (радіоактивність, кислотністю або лужністю і ін.), На чому і грунтується їх лікувально-профілактичне застосування.

До мінеральних питних вод відносять води із загальною мінералізацією не менше 2 г / л. Залежно від загальної мінералізації вони поділяються на лікувальні (8 – 12 г / л), лікувально-столові (від 2 до 8 г / л) і столові (до 1 г / л). Мінеральні питні води приймають або безпосередньо у джерел на курортах (їх називають бювети), або використовують води, розлиті в пляшки. Для більш тривалого зберігання в пляшках таку воду газують вуглекислим газом. Іноді мінеральна питна вода, розлита в пляшки, може давати природний мінеральний осад.

Дія мінеральної води на функції різних органів починається вже з моменту її потрапляння в ротову порожнину, тому при проведенні лікування необхідно враховувати, як пити воду, а також її кількість, температуру, хімічний склад і час прийому. Наприклад, швидке питво великими ковтками показано при гіперсекреції. Повільне ж питво маленькими ковтками надає більш подразнюючу дію на слизову оболонку шлунка, тому таким чином доцільно вживати мінеральну воду при зниженою секреторною і моторної функції шлунка. З температурою безпосередньо пов'язана швидкість надходження мінеральної води зі шлунка в дванадцятипалу кишку: гаряча вода пригнічує секрецію і знижує тонус гладкої мускулатури, а холодна підсилює рухову функцію. Мінеральну воду п'ють також із спеціального посуду піали, уплощенной з боків чашки з вузьким горлом і довгим носиком. Такий посуд дозволяє пити воду довго і повільно.

В середньому кількість мінеральної питної води на один прийом має становити близько 3 – 5 мл на 1 кг маси тіла, тому добова доза при 3 – 4-х разовому прийомі буде дорівнює 500 – 1000 мл (при захворюваннях сечовивідних шляхів воду беруть частіше, 6 – 8 разів). Зазвичай прийнято починати з 75 – 100 мл за один прийом, потім дозу збільшують до 250 мл. Мінеральну воду приймають за 20 – 90 хв до прийому їжі, а при хронічних захворюваннях нирок також і після їжі. Курс лікування мінеральними питними водами становить 21 – 25 днів, повторний курс доцільно проводити через 3 – 4 місяці. За температурі розрізняють мінеральні води дуже холодні (нижче 4С), холодні (до 20 С), прохолодні (до 34 С), індиферентні (до 37 С), теплі (до 39 С), гарячі, або термальні (до 42 С) і перегріті, або високотермальні (понад 42 С).

Методики прийому мінеральних питних вод при захворюваннях різних органів і систем вельми різноманітні. 

Так, при захворюваннях шлунка з підвищеною секрецією рекомендовані мінеральні води Боржомі, Дарасун, Слов'янська, Смирновська, потрібно пити швидко, великими ковтками, за 1 – 1,5 год до прийому їжі при температурі води 38 45 С.

При захворюваннях шлунка зі зниженою секрецією мінеральні води Єсентуки № 4 і № 17, Нарзан, Срібний джерело, Екатерінгофского, рекомендується пити повільно невеликими ковтками за 20 хв до прийому їжі. Температура води при цьому повинна бути не вище 18 25 С. 

При хронічних захворюваннях нирок рекомендовані мінеральні води Нафтуся, Смирновська, Боржомі, Нарзан, Березовська, воду вживають при 35 45 С за 20 хв до і після їжі (т. Е. 6 – 8 разів на добу).

При хронічних захворюваннях печінки і підшлункової залози (рекомендовані води Борська, Московська, Єсентуки №4 і №17, Боржомі) мінеральну воду вживають при температурі 35 45 З 3 4 рази на добу по 200 – 250 мл на один прийом .

Серед мінеральних питних вод виділяють кілька основних підкласів:

1. Гідрокарбонатні води.

2. Гідрокарбонатно-сульфатні води.

3. Гідрокарбонатно-хлоридні води.

4. Гідрокарбонатно-сульфатно-хлоридні води.

5. Залізисті води.

6. Сульфатні води.

7. Сульфатно-хлоридні води.

8. Хлоридні води.

9. Води, що містять органічні речовини.

Склад мінеральних питних вод має величезне значення, т. К. Є основним компонентом лікувальної дії. 

Так, гідрокарбонатні води (Боржомі, Лужанська № 1 і № 2, Поляна-Квасова) відрізняються універсальністю дії: вони нормалізують рухову і секреторну функції шлунка, зменшують диспепсичні явища, зменшують в'язкість мокротиння, розріджують її і сприяють відділенню з дихальних та сечовивідних шляхів. Крім того, гідрокарбонатні іони гальмують утворення сечокислих солей.

Солі сульфат магнію і сульфат натрію діють переважно на рухову функцію кишечника і дають легкий послаблюючий ефект (Джерлук, Смирновська, Слов'янська). Іони магнію активно впливають на жовчовидільну функцію, покращують фізико-хімічні властивості жовчі.

Хлоридні води стимулюють утворення шлункового соку, жовчогінну функцію печінки, сечогінну функцію нирок, покращують функцію підшлункової залози.

Залізисті води (Ластівка, дарасун) стимулюють утворення еритроцитів червоних кров'яних тілець. Іони йоду і брому, часто присутні в хлоридних мінеральних водах (Азовська, Семигорская, Галицька), нормалізують стан нервової системи і щитовидної залози. Води, що містять кремній (Саирме), характеризуються протизапальною заспокійливу дію, зменшує старіння клітин організму. Органічні речовини нафтени, Гуміни, феноли (Нафтуся) стимулюють сечовиділення, активують мікрофлору кишечника.

Таким чином, при вживанні мінеральної питної води необхідно враховувати не тільки правила і умови вживання, але і фізико-хімічний склад води.

Дуже шкідливі сильно газовані напої, що містять барвники, смакові добавки, консервантів не отруюйте цим своїх дітей і себе теж.


Чай

Чай дуже корисний напій, втамовує спрагу. Чай містить 17 амінокислот, ряд мікроелементів (залізо, фосфор, магній, марганець, кальцій, мідь, йод, фтор, золото та ін.), Алкалоїди (кофеїн, теофілін та ін.), Лимонну, яблучну і фумаровую органічні кислоти, катехіни, вітаміни (А, Вр В2, Р, РР, К, С). Дуже шкода, що багато неправильно п'ють чай. По-перше, для чаю краще використовувати чисту воду (з мінімальним вмістом мінеральних солей), не можна використовувати повторно кип'ячену воду. По-друге, необхідно правильно приготувати сам чайник (краще глиняний або фарфоровий). Для цього його знову промивати гарячою водою і висушують (зігрівають) це посилить екстрагування корисних речовин з чаю; потім в чайник засипають чай, заливають його окропом на 2/3 об'єму і закривають лляною серветкою для того, щоб з чаю не випарувалися ароматичні речовини. Через 4 – 5 хв чайник доливають окропом, але не до верху, а залишаючи вільними 0,5 – 1 см до кришки. 

За міжнародною класифікацією чаї маркуються:

Т (tip) чай вищої якості, отриманий з листових бруньок;

F (flowery) квітковий чай, що містить молоді пагони чаю;

О (orange) чай з других листя на гілці, пов'язують з голландської королівської прізвищем Оранских;

В (broken) так званий чай з ламаних і різаних листя, дає міцний настій;

Р (pekoe) чай з більш коротких і грубих листя, найдешевший з марочних чаїв;

S (souchong) чай, що містить найбільш грубі частини листя,не дуже добре скручені, дає слабкий настій.

При чаюванні рекомендується:

не пити чай на порожній шлунок;

не пити гарячий чай (температура чаю не повинна перевищувати 56 С);

не пити холодний чай;

не пити занадто міцний чай (причина підвищення тиску і головного болю);

не пити чай перед і після їжі (краще за 20 – 30 хв до їди);

не запивати чаєм ліки;

не пити вчорашній чай. 

Не варто сильно захоплюватися чаєм при вагітності, при виразковій хворобі, при атеросклерозі і важкій формі гіпертонії, при високій температурі.

Чай корисний при багатьох захворюваннях, так Чень Цан-ци лікар династії Тан в Китаї писав: Кожні ліки від своєї хвороби, а чай від темряви хвороб. Відзначимо лише, що він запобігає і лікує ряд захворювань серця, рак, інфекційні хвороби, імпотенцію, дарує всім молодість і бадьорість.


Кава

Кава містить в собі жири, вуглеводи, дубильні речовини, ефіри кавової і хінної кислот, мінеральні речовини, лимонну кислоту, кофеїн.

Італійський лікар Проспер Альстінус, відвідавши Єгипет, написав в 1543 році про каву так: П'ють його замість вина, продають як у нас вино, і називають кофа. Настій цей п'ють для зміцнення шлунка, для збудження травлення, від завалів і пухлин печінки і селезінки . Через півтора століття Карл Линей також вказав на цілющі властивості кави: Напій цей зміцнює опір нутрощів, сприяє травленню і своєчасному звільненню кишечника.

Цікава одна історія, суть її полягає в тому, що двом злочинцям, засудженим до смертної кари, в умовах суворого режиму давали щодня випивати по три чашки, одному кави, іншому чаю, для того щоб порівняти ці напої. Через досить тривалий час виявилося, що перший злочинець, вживає каву помер приблизно у віці 70 років, другий, що вживає чай, прожив приблизно 80 років. Але ось сам експериментатор помер в 62 роки …

Але головне завдання кави пробудити нервову систему, стимулювати її працездатність. Так що вирішуйте самі що пити.


Сіль і цукор

Багато людей задаються питанням: корисна сіль чи шкідлива? З давніх-давен вважалося, що сіль надає їжі смак і приносить здоров'я організму. Історія знає навіть соляні гроші. Варто згадати і відомі соляні бунти.

Але останнім часом ставлення до солі початок кардинально змінюватися. Ось, наприклад, думка Поля Брегга.

1. Сіль це не їжа. Виправдань для її вживання не більше, ніж для хлоридів калію, кальцію і ін.

2. Сіль не може бути переварена, засвоєна і використана організмом. Вона не має ніякої поживної цінності. Навпаки, вона шкідлива і може викликати захворювання нирок, сечового міхура, серця, судин. Сіль може викликати затримку води в тканинах.

3. Сіль може діяти як серцевий отрута, що підсилює хворобливу чутливість нервової системи.

4. Сіль сприяє видаленню з організму кальцію і вражає слизову всього шлунково-кишкового тракту.

Поль Брегг вважає, що організму потрібен натуральний органічний натрій, який можна отримати з буряка, моркви та іншої рослинної їжі, але не столова сіль, яка є речовиною неорганічним. Шкідливість солі доведена. Правда, кажуть тільки про шкоду її надлишку. Сіль сприяє розвитку артеріальної гіпертензії, яка є одним з головних факторів ризику розвитку склерозу. Завжди наводять як приклад японців: вони їдять багато солі, у них поширена артеріальна гіпертензія і часті крововиливи в мозок.

За останні 45 років споживання солі збільшилася до 4 разів. Які ж результати? Всесвітнє поширення гіпертонічної хвороби і атеросклерозу, інфаркту міокарда та мозкового інсульту, захворювань нирок і остеохондрозу .

Сольовий і водний обмін нероздільні. А 1 г солі здатний зв'язати в організмі до 1,5 л води, і тому виникають набряки ніг і надлишкова повнота, набряклі від надлишку води клітини всього організму. Серцю доводиться працювати з перевантаженням, щоб перекачувати кров, що знаходиться під таким тиском. Нирки змушені очищати організм від надлишку іонів натрію. Капіляри їх стінки містять непомірне велику кількість натрію, нещасна нервова система – її чутливість зростає до хворобливих меж. 

Отже, звернувшись до корифеям здорового способу життя, можна зробити наступний висновок: сіль у великих кількостях шкідлива для організму, тому необхідно максимально зменшити надходження кількості солі в організм людини. Тим більше, що добова норма солі 12 – 15 г надходить в організм людини з продуктами харчування (хлібом, ковбасними виробами, макаронними виробами). Багато народів, наприклад ескімоси, не вживають сіль і ніколи не відчувають її відсутність. Спробуйте звикнути до малосолевой дієті (до 3 – 5 г солі в день) і тоді ви самі відчуєте, що зменшилися напади підвищення тиску, зникли набряки на ногах, перестало боліти серце.

Речовина, без якого багато людей не уявляють життя, це цукор (глюкоза, сахароза). Чи шкідливий цукор? Спори, які йдуть в дієтології, до сих пір не припинилися. За останні 80 років споживання цукру в світі збільшилося майже в 40 разів. Лікарі дуже стурбовані цим фактором, тому і почали з'являтися такі книги як робота Джона Юдкін Чистий, білий і смертельний. 

Слово цукор походить від санскритського слова sarkara, яке в перекладі означало пісок, а пізніше це слово стало застосовуватися і для позначення цукру. Через століття воно було запозичене в арабській мові як sakkar, а потім потрапило і в латину як saccarum.

Раніше цукор отримували за допомогою цукрових буряків і кісткового борошна, яка робилася з кісток крупно-рогатої худоби і собак і використовувалася в якості фільтруючого матеріалу для очищення цукру. У Росії перший цукровий завод був побудований в 1908 році в селі Аляб'єва Тульської губернії. В даний час застосовуються інші технології, і для отримання приблизно 50 кг цукру потрібно близько 300 кг цукрових буряків, 30 кг вугілля, 17 кг вапна і коксу.

У день людина з'їдає в середньому 55 – 65 г цукру, хоча деякі дієтологи нормою споживання вважають навіть 100 г цукру в день (в тому числі і так званого прихованого цукру в споживаних продуктах харчування). В середньому в Росії за рік людина вживає до 30 кг цукру. У харчуванні людина здатна відстежити не більше 30 – 40% вживаного цукру, решта припадає на частку прихованого цукру. Так, за даними Агентства харчових стандартів Великобританії прихований цукор містять:

апельсиновий сік до 3 ч. Ложок на стакан;

кетчуп до 25% цукру;

мюслі до 4 ч. Ложок на стандартну порцію;

морозиво до 5 ч. Ложок на 100 г;

ковбаса до 4 ч. Ложок на 200 м

Цукор різниться за розміром кристалів – гранул: від 0,5 до 2,5 мм це цукровий пісок, не більше 0,5 мм цукровий порошок, не більше 0,1 мм цукрова пудра.

Отримувати цукор можна з тростини, цукрових буряків, соку клена, гранат, кукурудзи, рису та ін. 

Цукор буває різного кольору. Так, тростинний цукор має коричневий колір через високий вміст в ньому патоки і різних мінеральних речовин. Цукор, отриманий з буряка, очищають дуже ретельно, тому що в противному випадку він має неприємний присмак. Іноді в цукор додають екстракти різних лікарських рослин елеутерокок, лимонник, калину, тому колір такого цукру може бути рожевим або жовтим. До сахарам відносять глюкозу (виноградний цукор), фруктозу (фруктовий цукор), лактозу (молочний цукор), мальтозу (солодовий цукор) і сахарозу (глюкоза і фруктоза). 

Надлишок цукру в раціоні погано впливає на транспортування холестерину, ряду жирних кислот, сприяє підвищенню рівня сечової кислоти в крові, сприяє ожирінню, розвитку атеросклерозу, гіпертонічної хвороби, подагри, ішемічної хвороби серця, цукрового діабету. За даними американського журналу клінічного харчування, цукор здатний викликати мутації в організмі.

Крім того, цукор це порожні, часом не контрольовані додаткові калорії, які ведуть до ожиріння. Адже 100 г цукру це 99,9 вуглеводів і майже 400 ккал. Деякі дієти грунтуються майже на повному виключенні вуглеводів з раціону харчування.

Але слід пам'ятати, що робота нашої нервової системи майже повністю залежить від цукру, так як головний мозок в якості поживного субстрату споживає до 25 г глюкози на добу. Цукор також запобігає тромбози, активізує лімфообіг, нормалізує роботу печінки і селезінки, сприяє зрощенню кісток при переломах.

Великою популярністю в багатьох країнах користуються так звані замінники цукру або, як їх ще називають, підсолоджувачі. Вони у багато разів солодше цукру і найголовніше не містять калорій. Основними замінниками цукру є цикламат натрію (в 30 разів солодше цукру, безпечна добова доза 10 мг на кілограм), сахарин (в 300 – 500 разів солодше цукру, добова доза до 2,5 мг на кілограм маси тіла), ацесульфам (в 200 разів солодше цукру, добова доза 8 мг на 1 кг маси тіла), аспартам (солодше цукру в 200 разів, безпечна добова доза 40 мг на кілограм ваги, досить часто використовується в різних напоях), сукралоза (в 600 разів солодше цукру, добова доза 15 мг на кілограм ваги, часто використовується в хлібопекарській промисловості, при виготовленні жувальних гумок).


Невидимки в продуктах

У харчових продуктах, крім широко відомих всім білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин та ін., Є ще безліч малознайомих і невидимих харчових речовин, про які зазвичай лікарі і багато дієтологів забувають, але роль їх в процесах харчування дуже важлива.

Кислоти органічного походження

В основному містяться в овочах, фруктах і ягодах, надаючи їм певний смак. Під впливом органічних кислот (яблучної, лимонної, щавлевої, бензойної та ін.) Збільшується виділення травних соків, посилюється рухова функція кишечника. Включення в харчовий раціон плодів, багатих органічними кислотами (лимони, журавлина , смородина, слива, горобина), сприяє нормальному травленню. Однак при зловживанні продуктами, багатими, наприклад, щавлевої кислотою (шпинат, щавель, ревінь, інжир), підвищується ризик розвитку сечокам'яної хвороби.

Інші плоди і ягоди (яблука, груші, айва, кизил, листя чорної смородини, листя винограду у вигляді настою), навпаки, сприяють виведенню з організму щавлевої кислоти. Їх слід вживати при сечокам'яній хворобі, що протікає з Оксалатурія. У брусниці і журавлині міститься бензойна кислота, що володіє антисептичними властивостями. Щавлева кислота, яка накопичується в деяких овочах, пов'язує кальцій, а фітинової кислота, що міститься в злакових, кальцій і залізо, в результаті чого ці мінеральні речовини погано засвоюються.

Ефірні масла

містяться в овочах і плодах ефірні масла додають їм своєрідний смак і аромат. Особливо багаті на них цитрусові. Ефірні масла володіють дезінфікуючими та антисептичними властивостями. У невеликих дозах вони підвищують апетит, посилюють виділення травних соків і сечовиділення.

Фітонциди

Це своєрідні рослинні антибіотики, що мають антимікробну дію. Фітонциди містяться в багатьох сирих овочах і плодах. Особливо ними багаті часник, цибулю і хрін. Не випадково саме ці овочі широко застосовуються при лікуванні грипу, ангіни , нежиті і інших простудних захворювань. 

Матеріали дубильні речовини

Терпкий, терпкий смак деяких плодів залежить від вмісту в них дубильних речовин, які надають терпкий протизапальну дію на слизову оболонку кишечника. Цим пояснюється їх лікувальний ефект при проносах. Дубильні речовини містяться в клітинному соку горобини, хурми, кизилу, айви, груші, чорниці, чорної смородини, в чаї та кава. З дубильних речовин найбільш вивчено дію таніну, надає сприятливу дію на кишечник при проносах і є складовою частиною багатьох лікарських препаратів. З цією метою плоди, багаті таніном (чорниця), краще з'їдати натщесерце.

Кумаріни

Кумаріни містяться в листі і плодах вишні, коренях і листках глоду, в листі суниці і сливи, ягодах винограду і обліпихи, листі чорниці, лохини і брусниці, в корі калини. Виявляються кумарини також в чорній смородині, малині , агрус, грушах, суниці, інжир, в м'якоті апельсинів, мандаринів і грейпфрутів. Практичний інтерес представляють властивості деяких кумаринів впливати на процеси згортання крові і тим самим попереджувати утворення тромбів в кровоносних судинах.


Харчові добавки

Харчові добавки це природні або штучні речовини і їх сполуки, спеціально вводяться в харчові продукти в процесі їх виготовлення з метою надання продуктам певних властивостей і / або збереження їх якості.

Практично всі галузі харчової промисловості використовують десятки і сотні харчових добавок. Причому при вирішенні на використання кожної добавки виходять, в першу чергу, з принципу її необхідності, т. Е. Неможливість отримати даний продукт без такої добавки. І дійсно, багатьох продуктів без певних харчових добавок взагалі б не існувало. Такого типу харчові добавки забезпечують збереження, апетитний вигляд, хороші смакові якості продукту.

У домашньому господарстві харчові добавки використовуються досить широко, хоча багато господинь і не усвідомлюють цього. Кухонна сіль і сода, оцтова та інші органічні кислоти, желатин, ванільний цукор, різні спеції і прянощі протягом століть застосовувалися і застосовуються до цих пір на наших кухнях для випічки, приготування та консервування м'ясних, рибних, овочевих та інших продуктів.

Прямим наслідком застосування харчових добавок стало те, що зараз ми все рідше і рідше готуємо їжу зі свіжих продуктів, а все частіше і частіше ставимо на стіл страви з фабричного конвеєра. І цілком природно, що приготовані харчовою промисловістю продукти і страви повинні зберігати свої смакові та інші якості значно довше, ніж звичайна їжа, яку ми готуємо у домівки і з'їдаємо в цей же день або, в крайньому випадку, на наступний. В даний час харчові добавки зустрічаються в багатьох продуктах харчування: в одних їх більше, в інших лише одна або дві. Але вони є і в ковбасі, і в йогурті, в томатному соусі з банки і ванільному пудингу з пакетика. 

Все це змушує кожного разу звертати увагу на наведений на упаковці перелік входять в продукт інгредієнтів, які, навіть якщо написані і по-російськи, часто нам невідомі. А знати хотілося б, хоча б для того, щоб вибрати найбільш безпечні.

До групи харчових добавок входить безліч різних речовин як природного (натурального) походження, так і синтетичних, і асортимент їх стає дедалі більше. Більшість з них не має, як правило, харчового значення і є або інертними для організму, або, будучи біологічно активними, можуть здійснювати як позитивний, так і негативний вплив на організм.

Офіційна система позначення харчових добавок, розроблена в Європі, складається з букви Е, що означає, що добавка пройшла комплексну токсикологічну перевірку і зареєстрована медичними організаціями Європейського союзу, і тризначного числа, що позначає порядковий номер даної добавки в системі. 

Так, Е 100 – 199 позначають барвники, Е 200 – 299 консерванти, Е 300 – 399 антиокислювачі. Наприклад, Е 160 каротин, Е 260 оцтова кислота, Е 300 вітамін С, Е 330 лимонна кислота, Е 621 глутамат натрію.

А ось такою комбінацією харчових добавок Е 260, Е 334, Е 620, Е 160, Е 375, Е 163, Е 330, Е 363, Е 920, Е 300, Е 101 зашифровано звичайне яблуко.

У Росії в порівнянні з деякими країнами Європи введені більш жорсткі обмеження на різні харчові добавки. Наприклад, на нітрити, які додають в ковбасні вироби, щоб зберегти рожевий колір. У Росії в ковбасні вироби додають 75 мг нітритів на 1 кг ваги, а на заході дозволена дозування до 150 – 200 мг / кг.

Повністю відмовитися від харчових добавок, навряд чи вдасться в нашому сучасному житті. Відмовившись повністю від ковбасних виробів, спиртних і безалкогольних напоїв, йогуртів, маринадів, цукерок і т. Д., Буде необхідно харчуватися тільки власне вирощеними продуктами. Але не забувайте головного правила всього повинно бути в міру. Тим більше, в малих кількостях харчові добавки відчутної шкоди організму не приносять.

Відповідно до сучасних вимог, на упаковках продуктів харчування повинна міститися інформація про їх складі: перелік інгредієнтів і всіх використаних добавок, як правило, в порядку убування концентрації. При перерахуванні добавок також вказується їх приналежність до того чи іншого функціонального класу (консервант, емульгатор, синтетичний барвник і т. Д.), Найменування (нітрит натрію, сорбінова кислота, лецитин і т. Д.) І (або) Е-індекс. 

У деяких випадках після назви харчової добавки або замінює назву індексу може стояти її концентрація. Так, наприклад, в нашій країні концентрація виражається в мг на 1 кг або 1 л продукту, а за кордоном використовується абревіатура ppm (від виразу parts per million частин на мільйон), що позначає, що на 1 млн вагових чи об'ємних частин продукту припадає таке- то кількість харчової добавки. Наприклад, величина 50 ppm вказує, що в мільйоні частин продукту знаходиться не більше 50 частин такої-то добавки, що і відповідає вітчизняним 50 мг / кг або 50 мг / л продукту.


Біологічно активні добавки

Біологічно активні добавки до їжі (БАД) це компоненти натуральних (або ідентичних натуральним) біологічно активних речовин. Призначені для безпосереднього прийому або введення до складу харчових продуктів з метою збагачення раціону харчування людини біологічно активними речовинами або їх комплексами. 

Біологічно активні добавки до їжі отримують у вигляді фармацевтичних формпорошков, таблеток, капсул, сиропів, екстрактів, настоїв, концентратів з рослинної, тваринної або мінеральної сировини, за допомогою хімічних і біотехнологічних способів. БАД не можна ототожнювати з харчовими добавками, що представляють собою барвники, антиоксиданти, емульгатори, коригуючі речовини, що змінюють органолептичні властивості продуктів, але не володіють біологічною активністю. 

До складу біологічних добавок часто входять такі природні компоненти як часник , маточне молочко бджіл, женьшень та ін.

Біологічно активні добавки до їжі містять речовини, необхідні для підтримки нормальної життєдіяльності та підвищення неспецифічних резистентності організму, а також кошти супутньої або допоміжної терапії при різних захворюваннях. 

БАД ділять на дві групи:

нутрицевтической кошти являють собою есенціальні біологічно активні речовини, які є необхідними для організму: вітаміни або їх попередники, макро- і мікроелементи (залізо, кальцій, селен, цинк , фтор і т. д.), поліненасичені жирні кислоти ,, незамінні амінокислоти, деякі моно- і дисахариди, харчові волокна, що застосовуються для корекції хімічного складу їжі людини. 

парафармацевтические препарати біологічно активні речовини, що володіють певною фармакологічною активністю і застосовуються для профілактики, допоміжної терапії та підтримки в фізіологічних межах функціональної активності органів і систем. До них відносяться біофлавоноїди, алкалоїди, глікозиди, сапоніни, органічні кислоти, ефірні масла, полісахариди, тобто це препарати рослинного і тваринного походження або їх синтетичні аналогітак звані натурпродукт.

До речовин, що використовуються в якості БАД, пред'являються певні вимоги. Нутрицевтической кошти, які є джерелами харчових речовин, застосовуються в дозах, що не перевищують шести добових потреб людини. При цьому вміст вітамінів A, D, В ,, В2, В6, В12, ніацин, фолієвої кислоти, пантотенової кислоти, біотину не повинно перевищувати добову потребу більш ніж в три рази, а вітамінів С і Е не більше ніж в 10 разів. Добова доза парафармацевтичного кошти не повинна перевищувати разову терапевтичну дозу, визначену при застосуванні цих речовин як лікарських засобів за умови прийому БАД два рази на добу. 

Біологічно активні добавки до їжі використовуються для наступних цілей:

1. Для раціоналізації харчування, а саме для найбільш швидкого поповнення дефіциту надходять з їжею біологічно активних речовин, споживання яких знижено (амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, макро- і мікроелементи, харчові волокна, екстрактивні речовини і ін.), А також для підбору найбільш оптимального співвідношення поживних і енергетичних речовин для кожної конкретної людини з урахуванням статі, віку, енерговитрат, фізіологічних потреб, що відповідає основним принципам сучасної концепції збалансованого харчування і є традиційним для вітчизняної дієтології.

2. Для зменшення калорійності раціону, регулювання маси тіла. Так, наприклад, з одного боку, застосування комплексних БАД, що містять вітаміни і мінеральні речовини, дозволяє знизити калорійність традиційного раціону, з іншого боку, ряд БАД, приготованих на основі лікарських рослин, таких як фенхель, ялівець, ревінь і ін., Надає анорексигенное дію або м'яке послаблювальну вплив.

3. Для задоволення фізіологічних потреб в харчових речовинах хворої людини, зменшення навантаження на уражені патологічним процесом метаболічні ланки. Так, включення в дієту хворих на цукровий діабет топінамбура основного джерела фруктози дозволяє задовольняти потреби організму у вуглеводах без ризику розвитку гіперглікемії.

4. Для використання при деяких вроджених захворюваннях, пов'язаних з недостатністю ферментних систем, результатом чого є непереносимість ряду продуктів. Наприклад, при фенілкетонурії організм не виробляє фермент фенілаланінгідроксилази, каталізують перетворення амінокислоти фенілаланіну в тирозин, що призводить до накопичення фенілаланіну в тканинах і розвитку розумової відсталості. Для запобігання цьому необхідно виключити з дієти продукти, що містять фенілаланін, тобто застосовувати БАД до їжі, що містить комплекс амінокислот без фенілаланіну. Іншим прикладом може служити рекомендація хворим глютеновой ентеропатію застосовувати БАД, що містять комплекс вітамінів і мінеральних солей, недолік яких пов'язаний з виключенням з дієти цих хворих основних джерел вітамінів групи В продуктів з пшениці, жита, вівса.

5. Для підвищення неспецифічних резистентності організму до дії несприятливих чинників навколишнього середовища. Для цих цілей широко використовуються речовини рослинного походження, створені на основі женьшеню, елеутерококу, родіоли рожевої і т. Д.

6. Для профілактики порушення обмінних процесів і виникнення в зв'язку з цим хронічних захворювань. БАД, що містять поліненасичені жирні кислоти, харчові волокна, мають гіполіпідемічну дію і впливають таким чином на центральну ланку патогенезу широко поширених хронічних захворювань атеросклерозу та ішемічної хвороби серця.

7. Для спрямованого зміни метаболізму, зв'язування і прискореного виведення з організму токсичних і чужорідних речовин, що і відбувається при застосуванні, наприклад, адсорбенту поліфепама, а також компонентів лікарських рослин, які мають сечогінну і послаблюючу дію.

8. Для відновлення зниженою імунної системи організму. Імуномодулюючу дію має цілий ряд БАД, що містять вітаміни, мінеральні речовини, екстракти біологічно активних речовин з рослин, адаптогени, екстракти тимуса і т. Д.

9. Для нормалізації складу і функціонування сапрофітної кишкової мікрофлори. Для цієї мети використовуються БАД, створені на основі природних мікроорганізмів кишечника людини (біфідобактерії, лактобактерин і т. Д.), Що обмежують розмноження патогенних мікроорганізмів, а також фруктоолігосахаріди, що створюють умови для розмноження і життєдіяльності сапрофітних бактерій.

10. Для здійснення в фізіологічних межах регуляції функцій організму. Продукти харчування й БАД, що містять кофеїн, стабілізують артеріальний тиск при гіпотонії , надають психостимулюючий ефект і підвищують працездатність. Антиоксиданти, обмежуючи перекисне окислення ліпідів при патологічних процесах, тим самим забезпечують нормальне функціонування різних органів і систем, покращують якість життя хворих. 

Кінцевою метою використання нутрицевтиків є покращення харчового статусу людини, зміцнення здоров'я та профілактика ряду захворювань, а парафармацевтиков профілактика і допоміжна терапія різних патологічних станів, регуляція діяльності організму в межах функціональної активності.

Таким чином, аналізуючи показання до застосування БАД і порівнюючи їх з лікарськими препаратами, можна відзначити наступну основну спрямованість використання БАД і лікарських препаратів. Якщо стан людини охарактеризувати як здоров'я, передхвороби або хвороба, то лікарські препарати застосовуються в основному для лікування різних захворювань, їх профілактики в станіпередхвороби і дуже рідко у здорових людей (наприклад, контрацептивні препарати, адаптогени). При цьому частина лікарських препаратів, що застосовуються у здорових людей, в даний час можна віднести до розряду БАД (наприклад, комплексні препарати, що містять вітаміни, макро- і мікроелементи, дозування яких відповідають критеріям БАД). На відміну від лікарських препаратів БАД в основному застосовуються у здорових людей за перерахованими вище показниками, рідше в стані передхвороби, в стані хвороби ці речовини можуть застосовуватися тільки як доповнення основної терапії, але ні в якому разі не як засіб монотерапії.


Корисна клітковина

Окрему роль в харчуванні відводять клітковині як складової багатьох овочів і фруктів і грає величезну роль в організмі людини. Хоча клітковина в кишечнику не засвоюється, нормальне травлення без неї практично неможливо. Клітковина стимулює рухову функцію кишечника, жовчовиділення, нормалізує діяльність корисної кишкової мікрофлори, формує калові маси, створює відчуття насичення, сприяє виведенню з організму холестерину. Аналогічними властивостями володіють і пектини. Саме виражений дефіцит клітковини в харчуванні, як вважають найбільші фахівці-медики, є однією з важливих причин розвитку перерахованих захворювань, а також жовчнокам'яної і сечокам'яної хвороб, апендициту , кишкової атонії, геморою, варикозного розширення судин нижніх кінцівок і органів малого таза, інших видів патології. Зниження споживання клітковини поєднується з підвищеним споживанням вуглеводів, зокрема, цукрів. А останнє, як встановлено, може мати негативний вплив на пізнавальну функцію мозку у молодих людей і сприяти формуванню у них агресивних реакцій.

На важливу роль клітковини в харчуванні людини вказували ще лікарі давнини: Гіппократ, Авіценна, перський лікар IX століття Хакім і інші лікарі минулого. Так, Гіппократ, наприклад, зазначав, що для організму людини має велике значення, приготований хліб з борошна тонкого або грубого помелу, містить пшеничне борошно висівки чи ні. 

Протягом сотень років функцію рослинного волокна (клітковина) пов'язували тільки зі здатністю запобігати запор і вважали фізіологічно нейтральним наповнювачем дієт зі зниженим вмістом харчових речовин. Тому для здорових людей рослинні волокна без достатніх на те підстав вважали зайвими і класифікували як непотрібний баласт. Вперше дані про важливість клітковини були отримані з досвіду годування тварин, коли повна її відсутність призводило, наприклад, до запальних і застійних процесів в кишечнику, часто закінчується загибеллю. Подальші дослідження показали, що при додаванні до раціонів навіть невеликих кількостей клітковини зазначені явища повністю зникали. Звідси був зроблений висновок про виняткову важливість рослинного волокна в годуванні тварин.

У харчуванні же людей клітковина досі не зайняла належного місця. Перш за все це пов'язано з тим, що довгий час не надавали значення дослідженню хімічної структури, складу і будови рослинних волокон. При виробництві продуктів харчування прагнули повністю звільнитися від рослинних волокон. Сучасна технологія продовжує вважати своїм головним завданням максимальну очистку (рафінування) харчової сировини, наприклад, зернових, застосовуючи для цього різні способи лущення, полірування, шліфування, перемелювання, просіювання, очищення. При цьому видаляються не тільки харчові волокна, але і велика кількість інших корисних для людини біологічно активних компонентів: білків, вітамінів, багатьох мінеральних солей, поліненасичених жирних кислот і ін.

Що ж розуміє сучасна наука під терміном рослинні волокна? Це група хімічно неоднорідних речовин рослинного походження, які метаболізуються головним чином у товстій кишці з утворенням вуглекислоти, водню, сірководню, метану або мономерів вуглеводів, органічних кислот, які в невеликих кількостях можуть використовуватися організмом.

Рослинні волокна складаються з чотирьох основних компонентів: целюлози, геміцелюлози, пектину і лігніну, кожен з яких має свої специфічні властивості.

Целюлоза нерозчинний у воді полісахарид. Практично не перетравлюється в кишечнику людини. Основна її функціяфіксірованіе води: 1 г целюлози може пов'язувати до 4,5 г води. Найбільш виражені ці властивості у целюлози моркви, огірка, латук-салату (здатність зв'язувати 20 – 25-кратну кількість води). Однак при змішаному харчуванні перевариваемость целюлози може досягати 80%, особливо в осіб похилого віку. Основними її джерелами є баклажани, бобові, капуста, бруква, ріпа, редис, хрін, кріп, гриби (від 1,5 до 3,5%), багато фруктів (айва, апельсини, груші, курага, персики, фініки , чорнослив близько 1%), горіхи, майже всі ягоди (від 2 до 6%), з круп вівсяна (2,8%).

Геміцелюлоза велика група нерозчинних у воді сполук, містить рослинні слизу і смоли. Ферментами кишечника не гідролізується, зате майже повністю (до 99%) руйнується ферментами бактерій, що мешкають в товстій кишці, утворюючи короткоцепочние жирні кислоти. Останні, всмоктуючись, використовуються організмом для енергетичних потреб. Геміцелюлоза є незамінним харчуванням для сапрофитной мікрофлори кишечника. До її основних функцій відносяться також зв'язування води, катіонів, холестерину, жовчних кислот, токсичних і лікарських речовин.

Пектини розчинні у воді сполуки, перетравлюються в кишечнику. Утворюють гелі, мають значну (майже 60-кратної) водоутримуючої здатністю. Основна їх функція полягає в зв'язуванні і виведенні з організму катіонів, холестерину, жовчних кислот, токсичних і лікарських речовин. Деякі автори зараховують пектини до геміцелюлозами. Геміцелюлоза і пектини у великій кількості (до 7%) містяться в таких продуктах повсякденного харчування, як морква, буряк, капуста, а також в яблуках, абрикосах, агрус.

Лигнин нерозчинний у воді з'єднання, в кишечнику не перетравлюється. Основна його функція, так само як і у пектинів, зв'язування і видалення з організму жовчних кислот, холестерину та інших органічних речовин. Крім того, лігнін затримує і послаблює всмоктування поживних речовин в кишечнику. Його кількість в традиційному раціоні харчування становить близько 1 г на добу. У клітковині яблук, картоплі лігнін складає 1/3 частину; високий вміст лігніну в виробах з пшеничного борошна I II сорту (з додаванням висівок). 

Великим вмістом клітковини (рослинних волокон) відрізняються висівки пшеничні, малина, квасоля, горіхи, фініки, полуниця , урюк, шоколад, родзинки, смородина (біла і червона), агрус, журавлина, чорнослив, крупа (вівсяна, гречана, ячна і перлова), горох лущений, картопля, морква, капуста білокачанна, горошок зелений, баклажани, гарбуз, перець солодкий, щавель, айва, апельсини, лимони, брусниця. 

Фрукти, ягоди та деякі овочі (буряк, яблука, смородина чорна, сливи, абрикоси, персики, полуниця, журавлина, агрус, морква, капуста білокачанна, груші, апельсини, виноград, малина, картопля і ін.) багаті пектинами. Протирання і варіння продуктів зменшують дію клітковини. Теплова обробка сприяє збільшенню змісту її в плодах.

Клітковина, таким чином, відіграє величезну роль в процесах травлення. Так, тривалий недолік клітковини і пектинів сприяє розвитку дисбактеріозу кишечника, хронічних закрепів, геморою, дивертикулів, поліпів і раку товстої кишки і є одним з факторів ризику розвитку атеросклерозу, цукрового діабету, жовчнокам'яної хвороби. Надмірне споживання клітковини призводить до зниження засвоюваності майже всіх поживних речовин і розвитку проносів. 



В даний час змінилися багато традиційних уявлень про здорове харчування:

реабілітовані вуглеводи, яким раніше надавалося основне значення у виникненні ожиріння, більш вагомою причиною надлишкової маси тіла є надмірне вживання жирових продуктів;

холестерин їжі не є основним фактором ризику атеросклерозу;

цукор не є ні фактором ризику, ні причиною розвитку цукрового діабету;

помірне вживання кухонної солі не приводить до артеріальної гіпертензії у здорових людей, їїобмеження в раціоні необхідний тільки хворим на гіпертонію;

великі дози вітамінів С і А не роблять протиракову дію і т. Д. 

Разом з тим, в останні роки з'явилася величезна кількість доказових матеріалів про можливості зниження ризику розвитку серцево-судинних і онкологічних захворювань за допомогою харчування шляхом:

збільшення в раціоні продуктів, багатих на флавоноїди (чай, шоколад, фрукти і ягоди, особливо червоних і фіолетових сортів, цибулю, цитрусові) і фолієвою кислотою (листові овочі, зелень), а також нежирних молочних продуктів;

підвищення в структурі раціону харчових волокон, але не за рахунок біологічно активних добавок (БАД), а за рахунок багатих ними цільнозерновихпродуктів, фруктів і овочів;

обмеження в харчуванні продуктів і страв, підданих впливу несприятливих способів переробки копчення, смаження (особливо на відкритому вогні шашлики, барбекю та ін.);

обмеження в раціоні молочних і м'ясних продуктів з великим вмістом жиру, рафінованих зернових т. Д.


Правила здорового харчування

Здоровим називають таке харчування , яке забезпечує організм всіма поживними речовинами, необхідними для підтримки здоров'я, розумової та фізичної працездатності. Воно повинно бути різноманітним по продуктовому набору, багато овочами, фруктами, ягодами, цільнозерновими продуктами, а також нежирними молочними продуктами.

В здоровому харчуванні передбачається обмеження споживання насичених жирів, цукру і солі. Таке харчування має відповідати потребам організму в енергії, дозволяючи підтримувати нормальну вагу, і, поряд з усім вищесказаним, воно повинно подобатися. 

Разом з тим, здорове харчування необхідно також і для зниження ризику розвитку серцево-судинних захворювань, деяких видів раку, цукрового діабету та ряду інших хвороб нашого високо цивілізованого століття.

Російські вчені з Науково-дослідного центру профілактичної медицини пропонують наступні правила здорового харчування.

1. Вживайте в їжу менше насичених жирів; для цього купуйте нежирне м'ясо, видаляйте з м'яса видимий жир і знімайте шкіру з курки, а також їжте менше тістечок та інших кондитерських виробів.

2. Використовуйте для приготування їжі рослинне масло, а для бутербродів м'які, переважно рослинні, маргарини.

3. Вибирайте молоко і молочні продукти з низьким вмістом жиру та знежирені.

4. Регулярно, хоча б один раз в тиждень, їжте жирну морську рибу (оселедець, скумбрію, сардини, тунця і ін.).

5. З'їдайте в день не менше 5 порцій фруктів, ягід і овочів.

6. Регулярно їжте страви з містять крохмаль і харчові волокна продуктів круп, макаронних виробів, картоплі і т. Д.

7. Вибирайте хліб та інші борошняні вироби з борошна грубого помелу.

8. Їжте менше цукру, не відмовляючись від солодкого зовсім; вибирайте напої без цукру і використовуйте, якщо хочете, його замінники;

9. Уникайте надмірного вживання солоних продуктів (копченості, ковбаси, сир, солоні закуски і ін.) І скоротіть кількість солі, що додається в їжу при її приготуванні і за столом, щоб загальне споживання солі не перевищувало 6 8 г в день. Намагайтеся споживати йодовану кухонну сіль. Замінюйте сіль, де можливо, пряними овочами і спеціями, щоб їжа не здавалося позбавленою смаку.

10. Намагайтеся випивати не менше 1,5 л рідини в день. Можна збільшити споживання води або чаю (зеленого або чорного), але необхідно також пити соки (переважно, свіжовичавлені), нежирні кисломолочні напої і інші джерела вільної рідини.

11. Алкогольні напої вживайте помірно: в день в перерахунку на чистий алкоголь (етиловий спирт) не більше 15 г для жінок і 25 г для чоловіків (в деяких вітчизняних рекомендаціях щодо здорового харчування пропонується уникати вживання алкоголю).

12. Контролюйте вагу за індексом маси тіла (ІМТ), який легко розрахувати за формулою.

ІМТ = М / Р2, де М маса в кілограмах, Р зростання в метрах. Т. е. Необхідно вашу масу тіла в кг розділити на зростання в метрах, зведений у квадрат.

ІМТ нижче 18,5 кг / м2 – слід набрати кілька кілограмів. 

ІМТ від 20 до 25 кг / м2 – у вас нормальна вага.

ІМТ від 25 до 30 кг / м2 – доцільно скинути кілька кілограмів.

ІМТ 30 кг / м2 і більше – необхідно схуднути за рахунок дієти і збільшення фізичної активності.


Харчові піраміди різних країн

Найбільш наочно все правила здорового харчування можна в так званих харчових пірамід. 

Піраміда харчування, або харчова піраміда, схематичне зображення принципів здорового харчування у вигляді піраміди, в основі якої розташовані продукти, призначені для більш частого вживання в їжу, в той час як знаходяться на вершині піраміди продукти слід вживати в обмежених кількостях , рідко або повністю уникати як, наприклад, м'яса у вегетаріанській піраміді. 



Технології виробництва піраміда

Перша харчова піраміда була опублікована Міністерством сільського господарства США в 1992 році, потім вона була кілька разів перероблена з урахуванням нових знань з харчування.

В основі американської піраміди, розробленої Гарвардської школою громадського здоров'я під керівництвом американського дієтолога Уолтера виллетте, лежать фізична активність і достатнє вживання рідини, краще у вигляді мінеральної води. 

Перший ступінь власне піраміди харчування містить три групи продуктів: овочі та фрукти, цільнозернові продукти (неочищений рис, хліб грубого помелу, макаронні вироби з цільнозерновий борошна, каші) і рослинні жири, що містять поліненасичені жирні кислоти (оливкова олія, соняшникова, рапсова і інші). Продукти з цих груп слід по можливості вживати з кожним прийомом їжі. При цьому частка овочів і фруктів розподіляється наступним чином: 2 порції фруктів (250 300 г в день) і 3 порції овочів (400 450 г). 

На другому ступені піраміди знаходяться белоксодержащие продукти рослинного походження горіхи, бобові, насіння (насіння соняшника, гарбуза і ін.) І тваринного риба і морепродукти, м'ясо птиці (курятина, індичатина), яйця. Ці продукти можна вживати до двох разів на день.

Трохи вище (третій ступінь) розташовані молоко і молочні продукти (йогурти, сир і т. Д.), Їх вживання слід обмежити однією-двома порціями в день. Людям з непереносимістю лактози слід замінити молочні продукти на препарати, що містять кальцій і вітамін D3. 

На самій верхній сходинці піраміди знаходяться продукти, вживання яких слід скоротити. До них відносяться тваринні жири, що містяться в червоних сортах м'яса (свинини, яловичини) і вершковому маслі, а також продукти з великим вмістом рафінованих вуглеводів: з білої муки (хліб і хлібобулочні вироби, макаронні вироби), очищений рис, газовані напої та інші солодощі . З недавніх пір в останню групу включають і картопля через великий вміст в ньому крохмалю, в первісній версії піраміди картопля знаходився на самій нижній сходинці разом з цільнозерновими виробами.

Осторонь від піраміди зображені алкоголь, який можна вживати в розумних кількостях до декількох разів на тиждень, і вітамінно-мінеральні комплекси, оскільки сучасні продукти харчування не покривають потреб більшості людей у ​​вітамінах і біологічно значущих елементах. 



Середземноморська харчова піраміда

Найбільшу популярність в даний час має середземноморська харчова піраміда (дієта). В основі лежать зернові продукти, овочі та фрукти, а також оливкова олія, потім слідують риба і морепродукти, а вживання м'яса рекомендується скоротити до декількох раз на місяць. За даними численних наукових досліджень, саме ця піраміда (дієта) найбільш ефективна. 

Середземноморська дієта це не якась чітко визначена система харчування, а ряд харчових традицій, яким слід населення країн, що проживають навколо Середземного моря, а це близько 20 країн. Причому, незважаючи на те, що харчування в цих країнах різниться (іноді істотно) у зв'язку з різними культурними, етнічними і релігійними традиціями, є безліч загальних, характерних для них всіх особливостей харчування. 

Так, наприклад, в харчуванні жителів Середземномор'я надзвичайно висока частка плодів, овочів, картоплі, бобових, горіхів, насіння, хліба та інших хлібних злаків, поряд з постійним використанням оливкової олії як для смаження, так і для заправки готових страв (в останньому випадку часто використовується масло холодної вичавки). При цьому характерно споживання свіжих місцевих сезонних овочів, фруктів і зелені. Широко і постійно використовуються також молочні продукти (йогурти з знятого молока і сири з низьким відсотком жирності типу моцарели, фети, халумі, цфатского сиру). Для дорослих характерно помірне споживання натурального червоного вина з їжею (крім мусульманських країн). Птах (курятина, гусятина, страусятина) і яйця вживаються майже кожен день, солодощі рідше. Дещо рідше використовується риба в помірних кількостях. Свинина, яловичина або баранина вживаються лише кілька разів на місяць.

Все вищевказане, поряд з активним способом життя, характерним для середземноморців, якраз і є основою більш низькою захворюваності і більш високої тривалості життя серед них. В даний час проведено багато великомасштабних досліджень з великою кількістю учасників, які показали переваги середземноморського типу харчування, в порівнянні з традиційним американським або північноєвропейських типом харчування. Причому вченим не вдалося виділити якісь окремі складові дієти, що дають настільки виражений профілактичний ефект: захисну дію надає саме весь комплекс особливостей харчування середземноморців. 



Японська харчова піраміда

Характерно, що азіатські харчові піраміди традиційно зображають в перевернутому вигляді отака східна мудрість.

У верхньому підставі японської піраміди харчування зображений біжить, що підкреслює необхідність щоденних фізичних вправ. Блакитна чаша символ води і чаю.

Жовтий сегмент піраміди являє зернові продукти рис, хліб, макарони. Рекомендовано вживати 5 7 порцій цих продуктів в день.

Зелений сегмент овочі, гриби, морські водорості (5 6 порцій в день). 

Наступний коричневий сегмент містить м'ясо, рибу, яйця, соєві продукти (3 5 порцій в день).

Найнижчий сегмент розділений на дві секції: молочні продукти і фрукти (по 2 порції в день).

Солодощі, алкогольні напої, кава знаходяться окремо і вживання яких має бути помірним.

Для деяких азіатських країн характерні піраміди без молочних продуктів у зв'язку з великою часткою людей, що мають непереносимість лактози.


Режим харчування

Режим харчування залежить від характеру і часу роботи, клімату, занять спортом і фізичними вправами, індивідуальних особливостей людини і т. Д.

Наприклад, при важкій фізичній роботі сніданок і обід повинні бути досить щільними, багатими енергоємними жировими продуктами.

При розумовій праці треба забезпечити організм легкою їжею, багатою на вітаміни і вуглеводами, необхідними для роботи мозку. 

Спекотного літа основною за обсягом і енергоцінності прийом їжі треба переносити на вечірні години, а в обідній час слід обмежуватися легкою їжею малого обсягу.

На режимі харчування позначаються і індивідуальні особливості ритму активності організму. Є люди з ранковим типом активності, так звані жайворонки. Для них нормальним є щільний сніданок, а ось вечеряють вони досить рано. Для людей же, у яких активність підвищується в другій половині дня або навіть до вечора (сови), оптимальний легкий пізній сніданок і хороший пізню вечерю. 

До сих пір і в повсякденному житті, і в науковій, і популярній літературі головними прийомами їжі визнаються сніданки і обіди згідно з прислів'ям: Сніданок з'їж сам, обід розділи з другом, а вечерю віддай ворогові. Ця стара прислів'я відповідала важкій праці селянина, який працював в поле від світанку і до заходу, але зовсім не підходить для сучасної людини розумової праці. 

Новітні дослідження показали, що максимум утворення шлункового соку і максимум активності травних ферментів як у здорових людей, так і у хворих з виразковою хворобою доводиться на 6 7 години вечора. З урахуванням цих даних можна вважати, що основний прийом їжі у вечірні години (але не менше ніж за 2,5 3 години до сну) допустимо.

Харчування перед сном

З приводу харчування перед сном немає єдиної точки зору навіть серед учених. Поширена думка про те, що з'їдене на ніч автоматично перетворюється в жир, а то, що з'їдено за сніданком, згорає без залишку, не відповідає дійсності.

Людина гладшає від переїдання незалежно від того, коли він переїв ввечері або вранці, а також від нестачі рухів. Однак вночі весь організм, і шлунково-кишковий тракт зокрема, повинні відпочивати. Тому якщо ви вечеряєте пізно, то не слід включати блюда, які будуть перетравлюватися до ранку (жирні та смажені тварини страви, бобові та багаті сіллю продукти). Для тих же, хто повечеряв вчасно, цілком можна перекусити за 1 2 години до сну. Цей невеликий прийом їжі може становити 5 10% добової енергоцінності раціону і включати такі продукти, як молоко, кисломолочні напої, фрукти, соки, хлібобулочні вироби. І якщо все-таки багата їжа перед сном небажана, то з'їсти шматочок хліба з молоком або кефіром, випити соку з пиріжком, особливо якщо людина погано засинає Не поївши нікому не забороняється. 

В даний час для більшості жителів Західної Європи і Росії, особливо для жителів міст, цілком доречний наступний режим харчування:

ранковий маленький сніданок не більше 10% добової енергоцінності раціону (наприклад, кава, рогалик, джем або масло, сік);

в 1214 годин ланч або великий сніданок (типу нашого обіду, але без супу);

ввечері щось середнє між обідом і вечерею. 



Біоритмологія харчування

Люди ще в давнину помітили, що всі фізіологічні процеси, які відбуваються в організмі, підкоряються своєрідним закономірностям. Ці закономірності полягають в тому, що будь-який орган, який знаходиться у вашому організмі, живе своєю маленькою особливим життям. Вони так само, як і люди, відпочивають і працюють, але строго за своїм графіком.

Люди відповідно до добового (його ще називають циркадних) ритмом розділилися на жайворонків, сов і голубів. Люди, які звикли рано прокидатися і рано лягати спати, пік працездатності у яких доводиться на 6.00 – 8.00, які з'явилися на світ в проміжок з 4.00 до 11.00, називаються жайворонками. Люди – сови люблять довго поспати і поніжитися в ліжку, до 1.00 – 2.00 подивитися телевізор, поїсти пізно вночі, прибуття в максимальну силу з 11.00 – 12.00 і з 24.00 до 1.00. Сови виходять на світло зазвичай з 16.00 до 23.00. А люди-голуби це проміжний варіант, вони легко пристосовуються до будь-якого режиму праці і однаково активні як вранці, так і ввечері. 

Вчені-медики вважають, що добовими біоритмами в організмі людини командують залози внутрішньої секреції, які виробляють гормони. Наприклад, такий гормон як мелатонін командує в організмі людини сном. Як тільки епіфіз починає його посилено виробляти, то у. людини з'являється відчуття сонливості, і незабаром настає сон. Але так як цей гормон посилено руйнується на світлі, то вранці, коли світло, епіфіз припиняє вироблення цього гормону.

Біоритми в цілому єдині для всіх людей. Добовим, річним, періодичних коливань схильні кров'яний тиск, активність головного мозку, частота серцевих скорочень, глибина і частота дихання, періодичність вироблення гормонів і ферментів, активність імунної системи.

Природа-матінка подбала про нас: вона нам підказує, коли необхідно нашому організму приймати їжу, а коли пора лягати спати, коли необхідно працювати, а коли зробити перерву. Не завжди ось тільки людина слухає ці підказки, а звідси і відбуваються різні хронічні захворювання. А прислухатися варто, бо природа не зашкодить. Всі ми часто лягаємо далеко за північ, що не висипаємося вранці, їмо невчасно. Ми постійно втручаємося в чітко налагоджений механізм під назвою організм. І приходить час, коли починаються збої в системі. Людина відчуває слабкість, стомлюваність, легко збуджується і зривається на оточуючих. Постійні порушення призводять спочатку до депресій, стресів, функціональних розладів, які в подальшому ведуть до інфарктів і інсультів, стенокардії , гіпертонії та інших хвороб. 

На даний момент поки можна говорити лише про декілька видів біоритмів: добовий (або циркадний), місячний (що знаходиться в прямій залежності від фаз Місяця), сонячний (залежить від активності Сонця) і періодичні (ритми, які виникають з особливої ​​періодичністю через певні проміжки часу, але поки остаточно не ясна їх пряма залежність від будь-яких природних явищ).

Найважливіший біоритм добовий. Добовий біоритм це періоди фізіологічної активності і спадів функціональних систем і органів, які відбуваються протягом доби. 

Протягом дня у людини буває п'ять періодів фізіологічної активності: з 5.00 до 8.00; з 11.00 до 12.00; з 16.00 до 17.00; з 20.00 до 21.00; з 24.00 до 1.00.

І п'ять періодів спадів фізіологічної активності: з 2.00 до 3.00; з 9.00 до 10.00; з 14.00 до 15.00; з 18.00 до 19.00; з 22.00 до 23.00.

Отже, проспав близько восьми годин, Ви прокидаєтеся з першими криками півня.

Час на годиннику 5.00. В цей час температура тіла мінімальна, нирки повністю звільнилися. Тиск ще низька, але вже починає підвищуватися. Активність кісткового мозку максимальна. Пробудження від сну бадьорий і життєрадісний. Чоловікам саме час зайнятися ранковим сексом, бо в цей час відбувається максимальна вироблення чоловічого гормону тестостерону (тому чоловіки часто прокидаються вранці, відчувши сильне статеве збудження).

Час підходить до 6.00. До цього часу виникає перше почуття голоду. Тиск підвищується, серце починає скорочуватися частіше. Легені знаходяться на піку максимальної функціональної активності. До цього часу визначається найменша швидкість осідання еритроцитів (ШОЕ). Імунологічна захист організму особлива сильна. У цей час радять приймати деякі ліки, такі як бета-блокатори, онкологічні препарати, імуносупресори та інші, так як активність даних препаратів в цей час максимальна.

Дуже обережно в цей час слід поводитися емоційним, психічно нестійким людям, бо емоційні зриви можуть мати для них плачевні наслідки. Алкогольні напої, сигарети, різні фізіологічні стимулятори в цей час принесуть в 1,5 – 2 рази більше шкоди, ніж зазвичай. Побережіть краще своє здоров'я. Оптимальним для такого часу є прийняття душу, легкий біг підтюпцем, купання в озері або річці, похід за грибами та ягодами.

Між 6.00 і 7.00 найкращий час для сніданку. У цей час активізується перистальтика кишечника, підвищується виділення шлункового соку. Білки, жири і вуглеводи в цей час максимально розщеплюються і переробляються в енергію, так що любителі смачно поїсти можуть не турбуватися за свій зайву вагу. Однак, вже ближче до 7.00 – 8.00 активність шлунка знижується, але в цей час визначається максимальна активність товстого кишечника (саме час сходити в туалет). У цей час такий препарат як аспірин як профілактичний засіб від тромбозів надає на організм найбільш сильну дію.

Час на годиннику 8.00. Закінчився перший період фізіологічної активності. Дуже небезпечний час для тих, хто страждає захворюваннями серця, такими як стенокардія, бо в цей час дуже часті інфаркти . Тому сердечникам до цього часу необхідно прийняти судинорозширювальні препарати, не тільки з метою лікування, а й з метою профілактики.

О 9.00 перший фізіологічний спад в організмі. Печінка до цього часу повністю звільнила наш організм від отруйних речовин, тому в цей час дуже шкідливо надходження в організм алкоголю, так як печінка відпочиває. Починає підвищуватися адреналін в крові. Підвищується психічна активність, дратівливість, зменшується чутливість до болю. Улюблена пора у хірургів для мінімальних інвазивних втручань. Вдало медичні сестри роблять в цей час щеплення й уколи. Кров'яний тиск знижується, серце працює на повну потужність.

В 10.00 починається підйом працездатності, пік якої припадає на 11 год (в цей час людина найбільш активний). У крові визначається максимальна кількість цукру, тому людям, що страждають на цукровий діабет, слід пам'ятати про це і завчасно вжити лікарські препарати. Зручно в цей час проводити ділові зустрічі і вести переговори. Людина в цей час найбільш зібраний, готовий негайно реагувати на мінливу обстановку і здатний адекватно сприймати будь-які пропозиції.

В 11.00 пік фізичної та духовної активності людини. Кращий час дня, коли людина може зайнятися спортом, вивчити необхідний навчальний матеріал. Особливо добре зазвичай в цей час складати іспити. До кінця години з'являється легке відчуття голоду. Серце працює ритмічно. Починається період максимальної активності підшлункової залози і селезінки. Печінка відпочиває, а в кров надходить невелика кількість глікогену.

До 12.00 виникає невеличке відчуття втоми, тому варто зробити в роботі невелику перерву. Активність головного мозку знижується, погіршується увага і зосередженість. За статистикою в період з 12.00 до 13.00 припадає найбільша кількість дорожньо-транспортних пригод. Саме в цей час велика кількість помилок зазначається у людей розумової праці, у студентів. Тому з 12.00 до 13.00 іспити здавати не варто, краще почекати 1,5 – 2 ч. Виникає максимальне відчуття голоду, але обід коштує перенести все-таки на годину пізніше.

В 13.00 пора обідати. У цей час різко знижується працездатність органів кровообігу. Відчувається втома, знижується рівень гормонів і кров'яний тиск. Необхідно зняти напругу, тому можна собі дозволити 30 – 50 хвилинний сон або просто прогулянку по свіжому повітрю. У цей час у жовчного міхура виникає максимальна активність, так що 13 ч найбільш підходящий період для лікування захворювань жовчного міхура .

В 14.00 другий фізіологічний спад в організмі людини. У цей час людина найслабший. Максимально ефективно в цей час діють знеболюючі засоби. 

15.00. Сили повертаються, мозок активізує свою роботу. Найкращий час для того, щоб вивчити уроки, повторити пройдений матеріал. Довготривала пам'ять працює найкращим чином. З 15 год починається максимальна активність тонкого кишечника.

16.00. Третій за добу пік працездатності. Пора закінчувати те, що почали робити з ранку. Хороший період для занять спортом. Не дарма змагання з легкої атлетики проводяться в цей час. Органи почуттів загострені до краю, особливо нюх і смак. У цей час максимальна кількість азотистих основ в крові небезпечно для тих, хто страждає хронічну ниркову недостатність . Рівень цукру в крові підвищується, але після початкового його пожвавлення настає спад. У ці години рекомендується приймати, наприклад, препарати, що знижують кров'яний тиск і кислотність шлунка, так як в даний період вони найбільш ефективні.

До 17.00 закінчується робочий день, виникає втома, з'являється стомлюваність. Настає поганий час для алергіків, можливо почастішання нападів бронхіальної астми. Непогано б людям, що страждають алергічними реакціями, прийняти необхідні препарати. Посилюється відчуття голоду: необхідно хоча б трохи перекусити, щоб підтримати убутні сили. Психічна стабільність на нулі. Сварка може виникнути через дрібницю на порожньому місці. Другий пік дорожньо-транспортних пригод, тому будьте обережні за кермом.

18.00. Температура тіла максимальна. Потовиділення посилено. Вміст гемоглобіну в крові найвища.

З 18.00 до 19.00 максимальна денна активність сечового міхура. Максимальне число серцевих скорочень. Багато адреналіну в крові. Психічна бадьорість поступово зменшується. Знижується відчуття фізичного болю. Найкращий час для проведення масажу . Починається оптимальний період для дружніх посиденьок, печінка починає активуватися і стає здатною швидко розкладати алкоголь.

19.00. Тиск підвищується. Максимально активно працюють нирки. Можливі сильні головні болі, тому бажано, щоб таблетки від головного болю перебували у вас під рукою. У цей час лімфатичні вузли і селезінка досягають піку фізіологічної активності.

20.00. Мінімальна кількість азоту в крові. В цей час ваша вага досягає максимуму. Реакції дивно швидкі. З'являється відчуття голоду найкращий час для вечері. Психічний стан оптимальне, особливо загострюється пам'ять добре б повторити на ранок те, що сьогодні вчили. Організм починає виводити шлаки, тому неодмінно сходіть в баню.

21.00. Мозок починає виробляти гормон сну мелатонін. Відбувається різке зменшення кількості працездатності органів кровообігу, падає активність серцевого м'яза. Температура тіла знижується, пульс стає рідкісним і слабким. Саме в цей час краще всього лягти спати. Ні в якому разі не слід вечеряти після 21.00, так як органи травлення вже відпочивають і їжа, з'їдена пізно ввечері, залишиться не до кінця перевареної до ранку.

22.00. Відбувається фізіологічний спад починається перебудова роботи систем організму до сну. В цей час бажано прийняти препарати від алергії і бронхіальної астми, оскільки вночі організм виробляє мінімальну кількість кортизолу гормону, що пригнічує алергічні реакції.

23.00. Обмін речовин сповільнюється. Увага, пам'ять знижені. Не варто в цей час готуватися до іспитів. Краще лягайте спати, користі буде більше.

24.00. Пік помилкової продуктивності у людей вечірнього типу сов. В цей же час у них з'являється відчуття голоду.

1.00. Максимальна активність сечового міхура. З цього часу починається також період максимальної активності жовчного міхура і печінки (до 4.00), т. Е. Йде велике прання організму.

2.00. Кров'яний тиск і частота дихання мінімальні. Тіло відпочиває, фізично ми повністю виснажені і особливо чутливі до болю. У ці години особливо часті інфаркти міокарда, інсульти .

3.00. Мінімальна кількість цукру в крові, тіло працює на найменших оборотах, але слух загострюється і дуже чуйно реагує на будь-який шум.

4.00. Час смерті час, коли найчастіше вмирають люди. Пульс в цей час мінімальний. Мозок забезпечується малою кількістю крові, тому в цей час він найбільш вразливий.



Коли слід лягати спати і прокидатися?

Найбільш сприятливий час лягати спати між 21.00 і 22.00. Так як на 22.00 – 23.00 припадає один з піків фізіологічного спаду. І якщо людині з якихось причин не вдається заснути до 24.00, то після півночі це вже вдається насилу. А ось прокидатися варто о 5.00 – 6.00, так як на цей період припадає найзначніший фізіологічний підйом і найвища працездатність у людини. На жаль, сучасна людина цей час прокидається.

Як відповідно до біоритмами слід правильно харчуватися?

Спостереження за біоритмами виявили внутрісуточних ритм харчування з періодами близько 4.00 – 6.00, коли почуття голоду зазвичай виникає в певні години: о 5.00 – 6.00, 11.00 – 12.00, 16.00 – 17.00, 20.00 – 21.00, а у тих, хто працює в пізні години, ще й о 24.00 – 1.00.

Коли найбільше імовірні больові напади і інфаркти у осіб, хворих на туберкульоз захворюваннями серця?

Таких періодів кілька: в 9.00, о 17.00 – 18.00 і о 2.00. Тому ми рекомендували б сердечникам починати роботу після 9.00, а закінчувати до 17.00.

Крім добових є і річні ритми, які спади і підйоми на протязі року відчуває людина? 

Існують і річні біоритми з такими ж функціональними підйомами і спадами. Так, найбільш серйозні спади спостерігаються у 2-му і 12-му місяці після дати народження. Саме в ці періоди загострюються всі хронічні хвороби, нерідко трапляються різні нещасні випадки. А ось в 1-й і 9-й місяці у чоловіків і 1-й і 10-й місяці після дати народження у жінок час найбільшої життєстійкості.

Слід ще сказати про те, що протягом року спостерігаються ще кілька циклів, які можуть вплинути на здоров'я людини. Це фізіологічний цикл, емоційний цикл і інтелектуальний цикл.

Так, фізіологічний цикл триває 23 дні. Він регулює процеси, що протікають в організмі, відновлення тканин організму і визначає стан людини в даний момент. Сила, витривалість, самопочуття, опірність до хвороб мають теж свої спади і підйоми в цьому циклі. Емоційний цикл дорівнює 28 дням. Він відповідає за психологічний настрой і емоційний стан. 

Існує ще й інтелектуальний цикл, який має тривалість 33 дні і регулює мислення, пам'ять і сприйнятливість до знань.

Як правильно лікуватися за допомогою біоритмів?

Правильність лікування і призначення ліків, тих, які підходять індивідуально вам, визначає лікар. А ось біоритми допоможуть вам правильно визначити, коли за часом найкраще і з максимальною користю приймати ті або інші ліки при різних хворобах.

Як відповідно до добовими біоритмами вчити уроки дітям в старших класах? 

Час для вивчення складного матеріалу має припадати на 11.00 або 15.00, в цей же час доцільно виконувати домашнє завдання. О 20.00 рекомендується повторити вивчений матеріал. Не варто сидіти до ночі, вчити лекції або конспекти, як роблять це багато студентів, бо ефективність від цього вивчення дуже мала, а вранці на іспит підете втомленим і не виспався, що знизить уважність і зосередженість надалі.

Як часто треба харчуватися?

Прихильники нетрадиційної медицини ратують за одне-дворазове харчування. Сучасна ж наука і російська, і закордонна, рекомендує для здорових людей чотириразове харчування з 4 5-годинними проміжками. Дослідження показали, що таке харчування сприяє розумової та фізичної працездатності більшості, хоча і не всіх, людей.

Між невеликими прийомами їжі типу легкого сніданку або полудня інтервали можуть становити 2 3 години. Приймати їжу раніше, ніж через 2 години після попередньої їжі, недоцільно, так як шлунково-кишковий тракт ще не готовий до її прийому. 



Дробове харчування

Давно відоме і широко використовується у вітчизняній дієтології дробове харчування на Заході назвали грейзінга (від англ. Graze пастися) і широко рекламують як нове високоефективне засіб схуднення. І дійсно, спеціальні дослідження показали, що якщо пастися не менше 6 разів на день, а краще кожні 2 години, то енергоцінність їжі, що з'їдається буде на 10 15% менше, ніж при триразовому харчуванні без перекусів. Причому без найменших незручностей і з почуттям повного насичення. 

Разом з тим, перехід на дробове харчування сприяє поліпшенню стану серцево-судинної системи, зменшуючи вплив переповненого шлунка на серце, а також травної та нервової систем, в тому числі і роботи мозку (сите черево до вчення глухо). Для перекусів між 3 4 основними прийомами їжі рекомендуються кисломолочні напої, сир, зернові та отрубяной хлібобулочні вироби (в тому числі хлібці, сухарики), різні пластівці, мюслі. 



Режим лікувального харчування

Особливе значення режим харчування набуває для хворих людей, змінюючись залежно від характеру захворювання і виду лікувальних процедур. Шестиразове харчування використовують при загостренні виразкової хвороби або холециститу, інфаркті міокарда, недостатності кровообігу, стані після резекції (видалення) шлунку та деяких інших захворюваннях.

При частому, дробовому харчуванні необхідно більш рівномірний розподіл енергоцінності раціону між сніданком, обідом і вечерею. При п'ятиразове харчування додатково до другого вечері включають другий сніданок або полуденок, при шестиразове обидва ці прийому їжі.

Деяким хворим можна перекушувати легкою їжею і вночі, наприклад при голодних нічних болях, характерних для загострення виразкової хвороби. Хворі, у яких до вечора підвищується температура тіла і погіршується самопочуття, повинні більше їсти в утренне-денні години, залишаючи на вечерю легку їжу.

Виключно важливе значення має дотримання режиму харчування хворими на цукровий діабет, які отримують ін'єкції інсуліну. 



Висока якість їжі

Якісна їжа, красиво оформлена, з приємним смаком, запахом і кольором, оптимальної температури сприятливо впливає на апетит. Привабливість їжі сприяє інтенсивної виробленні травних соків, поліпшенню травлення і засвоєння її компонентів. Не дарма кажуть, що при вигляді смачного, апетитного страви слинки течуть. У той же час, однією з причин алкоголізму вважають нудну, день у день одну і ту ж їжу, яка згодом так приїдається, що без чарки в рот не лізе. 

Правильне використання і приготування продуктів і страв дозволяє не тільки зберегти їх біологічну цінність, але іноді і підвищити її за рахунок грамотного поєднання окремих продуктів (морква зі сметаною або рослинним маслом, каші з молоком, м'ясо з овочами і т. п.).

Для приготування їжі високої якості необхідно використовувати спеціальний посуд з антипригарним покриттям, різні скороварки, пароварки і т. П. Це дозволяє зменшити або повністю усунути використання жиру при приготуванні страв. 

Зберегти в стравах вітаміни та інші біологічно активні речовини дозволяють щадні методи обробки і приготування:

– максимальне використання сирих овочів, фруктів і ягід (свежееденіе) як для приготування окремих страв, так і для збагачення готових страв;

– попереднє замочування круп і бобових з подальшою мінімальної температурної обробкою;

– поетапна закладка продуктів в каструлю з урахуванням часу їх доведення до готовності спочатку довго варяться продукти типу буряка, гороху і т. П., Потім картопля, морква і тільки в самому кінці за 15 20 секунд до зняття з вогню закладається вітамінна зелень (кріп, петрушка, кропива та ін.);

– скорочення часу приготування страв (зменшує втрати корисних речовин);

– приготування невеликих обсягів їжі і використання її відразу після приготування, так як при зберіганні страв, навіть в холодильнику, а тим більше при їх повторному розігріванні, істотно знижується кількість біологічно активних речовин, порушується структура і властивості білків, жирів і вуглеводів; зростає небезпека розмноження хвороботворних мікробів в таких стравах. 



Сприятливі умови прийому їжі

Не можна сідати за стіл незабаром після нервового стресу або важкого фізичного навантаження, які істотно гальмують діяльність органів травлення. Слід заспокоїтися, відпочити і лише після появи апетиту сідати за стіл. Неприпустимі перегляд телепередач, читання, бурхливі дискусії та інші, котрі відволікають від їжі, фактори. Особливо небезпечні виховні бесіди за їжею, якими часто грішать багато батьків щодо своїх дітей, а також дружини щодо чоловіків. 

Місце прийому їжі повинно бути чистим, добре провітреним, з чистою скатертиною і красивим посудом на столі.

недозволено поспіх при прийомі їжі: на сніданок і вечерю треба витрачати не менше 20 хвилин, а на обід не менше 30 хвилин. Необхідно добре пережовувати їжу, що сприяє її кращому перетравленню і засвоєнню, попереджаючи порушення з боку органів травлення. 

З'явилася нова хвороба нав'язливий комплекс здорового харчування, званий орторексія (ortho правильний), що розвивається у людей, що прагнуть завжди і всюди харчуватися правильно і доводять, часом, цю ідею до повного абсурду, одержимості. Орторектікі справжнє лихо для оточуючих, особливо для близьких. Вони не можуть говорити ні про що інше, крім як про екологічно чистих продуктах, про ліпідах, вуглеводах, ферментах і вітамінах. Причому орторексія характерна не тільки для молодих, невпевнених у собі дівчат (як анорексія), але і для дорослих людей, в тому числі і чоловіків, які, начитавшись творів далеких від науки фахівців з харчування або інтерв'ю з зірками, вигадують власні, досить екзотичні правила харчування, на дотримання яких витрачають все більше і більше часу.

В результаті, дуже часто з раціону повністю виключаються не тільки продукти, що містять барвники та консерванти, але і м'ясо, молочні продукти, цукор, сіль, кава, пшениця, дріжджі, соя, кукурудза. Подібні обмеження, так само як і слідування необгрунтованим модним дієтам, призводить до дефіциту незамінних речовин в організмі, авітамінозу та інших порушень.



Купуємо з користю

Здоров'я людини багато в чому визначається якістю харчування. Правильно організоване харчування забезпечує не тільки нормальний фізичний і розумовий розвиток, а й сприяє попередженню багатьох захворювань, і в першу чергу, анемії, алергії, розладів травлення, ожиріння та багатьох інших. 

Навпаки, порушення в харчуванні можуть призводити до найнесприятливіших наслідків. І порушення ці починаються вже в магазинах, коли ми купуємо продукти, абсолютно не придатні для здорового харчування.

Як же нам при подорожі по супермаркету заповнити візок не просто якими попало продуктами харчування, а купити саме те, що буде і корисно, і смачно, і якісно?

Не слід купувати продукти, що містять велику кількість жиру, а також погано переварюваних білків (жирна свинина, баранина, гусак, качка, м'ясо старих тварин і птахів). З раціону необхідно виключити або різко обмежити смажені, копчені, консервовані з сіллю, гострі продукти і страви, ковбасні вироби.

Для забезпечення організму білками і жирами треба купувати: молоко і молочні продукти (сир, кефір, вершки, сметана, вершкове масло, несолоне сорти сиру); субпродукти (печінка, серце, мова); телятину, кролятину, курку, яловичину, нежирну свинину; нежирну рибу, краще у вигляді філе.

Основними джерелами вуглеводів в здоровому харчуванні є: крупи; хліб; овочі. 

Переважно використовувати легкозасвоювані крупи (манну, гречану, вівсяну і рисову, кукурудзяну і перлову). Кількість цукру бажано обмежити до 30 40 г на добу і краще, щоб він був у складі таких продуктів, як варення або мед, а не в чистому вигляді.

У хліб і хлібобулочні вироби зараз теж стали додавати величезна кількість різних харчових добавок, тому найкраще пекти хліб самим для цього існує безліч видів хлібопічок. А якщо і купувати хлібобулочні вироби, то максимально простого складу борошно, сіль, масло, дріжджі. Те ж стосується і соків краще робити самим, хоча з покупних можна рекомендувати соки для дитячого харчування, при приготуванні яких використовуються екологічно чисті продукти і в них заборонено додавати консерванти.

Не можна забувати і про те, що організм вимагає надходження біологічно активних компонентів вітамінів і мінеральних речовин, які найкраще отримувати з відповідними продуктами харчування (овочами, особливо зеленню, фруктами, ягодами, зерновими та ін.). Тому треба купувати свіжі або свіжозаморожені рослинні продукти, натуральні соки і ін. 

Є ряд продуктів харчування, які при одноразовому вживанні відносно нешкідливі. Але якщо їх їсти регулярно вони просто небезпечні для здоров'я. Полиці з ними треба далеко обходити стороною. До них належать такі продукти:

1. Ковбасні вироби і м'ясні консерви, виготовлені із застосуванням глутамат. Додавання глутамат, що імітують смак м'яса, вказує на те, що м'яса, як такого в продукті зовсім мало, а замість м'яса там соя, свиняча шкірка, сало, нутряний жир і інші мало їстівні компоненти.

2. Ковбасні вироби, виготовлені із застосуванням нітритів. Нітрити використовують для консервування і додання рожевого забарвлення. Вони здатні викликати анемію (недокрів'я) та інші порушення. У деяких західних країнах в продажу є ковбаси і сосиски сірого кольору (колір вареного м'яса без нітритів) з невеликим терміном зберігання максимум 2 3 діб.

3. Більшість продуктів швидкого приготування: локшина і численні розчинні супчики, картопляні пюре, які містять величезну кількість підсилювачів смаку, кухонної солі і різних консервантів.

4. Крабові імітатори (палички, м'ясо та ін.), Також містять глутамата.

5. Розчинні соки, нафаршировані барвниками і цукром.

6. Жувальні цукерки, пастила в яскравій упаковці, чупа-чупси та ін. З величезною кількістю цукру і барвників, те ж саме стосується і солодких газованих напоїв.

7. Картопляні чіпси, що представляють собою гримучу суміш вуглеводів, жиру, барвників і підсилювачів смаку.

8. Йогурти та інші кисломолочні напої зі штучними барвниками та консервантами з терміном зберігання місяць і більше. 

Оптимальним є використання натуральних продуктів харчування та страв з них:

– свіже м'ясо тварин і птахів;

– свіжа риба;

– пастеризоване молоко і кисломолочні напої з терміном зберігання не більше 2-х тижнів.

Якщо ви все-таки вирішили купити ковбасу або сосиски, то після уважного вивчення їх складу виберіть ті, в яких немає глутамату (підсилювачів смаку), при мінімумі, а краще повній відсутності інших добавок таких ковбасних виробів трохи, але вони є. Зокрема, чим більше рожевого (червоного) кольору ковбасний виріб, тим більше там нітритів, тому вибирайте ковбаси сіро-білого відтінку.

Дуже низька ціна ковбаси або сосисок, поряд з широким переліком входять до них інгредієнтів, найчастіше свідчить про майже повну відсутність у них м'яса.

Після того, як ми намітили деякі загальні тенденції вибору продуктів для здорового харчування, слід більш детально розібратися в такому питанні, як оцінка їх якості, щоб не купити недоброякісні або зіпсовані продукти. 



Оцінка якості продуктів

Попередню оцінку будь-якого продукту харчування треба починати з вивчення термінів його виготовлення і придатності. Шукати ці відомості потрібно не на магазинних ярликах з вказівкою ціни, ваги і найменування товару, а на заводських. Особливо слід звертати увагу на дорогі ковбаси, сири і кремові торти етикетки цих швидкопсувних товарів переклеюють найчастіше. Крім того, слід брати з полиць максимально свіжі продукти, які реалізатори часто засовують вглиб стелажа, виставляючи зовні продукти з терміном реалізації (це стосується молочних, ковбасних, хлібобулочних та деяких інших швидкопсувних продуктів).

Наступним найважливішим етапом є так звана органолептична оцінка обраного продукту харчування, тобто оцінка його зовнішнього вигляду, кольору і запаху. Так, наприклад, якщо етикетку на розфасованої в супермаркеті ковбасі можна поміняти або переупакувати її, то запах, наявність цвілі, ослизнение приобмацуванні і інші зміни приховати набагато важче. Тому треба не соромитися уважніше оглядати і обмацувати купуються продукти, а також знати показники їх якості, описані нижче.

Сметана. Сметана доброякісна біла або злегка жовтувата, з легким кисломолочним смаком, без крупинок і грудок. 

Недоброякісна сметана кисла або прогірклим, має оцтовий, пліснявий запах, пінисту і сирну консистенцію.

Сир. Сир доброякісний має кисломолочний запах і смак.

Недоброякісний сир пліснявий, затхлий або кислий запах, надмірно кислий або дріжджовий присмак; може бути його спучування, ослизнение, пліснявіння.

Сир. Сир доброякісний має смак без гіркоти, консистенція його еластична, однорідна, кірка без тріщин, слизу і цвілі (крім особливих видів сиру). 

Недоброякісний сир має затхлий або кислий запах; форма розплився, роздута, кірка з тріщинами, цвіллю, слизом.

М'ясо. На розрізі свіжого м'яса майже немає рідини, воно злегка вологе, але не липке, приємного кольору від світло-рожевого до темно-червоного в залежності від виду, віку і ступеня знекровлення тварини. При натисканні на доброякісне м'ясо утворилася ямці швидко пропадає. 

Недоброякісне м'ясо має чорнувата корочку, вологу, липку, слизька поверхня, консистенція в'яла ямка при натисканні не вирівнюється або вирівнюється повільно. На розрізі м'ясо сіруватого або зеленуватого кольору, прилипає до пальців.

Слід також уважно оглядати жир тваринного, так як замочування м'яса в марганцево розчині надає протухла м'яса свіжий рожевий колір і відбиває запах, проте при цьому і жир м'яса (повинен бути жовтувато-білий) фарбується в рожевий колір. Розмиті краю будь-якого м'яса ознака того, що його вимочували в розчині оцту.

Щодо замороженого м'яса слід звертати увагу на кристалики льоду: якщо вони рожеві, то це означає, що продукт заморожений повторно і його краще не купувати.

Риба. Що стосується свіжої риби, то її черевце не повинно бути роздутим, а луска повинна прилягати до тіла, очі опуклі і прозорі, а зябра яскраво-червоного кольору. 

У недоброякісної риби зябра бурі, сірувато-червоні, очі запалі, почервонілі, луска легко злущується, м'ясо вздовж хребта червонувате (загар), може бути гнильний запах.

Яйця. Якщо подивитися куряче яйце на світло, краще через зроблену з паперу трубку, то воно повинно бути прозорим блідо-оранжевого кольору. Наявність темних плям вказує на те, що продукт зіпсований і його не можна використовувати в харчуванні.

Крупи. Крупи повинні бути сухими, чистими, без сторонніх включень, побуріло, що потемніли ядер, зіпсованих через загнивання, пліснявіння або обвуглювання. Смак свіжих круп злегка солодкуватий. В вівсяній крупі допускається слабкий присмак гіркоти. Несвіжі, недоброякісні крупи мають гіркий, кислуватий і інші неприємні присмаки, затхлий і пліснявий запахи, наявність піску.

Борошно. Борошно пшеничне вищого ґатунку доброякісна суха на дотик, без грудок, біло-кремового кольору, солодкуватого смаку, приємного, свіжого запаху. Борошно недоброякісна має пліснявий, затхлий або інший сторонній запах (визначають при розігріванні борошна диханням), гіркий, кислий чи інший присмак.

Овочі. Овочі треба вибирати, орієнтуючись як на зовнішній вигляд, так і обмацувати. Наприклад, позеленіли ділянки на картоплі вказують на наявність в ньому отруйної речовини соланіну, здатного викликати серйозне отруєння. Овочі повинні бути сухі, щільні, без запахів цвілі, гнилі та інших нехарактерних для свіжих овочів даного виду ознак.


Харчування дітей першого року життя

Багато матерів досі ставлять питання про те, як правильно годувати дітей до 1 року, чи потрібно грудне вигодовування, як правильно вводити прикорм і т. д.

Відомо, що енергетична цінність їжі дитини повинна покривати енерговитрати організму, які складаються з витрат енергії на покриття основного обміну, втрат з виділеннями, специфічної динамічної дії їжі, зростання і розвиток, відкладення тканинних речовин , виконання роботи, рухову активність і плач. 

Найважливішим критерієм правильності харчування дитини є не кількість і склад їжі, а правильне, що відповідає його віку, фізичне і психомоторне розвиток: чиста, рожева, бархатиста шкіра без ознак гіповітамінозу; нормальні товщина підшкірного жирового шару, тонус м'язів; що відповідає віку розвиток скелета, відсутність ознак рахіту; що відповідає віку психомоторне розвиток, позитивний емоційний тонус; хороший апетит і нормальна робота всіх органів; хороша опірність до інфекцій; маса тіла, ріст. 

Дуже важливо, щоб дитина перебувала на природному вигодовуванні. Це визначається не тільки хімічними і біологічними властивостями молока, але і деякими іншими моментами. Зокрема, вказують на важливість психічного контакту між матір'ю і дитиною при годуванні грудьми для розвитку його психіки, моторики. Багато досліджень встановили не тільки більш раннє психомоторне, але і більш високий інтелектуальний і багатше емоційний розвиток школярів і навіть дорослих, годувати груддю, в порівнянні з переведеними на першому місяці життя на штучне вигодовування. Французькі педіатри навіть ставлять діагноз хвороба відсутності материнських грудей. 

Виділяють чотири основні аспекти значення грудного вигодовування для зростання і розвитку дитини:

харчова цінність (ця роль найбільш добре вивчена і частково майстерно імітується в штучних сумішах для харчування дітей першого року життя);

імунологічна захист (це властивість забезпечується рядом факторів антитілами, лімфоцитами , макрофагами, які передаються з молоком матері);

регуляторна функція (є підстави вважати, що материнське молоко через вміст в ньому гормонів, ферментів є біологічно активним продуктом,керуючим зростанням, розвитком і тканинної дифференцировкой);

емоційний і поведінковий фактор (лише частково це властивість зумовлено біологічною активністю власне молока, але тут впливають ритм годувань, швидкість надходження молока, його індивідуальний смак в даний момент, їжа за апетитом, посмішка, голос матері психологічний контакт з матір'ю). 

До згаданих властивостям можна додати формування раціонального харчової поведінки і метаболічного стереотипу, протианемічний, протирахітичний, протиалергічний і інші ефекти природного вигодовування. Надалі у природно вигодовувати дітей достовірно рідше розвиваються нервово-психічні захворювання, атеросклероз, лейкози, порушення зубо-щелепної системи, інсулінозалежний цукровий діабет. 

Діти, що знаходяться на природному вигодовуванні, в 1,5 – 2,5 рази рідше хворіють різними інфекційними захворюваннями, ніж діти на штучному вигодовуванні, в 3 рази рідше кишковими інфекціями.

На початку 90-х років група експертів ВООЗ і ЮНІСЕФ сформулювала наступні 10 принципів успішного грудного вигодовування.

1. Строго дотримуватися встановлених правил грудного вигодовування і регулярно доводити ці правила до відома породіль.

2. Навчити медичний персонал і породіль необхідним навичкам для здійснення правил грудного вигодовування.

3. Інформувати всіх вагітних жінок про переваги і техніці грудного вигодовування.

4. Допомагати матерям почати грудне вигодовування протягом першої півгодини після пологів.

5. Показувати матерям, як годувати грудьми і як зберегти лактацію, навіть якщо вони тимчасово відокремлені від своїх дітей.

6. Не давати новонародженим ніякої іншої їжі або пиття, крім грудного молока, за винятком випадків, обумовлених медичними показаннями.

7. Практикувати цілодобове перебування матері та новонародженого поруч, в одній палаті.

8. Заохочувати грудне вигодовування за вимогами немовляти, а не за розкладом.

9. Не давати новонародженим, які знаходяться на грудному вигодовуванні, ніяких заспокійливих засобів і пристроїв, що імітують материнську груди (соски та ін.).

10. Заохочувати організацію груп підтримки грудного вигодовування і направляти матерів у ці групи після виписки з пологового будинку або лікарні.

Професор І. М. Воронцов вніс такі доповнення до цих принципів.

1. Грудне вигодовування визначає властивості розвитку здоров'я як на період дитинства, так і на наступні періоди життя.

2. Оптимальною формою грудного вигодовування для дітей перших місяців життя слід вважати виключно грудне вигодовування, здійснюване через прикладання дитини до грудей матері.

3. Протипоказаннями для використання повноцінного жіночого молока для вигодовування дитини слід вважати такі його захворювання як галактоземія і з меншим ступенем категоричності сужденіяфенілкетонурія і хвороба сеча із запахом кленового сиропу.

4. Уповільнений тип відновлення маси тіла новонародженого не є підставою для доповнення харчування розчинами глюкози, солодким чаєм або сумішами штучного вигодовування.

5. Стілець частотою до 6 – 8 разів на добу при хорошому загальному стані дитини на виключно грудному вигодовуванні не може вважатися показником для припинення прикладання до грудей, пастеризації молока і проведення бактеріологічних обстежень молока і стільця.

6. Запальні захворювання грудної залози матері до виникнення показань до їх хірургічного лікування не є показанням для припинення прикладання дитини або пастеризації молока.

7. Питання адекватності або неадекватності грудного вигодовування не можуть бути вирішені на основі простої калькуляції, орієнтованої на рекомендовані добові норми споживання хімічних речовин і енергії.

8. Єдиними критеріями достатності (адекватності) грудного вигодовування є здоров'я, активність і позитивний емоційний стан дитини при наростаючій ваговій кривої і задоволеності актом смоктання.

9. Якісна корекція грудного вигодовування допустима як за груповими, так і індивідуальними показаннями щодо вітаміну К в умовах пологового будинку, вітаміну D, солей фтору і заліза в наступні тижні, місяці життя.

10. Необхідно давати поради матері-годувальниці по її раціону харчування і при необхідності наполягати на зміні цього раціону. При цьому основним об'єктом контролю мають бути джерела вітамінів і солей. Вегетаріанство годувальниці сумісно з успішним вигодовуванням.

11. Спостережувані в ході грудного вигодовування тенденції зменшення обсягу виділяється молока завжди повинні коригуватися через зміну техніки прикладання, значним збільшенням частоти прикладання, психологічною підтримкою годуючої жінки і в ряді випадків посиленням харчування матері.

12. Представляється бажаним продовження періоду чистого або виключно грудного вигодовування до 4 – 6 і більше місяців. При високому сімейному ризик алергічних захворювань і дуже яскравою успішності вигодовування цей період може бути продовжений і на другий рік життя.

13. При контролі вигодовування не слід прагнути до формування раціонів додаткового харчування з метою отримання найбільш високих темпів зростання або вагових збільшень.

Тактика введення додаткового харчування і вибір страв повинні бути орієнтовані на терміни повного відлучення близько 1 – 1,5 років і збереження максимально емоційного контакту матері і дитини в години годування.

Перше прикладання до грудей здорових доношених новонароджених, таким чином, має здійснюватися в перші півгодини після народження. 

Раннє прикладання до грудей є стимулом для швидшого становлення лактації у матері, сприяє кращій і більш швидкої адаптації новонароджених до умов позаутробного життя, зокрема більш раннього заселення кишечника і шкіри бифидум-флорою і зменшення тривалості фази минущого дисбактеріозу кишечника . Вважається також, що ранній тілесний контакт дитини з матір'ю (шкіра на шкірі протягом 30 – 60 хв після народження) сприяє посиленню почуття материнства, стимулює розвиток психіки дитини і встановлення психічного контакту з матір'ю збільшує число дітей, що вигодовуються грудьми до 4 міс. Якщо дозволяє стан матері та дитини, то оптимально покласти повністю роздягненого дитини на живіт оголеної матері і через деякий час новонароджений сам досягне (приползет) грудей матері, присмоктуватиме до соску. Є гарячі прихильники присутності в цей час і батька дитини. Слід зазначити, що таке прикладання до грудей сприяє і швидшому заспокоєнню матері і зникнення у неї стресового гормонального фону (пологи найсильніший фізіологічний стрес), кращою післяпологовий інволюції матки, зменшенню ймовірності інфекційної захворюваності як у матері, так і дитини, більш тривалому збереженню лактації у матері.

Перше прикладання до грудей, контакт шкіра до шкіри повинні проводитися після відділення дитини від матері та перев'язки пуповини, обробки пуповинної залишку. 

Тривалість першого годування повинна бути близько 20 хв, бо молока в цей час чи ні, або дуже мало.

Техніка прикладання. У 1-й день після пологів мати годує дитину лежачи в ліжку. Перед годуванням вона миє руки з милом, одягає хустку, обробляє область соска і ареоли стерильним тампоном, змоченим розчином фурациліну або перманганату калію (1: 5000 – 8000). Не слід обробляти соски розчином борної кислоти. Дитину кладуть на стерильну пелюшку так, щоб йому було зручно захопити ротом сосок. Мати 2-м і 3-м пальцями притримує груди, кілька її відтягує, для того щоб дихання дитини не було утруднено сильним притисненням грудної залози. Сосок, що знаходиться між пальцями, мати вкладає дитині так, щоб він захоплював і навколососковий гурток (ареолу). При цьому голова дитини не повинна бути занадто закинута назад. Перші краплі молока до початку годування краще зцідити. Після закінчення годування груди треба обмити проточною водою, ретельно обсушити стерильною пелюшкою (видають перед кожним годуванням), змастити сосок і коло його вазеліном і прикрити сосок шматочком стерильної марлі, оберігаючи від грубого механічного роздратування білизною.

Наступні годування. Вже з 3-4-го дня мати годує дитину, перебуваючи в положенні сидячи або стоячи. У перші дні, коли в грудях мало молока, тривалість годування доводиться затягувати до 20 – 30 хв, але в 2-й половині 1-го тижня життя більше 15 – 20 хв здорову дитину годувати не рекомендується, бо тривалий залишення його у грудях сприяє виникненню тріщин сосків. Після годування мати повинна ретельно зцідити молоко, що залишилося. При кожному годуванні дитини можна прикладати до обох молочних залоз. 

В умовах спільного перебування матері і дитини вважається раціональним в перші дні життя годувати дитину при появі у нього занепокоєння, орієнтуючись на інтервал між годуваннями 3 ч, т. Е. 7 раз на добу. Відхилення в інтервалах між годуваннями цілком припустимі, але безладне годування все ж небажано.

Якщо за показаннями або з боку матері, або з боку дитини його годують зцідженим материнським молоком, то бажане число годувань 7 з 6-годинною нічною інтервалом. Зайвий раз підкреслимо, що сповивати дитини з першої доби бажано без фіксації рук.

Допустимі втрати маси тіла в перші дні життя, (не більше 3% на добу) спокійна поведінка дитини між годуваннями, наявність в грудях матері молока після закінчення годування критерії адекватності харчування дитини і показник того, що немає необхідності зважувати його до і після кожного прикладання до грудей і достатності одноразового визначення в добу маси тіла (вранці). 

Занепокоєння дитини між годуваннями, більше, ніж в нормі, втрати початкової маси тіла (сумарно понад 10%) змушують проводити контрольні зважування до і після кожного годування з докормом до норми донорським молоком. При недостатності молока у матері докорм здоровим новонародженим все ж краще не призначати до 4 діб (якщо втрати маси не настільки великі), бо раннє введення догодовування зменшує активність смоктання і відповідно обсяг лактації. 

Близнюків прикладають до грудей по черзі, починаючи з більш неспокійного дитини, другого прикладають до цієї ж молочній залозі для її більш повного спорожнення і лише потім годують іншою.

Наступне годування треба починати з тієї груді, з якою годували другу дитину. Дітей обов'язково зважують до і після годування, і відсутню до норми кількість молока дають з пляшечки (донорське молоко або адаптовані суміші) починаючи з 3 – 4-го дня життя.

Дитина до 3-місячного віку повинен отримувати на добу з харчуванням 125 ккал / кг маси тіла, 3 – 6 міс. 110 ккал / кг, а старше 6 міс. до року 95 – 100 ккал / кг. Приблизно з 3,5 міс. доношена, правильно розвивається дитина повинна отримувати в добу 1 л. молока.

Допоювання. Чи треба дитині, що знаходиться на грудному вигодовуванні, давати додатково до молока рідина і якщо давати, то яку? Новонародженим дітям в звичайних кліматичних (температурних) умовах цього робити не треба, бо знизиться активність смоктання. Допоювання допустимо лише при високій (вище 25С) температурі навколишнього повітря і наявності навіть легких ознак зневоднення у здорової дитини (сухість слизових та ін.). У той же час, керуючись добовими потребами в рідини і розрахунковою кількістю молока, легко переконатися, що перша величина перевищує другу.

Наприклад, 6-місячна дитина, що має масу тіла 8,2 кг, має потребу в рідині в середньому 140 мл / кг, т. Е. На добу 1148, тоді як обсяг харчування не повинен перевищувати 1 л. Чим допаювати? Кип'яченою водою. Замінювати воду на овочеві відвари або настої не слід, бо це може призвести до перевантаження солями, затримки води, пастозности. У дітей старше 6 міс. не слід призначати і зайва кількість фруктових соків з тієї ж причини. Скільки давати води? Залежно від погодних умов від 50 до 200 мл на добу. 

Виходячи з енергетичних потреб в харчових інгредієнтах, а також середні величини прибавки маси тіла в перші місяці життя і складу жіночого молока, легко прийти до висновку, що 1 л молока матері (а саме обсяг максимально допустимий в цей час з огляду на анатомічних особливостей шлунка і функціональних можливостей шлунково-кишкового тракту) може задовольнити ці потреби малюка лише до 4,0 – 4,5 місяців, максимум 5 місяців. Саме в цей час виникає необхідність введення продуктів, багатших мінеральними речовинами, вуглеводами, жирами, вітамінами, ніж жіноче молоко, крупи, овочі, м'ясо, яйця і ін. Це важливо і в зв'язку з необхідністю поступово привчати дитину до густої їжі (зокрема , для правильного розвитку артикуляції мови), новим компонентам їжі полісахаридів (клітковині).

Прикорм вводять здоровим доношеним дітям з 4,5 – 6 місяців. Більш раннє введення прикорму рекомендують великим, швидко зростаючим дітям, хлопчикам (в порівнянні з дівчатками), при анеміях, рахіті, гіпотрофії. З іншого боку, в жарку пору року, а також при гострих захворюваннях дитини, особливо при кишкових розладах, прикорм призначають в більш пізні терміни (5,5 – 6,0 міс.).

Показанням до введення густого прикорму може бути і поведінка дитини поява зовні безпричинного занепокоєння, почастішання крику, повторні пробудження вночі з голодним криком, жваві рухи руками і ногами при одному виді їжі та ін., Що розцінюють як ознака голодування .

Крім цього, беруть до стягування і різке зниження інтенсивності збільшень маси тіла. Готовність дитини до жувальних рухів при попаданні в рот соски або інших предметів. Відбулося або поточний прорізування зубів. Впевнене сидіння і володіння головою для вираження емоційного ставлення до їжі або насичення.

Не завжди чітко можна виявити всі характеристики готовності дитини до введення прикорму, а тому рекомендують починати з навчального прикорму дачі невеликої кількості (близько 5 г) тертого яблука або фруктового пюре (без цукру) з кінчика чайної ложки, введених на середню частину мови дитини. Бажано це робити під час другого годування, після того як він висмоктав невелику кількість молока матері, але не втратив почуття голоду. При хорошому ковтанні, позитивної реакції дитини і добрій переносимості кількість тертого яблука або фруктового пюре збільшують до 20 – 30 м

Рекомендовані правила введення прикорму на першому році:

починати прикорм тільки здоровій дитині, в крайньому випадку в період одужання, але при стійкому стільці;

не можна призначати прикорм при зміні умов життя дитини (переїзд на дачу, надходження в ясла тощо.) Або в найближчі 1 – 2 тижнів. Після профілактичних щеплень;

перший прикорм краще давати вранці, під час другого годування;

завжди потрібно дотримуватися поступовість, починаючи з малих доз, особливо при схильності до нестійкого стільця (орієнтовно в 1-й день введення густого прикорму дається 1 ст. Ложка, на наступний 2 ст. Ложки і т. Д. і приблизно до 10-го дня дитина отримує 150 – 160 мл прикорму в годування), що з'явився при введенні прикорму;

прикорм дають перед годуванням грудьми, так як нова їжа нерідко викликає протест дитини, тому вигідніше давати її при найбільш сильному харчовому порушенні;

прикорм дається з ложки в теплому, але не гарячому вигляді;

кожний наступний прикорм вводиться після того, як дитина адаптувалася до попереднього;

не можна вводити одночасно два нових прикорму;

кількість прикорму за одне годування (пюре, каша, кисіль)встановлюється в залежності від ритму годування і віку дитини;

за своєю консистенцією страви прикорму повинні бути гомогенними і не викликати труднощів при ковтанні, з віком слід переходити до більш густий, а пізніше до щільної їжі, можливо, раніше привчаючи дитину до прийому їжі з ложки і жування.

Число годувань за один тиждень перед введенням прикорму скорочується до 5 разів на добу. До кінця першого року деякі, добре розвиваються, діти можуть переводитися на 4-х разове харчування. Добовий об'єм їжі у дітей старше 6 міс. може доходити до 1100 – 1200 мл, хоча зазвичай він не перевищує 1000 мл.

До 70-х років нашого століття в якості першого прикорму рекомендували кашу. Але в подальшому з розвитком промислового випуску гомогенізованих фруктових і овочевих пюре перевагу в якості першого прикорму стали віддавати їм, особливо у дітей з ексудативним діатезом, анемії, рахіт. У той же час дітям, недостатньо активно додають масу тіла, в якості першого прикорму краще давати кашу. Вважають разом з тим, що при перших Кашевая прикормах краще давати не пшеничні каші. 

Овочеве пюре в даний час вважається кращим для першого прикорму у здорових дітей. При приготуванні овочевого пюре картопля не повинен становити більше половини страви, так як він містить багато крохмалю, бідний кальцієм. Дуже корисні дітям морква, ріпа, буряк, капуста, бруква, гарбуз, кабачки, томати. З морквою надходять каротин, солі калію; в капусті багато кальцію, магнію, аскорбінової кислоти; кольорова капуста містить залізо, кобальт, цинк; буряк кобальт; томати багаті на каротин, аскорбінову кислоту, солями заліза, міді, кобальту, марганцю. У гарбузі, капусті, кабачках міститься відносно менше вуглеводів, ніж в інших овочах, що важливо враховувати при годуванні дітей із зайвою масою тіла. Зазвичай до пюре додають сир, але можна і жовток, пізніше м'ясо.

Введення прикорму починають з 2 – 3 ч. Ложок (1 ст. Ложка), і якщо стілець залишається нормальним, то на наступний день вже збільшують кількість овочевого пюре до 2 ст. ложок і т. д. Зазвичай протягом 1 тижня. 10 днів Другої ранкове годування повністю замінюють прикормом, збільшивши кількість пюре до 150 г і доводячи об'єм годування до 200 мл спочатку грудним молоком, а потім тертим яблуком або соком.

Каша (рисова, гречана, вівсяна, пізніше манна) вводиться як прикорм через місяць після введення овочів (т. Е. З 5,5 – 6 міс.) В 4-е годування (вечірнє). Спочатку готують 5% кашу на половинному молоці і через 2 тижні. (Після того як кількість каші досягло 150 мл) замінюють на 8 – 10% вже на цілісному молоці. Рисова і манна каші менш корисні, ніж гречана або вівсяна (Геркулес), проте діти першого року життя краще переносять рисовий, крохмаль, потім крохмаль з пшениці (манна каша), дещо гірше з інших круп. Крупи багаті мінеральними речовинами, вітамінами групи В, рослинний білок. Для приготування каш можна використовувати суміш з різних круп, що підвищує харчову цінність страви, але збільшує ризик алергічних реакцій. 

При приготуванні молочних каш з метою збереження вітамінів і зменшення денатурації молочного білка крупу спочатку розварюють в невеликій кількості води, а потім додають незбиране молоко і доваривают кашу до повної готовності. За свідченнями (рахіті, алергії до коров'ячого молока) каші готують на овочевому відварі. Корисно готувати поєднані страви з овочів і круп, наприклад, рожеву кашу з додаванням тушкованою або протертою моркви або гарбуза. У кашу корисно додавати яєчний жовток, доводячи об'єм годування до 200 мл (кашу так само, як і овочеве пюре, дають не більше 150 г) киселем, овочевими або фруктовими соками.

М'ясний бульйон (з нежирного м'яса яловичини, курки, без круп і овочів – як окрему страву прикорму дають один раз в день з 7 міс. В невеликих кількостях (10 – 20 г, не більше 30 мл) як хороший подразник шлункової секреції і підготовку до введення в раціон м'ясного фаршу; через 1 – 1,5 тижні. до бульйону додають сухарик (2 – 3 г) в подрібненому вигляді. Так формується обід м'ясний бульйон, фарш, овочеве пюре, протерті свіже яблуко. Кількість м'ясного фаршу за тиждень з 5 доводять до 20 г, а до кінця року дитині дають 70 г м'яса або печінки, риби в день.

Таким чином, з 6,5 – 7 міс. дитина отримує 2 прикорму: один каша (під час другого годування), інший овочеве пюре (в 4-е годування). З 7,5 – 8 міс. у третю годування вводять овочеве суп-пюре, а потім бульйон і м'ясний фарш, т. е. формують обід. Відлучають дитину від грудей в 11 – 12 міс., Скасовуючи ранкове годування, а потім і останнє вечірнє годування.

Близько 6 – 7 міс. дитині дають в руку печиво або сухарик. Це призводить до стимуляції розвитку моторики шлунково-кишкового тракту дитини, покращує трофіку ясен, сприяючи прорізування зубів. Залежно від кількості зубів до року консистенція їжі стає більш густойфрікаделькі, парові котлети і, нарешті, на другому році жізнікусочкі картоплі і овочів.

Фруктові, ягідні та овочеві соки вводять дітям з 5 – 6 міс. життя. Для того щоб не виникало гостре розлад травлення, соки починають давати з невеликих кількостей: в перший день дають 2 – 3 краплі, розведені в 0,5 ч. ложці кип'яченої води, в другій 5 – 6 крапель. Поступово кількість соку збільшують до 50 мл і 80 – 100 мл до року (добова кількість соків дають в 2 – 3 прийоми). Вигідніше давати різні соки протягом дня. Першим зазвичай вводять яблучний сік, потім черносмородинного, вишневий, настій з плодів шипшини, кураги, пізніше можна давати журавлинний, гранатовий, абрикосовий, морквяний, буряковий, сливовий, малиновий, полуничний, суничний, цитрусові (лимонний, апельсиновий, грейпфрутовий, мандариновий), персиковий, чорничний, брусничний, капустяний, томатний. 

Кислі і терпкі соки розводять кип'яченою водою і злегка підсолоджують. Виноградний сік дітям раннього віку давати не рекомендується через підвищеного вмісту в ньому цукру, який підсилює процеси бродіння в кишечнику. З обережністю потрібно давати апельсиновий, мандариновий, грейпфрутовий, суничний (полуничний) соки, так як вони нерідко провокують прояв ексудативного діатезу. Тривале застосування надмірної кількості морквяного соку (більше 40 мл) може викликати жовтяницю (каротинові жовтяниця). 

Соки завжди слід готувати безпосередньо перед вживанням. Виняток становлять черносмородинного і обліпиховий соки, які можна заготовлювати про запас. Не рекомендується змішувати капустяний, яблучний і морквяний соки, що містять фермент, що руйнує аскорбінову кислоту аскорбіназу, з іншими соками.

З 4,5 – 6 міс. можна почати вводити в раціон спеціальне гомогенізоване фруктове пюре, на етикетках якого є напис Для дитячого харчування. Використовувати фруктові та інші соки, на етикетках яких немає відповідного напису, не слід. Соки багаті не тільки вітамінами, але і мінеральними речовинами, пектинами, які впливають на моторику шлунково-кишкового тракту. При схильності до частого стільця, проносів доцільно давати лимонний, гранатовий, чорничний, черносмородинного, вишневий соки, тоді як при схильності до запору сливовий, морквяний, апельсиновий. Соки слід давати після основного блюда прикорму. 

Терте яблуко або гомогенізовані пюре з бананів, абрикосів, інших фруктів, а також плодово-овочеві та фруктово-ягідні консерви для дитячого харчування, починаючи з 2 – 3-х і доводячи поступово до 50 г, починають давати в як навчального прикорму з 4,5 – 5 міс.

Яєчний жовток круто звареного яйця включають в харчування з моменту введення першого прикорму. Починають давати з невеликих порцій, збільшуючи через 2 тижні. до 0,5 жовтка на добу. Жовток є джерелом заліза, ліпідів, амінокислот. 

Сир як джерело повноцінного білка і деяких незамінних амінокислот, солей кальцію і фосфору призначають дітям після того, як введений овочевий прикорм, в той же годування для збагачення білком. Кількість сиру 20 – 30 м

В кінці першого року життя (зазвичай з 11 міс.) Посилюється новий напрямок прикорму кусочковое харчування, крім сухарика і печива для стимуляції кусання і жування (з 7 – 7,5 міс. ) дають фрикадельки, парові котлети, овочі (НЕ пюре), нарізані фрукти і т. д. 

При проведенні змішаного і штучного вигодовування слід керуватися такими основними правилами:

в кожному випадку необхідно враховувати, скільки грудного молока дитина отримує від матері, і недостатню кількість їжі заповнювати молочними сумішами;

навіть при невеликій кількості грудного молока у матері його слід зберігати як можна довше;

на відміну від харчових добавок, що вводяться з метою корекція харчування при природному вигодовуванні, догодовування призначають після годування грудьми;

якщо докорм за обсягом невеликий, йогослід давати чайною ложкою, так як легкий вступ молока через соску сприяє відмові дитини від грудей матері, в результаті чого швидко згасає лактація;

при змішаному вигодовуванні необхідно залишати не менше трьох грудних годувань, так як при більш рідкісному прикладанні до грудей лактація швидко згасає;

правилом при змішаному і штучному вигодовуванні має бути використання адаптованих сумішей загальна кількість молочних сумішей і число годувань на добу визначаються за тими ж правилами, що і при природному вигодовуванні. З огляду на, що суміші з коров'ячого молока триваліше затримуються в шлунку, ніж жіноче молоко, новонароджених при перекладі на штучне вигодовування слід годувати 6 разів (при природному 6 або 7);

при штучному вигодовуванні в перше півріччя життя дещо збільшується потреба в білках, калоріях. Співвідношення між білками, жирами і вуглеводами при штучному вигодовуванні в перше півріччя життя 1: 1,5 – 2,0: 4 (при природному 1: 3: 6);

при проведенні штучного вигодовування важливо годувати дітей з урахуванням апетиту. Тому кількість наливається в пляшечку суміші має бути на 20 – 30 мл більше того, що потрібно дитині висмоктати;

враховуючи важливість психічного контакту між матір'ю і дитиною під час годування, доцільно, щоб годувала дитину тільки мати;

молочна суміш перед годуванням повинна бути підігріта до температури 35 – 40С (пляшечку з сумішшю, перед тим як дати дитині, на 5 – 6 хв поміщають в посудину з гарячою водою). Отвір у соску важливо зробити таким, щоб суміш витікала при перекиданні пляшечки краплями, а не цівкою. Пляшку при годуванні слід тримати так, щоб шийка її було повністю заповнене молоком, бо в іншому випадку дитина буде засмоктувати при годуванні повітря. Після годування дитини кілька хвилин тримають вертикально, що сприяє відходженню з відрижкою випадково заглоченного повітря. І соску і пляшечку після годування вимити і прокип'ятити 10 – 15 хв;

при проведенні штучного вигодовування не слід як часто міняти суміші, так і занадто довго дотримуватися однієї з них, хоча дитина на ній непогано додає масу тіла;

необхідно враховувати індивідуальну реакцію дитини на суміш. Наприклад, у дитини можуть спостерігатися занепокоєння, розлад шлунку при спробі годувати адаптованими сумішами і гарне засвоєння розведення молока і кефіру, хоча використовувати адаптовані суміші при штучному вигодовуванні доцільніше, ніж розведення молока і кефіру.

Викладені принципи схема, варіювання якої залежить від індивідуальних особливостей дитини, умов навколишнього середовища, стану його здоров'я. Дітям, які перебувають на штучному вигодовуванні, особливо важливі прогулянки по свіжому повітрю, раціональний режим дня, проведення масажу і гімнастики, загартовування.


Харчування дітей дошкільного та шкільного віку

харчування дітей дошкільного та шкільного віку є одним з найважливіших чинників розвитку дитячого організму. Від правильного харчування залежить не тільки фізичне здоров'я, але і здатність добре вчитися, розвиватися фізично. Саме в цьому віці йде інтенсивний розвиток і ріст організму, і збій в цьому процесі в майбутньому може принести цілий букет різних захворювань. Недостатнє або, навпаки, надмірне харчування може робити істотний вплив на фізичний розвиток дитини та її інтелект, сприяти розвитку хронічних захворювань, знижувати стійкість до різних несприятливих факторів. Своєрідність харчування дітей дошкільного та шкільного віку обумовлюється багатьма біологічними і соціальними чинниками. Фізіологічні особливості організму дітей цього віку триває інтенсивний обмін речовин, процес зростання і збільшення маси тіла, формування скелета і мускулатури. Причому, чим молодша дитина, тим істотніше виражені ці процеси і тим більшими витратами енергії і харчових речовин вони супроводжуються. У період статевого дозрівання поряд з інтенсивними процесами зростання відбуваються глибокі зміни функції різних органів і систем, особливо нервової, ендокринної, серцево-судинної. 

Нормальний ріст і розвиток різних органів і систем, формування захисних сил організму, зміцнення здоров'я, підвищення працездатності школярів багато в чому залежать від правильно організованого харчування. З цією метою слід використовувати рекомендовані норми споживання енергії і харчових речовин для дітей шкільного віку різних статево-вікових груп.

З віком відбувається збільшення загальних витрат енергії, відповідно підвищується споживання енергії і харчових речовин. 

Якісний і кількісний склад правильного харчування дітей визначається особливостями дитячого організму. Так, потреба організму дітей в білку з віком поступово зменшується: якщо в віці 1 – 3 років вона досягає 4 г на 1 кг маси тіла, у віці 4 – 6 років 3,5 – 4 г. При цьому на частку білків тваринного походження в перші три роки має припадати 75% і у віці до 6 років 65%. Потреба організму дитини в жирі така ж, як і потреба в білку. При цьому частка рослинного жиру в раціоні повинна становити 5 – 10% від загальної кількості жиру. Потреба організму дитини у вуглеводах з віком збільшується. В цілому співвідношення білків, жирів і вуглеводів в раціоні дітей старше 1 року має бути 1: 1: 4.

Норми споживання білків, жирів, вуглеводів становлять відповідно:

для дітей 6 років 68 г; 68 г; 272 г;

для дітей 7 – 10 років 79 г; 79 г; 315 г;

для хлопчиків 11 – 13 років 93 г; 93 г; 370 г;

для дівчаток 11 – 13 років 85 г; 85 г; 340 г,

для дівчат 14 – 17 років 90 г, 90 г і 360 г;

для юнаків 14 – 17 років 100 г; 100 г; 400 м 

При цьому співвідношення білків, жирів, вуглеводів таке ж, як і у дорослих, близько 1: 1: 4, що є оптимальним для максимального засвоєння їх в організмі дітей. В першу чергу слід забезпечити потребу в білках тваринного походження, що містять незамінні амінокислоти, які особливо необхідні для зростаючого організму. Кількість білків тваринного походження, на відміну від споживаного дорослими, має становити не менше 60%, а для 6-річних дітей не менше 65% від загальної кількості білка в раціоні. У період статевого дозрівання в організмі знижується стійкість до легкозасвоюваних вуглеводів, тому солодощі повинні складати не більше 20% від загальної кількості вуглеводів в раціоні.

Велике значення для зростаючого організму мають мінеральні речовини (макро- та мікроелементи). Потреба в них (за винятком натрію) задовольняється при правильному наборі продуктів харчування. Водорозчинні вітаміни діти повинні отримувати щодня, т. К. Вони не депонуються в організмі. Потреба в жиророзчинних вітамінах, які депонуються в організмі, може змінюватися шляхом періодичного призначення відповідних препаратів. Слід враховувати, що у дітей при нераціональному наборі продуктів (особливо при обмеженні свіжих овочів і фруктів або вживання рафінованих продуктів) легко виникають гіповітаміноз.

Щоденний витрата рідини організмом у дитини становить 10 – 15% його маси тіла. Тому в раціоні дітей перших п'яти років життя повинен міститися щодо більший обсяг води, ніж рекомендований для дорослих. Частота прийому їжі залежить від віку. Дітям до 1,5 років необхідно 5-разове харчування (перший і другий сніданок, обід, полуденок і вечеря), а старше цього віку 4-разове (сніданок, обід, полуденок і вечеря).

Їжа для дітей від 1 до 1,5 років повинна бути пюреобразной; м'ясо у вигляді парових котлет. Дітям від 1,5 до 3 років продукти, в т.ч. овочі і фрукти, подрібнюють, дають котлети, м'ясне рагу, гуляш. З 3 років показані рубані, шинкування, тушковані або навіть злегка підсмажені (наприклад, запіканка) продукти. Не рекомендуються гострі страви, натуральну каву, гірчиця, оцет. 

Для приготування їжі дітям 5 – 6 років і старше використовуються практично ті ж продукти, що і для дорослих. З раціону виключають тільки жирні сорти яловичини, свинину, гусей і качок, жирні сорти риби. Рекомендуються різноманітні овочі і фрукти (виключаючи лише ті, які викликають у дітей алергічні реакції). Не слід допускати надмірного і одностороннього харчування. Якщо в родині є хворі на цукровий діабет, потрібно обмежити споживання дітьми легко засвоюваних вуглеводів (цукру, солодощів, кондитерських виробів), щоб уникнути ранньої перевантаження підшлункової залози. 

У повсякденному житті для оцінки стану харчування поряд з аналізом добового раціону стежать за наростанням маси тіла і росту, розвитком дитини, результатами дослідження крові (вміст гемоглобіну, еритроцитів, кольоровий показник), сечі, захворюваністю. Цієї інформації достатньо для прийняття рішення про необхідної корекції харчування. У більш складних випадках вдаються до біохімічних досліджень крові та кінцевих продуктів обміну, що виводяться з сечею.

У раціон дітей слід обов'язково включати овочі, фрукти, ягоди, зелень, т. К. вони є джерелом багатьох, необхідних організму, речовин, а також багаті клітковиною, яка сприяє нормальній діяльності кишечника. Зелені овочі, фрукти, ягоди та зелень містять також органічні кислоти, біологічно активні речовини, пектини. Останні адсорбируют продукти обміну, різні мікроорганізми, солі важких металів, що надійшли в кишечник радіонукліди. Найбільша кількість пектинових речовин є в столовому буряку, яблуках, чорній смородині, зливі. Крім того, овочі містять необхідні для організму лужні радикали. Обов'язкова складова частина раціону ребенкавітаміни і мінеральні речовини.

Харчування дітей від 7 до 16 років є однією з найбільших проблем у вихованні школярів. По-перше, в цей період відбувається інтенсивний ріст людини, і недолік деяких поживних компонентів може призвести до серйозних хронічних захворювань. По-друге, протягом шкільних років йде особистісне становлення людини, виникають переломні періоди, виникає якась самостійність, негативізм і суперечливість. По-третє, режим сучасного навчання, великі навантаження, напруга розумових і фізичних сил не дозволяє часто витримувати необхідний розпорядок харчування. По-четверте, в організмі молодих людей починається істотна гормональна перебудова, що в підсумку позначається на фігурі людини, особливо дівчат (наприклад, відкладення жиру на стегнах, сідницях, животі).

Вікові особливості травлення дітей шкільного віку вимагають відповідної кулінарно-технологічної обробки їжі. Бажано використовувати тушковані, відварні, запечені страви і як можна рідше смажені. У харчуванні школярів 6 – 10 років смажену їжу краще не застосовувати. Обов'язково слід включати в раціон гарячу їжу, яка стимулює секрецію травних соків, сприяє кращому перетравленню і більш повного її використання організмом, створює відчуття насичення.

Важливою вимогою раціонального харчування є регулярність, яка передбачає не тільки певний час прийому їжі і інтервали між ними, а й кількісне і якісне розподіл їжі протягом дня. Для дітей шкільного віку рекомендується більш частий, ніж для дорослих, прийом їжі (4 – 5-кратний). Найбільш раціональний розподіл енергетичної цінності добового раціону при п'ятиразове харчування дітей, які відвідують групи продовженого дня.


Харчування при вагітності

Правильне харчування при вагітності одне з головних правил, яке повинна дотримуватися жінка для того, щоб забезпечити нормальне повноцінне розвиток дитини. Раціональне харчування є одним з важливих умов сприятливого перебігу і результату вагітності, пологів, розвитку плоду і новонародженого, становлення лактаційної функції, тривалості лактації та оптимізації складу грудного молока.

Основні принципи харчування:

1. Дотримання режиму харчування.

2. Різноманітність в харчуванні.

3. Необхідна енергетична цінність їжі.

4. Легкозасвоювані продукти і збалансоване харчування.

5. Використання тільки свіжоприготованою їжі.

6. Обмеження споживаної рідини, гострих, смажених, жирних страв.

7. Відмова від прийняття алкогольних напоїв, консервованих продуктів.

8. Вживання достатньої кількості вітамінів, мікроелементів для розвитку дитини.

Харчування жінки в першій половині вагітності істотно не відрізняється від її харчування до вагітності, воно повинно бути повноцінним і містити достатню кількість всіх харчових речовин. У другій половині вагітності потреба в білках і інших харчових речовинах збільшується. Відповідно в раціоні має збільшитися вміст білка, жиру і вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин. У період годування груддю потреба організму в харчових речовинах ще більше зростає.

Протягом вагітності можуть помінятися смаки і улюблені продукти. Так, одних жінок тягне на крейда (можливо, брак заліза або кальцію в організмі), інші хочуть багато шоколаду, треті солоних огірків. Кожен організм вимагає свого. Прислухайтеся до організму, але не йдіть у нього на поводу. Іноді жінки внаслідок токсикозу не можуть приймати необхідну кількість їжі, спробуйте звичну їжу замінити хоча б фруктами (яблуками, мандаринами) або морозивом (дуже калорійний продукт).

Важливо дотримуватися режиму харчування. У першій половині вагітності найбільш фізіологічно чотирьох разове харчування: перший сніданок (8 – 9 год) повинен складати близько 30% калорійності добового раціону, другий сніданок (11 – 12 год) 15%; обід (14 – 15 год) 40%; вечеря (18 – 19 год) 10%; в 21 ч можна випити склянку кефіру (5% калорійності). Після прийому їжі не слід лежати. Останній прийом їжі повинен бути за 2 – 3 години до сну. У другій половині вагітності рекомендується п'яти- або шестиразове харчування: додається полуденок, що складається з овочів, фруктів, соків. Слід розподіляти продукти таким чином, щоб м'ясо, риба, крупи входили в сніданок і обід. Вечеря повинна включати переважно молочно-рослинну їжу. Слід утримуватися від тих продуктів і страв, які коли-небудь викликали алергічні реакції. Якщо прибавка маси тіла вагітної перевищує середні величини (300 – 350 г на тиждень), потрібно змінити склад їжі і режим харчування. При постільному режимі калорійність раціону знижують на 20 – 40%.

У період годування груддю доцільно приймати їжу 5 – 6 разів на день за 30 – 40 хв до годування дитини, що сприяє кращій секреції молока. З раціону виключають міцну каву, алкогольні напої, гострі приправи і продукти, здатні викликати алергію у матері і дитини (шоколад, какао, копченості, полуницю, томати, мед, горіхи в надмірній кількості). 

Кількість вільної рідини в добу у вигляді води, чаю, молока, компотів, соків, супів для вагітної жінки становить 1 1,2 л, до кінця вагітності при набряках зменшується до 700 – 800 мл в день. У добовому раціоні годуючої матері повинне бути не менше 2 л рідини.

Не можна ні в якому разі забувати, що зростаючий організм потребує кілька більшій кількості вітамінів і мінеральних речовин, ніж організм матері. В вживаної їжі не завжди містяться всі речовини, необхідні для розвитку організму, тому можна порадити, вживати полівітамінні препарати.

Запам'ятайте, якщо вашій дитині не вистачає будь-яких будівельних матеріалів, то він забере їх від матері, тільки потім доведеться розплачуватися вам захворюваннями зубів і кісток, крові і т. Д. Особливу увагу необхідно приділити таким мінеральних речовин як кальцій, фосфор, залізо, цинк, йод і вітамінів групи В, вітамінів С, А, Д, Е. 

У разі нерозв'язних проблем зверніться за порадою в жіночу консультацію, де вам підкажуть, як зберегти здоров'я своє і дитини.

Харчування літніх людей

На початку визначимося з основними термінами літніми людьми у всьому світі прийнято вважати людей старше 60 років (правда, у нас в Росії середня тривалість життя чоловіків приблизно 56 – 57 років). Тому деяким людям молодше 60-ти варто прислухатися до наших порад. 

Принципи правильного харчування літніх людей полягають в наступному:

суворе відповідність енергетичної цінності їжі, що вживається фактичним енерговитратами;

використання продуктів, що володіють легкою засвоюваністю і помірно підсилюють секреторну і рухову функцію органів травлення;

антиатеросклеротическая спрямованість харчування;

різноманітність харчового раціону за рахунок продуктового набору для забезпечення організму всіма незамінними факторами харчування;

суворе дотримання режиму харчування з більш рівномірнимрозподілом їжі за прийомами;

індивідуалізація харчування літніх людей відповідно до їх захворюваннями і порушеннями обміну речовин.

Енергетична потреба літніх людей знижується за рахунок обмеження у них фізичних навантажень і зниження інтенсивності обмінних процесів. Люди похилого віку зазвичай не знижують кількість вживаної їжі і її енергоцінність, тому швидко повніють. Повнота, зниження фізичної активності та зміни в обмінних процесах ведуть до захворювань серця, гіпертонічної хвороби, до цукрового діабету, жовчнокам'яної і сечокам'яної хвороб. 

Енергетичну цінність харчування обмежують в першу чергу за рахунок цукрів, кондитерських виробів, жирних м'ясних продуктів. Акуратну політику літнім людям в харчуванні необхідно ввести з білками: з одного боку, недостатнє вживання білків призводить до білкового дефіциту, зниження імунітету і розвитку ряду захворювань, з іншого боку надмірне надходження білків веде до підвищення навантаження на печінку, нирки і веде до розвитку атеросклерозу. Тому істина тут лежить в золотій середині 69 г білка для літніх чоловіків і 63 г для жінок похилого віку. Серед жирів обмежують тварини (особливо тугоплавкі) жири і жири, що містяться в сирокопчених ковбасах. Не слід забувати про те, що в раціон людей похилого віку потрібно включати клітковину, для того щоб стимулювати рухову активність кишечника. Крім того, дуже корисно для всіх вранці відразу після підйому випивати склянку холодної чистої води, для запуску так званих пускових двигунів кишечника.

Зміст вуглеводів може коливатися від 242 до 335 г на добу. Очевидна необхідність зменшення частки простих вуглеводів, зокрема цукру, до 30 г на добу, збільшення вмісту харчових волокон (20 – 25 г на добу). Знижувати енергоємність їжі доцільно поступово в міру старіння організму, в цілому на 1/3 в період від 30 до 70 років. Якщо рекомендовану енергетичну цінність добового раціону у віці 25 – 30 років прийняти за 100%, то в 41 – 50 років її необхідно знизити до 94%, в 51 – 60 років до 86%, в 61 – 70 років до 79%, в 71 рік і старше до 69%. Споживання жирів слід обмежувати, при цьому вміст рослинних жирів має становити не менше 1/3 від добової потреби в жирах.

У старості можливо як перенасичення деякими мінеральними речовинами, так і недолік їх в організмі. Так, наприклад, кальцій може відкладатися в стінках судин, в суглобах у одних людей і виводитися посилено з організму у інших людей, викликаючи тим самим остеопороз і переломи кісток. Рекомендовані дози кальцію для літніх людей 0,8 г, фосфору 1,2 г, магнію 0,5 – 0,6 г в день, заліза до 15 мг. Кількість солі необхідно обмежувати до 9 – 10 г на добу.

У зв'язку з нераціональним харчуванням і недостатністю матеріальних засобів на забезпечення раціонального необхідного раціону харчування зазвичай у частині літніх людей виникає вітамінна недостатність, тому в зимово-весняний період і перший місяць весни рекомендується вживати полівітамінні препарати.

У режимі харчування найбільш раціонально 4-разове харчування: 1-й сніданок 25% добової енергоцінності раціону; 2-й сніданок 15 – 20%; обід 30 – 35%; вечеря 20 – 25%. На ніч бажано вживання кисломолочних продуктів і фруктів.

Рекомендовані продукти для літніх людей:

Хліб і борошняні вироби: хліб пшеничний і житній, хліб з висівками, з соєвим борошном.

Супи: вегетаріанські, овочеві (щі, борщ), фруктові, круп'яні. Нежирні м'ясні і рибні бульйони не частіше 2 – 3 разів на тиждень.

М'ясо, птиця, риба: нежирні сорти, переважно у відварному вигляді. Чи не рибні морепродукти кальмари, мідії.

Молочні продукти: широко рекомендуються всі види, але бажано зниженої жирності. Обмежують вершки, сметану, жирний сир, солоні і жирні сири.

Яйця: 2 – 4 штуки в тиждень. Обмежують яєчні жовтки.

Крупи: будь-які, але обмежують рис, бобові.

Овочі: різноманітні в сирому і вареному вигляді. Слід обмежити шпинат і щавель.

Закуски: нежирні види варених ковбас, сосисок, шинки, нежирні і негострі сорти сиру, малосоленая оселедець, морепродукти, овочеві салати та вінегрети.

Плоди та солодкі страви: різні плоди в будь-якому вигляді. Десертні страви напівсолодкі або на ксиліт. Обмежують цукор, кондитерські вироби, особливо кремові, шоколад, вершкове морозиво.

Соуси і прянощі: молочні, фруктові, томатні. Обмежують хрін, майонез, виключають рибні, м'ясні, грибні підливи, гірчицю.

Напої: неміцний кава, чай, овочеві і фруктові соки. Обмежують квас і газовані напої.

Жири: різні види коров'ячого масла обмежено (3 – 5 г на порцію) для бутербродів і заправки гарячих страв. Широко використовувати рослинні масла. Обмежити свиняче сало, маргарин. Виключити баранячий, яловичий і кулінарні жири. 

З віком в кишечнику починає переважати гнильна мікрофлора, небезпечна для організму в зв'язку з токсичністю продуктів її життєдіяльності. І.І. Мечников надавав особливого значення мікрофлорі кишечника в процесах старіння. У травному тракті при старінні знижується кількість аеробних форм бактерій, особливо молочнокислих і біфідобактерій, одночасно збільшується число анаеробів, коліформи, грибків. Для нормалізації мікрофлори кишечника обов'язково споживання клітковини, кисломолочних продуктів, що створюють сприятливі умови для зростання молочнокислих бактерій. Крім того, сама мікрофлора цих продуктів витісняє гнильну. До потенційно ощелачивающим речовин відносяться овочі та фрукти, що містять багато органічних кислот і їх солей (буряк, морква, яблука, виноград). Органічні кислоти в процесі метаболізму окислюються до вуглекислоти і води. У такому вигляді вони виводяться з організму, сприяючи збереженню в ньому лужних еквівалентів, що надзвичайно корисно для організму літньої людини.

Слід пам'ятати ще одну особливість харчування літніх людей це тісний взаємозв'язок з основними захворюваннями. Тому варто чітко коригувати своє харчування з цими захворюваннями, для цього необхідно проконсультуватися зі своїм лікарем з приводу правильного лікувального харчування.


Секс і харчування

Деякі наукові дослідження показали, що багато продуктів здатні впливати на сексуальність, посилення і поліпшення роботи залоз репродуктивної системи. Тому, правильно харчуючись, можна не тільки збільшити свою сексуальну енергію, а й вилікуватися від багатьох захворювань, що створюють дисгармонію в особистому житті. 

В середньому будь-який чоловік за своє життя вистрілює близько трильйона сперматозоїдів. Але скільки з них повністю здорових? Скільки з цієї кількості не здатні до нормального запліднення? Як жінці зберегти свою привабливість для чоловіка протягом усього життя? Але ж величезну роль в цьому відіграє харчування.

Правильне харчування при цьому можна поділити на дві великі групи:

1. Продукти, які посилюють статевий потяг на певний час.

2. Продукти, необхідні для правильного функціонування репродуктивної системи. 

Загальні рекомендації

обмежте споживання червоного м'яса (яловичини, баранини і свинини), вживайте краще курчат і рибу;

обмежте вживання приправ до салатів (особливо жирного майонезів);

готуйте їжу на пару, запікайте, варіть, але ніколи не смажте;

їжте більше свіжих фруктів і пряних трав (петрушку, естрагон і т. Д.);

обмежте споживання цукру і солі, міцних алкогольних напоїв, кофеїну (т. Е. міцного чаю і кави), яєць і твердих сирів;

приймайте їжу краще 5 – 6 разів на день невеликими порціями;

намагайтеся не пити хоча б півгодини після прийому їжі;

киньте курити;

намагайтеся пити якомога більше кисломолочних продуктів;

постарайтеся не вживати консервовані продукти, смажені або солоні горіхи, шоколад, морозиво та інші кондитерські продукти. 

Відзначимо деякі особливості сексуальних дисфункцій у молодих людей нинішнього покоління:

постійні стреси, підвищена емоційність, робота, що вимагає великої віддачі сил, нервозність.

підвищена маса тіла або ожиріння.

травми в дитячому і в підлітковому віці.

відкритість даної теми в засобах масової друку, на телебаченні і ранній початок підлітків в близькі стосунки.

Тепер про продукти. Можливо, багато хто з них вам виявляться знайомими, але навряд чи ви знали про ці властивості.

Фосфор. Необхідний для ряду різних метаболічних реакцій при діленні клітин. Більшість популярних в Європі коштів для стимуляції лібідо. Використовується також в продуктах еротичної кухні країн Азії. Так, наприклад, в Китаї готують суп ласточкино гніздо. Цей суп є одним з найвідоміших збуджуючих засобів. Для його приготування використовують гніздо морської ластівки (салангани), яке побудоване з їстівних морських водоростей, з'єднаних ікрою риб. Цей суп надзвичайно багатий фосфором і чудовим чином виліковує різні дисфункції. Варто звернути увагу також на такі продукти як керрі (в Азії говорять, що керрі через шлунок розпалює пристрасть в статевих органах), трюфелі (роблять жінку більш люб'язною, а чоловіків більш влюбливим), рибу та ікру.

Цинк. Він необхідний для активації і синтезу одного з чоловічих гормонів тестостерону. Якщо цинку в організмі здорової чоловік недостатньо, то цей молодик не буде відчувати сексуальний потяг, не зможе утримувати ерекцію. Слід пам'ятати, що куріння, алкоголь, стреси знижують кількість цинку в вашому організмі. Тому для блага вашого організму і на благо майбутніх ваших дітей і онуків їжте якомога більше свіжих устриць, імбирний корінь, горіхи пекан, зерна пшениці, жита, вівса.

Вітамін Е робить благотворний вплив на вироблення статевих гормонів; нестача в раціоні цього вітаміну призводить до незворотної дегенерації зародкових клітин. Відсутність його в раціоні призводить до викиднів у вагітних жінок.

Крім вітаміну Е велику роль відіграють такі вітаміни як вітамін С, вітамін А, вітаміни групи В. 

Рослини і продукти, що підсилюють статевий потяг: петрушка, жень-шень, ехінацея, імбир , росичка, шавлія, папайя, стручки ванілі, зелений чай, креветки, селера.

Рецепти:

1. Змішайте в невеликій посудині креветки (1/4 частина), селера (1 ст. Ложку), зелена цибуля (1 ст. Ложку) , лимонний сік (1/5 ч. ложки), порошок селери (1/4 ч. ложки). Потім розріжте навпіл папайю, вийміть з неї кісточки і наповніть обидві половинки зробленим салатом.

2. Візьміть кокосові пластівці (3/4 чашки), апельсиновий сік (1/3 чашки), 1 зрілий банан, розім'яту в пюре, 2 банани, порізані кружальцями, 1 зрілу порізану кубиками папайю, колотий мигдаль (1/4 чашки), консервований ананас (1/2 штуки) без соку, потім цю суміш залийте знежиреним йогуртом.



Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

ukУкраїнська