Дієта при цукровому діабеті

Цукровий діабет – одне з найбільш частих ендокринних захворювань. За даними ВООЗ, кількість таких хворих у світі перевищує 30 млн. Чоловік; особливо поширений цукровий діабет в економічно розвинених країнах, де на нього страждає близько 6% населення.

Сахар Дієтотерапія є одним з основних методів лікування цієї недуги. Лікувальне харчування повинно сприяти компенсації діабетичних порушень обміну, нормалізації рівня цукру в крові і зменшення потреби організму в інсуліні. Головний принцип дієти при цукровому діабеті – значне зниження загальної кількості вуглеводів при різкому обмеженні (виключення) цукру і продуктів багатих легко-всмоктуються вуглеводи (кондитерські вироби, варення, плодові соки, виноград, дині, солодкі груші та ін.). Різке обмеження легко-всмоктуваних вуглеводів дозволяє досягти компенсації діабету при мінімальній дозі інсуліну, попередити різкі коливання вмісту цукру в крові і гіпоглікемічёскіе стану. 

Значна частина хворих, особливо діти (до 20-30%) не можуть тривалий час утримуватися від вживання цукру і солодощів, вони систематично порушують покладені дієти. Для хворих на цукровий діабет розроблений великий асортимент цукрозамінників та спеціальних дієтичних продуктів, що імітують традиційні, в яких цукор замінений підсолоджувальними засобами. Ці продукти дозволяють невідчутно для хворих різко знизити вміст вуглеводів і цукру в раціоні і задовольнити природну потребу хворих в солодощах. 

Існує велика кількість природних і синтетичних речовин, що володіють солодким смаком; серед них лише деякі виявилися придатними для заміни цукру в харчуванні хворих на діабет. Цукрозамінники повинні володіти приємним солодким смаком, відповідним цукру, без сторонніх присмаків, бути нешкідливі, стійкі при різних кулінарних процесах (кип'ятінні, варінні і ін.), Добре розчинні у воді, порівняно дешеві. Найбільш широко застосовуються такі цукрозамінники.

1. Фруктоза (плодовий цукор). Вона має приємний солодкий смак, підтримує аромат і смак плодів місць, які містять, Тест на уровень сахара в крови є найсолодшим з природних Сахаров (в 1,7 рази солодше цукру). Висока солодкість дозволяє при заміні цукру вживати на 40% меншу кількість фруктози. Фруктоза повільно всмоктується, мало впливає на рівень цукру в крові. У засвоєнні її організмом не бере інсулін. Дослідження, проведені в Фінляндії, показали, що у хворих з легким або добре контрольованим діабетом споживання фруктози (1 г на 1 кг маси тіла на добу) не робить негативного впливу на метаболізм.

Фруктоза застосовується для приготування низькокалорійних солодощів. Особливо доцільно використовувати її з чаєм, в компотах, фруктових соках.

2. Поліспирти – сорбіт і ксиліт.  Вони добре розчиняються у воді, мають солодкий смак; на відміну від етилового (винного) спирту не надають шкідливої ​​дії на організм і не викликають явищ звикання; завдяки дуже повільному всмоктуванню з кишечника не викликають підйому рівня цукру в крові. Це визначає широке використання їх в дієті при цукровому діабеті. Поліспирти надають виражену жовчогінну та послаблюючу дію. Енергетична цінність їх приблизно така ж, як і у цукру. Тому що містять їх солодощі висококалорійні і не повинні вживатися особами, які страждають на ожиріння і з надмірною масою тіла.

Ксиліт має приємний солодкий смак, створює холодить відчуття в роті. Солодкість його відповідає солодощі цукру. Сорбіт в 2 рази менш солодкий, ніж ксиліт і цукор. Це великий його недолік як замінники цукру: щоб зберегти звичну солодкість продуктів, доводиться брати його в подвійній кількості, що веде до збільшення калорійності продуктів. Максимальну добову кількість ксиліту і сорбіту не повинна перевищувати 40 г, на один прийом 15-20 м Вони можуть використовуватися для заміни цукру в чаї, компоти, фруктових соках, при приготуванні варення, джемів.

3. Сахарин. Він в 400-500 разів солодше цукру, добре розчинний у воді, термостабилен, абсолютно нешкідливий. На жаль, сахарин володіє гірким присмаком, тому доцільно комбінувати його з іншими цукрозамінників, які маскують цей присмак. Він не містить калорій, тому може використовуватися в харчуванні хворих не тільки на цукровий діабет, а й ожирінням. Добова доза їх до 3,5 м

4. Аспартам.  Це цукрозамінник, який складається з двох амінокислот – фенілаланіну і аспарагінової кислоти, він в 180-200 разів солодше цукру, підсилює почуття солодощі цукру і цикламат.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

ukУкраїнська