Вітаміни та харчування

Вітаміни беруть участь у всіх важливих біохімічних процесах, що протікають в організмі. Вони відіграють провідну роль в засвоєнні поживних речовин, обмінних процесах і забезпечують повноцінну життєдіяльність людини. Надходження вітамінів з продуктами харчування в повній мірі гарантує прекрасний зовнішній вигляд і відмінне самопочуття.

Вітаміни в харчуванні людини

Вітаміни та харчування — поняття невіддільні. Як показують дослідження , 90% вітамінів надходять в наш організм з продуктами харчування. Не слід сподіватися на аптечні препарати — не дивлячись на стрімкий розвиток фармакології, організм людини до вітамінів відноситься вибірково. Найбільшу користь принесуть вітаміни, що надходять в організм природним шляхом, і лише невелика їх частина засвоюється у вигляді таблеток і порошків.

Очевидно, що роль вітамінів в харчуванні людини велика. Вони підвищують опірність організму інфекційним та іншим захворюванням, активуючи імунні системи і задіюючи адаптаційні механізми. Доведено також, що коли вони присутні в харчуванні, вітаміни збільшують працездатність і підвищують життєвий тонус. При оптимальному вмісті вітамінів в харчуванні людини він не страждає від хронічної втоми, депресій, нервового виснаження та інших «хвороб цивілізації».

Вітаміни — це не тільки гарне здоров'я, але і незамінні помічники для збереження жіночої краси і привабливості. Вітаміни в харчуванні кожної жінки є запорукою молодості, квітучого зовнішнього вигляду та гарного настрою. Вони сприяють зростанню і відновленню клітин і тканин організму, є каталізаторами регенеративних процесів в клітинах шкіри, покращуючи колір обличчя і розгладжує дрібні зморшки.

Вітаміни в харчуванні необхідні для нормального функціонування всіх систем організму. Нестача вітамінів в їжі негативно позначається на здоров'ї людини і призводить до важких захворювань. Характер і вираженість цих хвороб залежить від виду вітаміну, відсутнього в продуктах, так як кожен з них надає різний вплив на організм.

Зміст вітамінів в продуктах харчування

В наших кліматичних умовах вміст вітамінів в продуктах харчування схильний до сезонних коливань. Наприклад, в м'ясі, рибі і птиці їх зміст незмінно протягом року, тоді як в овочах і фруктах найбільша їх кількість накопичується до кінця літа. Загальновідомо, що в міру зберігання плодів вітаміни піддаються руйнуванню, і їх кількість поступово знижується. Саме тому ранньою весною спостерігаються явища авітамінозу — в урожаї минулого року вітамінів майже немає, а до наступного ще кілька місяців.

Значення вітаміну А в харчуванні людини

Вітамін А (ретинол) у великій кількості міститься в печінці тварин і риб. Значна його кількість надходить в організм людини з молоком і молочними продуктами, курячим м'ясом і яйцями. Морква, червоний і жовтий солодкий перець, помідори, абрикоси і алича є постачальниками каротину (провітаміну А), з якого організм синтезує вітамін А.

Вітамін А в харчуванні людини грає важливу роль : він підтримує шкіру в тонусі, зберігає здоровими бронхи, легені, слизову шлунково-кишкового тракту, а також позитивно впливає на гостроту зору.

Вітамін С в продуктах харчування і його вплив на організм

Вітамін С (аскорбінова кислота) є одним з основних вітамінів для людини. Фахівці не даремно називають його вітаміном здоров'я — при недостатньому надходженні вітаміну С в організм спостерігається зниження резистентної функції організму (зниження імунітету) і його схильність до всіляких несприятливих факторів зовнішнього середовища.

У яких продуктах харчування вітамін С міститься в найбільших кількостях? Найбільше аскорбінової кислоти міститься в чорній смородині, шипшині, зеленому перці, чорноплідної горобини, кропі, хроні, зелені петрушки. Багаті їм також полуниця, зелена цибуля, цвітна капуста, помідори, цитрусові, червона смородина і малина.  А ось вміст вітаміну С в продуктах харчування тваринного походження вкрай мало — без свіжих овочів і фруктів поповнити його запаси практично неможливо.

Вітамін Д і харчування — зміцнюємо здоров'я з дитинства

Роль вітаміну Д в харчуванні людини важко переоцінити — це відомий «дитячий» вітамін, який відповідає за розвиток скелета і кісткової тканини у немовлят. Нестача вітаміну Д призводить до важкого ураження дитячого організму — рахіту і певної затримки в віковому дозріванні (дитина пізно починає сидіти, ходити, говорити, самостійно одягатися, є і т.д.).

Вітамін Д міститься в продуктах харчування тваринного походження: печінка риби і риб'ячий жир, молоко і молочні продукти, яйця, риб'яча ікра та ін. в овочах і фруктах містяться тільки стероли (провітамін Д), які під впливом сонячного світла (ультрафіолетові промені) утворюють вітамін Д.

Роль вітамінів в харчуванні: вітаміни групи В

Для раціонального харчування вітаміни групи В незамінні — вони грають важливу роль в обмінних процесах, покращують склад і кількісний показник крові , зміцнюють нервову систему, сприяють активній мозкової діяльності і збільшують витривалість організму.

Вітаміни групи в не накопичуються в організмі людини, тому повинні регулярно надходити з їжею.

Зміст вітамінів групи В в продуктах харчування:

• Вітамін В1: крупи, пивні і пекарські дріжджі, висівки, борошно грубого помелу, бобові, свинина, печінка та ін.;
• Вітамін В2 (рибофлавін): щавель, шпинат, молочні продукти, м'ясо, дріжджі та ін.;
• Пиридоксин (В6): м'ясо, бобові, молоко, дріжджі, яєчний білок;
• Кобаламін (В12) — основний вітамін в харчуванні людей, які страждають на анемію, оскільки бере участь в процесі кровотворення. Міститься в печінці, м'ясі, нирках, молочних продуктах, жовтках яєць тощо.

Роль вітамінів в харчуванні: вітаміни Е, РР і К

У харчуванні вітаміни Е, К і РР незамінні — кожен з них виконує відведену йому функцію . Вітамін РР (нікотинова кислота) відповідає за нормальну роботу шлунково-кишкового тракту, захищає від нервових розладів і безсоння. Недолік цього вітаміну в харчуванні людини призводить до захворювання пелагрою (тяжке ураження шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи). Вітамін РР міститься в рибі, яловичої печінки, грибах, м'ясі, дріжджах, горіхах, шпинаті картоплі.

Вітамін Е (токоферол) бере участь в процесі регенерації клітин шкіри і прискорює відновні процеси. Однак основною його функцією є підтримка в організмі людини здатності до розмноження. Особливо корисний цей вітамін для харчування людей з нервовими хворобами або при недокрів'ї. Міститься в рослинних оліях, кукурудзі, в зелених частинах рослин.

Вітамін К (філохінон) має властивість збільшувати згортання крові і сприяє загоєнню ран. Цей вітамін в харчуванні людей з тромбофлебітом повинен бути в обмеженій кількості, так як можливі небезпечні рецидиви хвороби. Міститься в капусті, шпинаті, гарбузі, моркві, печінці тварин тощо.

Без вітамінів організувати раціональний і збалансований раціон неможливо. Для здоров'я всіх членів сім'ї кожна жінка повинна прагнути зберегти вітаміни в харчуванні домочадців, адже їжа повинна бути не тільки смачною, але й корисною.