Гуарова камідь

гуарова камідь називають речовину, яка знаходить застосування у виробництві харчових продуктів як структуратор і стабілізатор-загущувач . Добавка має здатність сповільнювати перехід льоду в стан кристалів в заморожених продуктах. За рахунок такої особливості гуарова камедь Е412 використовується під час виготовлення охолоджених кондитерських виробів і морозива. Як стабілізатор застосовується у м'ясній промисловості.

Гуаровая камедь здатна знімати підвищений рівень холестерину, насичених жирів, скорочує відчуття голоду. Крім цього, речовина має здатність збільшувати засвоюваність кальцію в організмі, допомагає виводити шкідливі бактерії і токсини з кишечника. Гуаровая камедь Е412 знайшла застосування в дієтичному харчуванні , де вона допомагає забезпечити відчуття ситості. У діабетичних препаратах добавка застосовується з метою уповільнення засвоюваності цукру в кишечнику.

Гуаровая камедь видобувається зі стручків індійської акації, яка найбільш поширена в Пакистані і Індії. Велика частина виробленої добавки надходить з Індії. В Африці, США, Австралії, Канаді також розвинене виробництво гуарової смоли. Добавку Е412 отримують з екстракту насіння рослини. На виробництво продуктів харчування вона надходить як порошок дрібної структури блідого кольору.

Гуаровая камедь Е412 виступає в ролі згущувача, стабілізатора, ущільнювача . Він прекрасно гідратіруется в холодній воді, створюючи псевдопластичні рідини в'язкий розчин. Вважається хорошим емульгатором.

Добавка має такі властивості:

• надає емульсійних продуктів консистенцію крему;
• регулює в'язкість;
• стабілізує збитість;
• стабілізує емульсії;
• підвищує в емульсійних сумішах еластичність.

Застосування гуарової камеді

Гуаровая камедь Е412 вважається економічно вигідним ущільнювачем і стабілізатором. У процесах відтавання і заморожування вона характеризується високим ступенем стійкості.

Як стабілізатор речовина застосовується у виробництві м'ясних виробів, виробництві хлібобулочних продуктів, надаючи підвищену пружність і щільність і продовжуючи термін придатності. Крім цього, добавка використовується як стабілізатор для сирів та інших молочних продуктів, а також в джемах, желе, заморожених десертах.

Гуаровая камедь Е412 здатна покращувати зовнішній вигляд різноманітних приправ, салатів, кетчупів . Крім того її можна виявити в соках, сиропах, різноманітних харчових концентратах, рибних консервах, сухих супах, маслах, кормі для домашніх тварин, жирах.

Отже, можна підвести підсумок в питанні використання камеді в харчовій промисловості, коротко перерахувавши причини її застосування:

• для додання консистенції крему;
• для регуляції в'язкості;
• для підвищення еластичності;
• для стабілізації емульсій;
• з метою утримання вологи в молочних продуктах;
• для збільшення обсягу продукції під час виготовлення сиру;
• з метою запобігання росту кристалів льоду;
• для поліпшення тесту;
• для додання однорідної консистенції.

Гуаровая камедь знайшла застосування і в інших сферах :

• виробництво вибухових речовин;
• паперове виробництво;
• газова і нафтова промисловість;
• косметична промисловість;
• текстильна промисловість;
• вугільна промисловість.

У косметичних засобах камедь виступає як стабілізатор і емульгатор сумішей, загущувач, легке очищуючий засіб. Вона здатна утворювати захисну плівку на шкірі, володіючи вологоутримуючими і зволожуючими властивостями.

Гуаровая камедь: шкода

Шкода гуарової камеді пояснюється можливими алергічними реакціями, виникненням нудоти, метеоризму , діареї . Виявлено рідкісні випадки непрохідності стравоходу і кишечника під час вживанні великих доз гуара без достатньої кількості рідини, а також в разі порушення функцій стравоходу і кишечника. За проведеним дослідженням американськими вченими, камедь з метою зниження ваги неефективна. В цьому і полягає шкода гуарової камеді.