Калорійність яловичини

Яловичина — один з найпопулярніших і часто вживаних видів м'яса в нашій країні. З неї готують багато смачні та поживні страви, улюблені і дорослими, і дітьми: гуляш, борщ, котлети, тефтелі, голубці. Яловичина дуже популярна у вигляді копченостей, її часто запікають цілим шматком, попередньо замаринувавши і нашпигувавши овочами. Пісна яловичина калорійність має порівняно невисоку — 187 ккал на 100 г . Але цей показник може серйозно підвищуватися, якщо мова піде не про вирізки, а про інших, більш жирних частинах туші. Слід розуміти, що є страви з яловичини дієтичні, калорійність яких не перевищує двохсот калорій на сто грам, а є і дуже важкі і калорійні, наприклад, копчена грудинка або бефстроганов. У цій статті ми поговоримо про те, як визначити у яловичини калорійність, і як приготувати з неї смачні і низькокалорійні страви.

Чим корисна яловичина: калорійність і поживні властивості

Шанувальники цього м'яса хвалять його за специфічний насичений смак і порівняно невелика кількість жиру. Дійсно , яловичина калорійність має набагато нижче, ніж у більш дешевої свинини . Але, щоб правильно її приготувати, необхідно ретельно дотримуватися технологію, оскільки яловичина має більш жорстку структуру. У багатьох недосвідчених господинь таке м'ясо виходить сухуватим. Саме тому при приготуванні котлет і шніцелів яловичину, калорійність якої близько 198 ккал, тобто, середньої жирності, перемелюють зі свининою в рівних пропорціях. Виходить фарш, який прийнято називати «домашнім» — це один з найпопулярніших видів фаршу.

На прилавку магазину яловичину легко відрізнити від інших видів м'яса по характерному червоному кольору. Чим він більш насиченим, тим старше м'ясо, і тим воно жорсткіше. Телятина, наприклад, майже не відрізняється за кольором від свинини, але все ж має інший відтінок — червоний, а не рожевий. Яловичина калорійність має більш високу, ніж телятина. Але багато господинь вважають за краще вибирати все-таки її, оскільки дуже молоде м'ясо не має вираженого смаку, характерного для зрілої яловичини.

Яловичина відварна калорійність має нижче, ніж сира , оскільки в процесі приготування знаходиться в складі м'яса жир частково виварюється і осідає в бульйоні. Саме з цієї причини дієтологи найчастіше рекомендують саме варити м'ясо перед вживанням. Підсумкова калорійність вареної яловичини, в залежності від сорту, коливається в межах 130-170 ккал на 100 г. Як ми зазначили вище, в процесі варіння жир з м'яса осідає в бульйоні. Ми можемо бачити це неозброєним оком: на поверхні з'являються розтікаються краплі жиру. А після охолодження в холодильнику яловичий бульйон, калорійність якого може досягати 50 ккал на 100 мл, покривається шаром застиглого жиру. Якщо ви хочете отримати дієтичний продукт, просто видаліть цей шар. У бульйоні буде не більше 4-5 ккал на 100 мл.

Тушкована яловичина калорійність має більш високу, ніж відварна , оскільки її вживають в їжу разом з бульйоном. Однак з цього блюда можна видалити жир вищеописаним способом — охолодити і видалити верхній шар. Практично будь-яку страву з яловичини можна назвати корисним, оскільки це м'ясо містить, крім білка, багато заліза, магнію, цинку, йоду та інших важливих мікроелементів. Яловичина, калорійність якої зазвичай не перевищує 200 ккал, є важливим джерелом холіну — вітаміну, завдяки якому наш організм підвищує свою здатність переробляти жири.

Страви з яловичини: дієтичні і смачні

Яловичину цілком можна розглядати в якості білкової складової розвантажувального раціону. Але для цього її необхідно правильно приготувати. Наприклад, низька калорійність вареної яловичини дозволяє розглядати її як дієтичне блюдо. Але не всім подобається таке просте і нехитре блюдо, тому його найчастіше вживають зі свіжими або запеченими овочами. Тоді яловичина відварна, калорійність якої тепер невелика, перетворюється в повноцінне дієтичне другу страву, яке сподобається більшості.

Яловичий бульйон, калорійність якого можна зменшити описаним вище способом, використовується в багатьох жорстких короткострокових дієтах, тому що його склад прекрасно підходить для забезпечення організму білками, і при цьому такий бульйон майже не містить жиру. Крім того, його просто приємно пити, бо м'ясні бульйони швидко викликають відчуття ситості і дозволяють нам «обдурити» свій організм. Смакові рецептори сигналізують мозку про те, що ми вжили в їжу м'ясо, хоча насправді ми цього не зробили.

Тушкована яловичина, калорійність якої може досягати 200 ккал, теж може вважатися дієтичним блюдом , якщо в процесі приготування додати туди низькокалорійні овочі: кабачки, патисони, гарбуз, баклажани, томати, болгарський перець , свіжу зелень. Сама яловичина калорійність має від 170 до 200 ккал, але якщо склад блюда розбавити овочами, калорійність яких не перевищує 30 ккал, загальний результат буде відмінний. Ви з'їсте тарілку повноцінного гарячого страви і при цьому не порушите принципів здорового дієтичного харчування.