Калорійність сьомги

Червона риба, до якої відноситься сьомга, на Русі вважалася ознакою гарного положення в суспільстві — подавати її могли тільки в забезпечених іменитих будинках. Однак у багатьох людей викликає непідробне здивування той факт, що в середньовічній Європі червона риба була аж ніяк не делікатесом — сьомгою годували моряків і наймитів, які наймалися на найважчі роботи.

В ті часи, коли про калорійність сьомги ще ніхто не мав поняття, люди інтуїтивно використовували її для підтримки сил при важкому каторжній праці. Слід сказати і про те, що повсюдне вживання червоної риби в європейських країнах було пов'язано з її доступністю — промислового вилову ще не було і риби було вдосталь для задоволення потреб прибережних жителів.

З розвитком технологій все змінилося — можливості вилову риби зросли в десятки разів, що призвело до різкого зниження популяції. Тепер, коли сучасна наука багато знає про користь і калорійності сьомги, червона риба стала для всіх делікатесом.

Скільки калорій в сьомги?

Кількість калорій в сьомги може разюче відрізнятися. Судіть самі — калорійність сьомги варіюється в межах від 140 до 230 ккал в 100 г продукту. З чим це пов'язано і скільки калорій в сьомзі насправді ?

Як вже зазначалося вище, кількість червоної риби різко скоротилося в середині ХХ століття, коли промислові технології збільшили улов риби в десятки і сотні разів. Замість утлих рибальських шхун в море стали виходити величезні танкери, закидають мережі на багато миль навколо і виловлюють цілі косяки риби. За десятиліття такого варварського ставлення до дарів природи, червона риба, яка виросла в природних умовах, стала справжньою рідкістю.

Але хіба це впливає на калорійність сьомги? Кінцеве пояснення досить просте. Вже більше 20-ти років у світі існує практика вирощування цінних порід риби на спеціальних фермах. В обмежених по площі водоймах міститься така кількість риби, що плавати і повноцінно пересуватися жодна особина не в змозі — занадто мало місця. Зате дуже багато кормів, що сприяє швидкому нарощуванню маси (в основному, за рахунок жиру) і, як наслідок, збільшення калорійності сьомги.

У штучно вирощеної сьомги калорій буде завжди більше, ніж у риби, що виросла в природних умовах . Перебуваючи в море або озері (озерні види сьомги), риба багато рухається на свободі — їй необхідно добувати собі їжу і забезпечувати життєдіяльність, тому калорійність сьомги, виловленої в морі буде не більше 160-180 ккал / 100 г.

У той же час на калорійність сьомги, культивованої на фермах, впливає і якість кормів. Найчастіше в них додають антибіотики і пігменти, а також модифіковані добавки. Якісний показник такої риби істотно знижується, а ось кількість калорій в сьомги, що виросла на цих кормах, навпаки, збільшується. Не дивно, що калорійність окремих особин досягає часом 228-230 ккал / 100г.

Не варто навіть говорити, що харчова цінність такої риби набагато нижче, ніж тієї, що вирощена в природному середовищі існування.  Занадто висока калорійність сьомги свідчить лише про те, що риба була перегодована штучними кормами , а не про її біологічної цінності.

Калорійність слабосоленої сьомги

Слабосолона сьомга — улюблений делікатес в російській кухні. Хто залишиться байдужим до шматочка ніжною м'якоті на запашному шматочку хліба з маслом? А маленькі канапе з ажурною трояндочкою з сьомги і оливкою — здається, вони просто тануть у роті. Так, спокуса справді великий, але тим, хто стежить за своєю фігурою, приємно буде дізнатися, що калорійність слабосоленої сьомги не так вже й велика. Фактично вона майже не відрізняється від калорійності свіжої риби і становить 165-180 ккал / 100 г продукту, іноді калорії в сьомги слабкого засолу досягають 216-228 ккал / 100 г, що пояснюється високою початковою калорійністю свіжої риби.

Калорійність слабосоленої сьомги залежить також від рецептури: в деяких регіонах разом з сіллю прийнято додавати цукор і різні спеції, в інших — лимон і нарізані часточками коріння запашних трав. У класичному рецепті сьомгу натирають крупною сіллю і залишають для соління на кілька діб. Калорійність сьомги слабосоленої, приготовленої таким способом, не буде істотно відрізнятися від калорійності сирої риби , так як сіль не містить калорій.

Істотно підвищують калорійність слабосоленої сьомги рослинні масла, які часто присутні в продукції у вакуумній упаковці. Рослинна олія — ​​це майже стовідсотковий жир і його калорійність дуже висока. Природно, що додавання його до слабосоленої риби збільшує її калорійність майже на третину (іноді калорійність сьомги слабосоленої в рослинній олії досягає 240 ккал / 100г).

Калорійність сьомги при різних способах приготування

Існує безліч смачних страв з сьомги. Їх приготування може займати зовсім небагато часу, проте кінцевий результат буде чудовий — червона риба має ніжний неповторний смак. Залежно від компонентів, що входять в рецептуру, а також від виду теплової обробки калорійність сьомги може бути різною.

Пропонуємо вам список найпопулярніших страв із сьомги з урахуванням калорійності (на 100 г готової продукції):

• Сьомга відварна — 170-189 ккал;
• Калорійність сьомги смаженої порційних шматком — 191-197 ккал ;
• Сьомга смажена в клярі — 265,9 ккал;
• Сьомга, запечена цілою тушкою в фользі — 156 -180 ккал;
• Сьомга, запечена на грилі — 190-210 ккал;
• Калорійність сьомги під сирним соусом — 230 ккал;
• Сьомга, запечена на вугіллі — 187 ккал;
• Сьомга, смажена на решітці — 140-160 ккал;
• Юшка з сьомги — 66-77ккал.

Як бачимо, самі низькокалорійні страви з сьомги — це вуха і риба, смажена на решітці. Калорійність сьомги в першому блюді знизилася за рахунок рідини і невеликої кількості самої риби (приблизно 50-60 г на порцію). А ось у другому блюді невисока калорійність сьомги пояснюється тим, що смаження на решітці не має на увазі застосування додаткових жирів і соусів, тому кількість калорій залишається практично незмінним.