Калорійність сухарів

«Що робити? Сухарі сушити! »- Глузливо казав герой одного відомого фільму. У реальному житті ця фраза могла означати, що людині потрібно готуватися в дальній і нелегкий шлях. Кілька століть тому сухарями запасалися мандрівники і мореплавці, а також бідні верстви населення — на випадок голодної зими.

В умовах, коли про свіжоспеченому хлібі можна було тільки мріяти, сухар не раз рятував моряків і солдатів від голодної смерті.  Володіючи досить високою калорійністю, сухарі підтримували сили і допомагали вижити в найважчі часи . Звичайно, їх смак був далекий від досконалості, однак поживна цінність не поступалася звичайному хлібу тижневої давності (в царській Росії хліб зберігали по дві-три тижні).

Зараз, в пору ситості і достатку, сухарі вже не виконують свою первісну функцію «стратегічного запасу». Смачні та ароматні, вони, скоріше, стали приємним доповненням до чаю або гарячого молока і не сприймаються нами як продукт тривалого зберігання. Калорії в сухарях не дозволяють занадто захоплюватися цим ситним перекусом, проте людям з нормальною масою тіла вживання сухарів піде тільки на користь (природно, якщо не зловживати).

Скільки калорій в сухарях?

Сухарі бувають двох видів:

• Здобні;
• Прості.

Здобні сухарі готують із здобного солодкого тіста з додаванням родзинок, горіхів, маку, ванілі, і навіть шоколаду. Так як в здобне тесті багато цукру, яєць і жиру, калорійність сухарів здобних буде трохи вище, ніж простих. Хлібозаводи і різні пекарні випускають велику різноманітність сухарів — асортимент їх досить широкий. Наведемо значення калорійності для найпоширеніших найменувань здобних сухарів (калорійність дана з розрахунку на 100 г готової продукції):

• Сухарі ванільні — 335-383 ккал (калорійність сухарів відрізняється в залежності від виробника);
• Сухарі Московські — 360-368 ккал;
• Сухарі гірчичні — 398-425 ккал;
• Сухарі міські — 339-348 ккал;
• Сухарі з родзинками — 388-395 ккал;
• Сухарі з маком — 395-403 ккал.

Як видно зі списку, калорійність сухарів відрізняється навіть в межах одного сорту . Потрібно уточнити: точно сказати, скільки калорій в сухарях неможливо — калорійність може змінюватися в залежності від деяких факторів, а саме:

• Кількості цукру, яєць, дріжджів і жиру — чим здобне тісто, тим більше калорій в сухарях;
• Кількості додаткових компонентів (родзинок, маку) — чим їх більше, тим калорійність сухарів вище;
• Кількості води в готових виробах (в нормі від 8 до 12%) — ніж води менше, тим більше калорій і навпаки.

Отже, ми розглянули калорійність сухарів здобних, які роблять зі здобного дріжджового тіста (спочатку випікають солодкі булки в спеціальних формах, потім ріжуть на порційні шматки і сушать в духових шафах). Але ж є ще й прості сухарі, які роблять з пшеничного або житнього хліба.

Яка калорійність сухарів з хліба?

Асортимент простих сухарів невеликий, до того ж вони не потрапляють на полиці магазинів, так як виробляються, в основному, для потреб армії і флоту. Такі сухарі роблять зі спеціального сухарного хліба з пшеничного або пшенично-житнього борошна. Смак у простих сухарів прісний — вони не відрізняються від смаку хліба і вживаються після розмокання у воді. Калорійність сухарів з хліба не така висока, як здобних — вона становить близько 287-330 ккал / 100г.

Не всім відомо, що прості сухарі — прекрасний дієтичний продукт. Виготовлені з чорного або висівкового хліба, вони можуть стати джерелом цінних вітамінів групи В, Н і РР для людей, які дотримуються дієти для схуднення. Підсушений хліб корисний людям зі схильністю до запорів і мають синдром «ледачого» кишечника, так як він не збирається в в'язкі грудки в шлунку і легко перетравлюється.

Калорійність сухарів з хліба залежить від первинної сировини — чим більше калорій в хлібі , тим калорийнее виходить кінцевий продукт. У сухарях з пшеничного хліба міститься близько 330 ккал на 100 г готового продукту. Калорійність сухарів з житнього хліба становить 306-310 ккал / 100г , а сухарів з дієтичного висівкового хліба — 287-290 ккал / 100г.

Калорійність сухариків з смаковими добавками: багато чи мало?

Сухарики в хрусткою упаковці, щедро присмачені ароматизаторами і підсилювачами смаку, вже давно стали улюбленим перекусом тінейджерів. Чи не нехтує ними і покоління постарше, використовуючи хрусткі шматочки як закуску до пива. Але так чи нешкідливі сухарики? З точки зору дієтології сухарики, які вже більше десяти років активно рекламуються в усіх засобах масової інформації, шкідливі для вживання. Причин тому кілька:

• Велика кількість хімічних добавок;
• Висока калорійність сухариків;
• Сама концепція такого підходу до харчування завдає шкоди здоров'ю, адже сухарики позиціонуються як легкий продукт для перекусу і вживаються, як правило, на голодний шлунок. Це веде до серйозних захворювань шлунково-кишкового тракту і порушення обмінних процесів в організмі.

Про хімічні добавки знають навіть діти, а ось про калорійність сухариків замислюються одиниці. А даремно, адже це досить висококалорійний продукт. Судіть самі — навіть в звичайному хлібі калорій не так вже й мало — від 240 до 320 ккал (в залежності від виду хліба). А для того, щоб приготувати сухарики, його ще прожарюють в рослинному маслі, яке має дуже високу калорійність (899 ккал / 100 г). В кінцевому продукті, з усіма добавками і спеціями, кількість калорій становить:

• Житні сухарики — 347,6 ккал / 100 г;
• Пшеничні сухарики — 355 ккал / 100 г;
• Калорійність сухариків житніх «сало з часником» — 398,6 ккал / 100 г;
• Пшеничні сухарики «зі смаком червоної ікри» — 367 ккал / 100 г.

Домашні сухарики, калорії і рецепт приготування

Калорії в сухариках — не найстрашніше. Набагато більшою проблемою є великий вміст різних хімічних добавок. В одній пачці сухариків містяться підсилювачі смаку і аромату: гуанілат натрію Е 627, глутамат натрію Е 621, інозінат натрію Е 631. Крім того, цей продукт обов'язково містить речовину, що перешкоджає злежуванню і утворення грудок (діоксид кремнію Е 551).

Але є прекрасна альтернатива шкідливому популярному перекусу. Домашні сухарики, приготовлені турботливою мамою, зможуть забезпечити організм підлітків корисними поживними речовинами, не надаючи шкідливого впливу на організм. У домашніх сухариках калорій міститься трохи менше за рахунок відсутності жиру , так як хліб ми будемо сушити на чистому листі в духовій шафі.

Рецепт домашніх сухариків з пшеничного хліба із зеленню:

Хліб — 300 г;

Сіль, натуральні спеції;

Зелень — невеликий пучок.

Хліб порізати невеликими кубиками і перемішати з сухою, дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки. Викласти на деко, посолити і посипати спеціями. Поставити в духовку на 10-15 хвилин, періодично струшуючи деко для повертання сухарів. Вийняти деко, злегка збризнути сухарики водою і поставити в духовку ще на 5-8 хвилин.

Кількість калорій в сухариках — 335-342 ккал / 100 г.