Калорійність сиру

Про користь сиру

Сир — один з найкорисніших молочних продуктів. Завдяки високому вмісту білка і кальцію, він рекомендується до вживання і дітям, і спортсменам, і вагітним або годуючим жінкам, а завдяки низькому вмісту жирів і низькою калорійністю він прекрасно підходить для тих, хто стежить за своєю вагою. Також в сирі містяться такі корисні речовини, як лактоза — молочний цукор, залізо, фосфор, 12 вітамінів і ферменти, а казеїн — молочний білок, що міститься в сирі, завдяки своїй високій живильній цінності легко може замінити білки тваринного походження.

Сир корисний не тільки тим, хто хоче схуднути або зберегти свою вагу. Він містить амінокислоти, які зміцнюють печінку; ферменти поліпшують травлення; вітаміни групи В є хорошим профілактичним засобом проти атеросклерозу; сир допомагає виробленню гемоглобіну в крові, а також сприятливо позначається на роботі нервової системи. Так що якщо у вас немає алергії на лактозу або серйозної ниркової недостатності, при якій призначається особлива дієта — сміливо їжте сир.

Якщо ж ви використовуєте сир як дієтичний продукт для схуднення, вас напевно цікавить питання — скільки в сирі калорій .

Скільки в сирі калорій

Те, скільки в сирі калорій, залежить від його виду — зокрема, від жирності. Найбільшою калорійністю мають жири — 1 грам чистого жиру дає при розщепленні приблизно 9 ккал енергії. Тому чим більше в сирі масова частка жиру — тим більше і його калорійність. Наприклад, калорійність знежиреного сиру і калорійність сиру 9% жирності, як ви розумієте, будуть сильно відрізнятися, так само як і калорійність домашнього сиру і калорійність сиру 5% жирності, тому що в них міститься різна кількість жиру. У сирі 18% жирності, наприклад, цілих 236 ккал на 100 гр.

Від того, скільки в сирі калорій, залежить і те, чи підходить він для дієтичного харчування чи ні — висококалорійний сир краще залишити для дітей і підлітків , а також спортсменів, а для схуднення використовувати сир 1-5% жирності.

Калорійність знежиреного сиру найнижча — сир з масовою часткою жиру 0,6% містить всього 110 ккал . При цьому в ньому міститься 22 гр білків, 0,6 гр жиру і 3,3 гр вуглеводів.

Калорійність сиру 5% жирності становить 145 ккал на 100 г продукту. У 100 гр 5% сиру міститься 21 гр білків, 5 гр жиру і 3 гр вуглеводів.

Калорійність сиру 9% жирності — 169 ккал на 100 гр, вміст білка в 100 гр продукту — 18 гр, жиру — 9 гр, вуглеводів — 3 гр.

Калорійність домашнього сиру залежить від того, скільки жиру було використано при його приготуванні , і як він готувався. Вона може складати від 155 до 190 ккал на 100 г продукту. У домашньому сирі найменше білків — всього близько 14-17 гр, зате підвищений вміст жиру і вуглеводів.

Домашній сир: калорійність і способи приготування

Якщо ви не довіряєте сиру з магазину — ви можете приготувати домашній сир. Скільки в сирі калорій — буде залежати тільки від вас: чим менше буде жиру в інгредієнтах, тим нижче буде і калорійність домашнього сиру .

Візьміть знежирене молоко і вилийте його в будь-яку велику ємність. Берете лимон і вичавлюєте його в молоко (на 1 літр молока — трохи більше половини лимона) і перемішують. Це потрібно для того, щоб молоко швидше згорнулося. Можна, звичайно, дочекатися, коли молоко скисне в природних умовах — помістити посуд з молоком і скоринкою житнього хліба в тепле місце, наприклад — до батареї. Однак, якщо у вас жирне молоко, ви можете таким чином спочатку приготувати домашню кисляк, зняти з поверхні її жир, а потім, коли вона вистоїться (на це йде, як правило, 1-2 діб) — готувати сир. В якості закваски можна використовувати і покупної кефір або йогурт (буквально ложку) або попередню закваску або сироватку. Якщо залишити молоко киснути без закваски — може початися процес гнильного бродіння.

Ви побачите, як починає згортатися молоко, а сироватка — ставати прозорою. Не потрібно чекати, поки згустки молока стануть занадто щільними — ваш сир буде тоді занадто зернистим. Процідіть сироватку через марлю — на цій сироватці потім можна приготувати домашній дієтичний хліб або млинці; сир ж викладіть в окрему ємність і можете їсти.

Існує також наступний спосіб приготування сиру. Після того, як молоко сквасітся, згустки сиру потрібно трохи підігріти (до 38-40 градусів, не більше), поступово підливати до сиру гарячу воду, трохи перемішати і залишити на 15-20 хвилин. За цей час виділяється ще сироватка, а сир спливає наверх. Далі просто відкиньте сир на марлю — сироватка зіллється, а сам сир нехай остуджують і спресовується. Зберігається такий сир в холодильнику до 2 тижнів, його можна заморожувати. У такому сирі дуже мало жиру і дуже багато білка.

Також можна просто брати питний йогурт з нульовим вмістом жиру і відкидати його на ніч в друшляк, застелений згорнутої в 3-4 шари марлею. До ранку в друшляку буде справжнісіньке знежирене страву; калорійність сиру при цьому буде залежати від харчової цінності вихідного продукту .