Ксантанова камедь

Ксантанова камідь називають полісахарид природного походження , який застосовується у виробництві харчових продуктів як стабілізатор і емульгатор в якості харчової добавки під номером Е415. Дана речовина отримують через ферментацію сахарози або глюкози бактеріями Xanthomonas campestris. Процес бродіння продукту триває від одного до чотирьох днів. По завершенню циклу в сировину додається ізопропіловий спирт. В результаті полісахарид випадає як осад. Останній в свою чергу фільтрується, просушується. Отриманий порошок поставляється представникам сфери харчової промисловості.

Ксантанова камедь була виявлена ​​в лабораторії Департаменту сільського господарства в Сполучених штатах в кінці п'ятдесятих років в результаті проведення дослідження застосування в промисловій сфері мікробіотіческой біополімерів. Як було виявлено в ході досліджень, бактерія Xanthomonas campestris, яка була знайдена в капустяних овочах, здатна виробляти полісахарид, який має високу молекулярну масу. У підсумку він показав високу економічну і технічну цінність.

Властивості ксантанової камеді

Ксантанова камедь володіє хорошою в'язкістю, особливо в гарячому стані . У разі взаємодії з іншими колоїдами здатна створювати ефект синергізму. Володіє температурної нечутливістю, псевдопластичні рідини реологією, високою щільністю при низькому зусиллі зсуву, сумісністю з лугами, кислотами, солями.

Камедь грає роль стабілізатора суспензій, емульсій, мусів, утримує вологу, контролює синерезис.

Крім того, є й інші властивості, якими володіє речовина:

• здатність створювати плівку;
• висока стабілізуюча активність;
• висока розчинність в холодній і гарячій воді;
• гелеутворювач;
• стабільність при розморожуванні і заморожуванні;
• стійкість до ферментативному розпаду;
• стійкість при зміні рівня кислотності.

Застосування ксантанової камеді

Основною властивістю добавки є збільшення в'язкості рідини. На відміну від інших загусників, камедь характеризується стабільністю властивостей в широкому діапазоні кислотності і температур.

З огляду на нешкідливого впливу на організм ксантановая камедь застосовується в продуктах харчування . Часто зустрічається в салатах, соусах. Допомагає зберігати однорідну консистенцію. Додається в борошно з метою надання тісту більшою клейкості і в'язкості. Під час виробництва майонезу камедь використовується з метою поліпшення связиваемості жирової емульсії і штучних яєчних білків.

Добавка здатна зменшити втрати рідини при зберіганні харчових продуктів і їх термічній обробці. В цілому ксантановая камедь застосовується при виробництві:

• вершків і морозива для отримання консистенції крему;
• молочних напоїв з наповнювачами з фруктів і ягід як стабілізуючий агент;
• м'ясних, молочних, рибних продуктів;
• з метою забезпечення кристалізації льоду;
• з метою утримання вологи, приготування розсолів в промисловості по переробці м'яса;
• у виробництві мармеладу і кондитерських виробів.

Зважаючи на відсутність шкоди ксантановая камедь застосовується в косметичних засобах як стабілізатор і емульгатор сумішей, загущувач, для утворення захисної плівки, як легке засіб для очищення. Активно використовується в косметології під час виробництва гелів, шампунів, кремів, пен для ванн, репелентів, зубних паст, лубрикантов.

Вплив на організм ксантанової камеді

На сьогодні даних щодо шкоди ксантанової камеді немає . Ця харчова добавка натурального походження була дозволена з метою виробництва харчових продуктів, призначених для харчування дітей.

Е415 вважається баластовим речовиною, організмом воно не засвоюється. Як свідчать офіційні дослідження середини минулого століття, ксантанова камедь володіє нешкідливістю і низькою алергенність. Згідно з даними неофіційних джерел, добавка при вживанні у великій кількості може спровокувати метеоризм.