Лактат кальцію

Лактат кальцію є харчовою добавкою з групи антиоксидантів . Тобто лактат здатний попередити окислення і деякі інші зміни в продуктах харчування. Добавка має вигляд порошку дрібної структури білого кольору, практично позбавленого запаху. На повітрі лактат кальцію вивітрюється. Ступінь розчинності в холодній воді мала, а ось в гарячій — висока. Крім того, в ефірі, етанолі, хлороформі погано розчинний.

Лактат кальцію: застосування

Застосування лактату кальцію в харчовій промисловості пояснюється його властивостями щодо поліпшення структури і смаку продуктів. У виробництві хлібобулочних виробів добавка застосовується в якості речовини, яке покращує якість борошна.

Застосування лактат кальцію знайшов і в якості желюючий солі в таких продуктах, як желе, джеми, фрукти, десерти і т.д. Використання даної добавки дає можливість отримати необхідну пружність желе. Катіони кальцію виявляють високу ступінь ефективності під час ущільнення альгінату, пектинових речовин, як цементуючого матеріалу для клітин.

Лактат кальцію використовується у виробництві десертів в якості стабілізуючої солі . Соковмісні напої, кондитерські вироби, соки і ін. Він збагачує кальцієм.

Добавка використовується практично у всіх видах виробів з м'яса: сосиски, ковбаси, сардельки, делікатеси з м'яса, ліверні ковбаси, напівфабрикати, сальтисон.

Застосування лактату кальцію також пов'язано з його роллю інгрідієнта, який підсилює микробиальная стабільність і збільшує тривалість зберігання. Останнє пояснюється тим, що добавка здатна пригнічувати лістерію, патогенні бактерії, сальмонелу, збудників ботулізму, стафілококи, молочнокислі бактерії.

лактат кальцію: шкода і користь

Харчова добавка лактат кальцію виділяється на тлі інших за рахунок вмісту кальцію, необхідного для життєдіяльності людини . І кальцію в ній набагато більше, ніж в глюконат кальцію. Харчовий лактат не володіє токсичністю. За ступенем його впливу на людський організм його відносять до третього класу небезпеки.

Лактат кальцію відмінно засвоюється нашим організмом . При цьому речовина не має здатність дратувати харчові шляху, збагачує організм кальцієм. Засвоюваність кальцію з даної добавки набагато вище, ніж при вживанні глюконату кальцію.

Лактат кальцію рекомендований лікарями з метою вживання годуючим матерям, вагітним жінкам, жінкам в період менопаузи, активно зростаючим дітям, аллергетиків, людям, які страждають від шкірних захворювань, підвищеної схильності до кровотеч, високої проникності судин. Крім того, добавка принесе користь і тому, хто активно втрачає кальцій внаслідок прийому сечогінних і протисудомних препаратів, глюкокортикоїдів, хронічної діареї.

Кальцій дає можливість зберегти в тонусі кісткову і гладку мускулатуру, забезпечує безперешкодну передачу нервових імпульсів і нормальне згортання крові. В даному елементі потребують ті люди, які отруїлися щавлевої кислотою, фтористої кислотою, солями магнію.

Шкода лактат кальцію може принести тим, у кого діагностовано атеросклероз, тромбоз, вроджена непереносимість лактози , гіперкальціємія , обумовлена ​​саркоидозом, метастазами в кістках. Тобто цим людям небажано вживати в їжу продукти, в яких є дана добавка. Шкода лактату кальцію полягає і в тому, що він може викликати печію.

Лактат кальцію вживати небажано, якщо він має синтетичну природу і домішки в своєму складі. У ньому можуть бути присутніми добавки, які дісталися від молочної кислоти або генетично модифікованих компонентів.