Майонез: користь, шкода і калорійність майонезу

Історія майонезу

Сьогодні процес приготування деяких страв неможливо уявити без додавання майонезу. Він досить популярний у багатьох національних кухнях.

Французи використовували майонез вже в 18 столітті. Цей соус отримав свою назву від міста Маон, який був відвойований у англійців герцогом Луї Крільонскім. Влаштували свято, де незвичайним соусом були заправлені багато страв. Виробляли його в Маоні. У цей соус входили яйця індичок, червоний перець, лимонний сік, оливкова олія. Соус спочатку назвали маонскім, відповідно, майонез по-французьки. Після назви соусів стали відповідати імена їх авторів. Наприклад, в соус провансаль входили продукти, вирощені в провінції Провансаль.

Зараз важко собі уявити приготування їжі без соусів, вони бувають найрізноманітнішими. Ними можна заправляти картопля, макарони, рибу, м'ясо, салати.

майонез: користь, шкода і калорійність майонезу

Крім калорій, майонез містить 60% рослинного масла . Деякі не можуть їсти рослинне масло, а від майонезу не відмовляються. Людина повинна за день з'їдати столову ложку масла. Тобто користь майонезу в тому, що він насичує організм необхідною йому маслом, якщо людина не вживає масло в чистому вигляді.

Шкідливим є саме комерційний майонез. Крім калорій, майонез такий містить величезну кількість консервантів, кислот, які продовжують життя продукту. Яйця в його складі не мають нічого спільного з поняттям натуральності: часто це соєвий або яєчний лецитин, різні емульгатори, які надають майонезу смак. Крім того, майонез здатний спровокувати розлад травлення, внаслідок чого волосся і шкіра стає жирним, хворими. При підвищеній кислотності шлунка від майонезу краще відмовитися.

Калорійність майонезу може бути різною . Багато споживачів вибирають дієтичний майонез, боячись надмірної кількості холестерину або зайвої ваги. Але не всі знають, що під час виробництва низькокалорійного майонезу з метою зниження жирності, рослинне масло замінюється модифікованим крохмалем та іншими шкідливими хімічними добавками. У магазинний майонез також додаються речовини, що викликають харчове звикання.

Скільки калорій в майонезі? Калорійність майонезу Провансаль, найбільш поширеного і відомого, становить 630 ккал на 100 г. Він відноситься до класу висококалорійних продуктів. Такі продукти містять менше 35% води, і масова частка жиру в них починається з 55%.

Як вважають лікарі дієтологи, майонез шкідливий для здоров'я. Якщо в ньому міститься не менше 65% жиру, то його не можна використовувати в дієтичному раціоні. Також не можна вживати майонез людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, оскільки в ньому міститься оцет. Майонез також лікарі порівнюють з наркотиком. Він переважає над будь-яким іншим смаком. Якщо майонез різко перестати додавати в страви, в які раніше ви його додавали постійно, то вони здадуться прісними і несмачними. Калорійність майонезу теж негативно позначається на організмі.

Є среднекалорійние соуси. Калорійність майонезу цієї категорії становить 469 ккал. А скільки калорій в майонезі дієтичному? Калорійність майонезу такого дорівнює в середньому 260 ккал.

Якщо ви не можете жити без майонезу, то спеціально для вас кілька порад:

• уважно знайомтеся зі складом майонезу. Ідеальне поєднання продуктів: яйця, рослинні масла, цукор, гірчичний порошок, сіль, оцет. Більше нічого не повинно бути;
• якщо калорійність майонезу дуже висока і відсоток жирності 67, то він додатково містить ароматизатори, барвники і консерванти;
• для зменшення калорійності майонезу можна змішувати його з несолодким йогуртом , сметаною і додавати в різні страви;
• майонез не можна додавати в гарячі страви і випічку, оскільки його емульсія руйнується від температури.