Риба при дієті

Чи припустимо вживання риби при дієті

Ті, хто сидять на дієті, повинні підходити до свого раціону вкрай обдумано — адже їх завдання полягає в тому, щоб отримати максимальну кількість поживних і корисних речовин при обмеженому раціоні. Знижуючи калорійність раціону, ми ризикуємо, по-перше, недоотримати вітаміни і мінеральні речовини, необхідні нашому організму, по-друге, створити дефіцит білка, що призведе до втрати м'язової маси. Для того щоб не допустити цих та інших наслідків скорочення раціону, ми повинні включати в нього тільки продукти, що володіють максимальною користю і містять багато тих речовин, без яких організм наш не зможе функціонувати правильно.

Вітаміни, клітковину і вуглеводи можна отримати з овочів і фруктів, а ось тваринні білки в рослинній їжі не містяться. Тому в дієтичному харчуванні обов'язково повинні бути присутніми тваринні продукти.

Значення риби в харчуванні людини, в тому числі і дієтичному, складно перебільшити . Риба відноситься до дуже корисних продуктів тваринного походження. Вона містить не тільки легкозасвоювані тваринні білки, які потрібні нам для збереження м'язів і для здійснення всіх функцій організму, але і багато вітамінів і мінеральних речовин. Вживання риби при дієті необхідно для того, щоб забезпечити організм всіма цими речовинами. Але не будь-яку рибу при дієті можна включати в раціон. Наприклад, жирні сорти риби небажані для використання в приготуванні дієтичних страв з риби (хоча в помірній кількості — не більше 100 гр в день — морська жирна риба не зашкодить людині).

Значення риби в харчуванні людини величезне. Риба є джерелом не тільки вітамінів і мінералів, але також і унікальних жирних кислот. Корисність риби не можна применшувати, тому ні в якому разі не варто виключати рибу при дієті з раціону .

Чим обумовлено значення риби в харчуванні людини

Риба, як ми знаємо, буває прісноводна, прохідна і морська. М'ясо риби може бути білим, червоним і бурим. Біле і червоне м'ясо — найсмачніше. Найцінніші і делікатесні сорти риб — прісноводні і прохідні, такі як білуга, судак, щука, лосось, сьомга, осетер, стерлядь та інші. Морська риба містить багато кухонної солі в своєму м'ясі.

Саме ж цінне в рибі — це містяться в ній білки, легкозасвоювані жири, мінерали і, звичайно ж, вітаміни. Саме тому дієтичні страви з риби рекомендуються до вживання всім людям, які піклуються про своє здоров'я.

Білки, що містяться в рибі, засвоюються організмом на 98% — набагато краще, ніж білки, що містяться в птаху або м'ясі. Це дуже важливо, адже саме білки входять до складу всіх наших клітин, беруть участь в обміні речовин і синтезі ферментів і гормонів в організмі. Без них людина просто не зможе існувати. Якщо організм не отримує білки в необхідному обсязі, порушується робота всіх систем організму. Тому в умовах обмеженого раціону риба при дієті повинна обов'язково бути присутнім в меню як мінімум 1-2 рази в тиждень .

Не менш важливим є і зміст в м'ясі риби мінералів — фосфору, кальцію і фтору, які необхідні для наших кісток і зубів; калію, який виводить з організму солі і зайву воду, а також є вкрай важливим елементом для роботи м'язів, в тому числі і серцевого м'яза; магнію, необхідного для обміну речовин і регенерації клітин; заліза, яке так потрібно для крові; йоду, необхідного для нормальної роботи щитовидної залози; та інших мікроелементів (натрію, сірки хлору, міді, кобальту, марганцю, брому, фінка і ін.). Всього в рибі міститься в середньому близько 30 вкрай важливих для організму мікроелементів.

Риб'ячий жир — цінне джерело омега-3 і омега-6 кислот, які не тільки сповільнюють старіння організму і сприятливо впливають на роботу головного мозку, а й регулюють рівень холестерину в крові. У ньому великий вміст таких цінних вітамінів, як вітаміни А, Е і D — антиоксидантів, які перешкоджають утворенню вільних радикалів, а також зміцнюють наш організм, підвищують імунітет і поліпшують зір.

Дієтичні страви з риби чрезвиайно корисні. У м'ясі риби міститься дуже велика кількість вітамінів групи В — і тут також можна звернути увагу на важливість вживання риби при дієті саме як джерело цих вітамінів. Будь-яка дієта — це стрес, а вітаміни групи В знімають його, сприятливо впливають на роботу нервової системи, покращують сон, тонізують і стимулюють роботу мозку, вони підвищують увагу, покращують пам'ять, допомагають краще концентруватися. Вітаміни групи В також беруть участь в енергетичному метаболізмі — іншими словами, сприяють розщепленню вуглеводів і жирів для отримання з них енергії. Також ці вітаміни — потужні антиоксиданти, вони зберігають здоров'я і молодість нашого організму, покращують стан шкіри, нігтів і волосся, зміцнюють імунітет, підвищують захисні сили організму, стимулюють обмін речовин.

На відміну від морепродуктів, риба зовсім не містить вуглеводів, а що містяться в ній жири легко засвоюються і розщеплюються, що також є аргументом за вживання риби при дієті .

Дозволені і заборонені види риби при дієті для схуднення

наступний рибу при дієті краще з раціону виключити:

• оселедець;
• скумбрія ;
• форель;
• тунець;
• лосось;
• морський окунь;
• короп;
• сом.

Ці види риби дуже жирні й калорійні, тому вживання такої риби при дієті може знизити її ефективність.

Рекомендована ж до вживання риба при дієті наступна:

• минтай;
• тріска;
• навага;
• камбала;
• щука;
• путасу;
• ручної окунь;
• хек.

Ці риби містять мало калорій (наприклад, калорійність минтая — всього 72 ккал на 100 гр, а калорійність оселедця — 220 ккал на 100 гр), але в них є всі корисні мікроелементи, вітаміни, білки і жири.

Дієтичні страви з риби

Приготування риби при дієті виключає жарку — рибу потрібно відварювати, запікати, тушкувати, можна готувати на грилі. Копчена і солона риба при дієті суворо заборонено.

Приготування дієтичних страв з риби — це, як правило, гасіння і запікання . Рибу запікають у духовці, мультиварці або мікрохвильовій печі з цибулею, тертою морквою, помідорами, солодким болгарським перцем. Для додання пікантності і незвичайності смаку страв з риби використовуються низькокалорійні соуси (соєвий соус, гірчиця, лимонний сік), ароматні трави і приправи (наприклад, базилік, петрушка), а також сир. Дуже смачний соус для запікання риби виходить, якщо змішати? склянки нежирної сметани,? склянки води, жменя тертого сиру, 1 яйце і трохи спецій — гірчичне насіння, базилік, чорний перець. Рибу можна запікати як у відкритому вигляді, так і в фользі або в рукаві, а можна фарширувати оливками, лимонами або помідорами.

Як гарнір до страв з риби при дієті рекомендується використовувати овочі — вони менш калорійні, ніж картопля або макарони. Причому однаково вдало підійде як овочевий салат, так і тушковані овочі. Ще один варіант гарніру до рибних страв — рис або гречка. Рис на дієті краще вживати неочищений (бурий) — його поживна цінність і вміст корисних речовин нижче, а калорій в ньому міститься менше, ніж в білому шліфованої рисі.

Такі страви з риби при дієті будуть не тільки дуже корисними і низькокалорійними, але і дуже смачними і ситними.