Сукралоза

сукралозу називають відносно новий інтенсивний підсолоджувач, що володіє високою якістю і термостабильностью . Заслуга в розробці харчової добавки лежить на англійській фірмі під назвою Tate & Lyle. Сталося це в 1976 році. Цукрозамінник сукралоза може використовуватися в великому діапазоні продуктів — починаючи напоями та закінчуючи виробами хлібопекарської справи. Речовина отримують з цукру, а його смакові характеристики дуже схожі з цукровим піском.

Вперше сукралоза була знайдена дослідниками Леслі Х'ю і Шашікантом Пхаднісом в 1976 році в Коледжі Королеви Єлизавети. В ході дослідження методів застосування в нетрадиційних сферах сахарози як проміжного хімічної речовини, одному з дослідників було дано завдання по перевірці сполук хлору цукру. Через те, що дослідник володів англійською досконало, він подумав, що його попросили оцінити смакові якості. Саме це він і зробив і знайшов дане з'єднання досить солодким.

Цукрозамінник сукралоза, зареєстрований як харчова добавка під номером Е955, має приємну солодкістю , високим ступенем розчинності в воді, високим ступенем стабільності в широкому спектрі з виробництва харчових продуктів та напоїв. Харчова добавка має стабільність під час термічної обробки — в ході стерилізації та пастеризації, яка застосовується під час виготовлення пюре, йогуртів. Крім того, сукралоза зберігає свої смакові характеристики навіть протягом року зберігання.

Застосування сукралоза

Цукрозамінник сукралоза володіє солодкістю, яка в кілька разів сильніше, ніж у звичайного цукру.

Харчова добавка знайшла своє застосування під час виробництва жувальної гумки, безалкогольних газованих напоїв, конфітюрів, желе, мармеладу, сухих сумішей, молочних продуктів, консервованих фруктів, заморожених десертів, напівфабрикатів, соусів і джемів. Сукралоза може використовуватися як самостійно, так і разом з іншими підсолоджувачами.

У фармацевтичній сфері цукрозамінник входить до складу сиропів і лікарських засобів.

Шкода сукралоза

Те, що продукти на базі цукрозамінника сукралоза споживати абсолютно безпечно, було доведено декількома десятками випробувань, які проводилися протягом п'ятнадцяти років провідними науковими центрами світу. Вченими було доведено, що шкода сукралоза — це чистої води оману.

Результати проведених досліджень були перевірені комісією Сполучених штатів з контролю над лікарськими препаратами і харчовими продуктами, а також іншими міжнародними органами охорони здоров'я. В результаті Всесвітньою організацією охорони здоров'я було схвалено споживання сукралоза в харчових продуктах і напоях. Судячи з науковим відгуками, сукралоза безпечна для звичайних людей, дітей молодшого віку, вагітних жінок, хворих на цукровий діабетом.

Крім того, як показують дослідження навколишнього середовища, харчова добавка розкладається біологічно без залишку і не володіє токсичністю для водних організмів і риб.

Судячи з відгуків, сукралоза все-таки може завдати шкода, як і будь-яка добавка, в разі передозування . Тому важливо дотримуватися допустиму норму споживання. Щоб слідувати такому правилу, придбайте лише ті продукти, на яких зазначений тип підсолоджувача і його кількість. За порадами фахівців, віддавайте перевагу підсолоджувачів в формі таблеток, оскільки в них передбачений скоєно точний облік міліграмів солодкого речовини.

Максимальна доза споживання сукралоза не повинна перевищувати 5 мг на кілограм ваги людини. Навіть найзатятіші ласуни зможуть вкластися в такі рамки, оскільки речовина набагато солодший за цукор, і досягнення солодощі відбувається при вживанні мінімальної кількості харчової добавки.

Велика частина спожитого речовини виводиться організмом, а тільки 15% абсорбується. Однак навіть те, що засвоїлося, протягом доби виводиться. Грубо кажучи, цукрозамінник не затримується в нашому організмі: він не потрапляє в мозок, не проникає в молоко матері, що не долає плацентарний бар'єр.