Фітинова кислота
Фітинова кислота має вид білого аморфного порошку, у якого відсутня яскраво виражений смак і запах. Її отримують в лабораторних умовах, а також на виробництві. Для цього використовують рослини, проте, лише ті їх частини, в яких міститься фітин. У промисловості використовується в якості харчової добавки, що має природне походження. Вона відома під позначенням Е391. У фармакології дана кислота є проміжним речовиною в синтезі певних лікарських препаратів, які допомагають при хворобах нервової системи і печінки.
Широко відомим є Фітинова пілінг — метод очищення шкіри за допомогою фітину. Для подібних цілей використовується фітинової кислота, отримана з макухи пшеничних зерен . Дана кислота досить м'яко, але в той же час глибоко відлущує шкіру. Крім того, вона є досить ефективним засобом в боротьбі з пігментними плямами і різними запальними змінами. Плюсом такої процедури, як Фітинова пілінг, є відсутність побічних ефектів, зокрема, роздратування і почервоніння шкіри, а також підвищення її чутливості. Антиоксидантні властивості фітіновой кислоти дозволяють їй захищати клітини від деструктивного впливу вільних радикалів, що накопичуються з часом і утворюються під дією ультрафіолету. Клітини епітелію швидко засвоюють фітинову кислоту, що значно підвищує обмін речовин, збільшує вироблення організмом колагену і еластину, сприяє поліпшенню зовнішнього вигляду шкіри і знижує її сухість. Фітинова кислота не сприяє пошкодження глибоких шарів шкіри, отже, є безпечною.
Довгий час фітинової кислота знаходила своє застосування у виготовленні алкогольних напоїв , особливо в виноробстві. Вона користувалася популярністю завдяки своїм хімічним властивості — здатності зв'язувати іони заліза, очищаючи від них продукти. Іншими словами, фільтрувати і освітлювати вино. Поява наукових робіт, які свідчили про шкоду фітіновой кислоти, сприяло припиненню її використання.
Застосування фітіновой кислоти в якості харчової добавки не рекомендується санітарно-епідеміологічними службами, так як негативний вплив даної речовини поки не піддалося спростуванню.
Фітинова кислота в продуктах
Фітинова кислота присутній в таких культурах, як злакові, бобові та олійні. Насіння і кореневища бобових і злакових культур мають найбільшу концентрацію даної кислоти. У невеликих кількостях вона може бути виявлена в стеблі і корені рослин даних культур. У листі можна виявити лише сліди фітину. Більша частина всього фосфору в рослинах фіксується фітіновой кислотою . До складу даної кислоти входить до 80% фосфору, що міститься в рослині. У насінні злакових рослин, ця кислота розподіляється нерівномірно по зовнішньому шару клітин — алейроновому шару. У бобових і олійних рослин фітин розподіляється по всьому зерну.
Шкода фітіновой кислоти
У ході наукових досліджень так і не були підтверджені або спростовані відомості про те, що фітинової кислота є шкідливою. Проте дана кислота при попаданні всередину організму надає на нього деякий негативний вплив. Фітинова кислота має здатність зв'язувати фосфор, магній, кальцій та інші мінерали всередині травного тракту за допомогою ефірних зв'язків, в чому і полягає її шкода. Це обмежує надходження в організм, важливих мікроелементів, в результаті чого погіршується стан здоров'я. Саме тому в раціон маленьких дітей, які страждають на анемію або рахіт, не рекомендується включати продукти, в яких використовується така харчова добавка, як фітинової кислота.