Безглютеновая дієта

Що таке безглютеновая дієта

Безглютеновая дієта передбачає повну відмову від їжі, в якій присутній глютен — клейковина, рослинний білок, що міститься в пшениці, ячмені, житі та деяких інших продуктах. Спочатку ця дієта призначалася людям, що страждають на целіакію — непереносимістю глютену, що виражається в хронічному кишковому розладі, що провокує виснаження, авітаміноз і різке уповільнення розвитку дітей. Для таких хворих безглютеновая дієта — єдиний метод лікування . Однак таку дієту вибирають і багато людей, целіакію не страждаючі, як спосіб схуднути.

При безглютенової дієті з раціону виключаються більшість злаків, борошно і багато продуктів, при виготовленні яких використовується злакова сировина. Непереносимість глютену виражається в тому, що при вживанні глютеносодержащіх продуктів слизова кишечника травмується і згодом атрофується, проходження їжі по кишечнику і її засвоєння істотно не можуть. Відмова від глютену дозволяє відновити слизову кишечника і отримувати всі поживні речовини, що надходять в організм з їжею.

Що можна і що не можна при безглютенової дієті

На перший погляд безглютеновая дієта здається простою: потрібно всього лише відмова від хліба і злаків . Насправді заборонені злаки використовуються у виробництві безлічі продуктів — і всі вони виявляються під забороною. Відмовитися доведеться не тільки від ячменю, вівса, жита або пшениці. Під заборону потрапляє більшість круп (в тому числі перловка, манка та інші), крохмаль — а значить, і всі страви, що містять крохмаль (ковбаси, м'ясні напівфабрикати, йогурти, соуси, сирки, кетчуп, майонез), какао, розчинна, ячмінний та безкофеіновий кави, сири (вони можуть містити крохмаль), соки, солодощі, кукурудзяні пластівці, алкоголь, квас (можуть містити екстракт солоду). Слід відмовитися від страв в паніровці — сухарі теж містять глютен, цукерок, деяких ліків, морозива, картоплі фрі, готових заправок до салатів, готової їжі з кулінарії, чіпсів, бульйонних кубиків, столового (але не рисового, винного або яблучного) оцту.

Уважно читайте склад всіх продуктів — не варто вживати ті, в складі яких ви побачите такі інгредієнти:

• stabilizer;
• wheat;
• emulsifier;
• rye;
• flavoring;
• barley;
• vegetableprotein;
• oats;
• hydrolyzedvegetableprotein;
• vegetablegum;
• malt, maltflavoring;
• modifiedstarch;
• modifiedfoodstarch.

Дозволені до вживання такі продукти, як рис, гречка, кукурудза, маїс, натуральні м'ясо і риба, боби, квасоля, насіння і горіхи, вершкове і рослинне масло, яйця, все фрукти, овочі і ягоди, натуральну каву, чаї та какао, натуральні кисломолочні продукти.Разрешена рисова, соєве, кукурудзяне, картопляна, кокосова, мигдальна, гречана мука, а також борошно з амаранту, тапиоки, бобових і з лляного насіння.

Як і при будь-якій дієті, харчування рекомендується зробити дробовим — в день має бути 5-6 прийомів невеликої кількості їжі, останній з них — не менше ніж за 4 години до сну.

Тривалість дієти не обмежена. При призначенні безглютенової дієти для дітей симптоми целіакії згодом можуть повністю зникнути — це відбувається, як правило, в 12-19 років. Але це не означає, що хвороба пройшла — на жаль, целіакія не лікується, тому довічне дотримання безглютенової дієти для дітей і для дорослих — єдиний вихід із ситуації.

Якщо ж ви дотримуєтеся такої дієти з метою схуднення, її тривалість залежить тільки від вас; її можна дотримуватися постійно, перетворивши з дієти в систему харчування. За відгуками про безглютенової дієті, до неї швидко звикаєш, і вона починає сприйматися як цілком комфортне харчування, набір дозволених продуктів дозволяє зробити її різноманітної і збалансованою, і якщо постійно дотримуватися її, про зайву вагу можна забути. З метою схуднення можна дотримуватися і не дуже суворої дієти, ісключаяіз раціону основні продукти, що містять глютен, але не виключаючи, наприклад, ліки, або дозволяючи собі іноді порушити дієту — навіть нестрогая дієта з відмовою від глютену сприяє схудненню.

ризики при безглютенової дієті

у злаках, від яких при безглютенової дієті слід відмовитися, крім небажаного глютену містяться також багато корисних речовин — їх надходження в організм безглютеновая дієта обмежує . По-перше, це такі мікроелементи, як залізо, кальцій, а також вітаміни групи В — В1 (тіамін), В3 (ніацин) і фолієва кислота. По-друге, клітковина. Залізо можна отримати із зелених яблук, відвареної яловичини і граната. Вітаміни групи В містяться в неочищеному рисі, гречці, бобових і горіхах. Клітковину можна отримати з бобових, фруктів (особливо манго, яблук і бананів) і овочів (особливо капусти, броколі), а також з кукурудзи, горіхів і ягід — наприклад, обліпихи.

Можна також періодично приймати полівітамінні комплекси, хоча, за відгуками про безглютенової дієті, вона дозволяє сформувати раціон таким чином, що брак вітамінів і корисних мікроелементів не відбувається.

Безглютеновая дієта для дітей

Дуже часто на целіакію і підвищеною чутливістю до глютену страждають діти. Через пошкодження слизової оболонки кишечника необхідні для росту і нормального розвитку дитини речовини не потрапляють в організм, що може викликати відставання в розвитку.

Якщо у дитини відзначається непереносимість глютену (тобто з'являються такі симптоми, як хронічна діарея, підвищене газоутворення, порушення поведінки, зниження апетиту, блювота, затримка росту і фізичного розвитку, атрофія м'язів і тканин, анемія, вітамінна і білкова недостатність), йому необхідно призначити безглютенової дієту для запобігання впливу целіакії на розвиток . Варто звернути увагу, що в деяких випадках целіакія проходить безсимптомно або практично безсимптомно, також вона може бути асоційована з іншими захворюваннями. Однак при стійкому авітамінозі, анемії, затримці росту дитини варто задуматися — можливо, справа в глютену. Іноді целіакія проявляє себе у вигляді дерматитів, діабету, епілепсії, аутизмі. Все це — приводи обстежити дитину на целіакію. Якщо аналіз крові і біопсія кишечника підтверджують целіакію, дитині необхідно призначити безглютенової дієту, для дітей, як і для дорослих, вона — єдиний спосіб позбутися від симптомів хвороби і жити повноцінним життям.

При дотриманні всіх рекомендацій безглютенової дієти для дітей згодом повністю зникає симптоматика цього захворювання. На безлічі форумів батьків можна знайти відгуки про безглютенової дієті як про ефективний засіб, що допомагає дитині забути про неприємні симптоми, авітаміноз дає йому можливість повноцінно розвиватися.

Необхідно чітко пам'ятати, що порушення безглютенової дієти, навіть якщо воно пройшло безсимптомно, веде до відновлення захворювання , і якщо при порушенні безглютенової дієти у дітей не відзначається ніяких симптомів, з часом вони з'являться. Важливо пояснити це своїй дитині, щоб у нього не виникало бажання порушити дієту.