Головна » Різне » Як засолити баклажани

Як засолити баклажани

 

загрузка...

У літній період господині прагнуть якомога краще подбати про зимовому раціоні своєї сім’ї і починають активно займатися консервацією. Природно, сьогодні можна і в середині січня купити будь-які заготовки або свіжі продукти, але домашнє набагато смачніше і корисніше. Це стосується і баклажанів, так як з цього «синього кабачка» люди навчилися готувати що завгодно: ікра, солоні баклажани, салати. Можна навіть трохи попрацювати над ним і надати цьому овочу грибний смак. Варіантів заготовок з баклажаном маса.

Статті по темі:

По своїй суті баклажан небагатий на вітаміни, так і в сирому вигляді краще не вживати в їжу. А так як багато хто знає, що продукти, що пройшли термічну обробку втрачають половину корисних речовин, якими баклажани і так не плещуть.

Однак цей овоч все несе в собі клітковину, калій, залізо, кальцій, магній і натрій. Баклажан багатий на нікотинову кислоту, тому ті, хто хоче розлучитися з курінням, можуть полегшити відвикання від сигарет, налягаючи на страви з використанням даного овоча. У ньому також міститься пектин, що позитивним чином впливає на органи травної системи, виводячи з організму токсини та інші шкідливі речовини.

Проте від такого продукту слід відмовитися тим, хто має проблеми зі шлунком. Смажений овоч може викликати загострення гастриту або виразку шлунка.

Важливо також правильно вибрати баклажан, щоб уникнути проблеми зі здоров’ям. Якісний продукт завжди пружний, гладкий, а його плодоніжка тверда і яскравого відтінку. Якщо ці показники не збігаються із зовнішнім виглядом овоча, то краще відмовитися від його покупки. Колір «правильного» баклажана часто синяво-чорний, а на дотик плід слизький. Головне, пам’ятати про те, що несвіжий баклажан може спровокувати отруєння та загальне нездужання організму.

Щоб засолити баклажани на зимовий період, можна скористатися наступним способом. Для початку береться 1 кг овочів. Краще вибрати плоди середнього розміру, міцні і з недозрілими насінням. У процесі приготування знадобляться:

  • Морква – 300 р.
  • 1,5 ст. ложки солі.
  • Середня головка часнику.
  • 1 ч. ложка запашного перцю горошком.
  • 1 ст. ложка 6% оцту.
  • Зелень за смаком (селера, петрушка, кріп і т. д.).

Як баклажани посолити

Спершу, часник роздавлюється під пресом. Плоди баклажанів очищаються від плодоніжки і треба надрізати вздовж по всій довжині трохи глибше, ніж до середини.

У ємність набирається вода, солиться, кип’ятитися і туди опускаються овочі, де їм доведеться проваритися протягом 5 хвилин. Щоб м’якоть була більш щільною, а зайва гіркота покинула овоч, баклажани потрібно покласти під гніт прямо у воді.

Коли вони охолонуть, кожну половинку плода потрібно рівномірно посолити, додати часник і терту моркву. Залишається укласти баклажани щільним шаром в скляну або емальовану ємність.

Тепер залишається розрахувати кількість розсолу. Краще зварити його трохи менше, а потім додати кип’ячену воду. Розсіл готується з чистої води, що залишилися спецій і солі. Коли розсіл буде готовий і охолоне до температури 45 °С, туди вливається оцет і отриманою рідиною покриваються баклажани. Овочі кладуть під прес і витримують у такому вигляді протягом 3 днів. Овочі готові до вживання.

Якщо баклажани заготовлюються на зиму, то розсіл відокремлюють, знову кип’ятять і заливають в попередньо підготовлені банки з овочами. Перед закруткою в кожну ємність додається ч. ложка оцту і ст. ложка рослинного масла. Тепер стерилізуємо банки протягом 10 хвилин, і закатуємо кришками.

Баклажани як гриби

Крім цього рецепта, люди навчилися готувати баклажани так, щоб їх смак був схожий на гриби.

  • Для цього потрібно взяти 4 кг овочів, очистити від плодоніжки, шкірки і нарізати кубиками. Подрібнені плоди солятся і залишаються, щоб позбутися гіркоти. Після цього, баклажани віджимають і відправляють на сковороду обсмажуватися на рослинному маслі.
  • Тепер можна приготувати до них приправу з 1,5 кг болгарського перцю, 400 г часнику і по одному пучку кропу і петрушки. Для тих, хто любить гостроту у страві, можна додати гострого перцю за смаком.
  • Тепер баклажани перекладаються в окрему ємність, а зверху викладається шар овочевої приправи. Вміст посудини відправляється під прес і заливається заздалегідь підготовленим маринадом, у виготовленні якого використовувалося 1,2 л води, 8 ст. л. оцту, 5 ст. л. солі. Баклажани під гнітом залишають в теплому місці (час перебування овочів в подібному стані повинно бути більше 12 годин, але не менше 20).
  • Після закінчення часу, баклажани розфасувати по банках і стерилізувати протягом 20 хвилин, а потім закатати кришками.
  • Таким чином, в коморі господині виявляться баклажани, смак яких буде схожий на гриби.
  • загрузка...

    загрузка...

    Оставить комментарий

    Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

    *