Що таке булгур і як його готувати?

Булгур (bulgur) – це крупа з твердих сортів пшениці. При виробництві пшеничне зерно обробляють окропом і просушують в печі при високій температурі. Висушену сировину позбавляють від висівок і відправляють продукт на помел. Помел булгуру буває: тонкий (використовується для випікання хліба, пирогів і кексів), середній (для приготування каш, салатів), великий (для плову). Процес варіння крупи займає 15 хвилин в каструлі і 30 хвилин в мультиварці.

Склад

Калорійність крупи – 350 ккал на 100 гр. Після приготування булгуру калорійність знижується до 83 ккал. В гарнірі міститься до 1,3 % жирів, 12 % білка і вуглеводи.

Користь булгуру для здоров’я визначається хімічним складом. В злаку присутні необхідні для повноцінної роботи організму мінеральні речовини. У крупі багато цинку, марганцю, заліза, магнію, калію, кальцію і фосфору. Булгур містить вітаміни В1, В2, В5, В6 і В9,Е, К і РР.

Правила приготування каші

Приготувати дієтичний гарнір можна за 15-20 хвилин. Покрокове приготування страви в мультиварці:

• виставляємо режим смаження і викладаємо на дно ємності кілька шматочків вершкового масла, насипаємо в чашу булгур;
• зерна прожарити протягом 7-8 хвилин, постійно помішуючи, до тих пір, поки вони не стануть золотистими, і не придбають приємний горіховий аромат;
• через 8 хвилин вливаємо в каструлю воду в обсязі, що перевищує кількість крупи у два рази, і виставляємо режим варіння круп;
• по завершенню циклу готування, кашу солимо і подаємо до їдальню.

Для приготування каші на плиті орієнтуйтеся на наступні етапи:

• каструлю з товстим дном ставимо на середній вогонь, додавши в неї оливкової олії для змащування дна;
• коли масло розігрілося, засипаємо в каструлю склянку непромитої крупи булгуру і постійно помішуючи, обсмажуємо зерна;
• через пару хвилин, як з’явився ароматний запах, а крупинки придбали золотистий відтінок, вливаємо в каструлю дві склянки води;
• вміст ємності солимо і накриваємо кришкою, не збавляючи рівень вогню;
• вариться каша протягом 15-20 хвилин, ознакою того, що страва готова, стане розсипчасте стан;
• по закінченню готування в кашу за бажанням додати овочі або фрукти, молоко, горіхи і мед.

Рецепти страв з булгуру

Крім каші, булгур використовують як додатковий інгредієнт для приготування різноманітних страв. Розглянемо, як у домашніх умовах приготувати основні страви та закуски.

Суп

У Туреччині суп з булгуру — традиційне блюдо, яке вміє готувати кожна господиня.

Рецепт приготування супу:

• зерна залити водою в пропорції 1:2 і відправити варитися на середній вогонь до готовності;
• очистити овочі, нарізати 1 моркву, натерти 1 цибулю і болгарський перець кубиками;
• поставити сковороду на вогонь, додавши в неї масло;
• підготовлені овочі засипати в сковороду і обсмажити, поступово додаючи додаткові інгредієнти;
• до овочів ввести томатну пасту, помідори, сіль, перець і сушену м’яту;
• зварену крупу засипаємо в сковороду і обсмажуємо разом з овочами до готовності всіх інгредієнтів; не будуть готові.
• готову заправку до супу пересипати в каструлю, заливши вже готовим бульйоном або водою;
• суп довести до кипіння і накрити кришкою, погасивши вогонь.

Плов

В першу чергу підготувати інгредієнти: крупу, спеції за смаком, цибулю, моркву і м’ясо у вигляді фаршу або цільних шматочків. Деякі готують плов з грибами або замінюють м’ясо морепродуктів.

Покроковий рецепт плову з куркою:

• розігріваємо сковороду, розтопивши в ній 50 грам вершкового масла;
• додаємо булгур і обсмажуємо крупу до появи горіхового запаху і золотистого відтінку;
• нарізаємо кубиками 1 цибулину натираємо на крупній тертці 1 морква, після чого обидва продукту вводимо до складу майбутнього плову;
• через кілька хвилин нарізаємо курку (краще взяти стегно), і відправляємо м’ясо в сковороду обсмажуватися;
• через 5 хвилин постійного помішування додаємо в плов сіль і спеції (добре підходить до страви каррі), а також вливаємо в ємність склянку окропу;
• вміст сковороди перемішати, накрити кришкою і тушкувати протягом 10 хвилин, по закінченню яких плов знову перешкодити і тушкувати ще 5 хвилин на повільному вогні;
• вимкнувши вогонь, потрібно дати плову настоятися 10 хвилин, після чого блюдо готове до вживання.

Салат

• Для приготування смачного салату потрібно відварити булгур, промивши його і засипавши в каструлю.
• Крупу залити холодною водою у співвідношенні склянку води на половину склянки зерен.
• Варити протягом 10-15 хвилин на середньому вогні під кришкою.
• Нарізати червоний цибулю, огірки, помідор, редис та зелень, які.
• Відварену і остиглий булгур заправити соком з половинки лимона і крупу змішати з іншими овочами.
• На початковому етапі салат солимо, перчимо і заправляємо оливковою олією, після чого блюдо готове до вживання. Їдять такий салат як основна страва на сніданок або вечерю.

Корисні властивості крупи

Замість гречки і рису можна їсти булгур, він нічим не поступається їм по корисним властивостям. Булгур — їжа для спортсменів, так як багата складними вуглеводами у вигляді крохмалю, клітковини і інших з’єднань. Має низький глікемічний індекс, тому рекомендований при діабеті. Крупу вживають для схуднення, так як продукт складається з повільних (довго переваривающихся) вуглеводів.

Вплив на організм

Нервова системаКрупа корисна дорослим і дітям. Впливає продукт на нервову систему, сприяючи повноцінному розвитку психічних процесів і функцій в дитини. Виступає профілактичним інструментом при боротьбі з неврологічними проблемами.

ВагітністьПід час вагітності корисно їсти каші при запорах або кишкової непрохідності. Дозволено вживати при шлунково-кишкових захворюваннях. Фолієва кислота, що міститься в булгуре, необхідна при плануванні вагітності.

ЛактаціяДозволяється вживати кашу годуючій мамі, у страві багато поживних речовин, необхідних для малюка.

ЗачаттяЇдять крупу при зниженому рівні лібідо, щоб збільшити ймовірність зачаття. У чоловіків булгур збільшує кількість сперматозоїдів та їх рухомість, а у жінок проводить профілактику застійних явищ в малому тазу і позаматкової вагітності.

ШкіраВживання страв з булгуру покращує стан шкіри і волосся. Антиоксиданти впливають на продукцію амінокислотних сполук — еластину і колагену. У результаті систематичного вживання злаку в їжу колір особи стає здоровим і рівним, покриви набувають пружність і еластичність.

ВолоссяПодрібнене насіння булгуру використовують для приготування косметичних масок для волосся. Ефект від їх використання дозволяє зміцнити прив’ялі, слабкі волосся, наситити їх необхідними біоактивними компонентами і надати локонам здоровий блиск і шовковистість. Таких результатів можна досягти, якщо щоранку з’їдати порцію каші з булгуру.

Позитивний вплив робить крупа на весь організм, починаючи від імунної системи і закінчуючи сечостатевої. Серед корисних властивостей продукту виділяють імуностимулюючу, жовчогінний, кроворозріджувальну, протизапальну дію. З цієї причини страви, приготовані з булгуру їдять для профілактики і лікування хронічних захворювань в організмі людини.

Шкоди та протипоказання

Булгур як продукт харчування не має побічних впливів на організм. Відмовитися від крупи доведеться:

• при індивідуальній непереносимості;
• шлунково-кишкових захворюваннях, що вимагають лікувальної дієти виключає похідні пшениці;
• при запорах і кишкової непрохідності.

Не слід занадто часто є булгур, так як ліки у великих кількостях перетворюється на отруту.